Xmas is coming!
elen

ριζότο με μοτσαρέλα, ντομάτα και βασιλικό (alla caprese)

 

risotto me ntomata kai motsarelaΜε τον βασιλικό διαθέσιμο εδώ και καιρό, είναι η κατάλληλη στιγμή για να μεταφέρουμε τη σαλάτα καπρέζε σε ριζότο. Φρέσκια μοτσαρέλα, σφιχτές κατακόκκινες ντομάτες, λίγο λευκό κρασί μαζί με τα βασικά υλικά για κάθε ριζότο και σε 18 μόλις λεπτά είναι έτοιμο το ριζότο με μοτσαρέλα, ντομάτα και βασιλικό, πρώτο πιάτο με όλο το άρωμα και τη γεύση της εποχής. Πιο απλά δεν γίνεται.

Η φλυαρία επομένως δεν έχει λόγο, η περίπου ωδή στη ζουμερή καπρέζε έχει προηγηθεί στο ποστ με τα ορεκτικά ντοματίνια. Eννοείται πως όσο πιο καλά είναι αυτά τα δύο κυρίαρχα υλικά, τόσο περισσότερο αναδεικνύεται το συγκεκριμένο ριζότο. Διαλέξτε ώριμες ντομάτες, σφιχτόσαρκες να μυρίζουν καλοκαίρι (bio και ψαγμένες κατά το δυνατόν) και την καλύτερη μοτσαρέλα (χωρίς περικοπές στα λιπαρά -μία χρειάζεται όλο κι όλο, δεν θα χαλάσει η δίαιτα εξαιτίας της) για να εναγκαλισθεί το παρμιτζιάνο στο τέλος και να λιώσουν μέσα στο καυτό ρύζι, δημιουργώντας νόστιμες μαστιχωτές ίνες (βλ. φωτό).

Για όσους καταπιάνονται με το ριζότο για πρώτη φορά, όλα τα μυστικά για το βάπτισμα του πυρός ( 😉 και την …απομυθοποίηση της δυσκολίας του) βρίσκονται στο παλιότερο άρθρο ‘Risotto all’ onda: Εθιστικό – Μέρος ΙΙ‘. Οι αναλογίες της συνταγής είναι για πρώτο πιάτο και ως τέτοιο μπορεί να ακολουθηθεί από ένα ψητό με φρέσκα αρωματικά και σκόρδο.

ριζότο με μοτσαρέλα, ντομάτα και βασιλικόΠροετοιμασία: 10 λεπτά και 20 περίπου το μαγείρεμα. Οι ντομάτες, που ξεφλουδίζονται εύκολα αν τις βουτήξετε για μισό λεπτό σε νερό που βράζει, δεν θα πρέπει να είναι εντελώς χυμός. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα, πρώτο πιάτο)
Brodo
5 φλ. τσαγιού ζωμό λαχανικών
1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
Soffrito
2 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. λάδι
1/3 φλ. λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Riso
1½ φλ. Carnaroli ή Vialone ή Arborio ή Λαΐς
Condimenti
2 ντομάτες ξεφλουδισμένες, χοντροκομμένες και σχεδόν πολτοποιημένες στο μούλτι (10-15 περίπου δευτερόλεπτα)
1 μοτσαρέλα κομμένη σε κυβάκια 0,5-0,8 εκατ.
1 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
4-5 μεγάλα φύλλα βασιλικού κομμένα σε λεπτές λωρίδες
1/4 φλ. παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι
βασιλικός για το γαρνίρισμα

ριζότο με μοτσαρέλα, ντομάτα και βασιλικόριζότο με μοτσαρέλα, ντομάτα και βασιλικόριζότο με μοτσαρέλα, ντομάτα και βασιλικόριζότο με μοτσαρέλα, ντομάτα και βασιλικό1. Βrodo: Βάζετε τον ζωμό σε κατσαρολάκι και τον διατηρείτε καυτό σε σταθερή θερμοκρασία αλλά χωρίς να βράζει.
2. Soffrito: Ζεσταίνετε το βούτυρο με το λάδι σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 1-2 λεπτά να μαλακώσει προσέχοντας να μην αλλάξει χρώμα.
3. Riso: Προσθέτετε το ρύζι και χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα ανακατεύετε για 1 λεπτό μέχρι όλοι οι κόκκοι να έχουν καλυφθεί καλά από το μίγμα λάδι-βούτυρο. Ρίχνετε το κρασί και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί εντελώς.
ριζότο με μοτσαρέλα, ντομάτα και βασιλικό - risotto alla capreseριζότο με μοτσαρέλα, ντομάτα και βασιλικό - ριζότο καπρέζεριζότο καπρέζε - ριζότο με μοτσαρέλα, ντομάτα και βασιλικόριζότο με μοτσαρέλα, ντομάτα και βασιλικό4. Condimenti: Προσθέτετε τις σχεδόν πολτοποιημένες ντομάτες και ανακατεύετε με το ίδιο τρόπο. Αρχίστε να ρίχνετε τον ζωμό, 1/2 φλυτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς. Η φωτιά είναι μέτρια προς χαμηλή, ανάλογα με τις εστίες σας και διατηρείται σταθερή σε όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Περιμένετε μέχρι ο ζωμός που ρίχνετε να απορροφηθεί σχεδόν τελείως πριν προσθέσετε νέα ποσότητα. Συνεχίζετε με τον τρόπο αυτό μέχρι τέλους, κρατώντας μόνον το τελευταίο 1/4 φλυτζάνι χωριστά στην άκρη. Ανακατεύετε πάντα καλά ώστε το ρύζι να μην κολλήσει.
Mετά από περίπου 18 λεπτά (15 περίπου αν χρησιμοποιείτε Vialone Nano), όταν το ρύζι έχει μαλακώσει αλλά παραμένει σφιχτό, ρίχνετε το ζωμό που είχατε κρατήσει. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, δηλαδή το βούτυρο, την παρμεζάνα, τα μικρά κυβάκια της μοτσαρέλας και τον βασιλικό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύετε γρήγορα ώστε τα τυριά να λιώσουν και να ενσωματωθούν με το ρύζι.
Σερβίρισμα: Σε ζεστή πιατέλα ή σε πιάτα με μια πινελιά κορυφής βασιλικού και έτοιμο το ριζότο με μοτσαρέλα αλά καπρέζε.

