its summer time
elen

σολομός ψητός στο χαρτί με αρωματικά και λαχανικά

 

σολομός ψητός στο χαρτί με αρωματικά και λαχανικάΠοιά η σχέση σας με τα ω-3; Tα λιπαρά, ναι, αυτά, είμαι σίγουρη πως δεν τα βλέπετε (σαν και μένα -λέμε τώρα) για emoticon? Ωραία είναι τα κρεατικά και τα αμυλοειδή με τις νόστιμες βουτηχτές σάλτσες (βλ. και τις παπάρες μας) και ακόμη καλύτερα, τα γλυκά -ούτε λόγος-, σοκολατένια ή μη, αλλά η ισορροπημένη διατροφή εκφράζει επίσης την αντίληψή μας για το φαγητό, πέραν του ότι δεν είναι πιά υπερβολή να πούμε πως βοηθάει στην αντιμετώπιση της όλο και πιο συχνά ανισόρροπης καθημερινότητας. Και είναι βεβαίως τοις πάσι γνωστό πως οι ειδικοί (διατροφολόγοι, διαιτολόγοι και ερευνητές), αφού προ καιρού έχουν διαχωρίσει τα λιπαρά σε συνομοταξίες, θεωρούν εξαιρετικά χρήσιμα για τον οργανισμό τα ακόρεστα (μονο- και πολυ-) και ‘μη τζιζ’ τα κορεσμένα, φωτογραφίζοντας εδώ -κατά το προσφιλές κλισέ των δημοσιογράφων- τα περισσότερα κρέατα και τα πλήρη γαλακτοκομικά.

Σ’ αυτή την premium διατροφικά κατηγορία των πολυακόρεστων λιπαρών ανήκουν τα ω-3,  που υπάρχουν σε ψάρια και θαλασσινά, σε ξηρούς καρπούς (καρύδια, φυστίκια, σουσάμι), στο tofu (τυρί από γάλα σόγιας) και σε έλαια όπως το λινέλαιο από τον λιναρόσπορο, το μουρουνέλαιο (ηπατέλαιο από το συκώτι της μουρούνας ή παλιός παιδικός εφιάλτης), στο κραμβέλαιο και το σογέλαιο. Έχουν δε τα ω-3 πιστωθεί με διάφορες ετερόκλητες αρετές, από τις απλές που μειώνουν το επίπεδο της ‘κακής’ χοληστερόλης, είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά και επιδρούν θετικά σε καρδιοαγγειακές ασθένειες μέχρι κάποιες άκρως σοφιστικέ όπου βοηθάνε σε καταθλίψεις, στη λειτουργία του εγκεφάλου και της όρασης, στη ρευματοειδή αρθρίτιδα αλλά και στο άσθμα, σε νεφρικές παθήσεις και προστατεύουν τον οργανισμό από κακοήθη νεοπλάσματα, διαβήτη, εκφυλιστικές ασθένειες των νεύρων, alzheimer, ακόμη και περιπτώσεις καρκίνου.
Ο λόγος που η περίφημη μεσογειακή μας διατροφή είναι σημαντική έγκειται στο γεγονός ότι περιλαμβάνει περισσότερο από κάθε άλλη, τροφές με ω-3 λιπαρά (και ω-6 των φυτικών ελαίων) και σε αναλογία κοντινότερη προς την ιδανική. Όπερ ο λόγος (ω-6):(ω-3) είναι από 1:1 έως 4:1, ενώ για παράδειγμα, η ίδια αναλογία για τις διατροφικές συνήθειες των κατοίκων των ΗΠΑ κυμαίνεται αντίστοιχα από 10:1 έως 30:1.
Ο σολομός, εν προκειμένω, είναι το ψάρι που περιέχει και προσφέρει την μεγαλύτερη ποσότητα σε ω-3 λιπαρά (1.9 ανά 100 γραμ.), ακολουθούμενος από τις σαρδέλες (1.6/100) και τον ξιφία (1.5/100).
λαχανικά ζουλιέν - juliennes | συνταγή σολομός ψητός στο χαρτί με αρωματικά και λαχανικάΑπό γευστικής άποψης και μαγειρικής είναι σημαντικό όταν γίνεται ο σολομός ψητός στο χαρτί (ή με οποιονδήποτε τρόπο) να μην στεγνώσει, πράγμα που του αφαιρεί πλεονεκτήματα και επιπλέον τον κάνει να μην καταπίνεται. Στη συνταγή, το μαγείρεμά του μέσα στο κλειστό λαδόχαρτο γίνεται για 17 λεπτά, χρόνος ελεγμένος πολλές φορές, μια και για ένα διάστημα περιλαμβάνονταν δυο φορές στο μενού της εβδομάδας. Αν δεν έχετε εμπιστοσύνη στο φούρνο σας, δώστε άλλο 1-1.5 λεπτό, αλλά σε καμία περίπτωση μην τον παραψήσετε. Είναι εμφανές ένα ακόμη διπλό προσόν της συνταγής, ωστόσο θα το επισημάνω: έχει ελάχιστο πασάλειμμα και δεν αφήνει μυρωδιά στο σπίτι από το ψήσιμο.
Παίξτε με τα μυρωδικά και την έμπνευσή σας, παίξτε με τα λαχανικά, προσθέστε -αν θέλετε- 2-3 ντοματίνια (και για χρώμα) κι αν σας αρέσουν τα πικάντικα, βάλτε σε κάθε πακέτο μια πρέζα μπούκοβο.

