:-)
elen

πένες από κόκκινες φακές με κοτόπουλο και ελιές

 

πένες από κόκκινες φακές με κοτόπουλο και ελιές Με τις διατροφικές συνήθειες να διαχωρίζονται και τις δίαιτες να πληθαίνουν, το φαγητό αρχίζει να γίνεται και τρόπος έκφρασης. Οι δυο χορτοφαγικές κατηγορίες (vegetarian και vegan) φαίνεται πως άνοιξαν τον ασκό της “ευαισθησίας” μας ως καταναλωτές απέναντι σε ό,τι αγοράζουμε για να τραφούμε. Και η επιχειρηματικότητα ανταποκρίνεται προσφέροντας νέες εναλλακτικές. Τα ζυμαρικά από αλεύρι οσπρίων, όπως οι πένες από αλεύρι κόκκινης φακής, είναι καινούργια τάση – ακόμη και στην Ιταλία –, που βρίσκει όλο και περισσότερους οπαδούς. Τα παραλάβαμε, τα δοκιμάσαμε και σας τα συστήνουμε με τις πένες από κόκκινες φακές με κοτόπουλο και ελιές – κάνει και ρίμα 😉

πένες από κόκκινες φακές με κοτόπουλο και ελιές

Αν το κεκτημένο της τελευταίας δεκαετίας ήταν η βασική γνώση για την προέλευση μιας τροφής, σήμερα τα ερωτήματα είναι αρκετά και καλύτερα διατυπωμένα. Ειδικά η νεότερη γενιά θέλει να γνωρίζει περισσότερα και με μεγαλύτερη ακρίβεια. Όπως, πως γίνεται ένα προϊόν σε κάθε στάδιο, αν είναι καθαρό, αν είναι υγιεινό και χρήσιμο στον οργανισμό πέρα από νόστιμο, ακόμη κι αν η συσκευασία του ανακυκλώνεται ή αυτοδιαλύεται, ώστε να δημιουργεί μικρότερη επιβάρυνση στον πλανήτη. Οι τάσεις πλέον διαμορφώνονται εντελώς διαφορετικά από παλιότερα και (μέσω ίντερνετ, social media) διαδίδονται πολύ πιο γρήγορα.

Πίσω στα βασικά

Κλειδί στη αξιολόγηση του φαγητού ξαναγίνεται το ουσιαστικό μέρος του, η θρέψη. Όχι, ενδεχομένως, αψηφώντας τον χορτασμό – ματιού και στομαχιού. Αλλά, βάζοντας στο τραπέζι, υπό εξέταση, την χρησιμότητα της τροφής, ένα καινούργιο κεφάλαιο ερωτημάτων ανοίγει. Με κεντρική ιδέα ότι: αφού θα τραφείς, καθότι τροφή ίσον θερμίδες ίσον ενέργεια ίσον κινητήρια δύναμη, ποια τα σημαντικά συστατικά και τι εναλλακτικές έχεις ώστε το σώμα σου να πάρει το καλύτερο, καθαρότερο, πιο υγιεινό και λιγότερο δαπανηρό για το περιβάλλον, «καύσιμο»; Απλό και λογικό, παρότι περισσότερες οι παράμετροι, σαν εξίσωση με πολλούς αγνώστους.

Εν ολίγοις, η καθημερινή, ισορροπημένη διατροφή μπαίνει σε νέο πλαίσιο αξιολόγησης. Το οποίο κάθε σοβαρή εταιρία παρακολουθεί, με στόχο να βρίσκεται στις πρώτες που θα προσφέρουν εναλλακτικά προϊόντα για τις σύγχρονες ανάγκες των καταναλωτών.

πένες από κόκκινες φακές με κοτόπουλο και ελιές

Ζυμαρικά Barilla από αλεύρι οσπρίων από φακές και ρεβίθια

Οι πένες – Penne από κόκκινες φακές Barilla είναι το πρώτο ζυμαρικό της κατηγορίας που πήραμε και δοκιμάσαμε στο Pandespani για να δημιουργήσουμε ωραίες συνταγές. Φτιαγμένες από 100% αλεύρι κόκκινης φακής, πλούσιο σε πρωτεΐνη, χωρίς γλουτένη.

