Happy fall
elen

ριγκατόνι με κρέμα από πιπεριές: πορτοκαλί πανδαισία

 
ριγκατόνι με κρέμα από πιπεριές

ριγκατόνι με κρέμα από πιπεριές

Τα ριγκατόνι με κρέμα από πιπεριές είναι το νόστιμο, κομψό πιάτο ζυμαρικών, ένα χάρμα οφθαλμών όσο το μαγειρεύεις. Η πορτοκαλί πανδαισία της σάλτσας ξεχειλίζει γλυκά αρώματα και επιφυλάσσει την μεγαλύτερη έκπληξη μόλις αγκαλιάσει τα ζυμαρικά. Είναι πιάτο λαμπερό και εξωστρεφές, με αντιθέσεις στην υφή και ευέλικτο να γίνει από ελαφρύ έως υπερπλούσιο. Ιδανική εισαγωγή για μενού αλλά και πιάτο-γεύμα μόνο του, που αποδίδεται ωραία και σε vegan εκδοχή.

ριγκατόνι με κρέμα από πιπεριές

Γευστική και αρωματική η κρεμώδης σάλτσα, με χρωματική αρμονία και λεπτές ισορροπίες γεύσεων έχει μοναδικό χαρακτήρα. Ταιριάζει ιδιαίτερα με τα κοντά σωληνωτά ζυμαρικά (Penne Rigate, Tortiglioni, Rigatoni Barilla που επιλέξαμε) αλλά και με επίπεδα φαρδιά. Δεν ταιριάζει με τα πολύ λεπτά, μακριά ζυμαρικά όπως πχ. τα Spaghettini και Capellini, καθώς είναι αρκετά παχύρρευστη.

ριγκατόνι με κρέμα από πιπεριές, Rigatoni Barillaριγκατόνι με κρέμα από πιπεριές

Από την ιταλική παράδοση στα πιο φινετσάτα πιάτα

Τα Rigatoni γεννήθηκαν στη Ρώμη και ανήκουν στα μεγαλύτερα κοντά ζυμαρικά της ιταλικής παράδοσης. Έχουν το πλεονέκτημα να αναδεικνύουν με το σχήμα και την γραμμωτή υφή τους τόσο τις πλούσιες σάλτσες κρέατος (πχ. ραγού μπολονιέζε) όσο και τις πιο εκλεπτυσμένες όπως η συγκεκριμένη: στα ριγκατόνι με κρέμα από πιπεριές πολύχρωμες, το ταίριασμα αποδείχθηκε σπουδαίο.

Ωστόσο, τα Rigatoni λειτουργούν το ίδιο καλά και με μια απλή σάλτσα βασιλικού ή μια ελαφριά σάλτσα λαχανικών. Χάρη στο κοίλο εσωτερικό τους, συγκρατούν και φυλακίζουν την ρευστότητα και τα μικρά κομμάτια των υλικών. Δεύτερο πλεονέκτημά τους είναι το εξαιρετικό κράτημα στο βράσιμο, πράγμα που τα κάνει ιδανικά ζυμαρικά φούρνου ή βάση για πιο ειδικές συνταγές (τίμπαλο, πίτες κλπ).

Φελίνι: τα Rigatoni της υψηλής κοινωνίας

Στις διάσημες εμφανίσεις των Rigatoni Barilla συγκαταλέγεται ο πρωταγωνιστικός ρόλος στο διαφημιστικό του 1985, που γυρίστηκε από τον Φεντερίκο Φελίνι. Η σοφιστικέ κυρία συνοδευόμενη απ’ τον κομψό, αμυγδαλωμάτη, μυστακοφόρο ντοτόρε προσπερνάει το κατεβατό των πιάτων με τα ηχηρά γαλλικά ονόματα που προτείνει ο στομφώδης αρχισερβιτόρος και καταπλήσσει λέγοντας απλώς μια λέξη: «Rigatoni». Ανεπανάληπτη. Δείτε το βίντεο.

Στη συνταγή τα Rigatoni Barilla με τις κλασικές ρίγες στην εξωτερική επιφάνεια και την μεγάλη τους διάμετρο έδεσαν υπέροχα με την κρεμώδη σάλτσα πιπεριάς, που εισχώρησε και μισογέμισε το εσωτερικό τους, μεταφέροντας κοντράστ, όλο το άρωμα και την μαλακή υφή από τις πολτοποιημένες πιπεριές. Σημειωτέον ότι λόγω της δομής τους, στάθηκαν al dente ακόμη και μετά την φωτογράφιση του πιάτου.