σολομός ψητός στο χαρτί με αρωματικά και λαχανικά

Προετοιμασία: 20 λεπτά. Αν ψιλοκόβετε τα λαχανικά σε julienne γρήγορα, ο χρόνος θα είναι λιγότερος. Άλλα τόσο περίπου για το μαγείρεμα/ψήσιμο. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
4 φέτες σολομό
4 μικρά καρότα καθαρισμένα
1 μεσαίο πράσο καθαρισμένο, το άσπρο τμήμα μόνον
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά χωρίς το κοτσάνι και τα σπόρια
1 μικρό φινόκιο καθαρισμένο (προαιρετικά)
αρωματικά: ρίγανη, θυμάρι, δυόσμο, περίπου 1 κ.γ. απ’ το καθένα
1/2 κ.σ. βούτυρο
αλάτι, πιπέρι

σολομός ψητός στο χαρτί - στη λαδόκολλα: λαχανικά ζουλιένσολομός ψητός στο χαρτί με αρωματικά και λαχανικάΠροθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς C.
Ετοιμάζετε τα λαχανικά: Με καλοτροχισμένο μαχαίρι τα κόβετε σε πολύ λεπτά επιμήκη κομμάτια σαν μακριά σπιρτόξυλα, περίπου 7 εκατ. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε τηγάνι και τα σοτάρετε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας. Αποσύρετε και τους ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.
Κάνετε τα πακέτα με το σολομό: Κόβετε 4 κομμάτια λαδόχαρτο περί τα 25 εκατ. και μοιράζετε στο κέντρο τους τα λαχανικά. Τοποθετείτε πάνω τους από μια φέτα σολομού πασπαλισμένη με το μίγμα των μυρωδικών (και στις 2 πλευρές), αλάτι και πιπέρι. Διπλώνετε και κλείνετε καλά τα πακέτα, τα βάζετε όλα σε ρηχό ταψί και στον καλά προθερμασμένο φούρνο.
Ψήνετε για 17 λεπτά.
Σερβίρισμα: Ο σολομός ψητός στο χαρτί με λαχανικά σερβίρεται ζεστός. Κάθε πακέτο στο πιάτο του και όλα στο τραπέζι. Τόσο απλά.

Ποιά η σχέση σας με τα ω-3; Tα λιπαρά, ναι, αυτά, είμαι σίγουρη πως δεν τα βλέπετε (σαν και μένα -λέμε τώρα) για emoticon? Ωραία είναι τα κρεατικά και τα αμυλοειδή με τις νόστιμες βουτηχτές σάλτσες (βλ. και τις παπάρες μας) και ακόμη καλύτερα, τα γλυκά -ούτε λόγος-, σοκολατένια ή μη, αλλά η ισορροπημένη διατροφή εκφράζει επίσης την αντίληψή μας για το φαγητό, πέραν του ότι δεν είναι πιά υπερβολή να πούμε πως βοηθάει στην αντιμετώπιση της όλο και πιο συχνά ανισόρροπης καθημερινότητας. Και είναι βεβαίως τοις πάσι γνωστό πως οι ειδικοί (διατροφολόγοι, διαιτολόγοι και ερευνητές), αφού προ καιρού έχουν…

Review Overview

User Rating: 4.9 ( 3 votes)
0

About pandespani

13 comments

  1. Χρήστος Χαλαιόπουλος

    Γεια σας

    Πολύ ωραία φαίνεται, όπως και η άλλη που έχετε στο site με τα πολλά μπαχαρικά, την έχω δοκιμάσει πρόσφατα και ξετρελάθηκα.