Αν η μεγαλύτερη μάρκα ζυμαρικών στον κόσμο “ακούει” και ανταποκρίνεται στην πολυφωνία των τάσεων που επικρατούν στα τρόφιμα διεθνώς και μάλιστα, σε μια κύρια κατηγορία φαγητού, το κάνει με τον καλύτερο τρόπο. Γιατί μπορεί να καινοτομεί και να το κάνει νωρίς. Με ζυμαρικά που έχουν νόημα ως υγιεινή και θρεπτική τροφή σε όλες τις αυξανόμενες κατηγορίες: vegetarian, vegan, gluten free. Επίσης, σε όσους κάνουν ειδικές δίαιτες (πχ. keto, ducan), με περισσότερες πρωτεΐνες στις φάσεις που καταναλώνουν υδατάνθρακες. Και βέβαια, για όλους όσους προσέχουν την ποιότητα της διατροφής τους.

πένες από κόκκινες φακές με κοτόπουλο και ελιέςπένες από κόκκινες φακές με κοτόπουλο και ελιές

Με τι μοιάζουν τα ζυμαρικά από φακές; Σε τι διαφέρουν απ’ τα  υπόλοιπα;

Τα ζυμαρικά από αλεύρι φακής μοιάζουν αρκετά με αυτά που γίνονται από αλεύρι σκληρού σιταριού και, τεχνικά, ανταποκρίνονται άρτια στο βράσιμο και στο κράτημα. Η διαφορά τους εντοπίζεται στην γεύση της φακής, η οποία είναι σχετικά ήπια και περισσότερο εμφανής όταν συνδυάζονται με ελαφριές σάλτσες.

Διαφέρουν στις τιμές των στοιχείων διατροφικής αξίας. Για παράδειγμα, οι συγκεκριμένες Penne από κόκκινες φακές Barilla συγκριτικά με τις κλασικές Penne Rigate Barilla διαθέτουν:

  • Διπλάσια πρωτεΐνη (25 γρ. έναντι 12.5 γρ. ανά 100 γρ. ζυμαρικού),
  • Σημαντικά λιγότερους υδατάνθρακες (47.4 γρ. έναντι 71.2 γρ. ανά 100 γρ.) και
  • Τετραπλάσιες φυτικές ίνες (12 γρ. έναντι 3 γρ. ανά 100 γρ.).
  • Είναι θρεπτικά, χωρίς γλουτένη, χωρίς λακτόζη.
  • Και χορταστικά, με την έννοια ότι δημιουργούν μεγαλύτερη αίσθηση πληρότητας.

Επίσης, διαφορά υπάρχει στη δομή τους την επόμενη μέρα, αν βεβαίως μείνουν – πράγμα απίθανο με μια καλή σάλτσα. Ως γνωστόν, πολλά πιάτα ζυμαρικών μπορούν να διατηρηθούν για μια μέρα στο ψυγείο. Αυτό δεν ενδείκνυται στα ζυμαρικά από αλεύρι οσπρίων, γιατί επηρεάζεται η δομή τους και έχει κανείς εντονότερη μια τριφτή αίσθηση αμύλου. Παρότι τα ίδια τα ζυμαρικά εξακολουθούν να έχουν κράτημα και να μην λαπαδιάζουν, εφόσον έχουν μαγειρευτεί al dente, η έλλειψη γλουτένης δηλώνει την παρουσία της ή σωστότερα, η γλουτένη την απουσία της.

Πριν το βράσιμο έχουν ένα ζεστό και ενθουσιώδες, βαθύ κοκκινοπορτοκαλί χρώμα, πολύ ευχάριστο στο μάτι. Μόλις μαγειρευτούν, αυτό αλλάζει σε ροζ-σομόν. Έτσι, αν πχ. συνδυαστούν με μια λευκή σάλτσα κρασιού και λαχανικά, συνεισφέρουν και στην οπτική του πιάτου.

Δοκιμάζοντάς τα σκέτα, τα ζυμαρικά από όσπρια (τόσο οι εδώ Penne από κόκκινες φακές Barilla όπως και τα Casarecce από ρεβίθια Barilla, που έπονται) έχουν το φυσικό χρώμα και την γεύση του οσπρίου. Οι λάιτ συνταγές αναδεικνύουν αυτή την γεύση, ενώ οι έντονες την ενσωματώνουν στη σύνθεση. Εδώ επιλέξαμε τη δεύτερη εκδοχή.