Με τον βασιλικό διαθέσιμο εδώ και καιρό, είναι η κατάλληλη στιγμή για να μεταφέρουμε τη σαλάτα καπρέζε σε ριζότο. Φρέσκια μοτσαρέλα, σφιχτές κατακόκκινες ντομάτες, λίγο λευκό κρασί μαζί με τα βασικά υλικά για κάθε ριζότο και σε 18 μόλις λεπτά είναι έτοιμο το ριζότο με μοτσαρέλα, ντομάτα και βασιλικό, πρώτο πιάτο με όλο το άρωμα και τη γεύση της εποχής. Πιο απλά δεν γίνεται. Η φλυαρία επομένως δεν έχει λόγο, η περίπου ωδή στη ζουμερή καπρέζε έχει προηγηθεί στο ποστ με τα ορεκτικά ντοματίνια. Eννοείται πως όσο πιο καλά είναι αυτά τα δύο κυρίαρχα υλικά, τόσο περισσότερο αναδεικνύεται το συγκεκριμένο…

Review Overview

User Rating: 4.49 ( 5 votes)
0

About pandespani

13 comments

  1. πολύ ωραία συνταγή, τυχαίνει να την κάνω αρκετά συχνά να προσθέσω οτι ταιριάζει θαυμάσια και λίγο εστραγκόν στο σβήσιμο με το κρασί, για λίγο άρωματάκι ακόμα.

    • μμμμ… λατρεύω εστραγκόν, αν και δεν βρίσκω συχνά φρέσκο. Θέλω να φυτέψω στο κήπο και δεν βρίσκω ούτε γλαστράκι.

    • @n: To εστραγκόν είναι θαυμάσια ιδιαίτερο αρωματικό, αλλά στη συγκεκριμένη συνταγή θα βγάλει νοκ-άουτ τον βασιλικό στον 1ο γύρο. Είναι άκρως καπελοτικό και πάει τη γεύση αλλού, που μπορεί να έχει άλλο ενδιαφέρον αλλά δεν είναι caprese. Tαιριάζει πολύ με θαλασσινά αλλά και λαχανικά χωρίς ιδιαίτερο άρωμα π.χ. αρακάς. Επίσης, θα ήθελε διαφορετικό από τη μοτσαρέλα τυρί π.χ. fontina ή stracchino ή να μείνει στο parmigiano.

      @greekadman: η επιθυμία σου εισακούσθη -από Τρίτη θα μπορεί να σου …’ντελιβεριστεί’ γλαστράκι/α (έχει η bio λαϊκή της γειτονιάς)

  2. Πεθαίνω για ρυζότο … είδα τις φωτογραφίες και μου ήρθε να βουτήξω στην κατσαρόλα.

    Ευχαριστούμε για τη συνταγή.

    Φιλικά
    Conna

  3. Ωχ, Χριστέ μου, σκέτη αμαρτία είναι!

    • Την ώρα που το φτιάχνετε στο τηγάνι, να απαγγέλετε χαμηλόφωνα το «Πάτερ ημών» και σώνεται η κατάσταση… :-Ρ

  4. είναι φανταστικό…το έκανα πριν καιρό χωρίς τη μοτσαρέλα όμως….φαντάζομαι όμως ότι η μοτσαρέλα απογειώνει το φαγητό…να ρωτήσω κάτι όμως…εγώ έχω στο ψυγείο μου μια μοτσαρέλα που μου έβαλε το παιδί στο σούπερ μάρκετ…οποιαδήποτε …δεν ξέρω λοιπόν αν θα λιώσει καλά…γενικά είμαι άσχετη όσον αφορά τη μοτσαρέλα…μήπως πρέπει να πάρω κάποια συγκεκριμένη ή κι αυτή κάνει?ποιες είναι οι διαφορές τους?

    • Χρειάζεται μια κανονική μοτσαρέλα, φρέσκια (όχι αυτή που είναι σε μπλοκ-τούβλο και τη βάζουν καμιά φορά στις πίτσες, α-πα-πα). Σωστά τη διατηρείτε στο ψυγείο. Επίσης, όχι την light, γιατί έχει επίπεδη γεύση και εν προκειμένω δεν βοηθάει (άλλωστε η διαφορά σε θερμίδες δεν είναι τεράστια). Καλή επιτυχία :-)

  5. Ειναι υπεροχο!!!!!!πηρα συγχαρητηρια απο τους φιλους μου ευχαριστω για την τελεια συνταγη!!!!!!

  6. Εκπληκτικό μου φαίνεται. Λατρεύω τα ριζότα, πόσο μάλλον το συγκεκριμένο!!!

  7. I just couldn’t go away your web site before suggesting that I really enjoyed the usual information an individual provide on your visitors? Is gonna be again continuously in order to check up on new posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*