πικάντικος γαύρος μαρινάτος

 
07/05/2011
 
πικάντικος γαύρος μαρινάτος
πικάντικος γαύρος μαρινάτος

Τσιμπολογάμε τον μαριναρισμένο γαύρο έξω ή τον αγοράζουμε έτοιμο για να τον εντάξουμε στους μεζέδες, που η απλότητά τους είναι περισσότερο από αρκετή για να συνοδεύσει ούζο ή ρακή ή τσίπουρο ή και ένα λευκό κρασί. Ωστόσο, είναι πραγματικά πολύ εύκολο να τον κάνουμε στο σπίτι και – εννοείται – είναι ασύγκριτα καλύτερος τόσο στη γεύση όσο και στην υφή και στην εμφάνιση.

Αυτή είναι η αγαπημένη μου συνταγή για να γίνει ο πικάντικος γαύρος μαρινάτος, στην οποία ενίοτε και ανάλογα με τα κέφια, προσθέτω λίγο ξύσμα από το λεμόνι που δίνει έξτρα άρωμα και ψιλοκομμένο φινόκιο, αντικαθιστώντας τον μαϊντανό με τα πράσινα φυλλαράκια του. Ειδικά αν το φινόκιο είναι άγριο, δίνει στον μεζέ έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα με άποψη κι ενδιαφέρον.

Πολλές συνταγές προσθέτουν λιωμένο ή κομμένο σε φετάκια σκόρδο στο μαρινάρισμα του γαύρου, η μυρωδιά του οποίου αποδυναμώνεται έτσι κι αλλιώς απ’ τον χυμό του λεμονιού. Αν σας αρέσει ,δοκιμάστε το. Αυξομειώστε επίσης το μπούκοβο ή και παραλείψτε το, αν τα πικάντικα δεν είναι ό,τι ακριβώς λατρεύετε.

Tελευταίο αλλά σημαντικό αν κάνετε τη συνταγή: Αγοράστε τον πιο φρέσκο και σφιχτό γαύρο και μην αγοράσετε υπερβολική ποσότητα. Το καθάρισμά του, μέχρις ενός σημείου, δεν είναι μεγάλη υπόθεση. Αλλά, όταν η ποσότητα ξεπερνάει το μισό κιλό, εκτός κι αν βλέπετε τις επαναλαμβανόμενες κινήσεις σαν ψυχοθεραπεία, η προετοιμασία του δεν είναι το πιο ενδιαφέρον χόμπι που μπορείτε να αποκτήσετε. Κρατήστε λοιπόν τον ενθουσιασμό σας για την απόλαυση του πιάτου και την ποσότητα σε λογικά επίπεδα.

Δείτε επίσης: σαρδέλες ή φρίσσες μαρινάτες με ξύδι

πικάντικος γαύρος μαρινάτος

Πικάντικος γαύρος μαρινάτος

Προετοιμασία: 20 λεπτά περίπου και 3 τουλάχιστον ώρες το μαρινάρισμα. Φορέστε γάντια για το καθάρισμα του γαύρου. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (μεζές για 4-6 άτομα)
300 γραμ. γαύρος
1,5-2 λεμόνια, τον χυμό
ελαιόλαδο
λίγο χοντρό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.γ μπούκοβο (τσίλι φλέικς)
1-2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1-2 φρέσκες μικρές καυτερές πιπεριές σε πολύ λεπτές ροδέλες

Ετοιμάζετε τον γαύρο: Παίρνετε ένα-ένα τα ψάρια και πιάνοντας το κεφάλι, το τραβάτε κατά μήκος του σώματος βγάζοντας και το κεντρικό κοκαλάκι. Ξεπλένετε και ανοίγετε το ψάρι σαν βιβλίο.

Βάζετε τα ψάρια σε γυάλινο μπολ το ένα δίπλα στο άλλο, ρίχετε ελάχιστο αλάτι, πιπέρι και αρκετό λεμόνι, πασπαλίζετε με λίγο μπούκοβο και μαϊντανό. Ανάλογα με το μέγεθος του μπολ, μπορείτε να κάνετε 2 ή παραπάνω στρώσεις με τον ίδιο τρόπο. Σκεπάζετε με διαφανή μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο για 3 τουλάχιστον ώρες.

Σερβίρισμα: Ο πικάντικος γαύρος μαρινάτος είναι έτοιμος για να μεταφερθεί σε πιάτο. Ρίξτε μια γραμμή ελαιόλαδο και γαρνίρετε με λίγο έξτρα μαϊντανό και τις φρέσκες καυτερές πιπεριές. Βάλτε ουζάκι ή ρακή και … δοκιμάστε. Στην υγειά σας!

Print Friendly, PDF & Email
5

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

27 Σχόλια

  • giorgos
    8 έτη ago

    ωμό δηλαδή το γαύρο?

  • Κατερίνα
    8 έτη ago

    Ωραία συνταγή, αλλά ο γαύρος δεν είναι νηστίσιμος!