πένες από κόκκινες φακές με κοτόπουλο και ελιέςπένες από κόκκινες φακές με κοτόπουλο και ελιές

Όσπρια al dente

Στις πένες από κόκκινες φακές με κοτόπουλο σε κόκκινη σάλτσα με ελιές, τα ζυμαρικά είναι εύγευστα σαν κανονικά. Ο τόνος της φακής παραμένει …υποτονικός. Δεν θα ήταν ενδεχομένως υπερβολικό να πούμε ότι αν κάποιος δεν γνωρίζει τα υλικά, μάλλον δύσκολα θα αντιληφθεί την διαφορετικότητα. Είναι al dente, με απίστευτα νόστιμο δέσιμο της πάστα με τη γεμάτη σάλτσα, που κολλάει πάνω στις ριγωτές πένες. Κρεμμύδι και καρότο, ψιλοκομμένα και τα δύο, εισχωρούν μέσα τους. Σημειωτέον ότι οι πένες είχαν τέλειο κράτημα ακόμη και μετά τη φωτογράφιση του τελικού πιάτου, μια ώρα αργότερα.

Η σάλτσα ντομάτας είναι μεστή και αρωματική. Δάφνη και δενδρολίβανο κάνουν τρομερό ντούο. Μην παραλείψετε το δενδρολίβανο, παρότι σημειώνεται ως προαιρετικό υλικό.

Σερβιρισμένες καυτές, οι πένες από κόκκινες φακές με κοτόπουλο και ελιές περιγράφουν ένα σχεδόν ρουστίκ, θελκτικό πιάτο που συνδιαλέγεται με την γεροδεμένη πλευρά της νότιας ιταλικής κουζίνας. Έχει μια ζεστασιά στη γεύση και όλα τα γνώριμα μεσογειακά χαρακτηριστικά. Τρυφερό κρέας σε μπουκιές, πλούσιο ντοματένιο περιβάλλον, άρωμα, ελιές, τυρί.

Tip: Αν και στη συνταγή (βλ. φωτογραφία με τα υλικά πιο κάτω) χρησιμοποιήσαμε μέρη από ολόκληρο κοτόπουλο, είναι πιο απλό να χρησιμοποιήσετε φιλέτο κοτόπουλου από στήθος ή μπούτι ή συνδυασμό τους, αν προτιμάτε. Βολεύει περισσότερο στον χειρισμό και δεν θα χάσετε κάποιο τμήμα κρέατος, επειδή θα έχει κολλήσει στο κόκαλο.

Από την άλλη, μια vegeterian ή vegan εκδοχή μπορεί κάλλιστα να παραλείψει το κοτόπουλο, βάζοντας στη θέση του tofu ή τίποτα. Οι πένες από κόκκινες φακές με κόκκινη σάλτσα και ελιές θα είναι πάλι απλώς τέλειες για κάθε εποχή του χρόνου.

Τέλος, στη συνταγή χρησιμοποιήθηκε έτοιμη σάλτσα ντομάτας όχι σε κουτί, αλλά η κλασική Basilico Barilla, σε βάζο, η οποία είναι πυκνή και γλυκιά. Αν βάλετε γλυκές ντομάτες στην εποχή τους, αποφλοιώστε τις και ελέγξτε το ξινό στοιχείο. Αν χρειάζεται, προσθέστε ελάχιστη (1/2 -1 κ.γ.) ζάχαρη.

Με δυό λόγια: Οι πένες από κόκκινες φακές με κοτόπουλο, σάλτσα ντομάτας και ελιές είναι ένα μεσογειακό πιάτο ζυμαρικών, με διπλή έμφαση στις πρωτεΐνες (λόγω φακής και άπαχου πουλερικού) και ελάχιστα λιπαρά. Εύκολο και γρήγορο, θρεπτικό και εξαιρετικά νόστιμο, στέκεται άνετα απέναντι σε οποιοδήποτε πιάτο κανονικών ζυμαρικών.

