ANOIΞΗ :D
elen

πένες φούρνου με κοτόπουλο και μανιτάρια

 
πένες φούρνου με κοτόπουλο και μανιτάρια

Piatto unico: πένες φούρνου με κοτόπουλο και μανιτάρια

Το πάθος για το καλό φαγητό οδηγεί στον έρωτα, λένε οι ταινίες και η ζωή που μιμείται την τέχνη. Έχετε δει την ταινία Bella Martha (Mostly Martha αγγλικά), 2001, που πρόλαβε να γίνει και το ριμέικ No Reservations, το 2007;  Αν όχι, να τη δείτε. Έχοντας όμως, πρώτα φάει την καρμπονάρα μας ή την αματριτσιάνα ή τις πένες φούρνου με κοτόπουλο, μανιτάρια και μπεσαμέλ, που ακολουθούν. Οι τελευταίες ειδικά, θα μπορούσαν να είναι ένα από τα φαγητά που ο φλερτίσιους Ιταλός Μάριο μαγειρειρεύει στο σπίτι της ατσαλάκωτης σεφ Μάρθα, δημιουργώντας χαμό στην κουζίνα της και πανικό σ’ εκείνη. Είναι ένα πιάτο με ψυχή του νότου, πλούτο υφής (τραγανή και μαλακή μαζί επιφάνεια, εσωτερικό που λιώνει) και άρωμα αγάπης.

πένες φούρνου με κοτόπουλο και μανιτάρια

Το φαγητό είναι ένα μεγάλο πάθος μου,

και πιστεύω ότι είναι μια από τα καλύτερες

οπτικές και πιο αισθησιακές μεταφορές

που η ζωή έχει να προσφέρει.

~ Sandra Nettelbeck, Γερμανίδα σκηνοθέτης

 

πένες με κοτόπουλο και μανιτάριαπένες με κοτόπουλο και μανιτάρια - penne rigate Barilla

Mια γεύση απ’ την ταινία

Συνταγές του έρωτα - Ricette d' amore

Ιδού και το trailer:

Barilla - all pasta

Zυμαρικά φούρνου: το επινοητικό piatto unico

Οι Ιταλοί εξακολουθούν να μην αγαπούν λιγότερο την πάστα φούρνου απ’ τους υπόλοιπους καλοφαγάδες του πλανήτη, στους οποίους την μετέφεραν. Ούτε φείδονται υλικών και μαεστρίας για να κάνουν ένα απλό πιάτο, απίστευτα νόστιμο. Τα μακαρόνια φούρνου υπήρξαν εξαρχής ο τρόπος να επιδείξει ο μάγειρας την εφευρετικότητά του· πόσο επινοητικός μπορούσε να αποδειχθεί με τα υλικά που διέθετε.

Τα ζυμαρικά στο φούρνο μαγειρεύονται σ’ όλη την Ιταλία. Στη Βόρεια Ιταλία, το βασίλειο του ραγού, τα συστατικά είναι συγκριτικά πιο χορταστικά ή/και βαριά. Κάνει κρύο, γαρ. Χρειάζεται βούτυρο, λαρδί, άμυλο, κρέας. Στη Νότια Ιταλία, τα ψημένα στο φούρνο ζυμαρικά έχουν συνήθως περισσότερα λαχανικά (μελιτζάνες, πιπεριές, κολοκύθια κλπ), καθώς και τοπικά αλλαντικά (προσούτο, λουκάνικα κλπ). Είναι επίσης, πιάτο της Κυριακής, της γιορτής, των ειδικών περιστάσεων, piatto unico ως αποκαλείται, ένα πιάτο πλήρες γεύμα, μια και τα περιλαμβάνει όλα: υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λαχανικά, γαλακτοκομικά.

πένες με κοτόπουλο και μανιτάριαπένες με κοτόπουλο και μανιτάρια - penne rigate Barilla

Χρήσιμα tips για τα ζυμαρικά φούρνου

♦ Επιλέξτε τα σωστά ζυμαρικά. Στα ζυμαρικά φούρνου είθισται να χρησιμοποιούνται τα κοντά σχήματα (πένες, ριγκατόνι, τορτιλιόνι κλπ). Κρατάνε καλύτερα την υπόστασή τους, αλλά και τις πιο πηχτές σάλτσες και τα κομματάκια των υλικών, όταν έχουν καμπύλες, πτυχώσεις, ραβδώσεις, τρύπες. Στη συνταγή χρησιμοποιήθηκαν οι Penne Rigate Barilla. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και Tortiglioni ή τα Rigatoni Barilla.

♦ Δυο φορές al dente. Για να μην μαλακώσουν υπερβολικά τα ζυμαρικά και λασπώσουν, βράστε τα λιγότερο στην κατσαρόλα, μέχρι και στον μισό χρόνο απ’ τον αναγραφόμενο στο πακέτο. Πρέπει να είναι περισσότερο al dente από τα συνήθη, που ολοκληρώνονται με μια γρήγορη, καυτή σάλτσα στο τηγάνι, επειδή ακριβώς τα ζυμαρικά θα συνεχίσουν να ψήνονται στο φούρνο.