ριγκατόνι με κρέμα από πιπεριέςριγκατόνι με κρέμα από πιπεριέςριγκατόνι με κρέμα από πιπεριές

Επιλογές στα υλικά και στις ποσότητες, και διασκευές

  1. Πιπεριές. Χρησιμοποιήσαμε κιτρινοπορτοκαλοκόκκινες, που είναι και πιο γλυκές. Μπορείτε όμως, να προσθέσετε και πράσινη, εμπλουτίζοντας την γεύση της σάλτσας με τα πιο πικάντικα ημιτόνια της κατηγορίας.
  2. Παρμεζάνα. Αναδεικνύει και υπογραμμίζει την γλυκύτητα της πιπεριάς. Ρυθμίστε την τελική ποσότητα ανάλογα με το είδος των πιπεριών που θα επιλέξετε και την γεύση σας. Συντονίστε με το αλάτι. Εναλλακτικά, δοκιμάστε πεκορίνο πικάντικο, όπου ίσως χρειαστεί να μειώσετε λίγο την ποσότητα. Δοκιμάστε ακόμη τον συνδυασμό με φρέσκο κατσικίσιο τυρί, προσθέτοντας την παρμεζάνα στο σερβίρισμα. πιπεριές
  3. Κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κανονική full fat (36% λιπαρά), μεσαία ή light. Τα ριγκατόνι με κρέμα από πιπεριές θα διαφοροποιηθούν ως προς τις θερμίδες ανάλογα. Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στη θέση της κρέμας, γάλα ή ξινόγαλα.
  4. Άλλα υλικά: Μπορείτε στην ολοκλήρωση της σάλτσας να ανακατέψετε 1 – 1.5 φλυτζάνι μικρά φύλλα ρόκας. Η ρόκα θα ξεπετάξει τον συνδυασμό «γλυκό-αλμυρό» με την ιδιαίτερη αψάδα της, ενισχύοντας τις γευστικές διαστάσεις του πιάτου.
  5. Ζυμαρικά: Δοκιμάστε την κρεμώδη σάλτσα πιπεριάς με σχήματα που έχουν πτυχώσεις όπως οι Farfalle Barilla ή περισσότερες επιφάνειες όπως τα Fusili Barilla. Συνδυάζεται επίσης τέλεια με τα Gnocchi, γιατί μπαίνει και γεμίζει τις κοιλότητές τους.
  6. Tip. Rigatoni και συναφή σε δομή ιταλικά ζυμαρικά: Αν δεν έπεται κι άλλο μαγείρεμα-ψήσιμο όπως γίνεται στα ζυμαρικά φούρνου, τα βγάζουμε πάντα υπολογίζοντας τον ακριβή χρόνο που αναγράφεται στο πακέτο. Όχι λιγότερο.

ριγκατόνι με κρέμα από πιπεριές

ριγκατόνι με κρέμα από πιπεριές

Vegan ριγκατόνι με κρέμα από πιπεριές

Βετζετέριαν είναι το πιάτο εξ ορισμού. Για την vegan εκδοχή (χωρίς ζωικής προέλευσης υλικά) αντικαταστήστε το ζωικό βούτυρο με φυτικό ή βούτυρο αμυγδάλου, την κρέμα με bio γάλα αμυγδάλου ή σόγιας και χρησιμοποιήστε vegan παρμεζάνα ή φτιάξτε την δική σας βάζοντας στο μπλέντερ ωμά κάσιους, αμύγδαλα ασπρισμένα και διατροφική μαγιά μπίρας σε αναλογία 1: 0.5 : 0.5. Συν λίγο αλάτι.

Mε δυό λόγια: Ζυμαρικά με άποψη για όλο το χρόνο. Τα ριγκατόνι με κρέμα από πιπεριές είναι ένα πολύ εύγευστο και ιδιαίτερα αρωματικό πρώτο πιάτο. Η αρμονική συμφωνία πλούσιας γεύσης, υφής και χρώματος εκπλήσσει περισσότερο από ευχάριστα. Δοκιμάστε το και θα το καθιερώσετε.

ριγκατόνι με κρέμα από πιπεριές

Τι θα πιείτε: Ένα ωραίο λευκό όπως η Bιβλία Χώρα ή το Thema του Παυλίδη ή το Τέχνη Αλυπίας. Και τα τρία είναι σχεδόν τα ίδια (Sauvignon Blanc με ασύρτικο). Αν πάλι ‘’οδηγήσετε» τη σάλτσα προς το πιο αλμυρό, δοκιμάστε ένα ασύρτικο Σαντορίνης.

