:-)
elen

πικάντικο χούμους με κόκκινα φασόλια

 

picantiko hummus me kokkina fasoliaΈνα φτωχό επίρρημα με απίστευτη χωρητικότητα: το ‘αλλιώς’. Πόσα πράματα (και θάματα) είναι ικανό να χωρέσει, δείχνει απίστευτο. Οτιδήποτε βλέπουμε με άλλο τρόπο, όπερ διαφορετικά μερικώς ή ολικώς, στο όριο της αναμονής (γιατί μπορεί να τα περιμένεις αλλιώς), του δεδομένου (έτσι κι αλλιώς) ή και της παρεξήγησης (ή αλλιώς), της υπόθεσης (αλλιώς αν…) ή και της προειδοποίησης μέχρι του εκβιασμού (απειλή: αλλιώς θα…). Τα πάντα όλα (τί έκφραση κι αυτή) τα χωράει σε τρεις συλλαβές μόνον, που ακουστικά μάλιστα γίνονται δύο. Ας του προσθέσουμε λοιπόν (ως ελάχιστο δείγμα μαγειρικό) και το γευστικότατο ‘χούμους αλλιώς’, με πουρέ από κόκκινα φασόλια, γνωστά και σαν kidney beans αφού έτσι προσδιορίστηκαν από το σχήμα και το χρώμα τους που μοιάζει με νεφρό.

Τα κόκκινα φασόλια απαραίτητα στο chili con carne, σε αρκετά πιάτα της ινδικής κουζίνας και στο Monday creole (πιάτο με φασόλια και ρύζι) της Ν. Ορλεάνης, δεν έχουν την πρωτοκαθεδρία στην αραβική κουζίνα. Ακολουθώντας ωστόσο τον τρόπο των ρεβιθιών, εντάσσονται άψογα στην πικάντικη διάθεση του πουρέ και συμμαχούν εξίσου καλά με την κρέμα σουσαμιού, το ταχίνι. Το καγέν που συντονίζει την πικάντικη γεύση, τους ταιριάζει θαυμάσια και τα απογειώνει το κύμινο και το χαρακτηριστικό άρωμα του φρέσκου κόλιανδρου. Προτιμήστε τον από τον μαϊντανό.
Διαφορετική προσέγγιση, το ίδιο ενδιαφέρουσα με την εκδοχή των ρεβιθιών, στην οποία έχουμε ήδη αναφερθεί.

hummus me kokkina fasoliaΠροετοιμασία: 5-7 λεπτά, με έτοιμα τα φασόλια. Αν χρησιμοποιήσετε κονσέρβα στραγγίξτε τα φασόλια και ξεπλύντε τα καλά, μέχρι να μην έχουν αφρούς. Αν τα βράσετε, μουσκέψτε τα σε νερό για 1 ώρα και βράστε τα χωρίς αλάτι για σχεδόν άλλο τόσο, μέχρι να μαλακώσουν. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (μεζές για 3-4 άτομα, ένα μπολ)
400 γραμ κόκκινα φασόλια βρασμένα
2 κ.σ. ταχίνι
2-3 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
1 κ.σ. κόλιανδρο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο (ταιριάζει περισσότερο ο κόλιανδρος)
1/2 κ.γ. αλάτι
6-7 κ.σ. χυμός λεμόνι (αντιστοιχεί σε 1 λεμόνι περίπου) και λίγο ξύσμα (1 κ.γ.)
1 πρέζα μπούκοβο
1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν
1/2 κ.γ. κύμινο
4 κ.σ. ελαιόλαδο

hummus me kokkina fasoliaΠαρασκευή: Βάλτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ κλέβοντας λίγο το λεμόνι και το ελαιόλαδο. Τα πολτοποιείτε, δοκιμάζετε και διορθώνετε ανάλογα με τη γεύση σας το λεμόνι και το λάδι (μην υπερβάλλετε ωστόσο στο τελευταίο). Ξανακτυπήστε τα.
Σερβίρισμα: Αδειάστε το μίγμα σε μπολ, προσθέστε 2-3 φυλλαράκια κόλιανδρου και μια γραμμή καγέν.

Ένα φτωχό επίρρημα με απίστευτη χωρητικότητα: το 'αλλιώς'. Πόσα πράματα (και θάματα) είναι ικανό να χωρέσει, δείχνει απίστευτο. Οτιδήποτε βλέπουμε με άλλο τρόπο, όπερ διαφορετικά μερικώς ή ολικώς, στο όριο της αναμονής (γιατί μπορεί να τα περιμένεις αλλιώς), του δεδομένου (έτσι κι αλλιώς) ή και της παρεξήγησης (ή αλλιώς), της υπόθεσης (αλλιώς αν...) ή και της προειδοποίησης μέχρι του εκβιασμού (απειλή: αλλιώς θα...). Τα πάντα όλα (τί έκφραση κι αυτή) τα χωράει σε τρεις συλλαβές μόνον, που ακουστικά μάλιστα γίνονται δύο. Ας του προσθέσουμε λοιπόν (ως ελάχιστο δείγμα μαγειρικό) και το γευστικότατο 'χούμους αλλιώς', με πουρέ από κόκκινα φασόλια, γνωστά και…

Review Overview

User Rating: 4.9 ( 2 votes)
0

About pandespani

One comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*