Δείτε επίσης: Ποια ζυμαρικά με ποια σάλτσα – Οδηγός για το τέλειο πάντρεμα

πένες με κοτόπουλο και μανιτάρια - penne rigate Barilla

♦ Όχι τσιγκουνιές στη σάλτσα. Πρέπει να τα περιβάλει αρκετή σάλτσα μέσα στο σκεύος ώστε να διατηρηθεί η υγρασία στο ψήσιμο. Ξερά ζυμαρικά δεν λένε.

♦ Γκρατινάρισμα. Αν σας αρέσει η χρυσοκαφετιά κρούστα στην επιφάνεια (και σε μένα αρέσει), δεν χρειάζεται να τα παραψήσετε περιμένοντας να δημιουργηθεί. Μπορείτε να βάλετε τα ζυμαρικά μερικά λεπτά στο δυνατό γκριλ για να πάρουν χρώμα. Μην πιάσετε το τηλέφωνο όμως, ούτε το chat στο φατσοβιβλίο. Δεν πρέπει να τα αφήσετε στιγμή απ’ το οπτικό πεδίο σας. Είναι εύκολο να ‘αρπάξουν’ περισσότερο του επιθυμητού ή/και να καούν.

♦ Έχετε υπομονή. Όσο και να πεινάτε, δώστε στα ζυμαρικά φούρνου τον χρόνο τους. Δεν τρώγονται καυτά, μόλις βγουν. Αφήστε τα λίγη ώρα να σταθούν και να δέσουν.

♦ Αν περισσέψουν. Είναι σίγουρο πως στις περισσότερες περιπτώσεις θα στεγνώσουν. Ανάλογα με τη συνταγή, βοηθήστε τα να ανασυσταθούν πριν τα ξανασερβίρετε, ζεσταίνοντάς τα σκεπασμένα ώστε να αποκτήσουν υγρασία ή προσθέτοντας κρέμα.

πένες με κοτόπουλο και μανιτάρια

Παντός καιρού και τραπεζιού πλούσια γεύση

Νόστιμες και ζουμερές πένες στο φούρνο, με ροδοψημένη επιφάνεια και κορυφές που οριακά ακούει το δόντι. Έτσι, να μην πλήττει. Από κάτω, στο εσωτερικό, τις αγκαλιάζουν τα λιωμένα τυριά αφήνοντας πάνω τους και στο στόμα το καπνιστό άρωμα του μετσοβόνε. Κομμάτια κοτόπουλου και μανιταριών συνωστίζονται μαζί τους στην πειραγμένη μπεσαμέλ, κρύβονται στην κρέμα, να μην τα καταλάβεις πριν τα δοκιμάσεις. Μια ιδέα σκόρδου, τόσο διακριτική περνάει απαρατήρητη στην τόση ασυνήθιστη ευγένεια. Και οι λεπτές λωρίδες της λιαστής ντομάτας μένουν ως το τέλος οι μυστήριες άγνωστες, ένα κουίζ για να λύσει μόνο κάθε αργή, παρατηρητική μπουκιά. Οι πένες φούρνου με κοτόπουλο και μανιτάρια έχουν εναλλαγές υφής και γεύσης.

Είναι επίσης το πιάτο πλήρες γεύμα -piatto unico- όπως ορίζει η κατηγορία: με υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λαχανικά, γαλακτοκομικά· λιπαρά και αρώματα. Να τις δοκιμάσετε. Παρέα με ώριμους και έφηβους ουρανίσκους -κάθε ηλικίας. Σε φαγητά κυριακάτικα και τραπέζια που οι καλεσμένοι αυτοσερβίρονται (μπουφέ – εδώ το πιάτο βολεύει και γιατί ετοιμάζεται νωρίτερα).

Πρωτίστως όμως, κάντε τις για σας, κι αν η ποσότητα πέφτει πολλή, μοιράστε σε δύο σκεύη, σκεπάστε το εφεδρικό με διαφανή μεμβράνη και βάλτε το (άψητο) στην κατάψυξη (ως 3 μήνες). Όποτε αποφασίσετε το ραντεβού μαζί του, ασφαλώς θα είναι stand by για την γεύση σας μόνον! Θυμηθείτε ακόμη, πως οι πένες φούρνου με κοτόπουλο σερβίρονται με μεγάλο κουτάλι -δεν κόβονται με μαχαίρι.

Δείτε επίσης:  Κανελόνι με κιμά και μπεσαμέλ, ♣ Λαζάνια φούρνου

πένες φούρνου με κοτόπουλο και μανιτάρια

πένες φούρνου με κοτόπουλο και μανιτάρια

Προετοιμασία: Μια ώρα συν το ψήσιμο. Μπορείτε να ολοκληρώσετε τις πένες φούρνου με κοτόπουλο και μανιτάρια πολύ νωρίτερα ή και την προηγουμένη και να τις βάλετε σκεπασμένες με διαφανή μεμβράνη στο ψυγείο. Αφήστε το ψήσιμο για την τελευταία στιγμή, πριν το σερβίρισμα. Ελαφρώς σύνθετη συνταγή, αλλά όλα τα επιμέρους στάδια είναι εύκολα.

