:-)
elen

πρασόπιτα Δυτικής Μακεδονίας: μάθημα γεωγραφίας κατ’ οίκον

 

πρασόπιτα Δυτικής Μακεδονίας Η πρασόπιτα Δυτικής Μακεδονίας μπήκε στο σπίτι σαν εργασία του σχολείου. Ήταν αρκετά χρόνια πριν, η κόρη μου έκανε ακόμη χαριτωμένα ορθογραφικά λάθη και το μάθημα της γεωγραφίας προέβλεπε την παρασκευή αυτής της πίτας σε κανονικό ταψί. Έκτοτε, την κάνουμε από καιρού εις καιρόν, πειράζοντας καμιά φορά λίγο τα υλικά και προσθέτοντας κάποιο αρωματικό όπως άνηθο, που πολύ της πάει και ενισχύει την γεύση.

πρασόπιτα Δυτικής Μακεδονίας - η 'ιστορική' συνταγή

Εδώ σας δίνω την αυθεντική συνταγή, γραμμένη στο ‘ιστορικό’ χαρτί, όπως πρωτοήρθε απ’ το σχολείο στην κουζίνα. Είναι -θα έλεγα- κάπως αυστηρή και πειθαρχημένη στα ελάχιστα υλικά. Τα δύο φύλλα που χρειάζονται στην πίτα δεν περιλαμβάνονται στη λίστα των υλικών, προφανώς γιατί είναι χειροποίητα και θεωρείται αυτονόητο να γίνουν. Αντικαταστήστε τα, για τη βάση, με 2 φύλλα μεσαίου πάχους (τα χωριάτικα για πίτες) έτοιμα ή 3-4 από τα λεπτότερα.

Το αποτέλεσμα είναι πιο ενδιαφέρον αν κάνετε την πρασόπιτα όπως στη φωτογραφία, διπλώνοντας τα φύλλα σε φακελλάκια. Το πλεονέκτημα δεν έγκειται μόνο στο θέμα της παρουσίασης, που όντως κάθε κομμάτι πίτας είναι πιο ωραίο στο πιάτο, αλλά κυρίως στο ότι κάθε ξεχωριστό κομμάτι ψήνεται γύρω-γύρω, οπότε το φύλλο είναι τραγανό παντού και ξετρελλαίνει ειδικά όσους έχουν βίτσιο με τις κρατσανιστές γωνίες. Προτείνω λοιπόν, μ’ αυτόν τον τρόπο να την δοκιμάσετε.

πρασόπιτα Δυτικής Μακεδονίας

Πρασόπιτα Δυτικής Μακεδονίας

Προετοιμασία: 20-30 λεπτά και 1 ώρα το ψήσιμο. Να βάλετε τον μαϊντανό και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Θυμηθείτε να διατηρείτε σκεπασμένα τα φύλλα όσο δουλεύετε μ’ αυτά, ώστε να μην ξεραίνονται. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για ένα ταψί 25 x 33 εκατ. περίπου ή περί τα 10 κομμάτια-φακέλλους)
3 μέτρια πράσα κομμένα σε λεπτές ροδέλες
2 ποτήρια νερό
250 γραμ. φέτα, ψιλοτριμμένη
2 αβγά
1 κ.σ. αλεύρι
1 φλυτζανάκι (=1/3 φλυτζ.) γάλα
1/2 ματσάκι μαϊντανό (προαιρετικά)
4 φύλλα μεσαίου πάχους ή 6 λεπτότερα
—————–
3-4 κ.σ. άνηθο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 φλυτζ. περίπου ελαιόλαδο

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς C.

Ετοιμάζετε την γέμιση: Βράζετε τα πράσα στο νερό για 8-10 λεπτά. Τα σουρώνετε πιέζοντάς τα να στραγγίξουν καλά. Τα μεταφέρετε σε άνετο μπολ, προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.

πρασόπιτα Δυτικής Μακεδονίας

ΑΝ ΤΗΝ ΚΑΝΕΤΕ ΣΕ ΤΑΨΙ

Ετοιμάζετε την πρασόπιτα: Λαδώνετε το ταψί και προσθέτετε τα φύλλα 2 ή 4 για την βάση, ανάλογα με το πάχος τους, αλείφοντας με πινέλο το καθένα πριν προσθέσετε πάνω του επόμενο. Αδειάζετε την γέμιση και την στρώνετε ισόπαχα. Γυρίζετε πάνω στη γέμιση το φύλλο που περισσεύει και σκεπάζετε με 2 φύλλα, κάπως σουρωμένα, το ένα αριστερά, το άλλο δεξιά.

