:-)
elen

ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι & κανθαρέλες: γκουρμέ 2 σε 1

 
ριζότο με πορτσίνι και κανθαρέλες

Γκουρμέ ιταλικό ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι (βασιλομανίταρα) και κανθαρέλες

«Το 1638, η γεννημένη στη Φλωρεντία και μεγαλωμένη στο Παλάτσο Πίττι μισό-Αψβούργα Μαρία των Μεδίκων δραπέτευσε από τη – δεύτερη κατά σειρά- 8χρονη εξορία της, στην ωραία Καμπανία (Champagne) – η πρώτη ήταν σχεδόν μια εικοσαετία πριν, το 1619. Πήγε στο Άμστερνταμ, όπου την δέχθηκαν με ενθουσιασμό και λαμπρές εκδηλώσεις στο νησάκι του ποταμού Άμστελ και ο δήμαρχος της πρόσφερε ένα μεγαλοπρεπέστατο …ινδονησιακό γεύμα!

ριζότο με πορτσίνι και κανθαρέλλες - Μαρία των Μεδίκων, Ρούμπενς

Μαρία των Μεδίκων, Ρούμπενς

Τα αμυγδαλωτά της μάτια, που τάχε κληρονομήσει από τον πατέρα της Φραγκίσκο Α’, έδειχναν ακόμη μικρότερα πάνω στο στρογγυλεμένο της κατάλευκο πρόσωπο, κληρονομιά από το σόι της μητέρας της Ιωάννας της Αυστρίας. Όσοι τολμούσαν, γιατί η Μαρία είχε άσχημο στόμα, έλεγαν πάντα ότι φατσικώς έφερνε στον παππού της Φερδινάνδο Α’. Τα μάτια της λοιπόν, δήλωναν καθαρά ότι απολάμβανε χωρίς ενοχές τις εξωτικές γεύσεις. Με το έντονο ρουζ, απλωμένο αφειδώς στα φουσκωμένα της μάγουλα και στο πιγούνι γύρω απ’ το κατακόκκινό της στόμα, έκρυβε το διπλοσάγονο της 63χρονης και αφράτης πια Μαρίας.

Κλεισμένη στον κορσέ της, αν και κάπως πιο χαλαρά απ’ ό,τι παλιότερα, που ήταν η νέα και όμορφη σύζυγος του βασιλιά Ερρίκου Δ’, αυτόν που λέμε της Ναβάρας, εκθρονίζοντας – ίσως και με τις 600.000 κορώνες της προίκας της – πρώην συζύγους και ερωμένες, αναπολούσε το Παλάτι του Λουξεμβούργου. Της έλειπε το μεγάλο καλλιτεχνικό της δημιούργημα, η επιχείρηση της κατασκευής και επίπλωσής του, τα μόνο 10 χρόνια ζωής της εκεί, δυστυχώς λίγα, και τα μεγαλοπρεπή γεύματα που έδινε κάτω από τους 24 καμβάδες του Ρούμπενς.

Ποσώς το ινδονησιακό δείπνο των Ολλανδών συγκρίνονταν με τα εδέσματα που ετοίμαζαν στο δικό της παλάτι, τα γαλλικά γλυκά, τα κυνήγια και τα πικάντικα μανιτάρια απ’ το δάσος του Φοντενεμπλό, που λάτρευε γιατί μύριζαν βερίκοκο. Σχεδόν λιγουρευόταν εκείνο το ιταλο-γαλλικό ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και κανθαρέλες, που γεφύρωνε την Φλωρεντία με το Παρίσι στη  ζωή της.

Αν γύρναγε το χρόνο πίσω, θα ήταν πιο διαλλακτική με την βασίλισσα Μαργκό (κατά κόσμον Μαργαρίτα των Βαλουά), θα απέφευγε τους παρασκηνιακούς καυγάδες με την ερωμένη Αικατερίνη Εριέττα του Μπαλζάκ, δεν θα σόκαρε με τις εκφράσεις της τους Γάλλους αυλικούς, θα άφηνε ασχολίαστη την μνήμη της Γκαμπριέλ του Εστρέ, θα χειριζόταν διαφορετικά τον Ερρίκο Β’ των Βουρβόνων του Κοντέ και σίγουρα θα χρησιμοποιούσε αλλιώς τον καρδινάλιο Ρισελιέ… Επίσης, θα, θα, θα, θα, θα, θα…

Ήταν όμως, πολύ αργά για όλα αυτά. Οι Ολλανδοί ήταν ευγενικοί και είχαν προσπαθήσει ιδιαίτερα στη μεγαλοπρέπεια.

