:-)
elen

πουτίγκα «του καλοκαιριού»: (Donna) Summer pudding

 

καλοκαιρινή πουτίγκα - πουτίγκα του καλοκαιριού με φρούτα του δάσους Love to love you baby τραγουδούσε η Donna Summer στα 70’s, σε βασανιστικά ηδονικό ρυθμό ντίσκο και δεν μπορούσα παρά να συνδυάσω το όνομά της με το summer pudding, την δροσερή καλοκαιρινή πουτίγκα με φρούτα του δάσους – μέρες που είναι μάλιστα και με τον Άγιο Βαλεντίνο να μας καλεί σε ρομαντικές, ερωτικές βραδιές. H σχέση του τραγουδιού της Donna Summer με την πουτίγκα «του καλοκαιριού» δεν εξαντλείται απλώς σε ένα παιχνίδι με τις λέξεις. Η μεθυστική γεύση, το έντονο χρώμα και η ερωτική διάθεση είναι απόλυτα ταιριαστές με τα αντίστοιχα συναισθήματα που γεννά το εν λόγω άσμα της θεάς της disco.

Η καλοκαιρινή πουτίγκα είναι ίσως το απόλυτο βρετανικό επιδόρπιο. Γεμάτη φρούτα του δάσους που βρίσκει κανείς εκεί το καλοκαίρι, στις άκρες των επαρχιακών δρόμων και σε κάθε φάρμα που σέβεται τον εαυτό της.

Blackberries, raspberries, redcurrants, blackcurrants, όλα γεμάτα χυμούς και χρώμα, κάποια  γλυκά και άλλα με χαρακτηριστική υπόξινη ως και στυφή γεύση, σε μαγικό συνδυασμό. Ο λόγος δε που ονομάζεται «καλοκαιρινή» είναι γιατί ο όρος που συνήθως χρησιμοποιείται στην Αγγλία γι’ αυτά που εδώ αποκαλούμε “φρούτα του δάσους” είναι summer fruits.

summer pudding recipe

Οι καταβολές της συνταγής φτάνουν γύρω στον 18ο αιώνα, αλλά η καλοκαιρινή πουτίγκα έγινε πολύ δημοφιλής στα τέλη του 19ου και στις αρχές του 20ου αιώνα. Όταν μεγάλωνα στα 70’s στην Ουαλία, η γιαγιά μου και η μάνα μου την έφτιαχναν συχνά σπίτι, αλλά σπάνια κανείς την έβρισκε σε μενού εστιατορίων και σίγουρα δεν υπήρχε στα ψυγεία των τοπικών σουπερμάρκετ, όπως σήμερα, ως απόρροια μιας τάσης “επιστροφής στις ρίζες” και σε παραδοσιακά βρετανικά πιάτα, η οποία ξεκίνησε τα τελευταία 10 χρόνια.

Κλειδί το μπαγιάτικο ψωμί του τοστ

Αυτή η καλοκαιρινή πουτίγκα φρούτων είναι μια απ’ τις λίγες συνταγές που απαιτεί φέτες ψωμιού του τοστ, κατά προτίμηση ελαφρώς μπαγιάτικου! Το ψωμί είναι ένας απ’ τους λόγους που η γλυκιά γεύση της πουτίγκας είναι ελαφριά, ενώ αν είχε ζύμη με βούτυρο (τύπου μπριός) θα ήταν υπερβολικά γλυκιά και βαριά.

Προτιμάμε το ψωμί να είναι κάπως στεγνό γιατί έτσι ρουφά τους χυμούς από τα φρούτα καλύτερα. Αυτό είναι και το κλειδί στην ισορροπημένη της γεύση και βέβαια στο εντυπωσιακό ερωτικό χρώμα της.

Μην αποπειραθείτε να βάλετε μαύρο ψωμί ή ολικής αλέσεως, γιατί δεν δουλεύει. Επιλέξτε το πιο λεπτοκομμένο, απλό, λευκό που θα βρείτε στο σουπερμάρκετ ή στο φούρνο και αφήστε τις φέτες ξεχωριστά να ξεραθούν λίγο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για 1-2 μέρες (ή και στο φούρνο στους 60 βαθμούς C για 20-30 λεπτά).

καλοκαιρινή πουτίγκα

Αναλογίες φρούτων και ζάχαρη

Στα υπέρ της καλοκαιρινής πουτίγκας είναι ότι η συνταγή στη πραγματικότητα δεν απαιτεί ιδιαίτερη ακρίβεια στις ποσότητες των υλικών και δεν χρειάζεται μαγείρεμα, αλλά μόνο σύνθεση και μάλιστα απ’ τη προηγούμενη. Ό,τι πρέπει για να μην αγχωθείτε σε σημαντικά ντινέ.

