:-)
elen

πιπεριές γεμιστές με ζυμαρικά: το υπέροχο κοφτό

 
Γλυκές πιπεριές γεμιστές με ζυμαρικά

Γλυκές πιπεριές γεμιστές με ζυμαρικά

Πολλά πιάτα της ιταλικής κουζίνας φωτίζουν οι κόκκινες και οι κιτρινόχρωμες πιπεριές. Στο νότο μάλιστα, οι γλυκές πιπεριές γεμιστές με ζυμαρικά (κοντά και μακριά) είναι ένα κλασικό πιάτο, ανάλογο με τα ελληνικά γεμιστά (πολίτικα και σμυρναίικα). Puparuol ‘mputtunat – απ’ το paparuole ‘mputtunate, κάτι σαν να λέμε ‘πιπέρ γιμστίς’ – λέγονται στη φωνηεντοφαγωμένη διάλεκτο της Νάπολης οι γεμιστές πιπεριές με τα πιο απλά, φρέσκα υλικά της Καμπανίας.

πιπεριές γεμιστές με ζυμαρικάπιπεριές γεμιστές με ζυμαρικά

365 μέρες το χρόνο πάστα και cornicello φυλαχτό

Στην δεινότητα των Ιταλών να εντάσσουν τα ζυμαρικά στην καθημερινή τους διατροφή, μαγειρεύοντάς τα με τους πιο ευφάνταστους τρόπους, έχουμε αναφερθεί ξανά. Οι γλυκές πιπεριές γεμιστές με ζυμαρικά αποτελούν ένα ιδιαίτερα εκφραστικό δείγμα αυτής της ικανότητας. Ενδεικτικό της ναπολιτάνικης φαντασίας, που συνδύασε εκ νέου τα πιο κοινά υλικά του τόπου με την πάστα.

Ντομάτες, ελιές, αντζούγιες, κάππαρη, μοτσαρέλα. Και γλυκές, στρογγυλές πιπεριές της ποικιλίας papaccella που παράγονται μόνον γύρω απ’ τη Νάπολη. Η παλαιότερη σύγχρονη εκδοχή για Peperoni Imbottiti (γεμιστές πιπεριές) συνδύαζε τα ίδια υλικά με τριμμένο, ξερό ψωμί (Guida gastronomica d’Italia, Touring Club Italiano, Milan, 1931 και εδώ). Η μαγεία του ταιριάσματος κρύβεται στη σαρκώδη γλύκα της πιπεριάς και της ντομάτας που συντονίζονται άψογα από τις αντζούγες και την κάππαρη. Επιπλέον, στο εσωτερικό λιώνει η μοτσαρέλα, δημιουργώντας σε κάθε μπουκιά τις λεπτές, μαστιχωτές, λιχουδιαστές κόρδες.

Στην κουζίνα της Παρθενόπης οι πιπεριές υπήρξαν από πολύ παλιά βασικό υλικό, πολύ πριν την άφιξη της ντομάτας στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα. Σημειωτέον δε πως η Καμπανία ανήκει στις ιταλικές επαρχίες όπου το curniciello (κουρνιτσιέλο =cornicello, cornetto, corno = μικρό κέρατο) έχει την τιμητική του και εμφανίζεται παντού. Στολίδι στο λαιμό και στο παρμπριζ, κρεμασμένο στις πόρτες και σε ταμειακές, τυπωμένο, χαραγμένο κ.ο.κ. Μιλάμε για την μικρή, κόκκινη, μακρουλή πιπεριά τσίλι (μοιάζει με κέρατο), που είναι σύμβολο ανδρισμού, ευζωΐας και γονιμότητας και μαζί φυλαχτό από κακοτυχίες και μάτιασμα!

πιπεριές γεμιστές με ζυμαρικά

Γεμιστές πιπεριές αλά ιταλικά

Τεχνικά, η ιταλική μαγειρική προσέγγιση στις γεμιστές πιπεριές συνολικά διαφέρει απ’ την ελληνική μέθοδο για τα κλασικά γεμιστά. Πρώτον, γιατί -κατά κανόνα- οι πιπεριές κόβονται κατά το μήκος, στα δύο, στη μέση του κοτσανιού. Δεύτερον γιατί συχνά αποφλοιώνονται ή/και προψήνονται, πριν προστεθεί η γέμιση. Και τρίτον, γιατί υπάρχει ποικιλία στην τελική υφή της πιπεριάς, η οποία μπορεί να βγαίνει στο πιάτο άλλοτε σχετικά μαλακή και άλλοτε σχεδόν τραγανή.