Δείτε επίσης:Αλμυρό vs γλυκό, ♣ ξανθιά τερίν με ψητές πιπεριές, ♥ αρωματική σάλτσα κόκκινης πιπεριάς, ♦ ιστορικά σπαγκέτι: pasta alla Norma (με μελιτζάνες)

ριγκατόνι με κρέμα από πιπεριές

Ριγκατόνι με κρέμα από πιπεριές (μακαρόνια με σάλτσα από πιπεριές)

Προετοιμασία: 10 λεπτά, συνολικός χρόνος μαγειρέματος 45 λεπτά. Αν δεν έχετε μεγάλο τηγάνι που να χωράει στο τέλος ζυμαρικά και σάλτσα μαζί, χρησιμοποιήστε μια ευρύχωρη, χαμηλή κατσαρόλα. Εύκολη, σχετικά γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
500 γρ. Rigatoni Barilla
700 γρ. πιπεριές χρωματιστές (όλα τα χρώματα), καθαρισμένες και κομμένες σε λωρίδες 1 εκατ. περίπου
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 κ.σ. βούτυρο ανάλατο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2- 2½  φλ. παρμεζάνα τριμμένη
200 ml κρέμα γάλακτος, κανονική (όλα τα λιπαρά) ή light
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ετοιμάζετε τις πιπεριές: Σε αρκετά μεγάλο τηγάνι (θα πρέπει να χωρέσει στο τέλος μέσα και τα ζυμαρικά) ή κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνετε τις 2 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο και τις 2 κ.σ. βούτυρο.

ριγκατόνι με κρέμα από πιπεριέςΠροσθέτετε το κρεμμύδι και τσιγαρίζετε 2-3 λεπτά να μαλακώσει χωρίς να αλλάξει χρώμα. Βάζετε τις πιπεριές και 1 κ.γ. αλάτι. Ανακατεύετε. Σκεπάζετε και μαγειρεύετε σε μέτρια προς σιγανή φωτιά για 40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μερικές φορές.

ριγκατόνι με κρέμα από πιπεριέςΑποσύρετε, αφήνετε 4-5 λεπτά να κρυώσουν και πολτοποιείτε τις πιπεριές στο μπλέντερ, χτυπώντας αρκετά ώστε να έχετε μια λεία κατά το δυνατόν σάλτσα. Αν χρησιμοποιήσετε μούλτι, θα χρειαστεί να κάνετε αυτή τη δουλειά σε δύο δόσεις, μοιράζοντας τις πιπεριές.
Επιστρέφετε τη βελούδινη σάλτσα στο μεγάλο τηγάνι.

ριγκατόνι με κρέμα από πιπεριέςΒράζετε τα ριγκατόνι (όσο μαγειρεύονται οι πιπεριές): Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε 5 lt νερό και το αφήνετε δίπλα να σιγοβράζει. Στα 30 λεπτά (που μαγειρεύονται οι πιπεριές), ανεβάζετε τη θερμοκρασία και φέρνετε το νερό σε πλήρη βρασμό. Προσθέτετε 2 κ.σ. αλάτι και τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας με τη φορά του ρολογιού. Βράζετε τα Rigatoni Barilla για 10 λεπτά.

ριγκατόνι με κρέμα από πιπεριέςΚάνετε την σάλτσα πιπεριάς: 3 λεπτά πριν είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, βάζετε στο τηγάνι με τις πιπεριές το υπόλοιπο βούτυρο (2 κ.σ.), τα 2/3 της παρμεζάνα και την κρέμα γάλακτος (κανονική ή λάιτ). Ανακατεύετε (σε σιγανή φωτιά – προσοχή! η κρύα κρέμα σε δυνατή φωτιά θα κόψει) να δέσει η σάλτσα. Δοκιμάζετε και διορθώνετε ανάλογα με την γεύση σας, προσθέτοντας λίγο αλάτι ή/και έξτρα παρμεζάνα.

Σημείωση: Αυτή η φάση είναι σημαντική, γιατί καθορίζεται η ισορροπία «αλμυρό vs. γλυκό». Η γεύση θα πρέπει να είναι ουδέτερη και να αναδεικνύεται το άρωμα της πιπεριάς.

Ολοκλήρωση: Σουρώνετε τα ζυμαρικά και τα προσθέτετε στη σάλτσα. Ανακατεύετε καλά για 1 λεπτό, εκτός φωτιάς.
Σερβίρισμα: Βάζετε τα ριγκατόνι με κρέμα από πιπεριές σε ζεστά πιάτα (ανάλογα και με την εποχή) ή πιατέλα, προσθέτοντας έξτρα παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

ριγκατόνι με κρέμα από πιπεριές

About yannis.sozos

2 comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*