πένες από κόκκινες φακές με κοτόπουλο και ελιές

Πένες από κόκκινες φακές με κοτόπουλο και ελιές

Προετοιμασία: 30-35 λεπτά. Ετοιμάστε τα ζυμαρικά όσο γίνεται η σάλτσα. Βολεύει να χρησιμοποιήσετε φιλέτο κοτόπουλου, στήθος ή μπούτι ή συνδυασμό. Το δενδρολίβανο (φρέσκο) είναι προαιρετικό, αλλά ταιριάζει πολύ στις πένες από κόκκινες φακές με κοτόπουλο. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
1 κουτί (250 γρ.) Penne από κόκκινες φακές Barilla
1 κρεμμύδι (100 γρ.) ψιλοκομμένο
1 καρότο (80 γρ.) κομμένο σε μικρά κυβάκια
1-2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στα δύο (ή αν σας αρέσει, λιωμένο)
15 ελιές καθαρισμένες απ’ το κουκούτσι και κομμένες
600 γρ. κοτόπουλο σε κομμάτια – μπούτι ή/και στήθος -, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κ.σ. ελαιόλαδο
150 ml λευκό κρασί ή ροζέ, ξηρό
100 ml νερό ή ζωμός
400 γρ. σάλτσα ντομάτας – χρησιμοποιήθηκε η σάλτσα Basilico Barilla
1 φύλλο δάφνη και (προαιρετικά) 1 κλωναράκι δενδρολίβανο, τα φύλλα κομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. παρμεζάνα ή γκράνα τριμμένη

πένες από κόκκινες φακές με κοτόπουλο και ελιές

Προετοιμάζετε τα υλικά: Σε άνετο τηγάνι ή άλλο σκεύος (να χωράει όλα τα υλικά στο τέλος) ρίχνετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτετε το κρεμμύδι με το καρότο. Σοτάρετε για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

πένες από κόκκινες φακές με κοτόπουλο και ελιές

Βάζετε στη φωτιά την κατσαρόλα με αρκετό νερό (περί τα 2.5 λίτρα) για να βράσει.

πένες από κόκκινες φακές με κοτόπουλο και ελιές

Βάζετε το κοτόπουλο (στεγνό) και το τσιγαρίζετε 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Βγάζετε σε πιάτο, αφήνετε 2 λεπτά να κρυώσει, αφαιρείτε την πέτσα και το κόβετε σε μπουκιές. Ρίχνετε στο τηγάνι το κρασί και μαγειρεύετε να εξατμιστεί (4-5 λεπτά).

πένες από κόκκινες φακές με κοτόπουλο και ελιέςπένες από κόκκινες φακές με κοτόπουλο και ελιέςπένες από κόκκινες φακές με κοτόπουλο και ελιές

Κάνετε τη σάλτσα: Προσθέτετε στο τηγάνι τη σάλτσα ντομάτας, το σκόρδο, τις ελιές, το νερό (ή ζωμό), τη δάφνη και τα κομμάτια του κοτόπουλου. Βάζετε αλάτι, πιπέρι και το δενδρολίβανο (αν το χρησιμοποιήσετε). Ανακατεύετε και μαγειρεύετε σε ήπιο βρασμό για 12-15 λεπτά. Αφαιρείτε το σκόρδο και τη δάφνη. Δοκιμάζετε και διορθώνετε, αν χρειάζεται, έχοντας υπόψη για το αλάτισμα ότι θα προστεθεί και το τυρί.

πένες από κόκκινες φακές με κοτόπουλο και ελιές

Ετοιμάζετε τα ζυμαρικά (όσο μαγειρεύεται η σάλτσα): Ρίχνετε στο νερό της κατσαρόλας αλάτι και προσθέτετε τις πένες από αλεύρι φακής. Τις βράζετε al dente για 6.5 – 7 λεπτά – ο αναγραφόμενος χρόνος για τις Penne από κόκκινες φακές Barilla είναι 7-9 λεπτά, αλλά θα πρέπει να υπολογίσετε και το τελείωμά τους στη σάλτσα. Μείνετε στα 7 λεπτά max.

πένες από κόκκινες φακές με κοτόπουλο και ελιές πένες από κόκκινες φακές με κοτόπουλο και ελιές

Σουρώνετε τις πένες, κρατώντας 1 φλ. από το νερό που έβρασαν. Τις ρίχνετε στη σάλτσα και ανακατεύετε. Βάζετε και την τριμμένη παρμεζάνα ή όποιο τυρί χρησιμοποιήσετε. Πιθανότατα θα χρειαστεί να προσθέσετε το 1/2 φλ. από το νερό των ζυμαρικών που κρατήσατε για έξτρα υγρασία.

πένες από κόκκινες φακές με κοτόπουλο και ελιές

Σερβίρισμα: Μεταφέρετε τις πένες από κόκκινες φακές με κοτόπουλο και ελιές στα πιάτα και σερβίρετε αμέσως. Βάλτε έξτρα τυρί σε μπολ χωριστά.

Print Friendly, PDF & Email

About pandespani

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*