Στη συνταγή, οι πιπεριές γεμιστές με ζυμαρικά έχουν ψηθεί για σχεδόν μια ώρα. Το αποτέλεσμα είναι μετρίως μαλακό, καθώς η σάρκα κάπως ‘κρατάει’ ακόμη την ντούρα φρεσκάδα της. Αν σας αρέσεουν πιο μαλακές, ψήστε τις παραπάνω σκεπάζοντάς τις μετά τα 25 λεπτά στο φούρνο. Εναλλακτικά, μπορείτε να κρατήσετε και χρησιμοποιήσετε το καπάκι τους με το κοτσάνι. Ως προς τα μυρωδικά, ο μαϊντανός είναι υλικό κάθε εποχής, το καλοκαίρι ωστόσο, ο φρέσκος βασιλικός προσθέτει απαράμιλλο άρωμα.

Αυτή είναι μια τυπική συνταγή, με τα κατ’ εξοχήν τοπικά υλικά της Καμπανίας. Αλλά οι πιπεριές γεμιστές με ζυμαρικά, λαχανικά και μυρωδικά είναι ένα ωραίο πιάτο, εκτός από νόστιμο, με ευχάριστη ζωηράδα και μια σχεδόν γιορταστική διάθεση. Χρωματίζει το τραπέζι με ζεστούς τόνους, φέρνει το καλοκαίρι σε κάθε εποχή και ανοίγει την όρεξη. Δείτε το έτσι και σαν ιδέα-βάση για περεταίρω δημιουργίες με ζυμαρικά. Στις διάφορες σύγχρονες διασκευές, η γέμιση κάποιες φορές εμπλουτίζεται από άλλα μικρά υλικά (αρακάς, κομματάκια τηγανητής μελιζάνας κλπ. ακόμη και παντσέτα), ενώ μια πιο καπνιστή εκδοχή προκύπτει αντικαθιστώντας την μοτσαρέλα με τυρί σκαμόρτσα.

Εντούτοις, αξίζει αφενός και είναι πολλαπλώς χρήσιμο αφετέρου να γνωρίζει κανείς τις αυθεντικές εκτελέσεις (και την λογική ενός πιάτου) πριν αφεθεί στην αχαλίνωτη έμπνευση. Κάθε κουζίνα κρύβει τον χαρακτήρα της, την πατίνα της ιστορίας, τις αρετές και τις εμπειρίες των ανθρώπων στις πιο απλές συνταγές. Αυτές αποτελούν την θαυματουργή βάση πάνω στην οποία κτίζεται και πατάει γερά κάθε βήμα εξέλιξης.

πιπεριές γεμιστές με κοφτό μακαρόνιπιπεριές γεμιστές με κοφτό μακαρόνιπιπεριές γεμιστές με κοφτό μακαρόνι

Πιπεριές γεμιστές με κοφτό μακαρονάκι

Το κοφτό μακαρονάκι είναι το ζυμαρικό της διπλανής πόρτας (ή -έστω- της διπλανής συνταγής). Ένα οικείο, μικρό ζυμαρικό με κύριο ρόλο στο γιουβέτσι με χταπόδι και σε ζουμερά κυριακάτικα πιάτα. Το επιλέξαμε για τη συνταγή λόγω σχήματος. Το Κοφτό Barilla ανήκει στην τριάδα της σειράς που εμπνέεται από την ελληνική κουζίνα (μαζί με τα Παστίτσιο και Κριθαράκι Μέτριο Barilla).

Είναι μαζεμένο, σε μέγεθος συναφές προς τα υπόλοιπα υλικά, χαριτωμένο, με γενναίο κράτημα al dente ακόμη και μετά το ωριαίο ψήσιμο. Ο αναγραφόμενος, στο πακέτο, χρόνος βρασμού φτάνει τα 10 λεπτά, εδώ όμως έβρασε για 5 λεπτά ακριβώς και μαγειρεύτηκε για τα υπόλοιπα 50 λεπτά στο φούρνο. Βγαίνει τέλειο και φίνο, μην το αντικαταστήσετε.

Τέλος, ως πιάτο οι γλυκές κόκκινες, πορτοκαλί και κίτρινες πιπεριές γεμιστές με κοφτό μακαρονάκι, λαχανικά, μυρωδικά και μότσα είναι μάλλον ελαφρύ – ελαφρύτερο από τα κλασικά γεμιστά. Μπορεί δε να σερβιριστεί τόσο σαν πρώτο, όσο και σαν κύριο. Δοκιμάστε το και πείτε μας τη γνώμη σας!