Η αναλογία και η τελική σύνθεση των φρούτων έγκειται στο γούστο του καθενός. Ωστόσο, για την ισορροπία των γλυκών και στυφών υλικών συστήνουμε να δοκιμάσετε την εξής αναλογία με 50 γρ. ζάχαρη:

  • 150 γρ. blackcurrants (μαύρα φραγκοστάφυλα),
  • 150 γρ. redcurrants (φραγκοστάφυλα),
  • 200 γρ. blackberries (βατόμουρα) και
  • 500 γρ. raspberries (κόκκινα βατόμουρα – σμέουρα)

Επίσης, καλύτερα είναι να δοκιμάζετε καθώς προχωράτε με την προσθήκη ζάχαρης, για να την φέρετε εκεί που σας ταιριάζει ως προς την γλυκύτητα και την στυφάδα.

Χρησιμοποιείστε είτε φρέσκα φρούτα του δάσους (που είναι δύσκολο να βρεθούν τις περισσότερες εποχές – και ακριβά) είτε κατεψυγμένα, που πλέον βρίσκει κανείς σε καλά σουπερμάρκετ ή μανάβικα ή εξειδικευμένα μαγαζιά.

Η πουτίγκα του καλοκαιριού μπορεί να γίνει σε μεγάλη φόρμα αλλά και σε ατομικά φορμάκια (συνιστάται). Ακόμη γίνεται σε ανοιχτά φλυτζάνια τσαγιού, αρκεί να έχουν κάποιο μέγεθος ώστε να μην πέσει πολύ ψωμί και λίγη γέμιση. Τέλος, μπορεί να σερβιριστεί εξίσου καλά με τον παραδοσιακό τρόπο που είναι με κρέμα γάλακτος, η οποία ουδετεροποιεί την στυφάδα των φρούτων ή με παγωτό βανίλια. Απολαύστε ανεύθυνα, όπως και να ‘χει!

πολτός φρούτων για καλοκαιρινή πουτίγκα

Κρύα καλοκαιρινή πουτίγκα ή Πουτίγκα του καλοκαιριού με φρούτα του δάσους

Προετοιμασία: 30 με 40 λεπτά. Η καλοκαιρινή πουτίγκα πρέπει να γίνει μια μέρα πριν το σερβίρισμα. Θα χρειαστείτε 8 φορμάκια/φλυτζάνια με  διαμέτρο βάσης περίπου 6 εκ. και χείλους 10 εκ. Μπορείτε -στην εποχή τους- να την δοκιμάσετε και με φράουλες ή κεράσια. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 8 άτομα σε ατομικές πουτίγκες)
1 κιλό ανάμεικτα φρούτα του δάσους
Η αναλογία που συστήνουμε για ισορροπία γλυκών και στυφών υλικών είναι: 150 γρ. blackcurrants (μαύρα φραγκοστάφυλα), 150 γρ. redcurrants (φραγκοστάφυλα), 200 γρ. blackberries (βατόμουρα) και 500 γρ. raspberries (κόκκινα βατόμουρα – σμέουρα)
50 γρ. ζάχαρη
4 κ.σ. Crème de Cassis
1 μεγάλο καρβέλι ψωμί του τοστ σε φέτες (περίπου 700 γρ.)

Για το σερβίρισμα
παγωτό βανίλια ή κρέμα γάλακτος
μερικά φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου

Ετοιμάζοντας τα φρούτα και το ψωμί για την πουτίγκα του καλοκαιριού

Προετοιμάζετε τα κόκκινα φρούτα: Αν είναι κατεψυγμένα, τα αποψύχετε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 ώρα.

Σημείωση: Με τα φρούτα του δάσους συστήνεται να χρησιμοποιήσετε σε όλη τη διαδικασία πλαστικά μπολ, γιατί τα μεταλλικά κάνουν λεκέδες από το χρώμα.

Κρατάτε μερικά απ’ τα πιο όμορφα φρούτα για ντεκόρ στο σερβίρισμα πάνω σε χαρτί κουζίνας.

Βάζετε τα υπόλοιπα φρούτα, τη ζάχαρη και την Crème de Cassis σε ένα αντικολλητικό κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίζουν να βγάζουν τους χυμούς τους.