πρασόπιτα Δυτικής ΜακεδονίαςΨήνετε την πρασόπιτα στον προθερμασμένο φούρνο, στην 3η σχάρα (που είναι πιο κοντά στη βάση του φούρνου) για 1 περίπου ώρα, μέχρι να ροδίσει.
Την βγάζετε, την ραντίζετε ελαφρά με νερό και την σκεπάζετε με καθαρή πετσέτα μέχρι κάπως να κρυώσει.

Σημείωση: Eλέγξτε, στα 45 λεπτά, σηκώνοντας με ένα μαχαίρι ή σπάτουλα μέρος της πίτας από το ταψί για να δείτε το ψήσιμο των κάτω φύλλων της. Αν δεν έχει ψηθεί, κατεβάστε το ταψί να ακουμπάει στη βάση του φούρνου και αν στο μεταξύ έχει πάρει το σωστό χρώμα, σκεπάστε την με αλουμινόχαρτο, για να μην καεί η επιφάνεια.

Σερβίρισμα: Κόβετε την πρασόπιτα με κοφτερό μαχαίρι -καλά ακονισμένο και στην μύτη του- σε τετράγωνα και μεταφέρετε σε πιατέλα.

ΑΝ ΚΑΝΕΤΕ ΤΑ ΦΑΚΕΛΛΑΚΙΑ

Θα χρειαστείτε μερικά φύλλα παραπάνω. Χρησιμοποιείστε κάθε φορά 2 λεπτά φύλλα (ή 1 μεσαίου πάχους), αλείφοντας την επιφάνεια του κάτω φύλλου με ελαιόλαδο. Κόψτε μαζί τα φύλλα στη μέση. Προσθέστε στο κέντρο κάθε πλευράς 2 κ.σ. γέμιση και αλείψτε με πινέλο το τμήμα του φύλλου γύρω από αυτή.

Διπλώστε πρώτα τις πλευρές (αριστερά και δεξιά) και μετά πάνω και κάτω, ώστε να σχηματιστεί ένας κανονικός φάκελλος. Θυμηθείτε πως όπου τα φύλλα ακουμπάνε μεταξύ τους, πρέπει να είναι αλειμμένα με λάδι.

πρασόπιτα Δυτικής ΜακεδονίαςΤοποθετείστε τα φακελλάκια σε ελαφρά λαδωμένο ταψί (δεν χρειάζεται αν είναι αντικολλητικό ή βάλτε τα σε λαδόκολλα) και ψήστε όπως αναφέρεται παραπάνω.

Print Friendly, PDF & Email
πρασόπιτα Δυτικής Μακεδονίας μπήκε στο σπίτι σαν εργασία του σχολείου. Ήταν αρκετά χρόνια πριν, η κόρη μου έκανε ακόμη χαριτωμένα ορθογραφικά λάθη και το μάθημα της γεωγραφίας προέβλεπε την παρασκευή αυτής της πίτας σε κανονικό ταψί. Έκτοτε, την κάνουμε από καιρού εις καιρόν, πειράζοντας καμιά φορά λίγο τα υλικά και προσθέτοντας κάποιο αρωματικό όπως άνηθο, που πολύ της πάει και ενισχύει την γεύση. Εδώ σας δίνω την αυθεντική συνταγή, γραμμένη στο 'ιστορικό' χαρτί, όπως πρωτοήρθε απ' το σχολείο στην κουζίνα. Είναι -θα έλεγα- κάπως αυστηρή και πειθαρχημένη στα ελάχιστα υλικά. Τα δύο φύλλα που χρειάζονται στην πίτα δεν περιλαμβάνονται στη λίστα…

Επισκόπηση Κριτικής

Κριτική χρηστών: 3.47 ( 19 ψήφοι)
0

by pandespani

10 Σχόλια

  1. νοστιμια με υπογραφη!

  2. Ως παιδί της Δυτικής Μακεδονίας, εγκρίνω κι επαυξάνω! Η αλήθεια είναι ότι η ορίτζιναλ εκδοχή είναι όντως κάπως λιτή. Τι χρειάζεσαι όμως το παραπάνω όταν την τρως στη δροσερή σου βεράντα στο Βελβεντό και αγναντεύεις τη λίμνη του Πολυφύτου? Εκεί το «λίγο» είναι «πολύ»!

  3. ΔΗΜΗΤΡΑ ΧΕΡΟΥΒΕΙΜ

    Πίτα και πάλι πίτα. Εύκολο και πάντα ευπρόσδεκτο πιάτο απ την οικογένεια,
    με λίγα ή πολλά υλικά, πολλές φορές με ότι βρίσκεται σπίτι, άρα και οικονομικό,
    που το αγαπάμε ακόμα περισσότερο για τα τραγανά και ξεροψημένα φύλλα του.

Σχολιαστε

Το email σας δεν θα φαίνεται. Τα απαιτούμενα πεδία είναι μαρκαρισμένα *

*