    • Pandespani
      8 έτη ago

      Κάθε χρόνο κάνω ένα τέτοιο λάθος, αλλά ακριβώς στο ίδιο concept. ´Εχετε απόλυτο δίκιο, μόλις το διασταύρωσα με την νταντά μας που έβαλε τα γέλια με την γκάφα. Θα κάνω τη διόρθωση και στο κείμενο. Kαι που θα πάει; Θα το μάθω … 🙂

    • Pepe
      8 έτη ago

      Εγώ προτείνω να βαφτίσουμε τον γαύρο «κολοκυθοκεφτέ» ή «πιπεριά φλωρίνης» ή «Μπάμπη» ή τέλος πάντων όπως θέλετε, και να τον φτιάξουμε!!! γκούχ γκούχ… 😀

      • 8 έτη ago

        Μα, τί ωραίο σχόλιο, γελάει ακόμη και το κομπιούτερ! ^______________^

  • Alexandra SYNEFIA
    7 έτη ago

    Με αυτόν τον τροπο συντηρείται ο γαυρος στο ψυγείο σκεπασμενος ενδεχομενως με λάδι ?

    • 7 έτη ago

      ναι, βέβαια. Θα μπορούσε κανείς να κάνει μεγαλύτερη ποσότητα, αν έχει πολλά κέφια.

  • Ελσα
    7 έτη ago

    Έχω ακούσει παρόμοια συνταγή με ξύδι ,αντί για λεμόνι την ξέρετε?

  • ANNA
    7 έτη ago

    ΔΕΝ ΤΟΝ ΕΧΩ ΦΤΙΑΞΕΙ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ ΦΑΝΤΑΖΟΜΑΙ ΠΕΡΝΕΙ ΑΛΛΗ ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΟΤΙ ΜΕ ΞΥΔΙ.
    ΕΓΩ ΤΟΝ ΜΑΡΙΝΑΡΟ ΜΕ ΑΛΑΤΙ ΣΤΗΝ ΑΡΧΗ ΜΕΤΑ ΜΕ ΞΥΔΙ ΚΑΙ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΝΩ ΜΕ ΣΠΟΡΕΛΑΙΟ ΡΙΓΑΝΗ ΚΛΩΝΑΡΙ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΑΚΙ

    • ΜΑΡΙΝΑ
      4 έτη ago

      ΚΑΙ ΓΙΑΤΙ ΣΠΟΡΕΛΑΙΟ? ΧΑΘΗΚΕ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ? ΤΟΥ ΔΙΝΕΙ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΑΡΩΜΑ ΚΑΙ ΓΕΥΣΗ…ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΟΝ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΑΙ ΘΑ ΜΕ ΘΥΜΗΘΕΙΤΕ….!!!!

      • pandespani
        4 έτη ago

        Που το είδατε το σπορέλαιο? Δεν υπάρχει στη συνταγή και σπάνια θα το βρείτε στο site

  • 7 έτη ago

    @Ελσα & Άννα: και τα δύο (λεμόνι ή ξίδι) όπως και το αλάτι ‘ψήνουν’ το γαύρο. Το καθένα δίνει άλλες γευστικές αποχρώσεις και προφανώς η επιλογή είναι και θέμα γούστου. Οπότε όλα είναι σωστά. 🙂

  • faye
    4 έτη ago

    Γεια σας!
    Μια απορία, έφτιαξα 2 κιλά γαύρο και με τις 2 συνταγές του site (με τζίντζερ και πικάντικο). Μόλις περάσουν οι 3 ώρες τι κάνω; Πως το συντηρώ; Το ξεπλένω και βάζω λάδι (τι λάδι), ή το αφήνω όπως είναι. Επειδή έφτιαξα πολύ θέλω να αντέξει για λίγο διάστημα.
    Ευχαριστώ πολύ.

    • pandespani
      4 έτη ago

      Οι 3 ώρες είναι το ελάχιστο για το μαρινάρισμα. Μπορείτε να τον αφήσετε και περισσότερο -πάντα στο ψυγείο. Μετά από αυτό, μπορείτε να μεταφέρετε τα ψαράκια σε γυάλινο μπολ και να τα σκεπάσετε εντελώς με ελαιόλαδο όσα θέλετε να μην καταναλώσετε αμέσως. Όσο καλύπτονται καλά, θα διατηρηθούν για αρκετές μέρες στο ψυγείο. Αν θέλετε να φυλάξετε κάποια ποσότητα για πολύ διάστημα π.χ. 1-2 μήνες, κάντε το ίδιο και βάλτε στην κατάψυξη. Το ελαιόλαδο θα παγώσει κάνοντας κρυστάλλους, που θα υγροποιηθούν κ πάλι μόλις ξεπαγώσετε.

      • faye
        4 έτη ago

        Ευχαριστώ πολύ!

  • Ρέα Παπαδοπούλου
    4 έτη ago

    Πολύ ωαία πρόταση και όπως πάντα ξελιγωτική!!!
    Θα το φτιαξω με τα χεράκια μου γιατί ποτέ δεν θεώρησα εύκολη δουλειά τον καθαρισμό ψαριών.
    Αλλά για 300γρ θα το τολμήσω.Μας εμπνέεται αγαπητό Pandespani και πολύ χαίρομαι γι αυτό.

    • pandespani
      4 έτη ago

      Δική μας η χαρά 😀

    • pandespani
      4 έτη ago

      ^__^

Leave A Comment