«Ω!, δεν είναι κι έτσι άσχημα» είπε μέσα της, «μόνο εκείνα τα …chanterelles έπρεπε να είχαν προσθέσει στη λαμπρή προετοιμασία οι ποβρ Νερλαντέ! Aλλά κι ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και κανθαρέλεςαυτό μπορεί να γίνει από αύριο» σκέφτηκε τελικά και σήκωσε το ποτήρι του κρασιού με τα λευκά, μακριά της δάκτυλα».

ριζότο με πορτσίνι και κανθαρέλλες - Chanterelle Cantharellus cibarius - Κανθαρέλλες

Chanterelle – Cantharellus cibarius – Κανθαρέλες

Ποιες είναι οι κανθαρέλες

Παρότι φαγώσιμες απ’ το 1500, οι κανθαρέλες ή ζιρόλ ή σαντερέλ (Chanterelles) αναγνωρίστηκαν ως γαστρονομική λιχουδιά με την εξάπλωση της γαλλικής κουζίνας στα 1700. Τότε, άρχισαν να εμφανίζονται στις κουζίνες του παλατιού και για πολλά χρόνια σερβίρονταν μόνο στα τραπέζια των ευγενών.

Το όνομά τους προέρχεται από το ελληνικό «κάνθαρος»  (λατινικά «cantharus»), που ήταν η μεγάλη κεραμική κούπα σαν βάζο, με τα χαρακτηριστικά ψηλά κάθετα χέρια για να την κρατάς, την οποία χρησιμοποιούσαν οι αρχαίοι για το κρασί.

Κανθαρέλες πολύτιμες και πολύφερνες

Από τα εξαιρετικά μανιτάρια, οι κανθαρέλες έχουν πλούσια και χαρακτηριστική γεύση, πορτοκαλί ή κίτρινο χρώμα και σχήμα σαν χωνί, ενώ το άρωμά τους ποικίλει. Μερικά είδη έχουν μυρωδιά φρούτου και δη βερίκοκου. Άλλα έχουν πιο ξυλώδεις μυρωδιές και γήινα αρώματα· και άλλα έχουν μια ήπια πιπεράτη γεύση και μπορούν να θεωρηθούν ακόμη και πικάντικα (εξ ου και το γερμανικό τους όνομα Pfifferling).

Η χρυσή κανθαρέλα (golden Chanterelle) είναι ίσως το πιο περιζήτητο και αρωματικό μανιτάρι της γνωστής οικογένειας Cantharellaceae, το γένος Cantharellus. Πολλοί σεφ την κατατάσσουν στην ελίτ των γκουρμέ μυκήτων μαζί με τις τρούφες και τα morels, οπότε η τιμή τους τόσο στα εστιατόρια όσο και στα ειδικά καταστήματα είναι ανάλογα υψηλή. Η επιστημονική έρευνα επίσης, θεωρεί πως το χρυσό μανιτάρι έχει αβλαβείς για τους ανθρώπους αλλά αξιοσημείωτα ισχυρές εντομοκτόνες ιδιότητες, που το προστατεύουν από έντομα και επιβλαβείς οργανισμούς.

Επειδή τα αρώματα και τα γευστικά τους συστατικά είναι λιποδιαλυτά, οι κανθαρέλες ενδείκνυνται για σοτάρισμα με βούτυρο και συνδυασμούς με κρέμα αλλά και κρασί ή γενικότερα αλκοόλ, γιατί απελευθερώνουν την πλούσια και πολύπλοκη γεύση τους.

Συνήθως, αγοράζουμε τις κανθαρέλες αποξηραμένες, μια και διατηρούν το άρωμα και τη συνοχή τους. Κάποιοι σεφ μάλιστα, πρεσβεύουν πως έτσι έχουν ανώτερη γεύση από τις φρέσκες, αν και χάνουν σε υφή και γίνονται πιο λαστιχωτές. Θρυμματισμένες σε αλεύρι χρησιμοποιούνται σαν καρύκευμα σε σούπες ή σάλτσες. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν, αν και αν μείνουν στην κατάψυξη πολύ καιρό, αρχίζουν κάπως να πικρίζουν.

Και οι fake κανθαρέλες

ριζότο με πορτσίνι και κανθαρέλλες - Hygrophoropsis aurantiaca

Ψευτοκανθαρέλες – Hygrophoropsis aurantiaca

Τέλος, υπάρχουν και οι ψευτοκανθαρέλες (Hygrophoropsis aurantiaca), που πολύ μοιάζουν στην εμφάνιση, συγχέονται δε γι’ αυτό, αλλά δεν έχουν σχέση με τις αυθεντικές. Διαφέρουν στο χρώμα, που είναι πιο πορτοκαλί, αλλά όχι ομοιόμορφο. Επίσης, είναι σκούρο στο κέντρο ενώ το κάτω μέρος από το καπάκι τους, που ακουμπάει στο στέλεχος, έχει πολύ πιο βαθιές ραβδώσεις σαν βράγχια, σε αντίθεση με τις αληθινές κανθαρέλες που οι γραμμές αυτές είναι σαν ρυτίδες, όχι όμως τόσο βαθιές.