    Να ρωτήσω όμως τη γνώμη σας -και των υπολοίπων φυσικά αναγνωστών- Τους εμπιστευόμαστε αυτούς τους σολομούς των ιχθυοτροφείων ? Ή μετά από κάποιο διάστημα θα αρχίσουν τα δημοσιεύματα τύπου «είναι ότι χειρότερο μπορεί να φάει κανείς » κλπ, κλπ ?

  2. Δυστυχως ηδη ειναι γνωστες οι βλαβες που δημιουργουνται στον ανθρωπινο οργανισμο απο ουσιες που χρησιμοποιουνται στα ιχθυοτροφεια-δειτε εδω : http://www.medlook.net.cy/article.asp?item_id=949

  3. Συμφωνώ και με τους δυό σας. Η λύση είναι τα βιολογικά προϊόντα, όπου είναι δυνατόν κι ας είναι λιγότερα. Δυστυχώς, πάμπολλα είδη που καταναλώνουμε ή χρησιμοποιούμε δημιουργούν απίστευτες παρενέργειες με όλα αυτά που περιέχουν.

  4. Αχ! Εγώ τρελλαίνομαι για σολoμό κι έχω τις ίδιες επιφυλάξεις για τα ψάρια ιχθυοτροφείου αλλά επειδή αυτό το ψάρι εισάγεται απο τις Σκανδιναυικές χώρες το αγοράζω και το τρώω ελπίζοντας ότι αυτές ειδικά έχουν αυστηρότερες προδιαγραφές και ελέγχους.

  5. Μα τώρα (γενικώς το λέω) μην είμαστε υπερβολικοί…
    Οι πιθανότητες να πάθουμε κάτι από τροχαίο καθώς ψάχνουμε για βιολογικό σολoμό είναι πολύ περισσότερες από το να μας βλάψει ο σολομός του ιχθυοτροφείου. Ξέρετε πόσοι πέθαναν από mad cow disease στην Αγγλία όταν έγινε πρωτοσέλιδο; Συνολικά λιγότεροι από όσοι πεθαίνουν κάθε μήνα στους δρόμους της Αθήνας. Πιο πολύ φοβάμαι μην πέσουν στο κεφάλι μου τα «Άπαντα του Διονυσίου Σολωμού» από την βιβλιοθήκη σε κανένα σεισμό, παρά να με βλάψει ο συνονόματος πινκ γαστρονομικός θησαυρός ιχθυοτροφείου.
    Νομίζω στην Ελλάδα τείνουμε να μεγεθύνουμε στατιστικά ασήμαντα περιστατικά και έτσι χάνουμε το μέτρο, δίνοντας σημασία συχνά σε μη επιστημονικά αποδεδειγμένες θεωρίες με underground συνωμοσιολογικά χαρακτηριστικά. Προσωπικά επειδή δεν γνωρίζω σε βάθος το θέμα χωρις αξιόπιστα στοιχεία δεν είναι πεπεισμένος για το πόσο κακά είναι τα ψάρια ιχθυοτροφείου, αν τα καταναλώσω μόνο 2 φορές τον μήνα.
    Αισθάνομαι εντσικτωδώς οτι είναι υπερβολή να το συζητάμε, ειδικά αν είμαστε ανθρωποι που καπνίζουν, είναι υπέρβαροι, δεν κάνουν άσκηση, τρώνε ντελίβερυ 3-4 φορές την εβδομάδα, whatever!
    Λέω τώρα εγώ – άκουσε κανείς το όνομά του???

  6. Σωστός!!!!
    (Εγώ πάντως από τότε που έμαθα να φτιάχνω Gravlax σολωμού- και το φτιάχνω καλά- τρώω περισσότερες από 2 φορές το μήνα.)

  7. πλεον ουτε και για ταβιολογικα θα ειμαστε σιγουροι. εσουν αρχισει και εκει οι κομπινες

  8. Ευχαριστούμε για τη συνταγη :)
    Τρεξτε μαλιστα στα ΑΒ να προλαβετε την προσφορα που εχουν στο σολομο! Μοναδική προσφορά σας λέω!

  9. Αγαπητοι μου συνελληνες, μην ειμαστε υπερβολικοι, βλεπουμε παντου φαντασματα,
    οι παραγωγοι δεν ειναι εγκληματιες
    τελος!!!!!!!!!!!!!!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*