Υλικά (για 6-8 άτομα)
1 πακέτο Penne Rigate Barilla
2 στήθη κοτόπουλου κατά προτίμηση bio ή ελευθέρας βοσκής
60 ml λευκό ξηρό κρασί
250-300 γρ. μανιτάρια – στη συνταγή βάλαμε τα απλά, μεγάλα μανιτάρια, κομμένα σε κομμάτια
4 κ.σ. ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο πολύ ψιλοκομμένες ή λιωμένες
2/3 φλ. λιαστές ντομάτες σε ελαιόλαδο, στραγγισμένες, κομμένες σε λεπτές λωρίδες
250 γρ. τυρί μετσοβόνε, καθαρισμένο από το φιλμ και κομμένο σε λεπτές φέτες
130 γρ. παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
2-3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

για την μπεσαμέλ
125 γρ. βούτυρο και 2 κ.σ. για το άλειμμα του σκεύους και την επιφάνεια
150 γρ. αλεύρι
1,5 lt γάλα πλήρες
1 φύλλο δάφνη
2 κ.σ. αλάτι (προσαρμόστε ανάλογα με την γεύση σας)
λευκό πιπέρι

πένες με κοτόπουλο και μανιτάρια

Ετοιμάζετε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια: Σε άνετο τηγάνι (να χωράει τα κομμένα μανιτάρια) ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο (μέτρια προς δυνατή φωτιά) και προσθέτετε τα φιλέτα κοτόπουλου, έχοντας βάλει αλάτι και πιπέρι. Ψήστε τα για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά (ανάλογα με το πάχος), σβήστε με το κρασί και μαγειρέψτε για 1-1.5 λεπτό ακόμη. Μεταφέρετε σε πιάτο, κρατώντας το ζουμί τους και κόβετε πρώτα στα 2 κατά μήκος και μετά σε λεπτές φέτες (μικρότερες από μπουκιά).

πένες με κοτόπουλο και μανιτάρια

πένες με κοτόπουλο και μανιτάρια

Στο ίδιο τηγάνι ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτετε το σκόρδο και τα μανιτάρια. Σοτάρετε για 4-5 λεπτά (μέτρια προς δυνατή φωτιά) να μαλακώσουν ανακατεύοντας. Βάζετε αλάτι, πιπέρι και αποσύρετε.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190-200 C.

πένες με κοτόπουλο και μανιτάρια

Bράζετε τις πένες (όσο κάνετε την μπεσαμέλ): Σε μεγάλη κατσαρόλα με πολύ και αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ρίχνετε τις Penne Rigate Barilla να βράσουν για 6 λεπτά ανακατεύοντας μερικές φορές. Σουρώνετε.

πένες με κοτόπουλο, μανιτάρια, μπεσαμέλ

Κάνετε την μπεσαμέλ: Σε κατσαρόλι ζεσταίνετε καλά το γάλα με τη δάφνη – να μην βράσει. Σε μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα (μέτρια προς χαμηλή φωτιά) λιώνετε το βούτυρο. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το αλεύρι ανακατεύοντας με σύρμα συνεχώς ώστε να έχετε ένα λευκό ρου (roux). Ρίχνετε λίγο-λίγο το καυτό γάλα, πάντα ανακατεύοντας, να ενωθούν.

πένες με κοτόπουλο, μανιτάρια, μπεσαμέλ

Επαναφέρετε την κατσαρόλα στη φωτιά, ανεβάζετε σε μέτρια προς δυνατή. Συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρι που η σάλτσα βράζει και δένει (πήζει), περίπου 6-8 λεπτά. Κρατήστε το 1/4 περίπου της ποσότητας χωριστά σε μπολ. Στο υπόλοιπο προσθέστε το μετσοβόνε, όλα τα έτοιμα υλικά (κοτόπουλο, ζουμί, μανιτάρια, λιαστές ντομάτες, μαϊντανό) και το μισό παρμιτζιάνο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε, δοκιμάστε, διορθώστε.

πένες με κοτόπουλο και μανιτάρια

Ψήνετε τις πένες με κοτόπουλο: Μεταφέρετε το μείγμα σε σκεύος που έχετε βουτυρώσει. Ισιώστε και απλώστε την μπεσαμέλ που κρατήσατε και το υπόλοιπο παρμιτζιάνο. Μοιράστε μερικά μικρά κομματάκια βούτυρο εδώ κι εκεί και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά. Tα τελευταία 5 γυρίστε στο γκριλ. Αποσύρετε.

πένες με κοτόπουλο και μανιτάρια

Σερβίρισμα: Αφήστε τις πένες φούρνου με κοτόπουλο και μανιτάρια να κρυώσουν 5-10 λεπτά (ανάλογα με την εποχή) πριν σερβίρετε. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι σερβιρίσματος για την μεταφορά στα πιάτα. Συνοδέψτε με πράσινη σαλάτα και ένα κόκκινο κρασί με σώμα ή ένα ξηρό Sherry Olorosso, όπως προτείνει ο Head Bartender Παναγιώτης Φράγκος στο Hytra Apla.

About pandespani

One comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*