πιπεριές γεμιστές με ζυμαρικά - κοφτό μακαρονάκιπιπεριές γεμιστές με ζυμαρικά - κοφτό μακαρονάκι

Χρωματιστές πιπεριές γεμιστές με ζυμαρικά (κοφτό μακαρόνι)

Προετοιμασία: 15-20 λεπτά και 50-55 λεπτά το ψήσιμο. Μπορείτε να έχετε έτοιμες τις πιπεριές γεμιστές με ζυμαρικά νωρίτερα και να τις ψήσετε την τελευταία στιγμή υπολογίζοντας το χρόνο για το σερβίρισμα. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 4-6 άτομα)
250 γρ. Κοφτό Barilla
6 γλυκές πιπεριές κόκκινες και κίτρινες, κάπως μεγάλες, ίδιου μεγέθους και σχετικά στρογγυλές
3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για την γέμιση
250 γρ. ντοματίνια, κομμένα στα 2 ή στα 4, ανάλογα με το μέγεθος
80 γρ. μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
1 μέτρια σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
4 φιλέτα αντζούγιας, πλυμένα και ψιλοκομμένα
2 κ.σ. κάππαρη πλυμένη
200 γρ. μοτσαρέλα, κομμένη σε μικρούς κύβους
1/2 ματσάκι (40 γρ.) μαϊντανό κομμένο (ή βασιλικό το καλοκαίρι)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3-4 κ.σ. παρμεζάνα ή πεκορίνο τριμμένο

πιπεριές γεμιστές με ζυμαρικάπιπεριές γεμιστές με ζυμαρικά

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς C.
Ετοιμάζετε τις πιπεριές: Κόψτε το επάνω μέρος από τις πιπεριές με το κοτσάνι και ψιλοκόψτε τη σάρκα που το περιβάλλει. Αφαιρέστε με κουτάλι ή μαχαίρι τα σπόρια και τα πλαϊνά, χωρίς να τις τρυπήσετε.

πιπεριές γεμιστές με ζυμαρικά

Βάλτε τις όρθιες σε πυρίμαχο σκεύος που έχετε στρώσει με λαδόκολλα. Αλατοπιπερώστε το εσωτερικό τους χωρίς να υπερβάλλετε (οι αντζούγες και η κάππαρη κρατάνε μέρος της αλμύρας) και προσθέστε λίγο ελαιόλαδο -αν σας διευκολύνει, χρησιμοποιήστε πινέλο.

Εναλλακτικά μπορείτε να πασπαλίσετε το εσωτερικό κάθε πιπεριάς με λίγη παρμεζάνα ή πεκορίνο.

πιπεριές γεμιστές με ζυμαρικά

Κάνετε την γέμιση: Σε μπολ βάζετε όλα τα υλικά της γέμισης, εκτός από την παρμεζάνα. Ανακατεύετε, δοκιμάζετε και διορθώνετε, αν χρειάζεται.

πιπεριές γεμιστές με ζυμαρικάπιπεριές γεμιστές με ζυμαρικά - κοφτό μακαρονάκι

Βράζετε τα ζυμαρικά: Βάζετε το κοφτό μακαρόνι να βράσει σε μπόλικο και αλατισμένο νερό (2 κ.σ. αλάτι) για το μισό από τον χρόνο βρασμού που γράφει το πακέτο, ήτοι 5 λεπτά (ο αναγραφόμενος χρόνος για το Κοφτό Barilla είναι 10 λεπτά). Το μικρό ζυμαρικό θα πρέπει να είναι εντελώς al dente.
πιπεριές γεμιστές με ζυμαρικά

Σουρώνετε τα ζυμαρικά και μεταφέρετε στο μπολ με τα υλικά της γέμισης. Ανακατεύετε αμέσως, ώστε να πέσει και η θερμοκρασία των ζυμαρικών.

πιπεριές γεμιστές με ζυμαρικά

Ολοκλήρωση: Γεμίζετε ως επάνω τις πιπεριές με όλα τα υλικά της γέμισης και τις επανατοποθετείτε στο σκεύος. Πασπαλίζετε με την τριμμένη παρμεζάνα ή το πεκορίνο και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 50 – 55 λεπτά.

Σημείωση: Ελέγξτε, κατά τη διάρκεια του ψησίματος τις πιπεριές. Στα 25-30 λεπτά θα δείχνουν ότι παίρνουν χρώμα. Σκεπάστε τις με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και συνεχίστε.

πιπεριές γεμιστές με ζυμαρικά

πιπεριές γεμιστές με ζυμαρικά

Σερβίρισμα: Φέρτε όλο το σκεύος στο τραπέζι ή μοιράστε τις πιπεριές γεμιστές με ζυμαρικά στα πιάτα. Σερβίρετε αμέσως για να είναι ζεστές.

About pandespani

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*