Σουρώστε τα σε πλαστικό μπολ, πιέζοντάς τα με ένα κουτάλι στο σουρωτήρι, ώστε να βγει το περισσότερο ζουμί και τα φρούτα να γίνουν σαν πολτός. Αφήστε να επανέλθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Ετοιμάζοντας τα φρούτα και το ψωμί για την πουτίγκα του καλοκαιριού

Ετοιμάζετε τις πουτίγκες: Κόψτε την κρούστα του ψωμιού, αν υπάρχει. Χρησιμοποιώντας 2 διαφορετικούς κόφτες ζύμης που να ταιριάζουν στις διαμέτρους της βάσης και του χείλους από τα φορμάκια/φλυτζάνια που θα χρησιμοποιήσετε, κόβετε 8 μικρούς + 8 μεγάλους κύκλους από το ψωμί.

Πάρτε άλλες 8 φέτες ψωμιού και κόψτε τις στη μέση, υπολογίζοντας πως το πλάτος τους θα αντιστοιχεί στο ύψος του σκεύους σας.

Ξεκινώντας απ’ τις μικρές κυκλικές βάσεις, μία προς μία μουσκέψτε τις μέσα στο φρουτένιο ζουμί και, αφού ρουφήξουν αρκετό ώστε να μην μείνει λευκό κανένα σημείο πάνω τους, τοποθετείστε τις στον πάτο κάθε φόρμας.

Κάνετε το ίδιο με τις πλάγιες ορθογώνιες φέτες, που τις βάζετε στις πλευρές ώστε να δημιουργήσετε τοίχωμα. Κόψτε ή προσθέστε αν χρειάζεται κάποιο κομματάκι, ώστε να καλυφθεί όλο το σκεύος στα πλάγια και πιέστε το ψωμί σε κάθε φορμάκι ώστε να ενοποιηθεί.

Γεμίστε όλες τις φορμίτσες τώρα με τον πολτό απ’ τα φρούτα που έμεινε και βάλτε τα καπάκια του χείλους, αφού βέβαια τα μουσκέψετε κι αυτά στο ζουμί.

Όταν τελειώσετε, τοποθετείστε τα στο ψυγείο για να τα έχετε την επόμενη μέρα.  Αν περισσέψει ζουμί, κρατήστε το για το σερβίρισμα και μην ξεχάσετε να βάλετε επίσης στο ψυγείο τα φρούτα που κρατήσατε για το ντεκόρ.

καλοκαιρινή πουτίγκα με παγωτό βανίλια

Σερβίρισμα: Βγάζετε τα φορμάκια με την πουτίγκα του καλοκαιριού απ’ το ψυγείο και με ένα μαχαίρι χαλαρώνετε λίγο τις πλευρές τους ώστε να αποκολληθεί το περιεχόμενο. Βάζετε πάνω σε κάθε φορμάκι το αναποδογυρισμένο πιάτο με το οποίο θα τη σερβίρετε και γυρνάτε απ’ τη σωστή πλευρά, ώστε να καθίσει η πουτίγκα χωρίς να διαλυθεί. Αν έχει μείνει ζουμί, το ρίχνετε από πάνω και διακοσμείτε με λίγα απ’ τα φρούτα που κρατήσατε και φυλλαράκια δυόσμου. Φέρτε στο τραπέζι την κρέμα γάλακτος χωριστά, σε κανατάκι, για να σερβιριστεί ο καθένας μόνος του. Ή, στην πιο δροσιστική εκδοχή, συνοδέψτε την καλοκαιρινή πουτίγκα με μια μπάλα παγωτό βανίλια.

 

Print Friendly, PDF & Email
ove to love you baby τραγουδούσε η Donna Summer στα 70’s, σε βασανιστικά ηδονικό ρυθμό ντίσκο και δεν μπορούσα παρά να συνδυάσω το όνομά της με το summer pudding, την δροσερή καλοκαιρινή πουτίγκα με φρούτα του δάσους - μέρες που είναι μάλιστα και με τον Άγιο Βαλεντίνο να μας καλεί σε ρομαντικές, ερωτικές βραδιές. H σχέση του τραγουδιού της Donna Summer με την πουτίγκα «του καλοκαιριού» δεν εξαντλείται απλώς σε ένα παιχνίδι με τις λέξεις. Η μεθυστική γεύση, το έντονο χρώμα και η ερωτική διάθεση είναι απόλυτα ταιριαστές με τα αντίστοιχα συναισθήματα που γεννά το εν λόγω άσμα της θεάς…

Επισκόπηση Κριτικής

Κριτική χρηστών: 4.9 ( 1 ψήφοι)
0

by fyllosophie

Ένα σχόλιο

  1. Το δοκιμασα και εγινε τελειο! Τι φοβερη συνταγή!!!
    Το έκανα μαλιστ με Τοστιμο χωρίς κόρα και έγινε σουπερ

Σχολιαστε

Το email σας δεν θα φαίνεται. Τα απαιτούμενα πεδία είναι μαρκαρισμένα *

*