Κάποτε, οι ψευτοκανθαρέλες θεωρούνταν επικίνδυνες, σήμερα όμως είναι βρώσιμες, αλλά χωρίς ιδιαίτερη γεύση και καμιά φορά μπορεί να προκαλέσουν γαστρεντερική δυσφορία. Δηλητηριώδες είδος θεωρείται το γένος Omphalotus olearius (γνωστό ως μανιτάρια Jack- o’-lantern), που όμως δεν ανήκει στις κανθαρέλες.

Κανθαρέλες και πορτσίνι – ισχύς εν τη ενώσει

Υπάρχει μια ισοτιμία ανάμεσα σε κανθαρέλες και πορτσίνι. Πράγμα που ενισχύει τον συνδυασμό τους προς όφελος του πλέον γκουρμέ, κρεμώδους ριζότο μανιταριών. Τα πορτσίνι (porcini), γνωστά και ως βασιλομανίταρα – το λέει και το όνομα – διαθέτουν τις δικές τους υπεργευστικές περγαμηνές. Ανήκουν στους πλέον ευγενείς της κατηγορίας, με χαρακτηριστική, σχεδόν κρεάτινη γεύση, ειδικά όταν είναι φρέσκα.

Όντας αποξηραμένα αποκτούν και αποδίδουν μια βαθιά γευστικότητα, εντελώς γήινη, ξεκάθαρα δική τους. Δεν τα μπερδεύεις με άλλα μανιτάρια και τα εκτιμάς ανάλογα. Από μόνα τους κάνουν επίσης το υπέροχο, ιταλικό ριζότο με πορτσίνι – βλ. και το αντίστοιχο Royal κριθαράκι με βασιλομανίταρα.

Με την ισχύ στον συνδυασμό, η συνταγή γίνεται γκουρμέ επί δύο. Έχουμε έτσι ένα πληθωρικό, μυρωδάτο, κρεμώδες ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και κανθαρέλες, που μεταφέρει στο πιάτο τα αρώματα του δάσους και η δύναμή του πριμοδοτεί την γαστριμαργική ευχαρίστηση.

Ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και κανθαρέλες

Προετοιμασία: 15 λεπτά και 20 λεπτά το μαγείρεμα. Βάλτε τα αποξηραμένα μανιτάρια να μουλιάζουν 15 λεπτά πριν ξεκινήσετε. Δείτε περισσότερα επί των βασικών του ριζότο και τα στάδια της παρασκευής του, διαβάστε εδώ. Ακολουθήστε τα βήματα, ακόμη κι αν είναι η πρώτη σας φορά και θα έχετε εκπληκτικό αποτέλεσμα. Το ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και κανθαρέλες είναι εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Yλικά (για 2 άτομα ως κύριο πιάτο ή για 4 άτομα ως πρώτο πιάτο)
Συνοδευτικά – Condimenti
15 γραμ. αποξηραμένα πορτσίνι
15 γραμ. αποξηραμένες κανθαρέλες
2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/3 φλ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
σγουρός μαϊντανός για το γαρνίρισμα

Ζωμός – Brodo
4 φλ. (1 lt) ζωμός λαχανικών
1 φλ. (250 ml) από το υγρό των πορτσίνι
1/2 φλ.(125 ml)  λευκό ξηρό κρασί

Σοτάρισμα – Soffrito
2 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1/3 φλ. κρεμμύδι (1 πολύ μικρό) ψιλοκομμένο

Ρύζι – Riso
1½ φλ. Carnaroli ή Vialone ή Arborio ή Λαΐς

Γκουρμέ ιταλικό ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και κανθαρέλες

1. Συνοδευτικά – Condimenti: Βάζετε τα πορτσίνι και τις κανθαρέλες σε μπολ με 1,5 φλ. καυτό νερό και τα αφήνετε για 30 λεπτά. Σουρώνετε το υγρό τους στο κατσαρόλι με το ζωμό των λαχανικών και κρατάτε τα μανιτάρια χωριστά.

ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και κανθαρέλες

2. Ζωμός – Βrodo: Ζεσταίνετε τον ζωμό λαχανικών με το ζωμό των μανιταριών και τον διατηρείτε καυτό, σε σταθερή θερμοκρασία αλλά χωρίς να βράζει. Δοκιμάστε και διορθώστε σε αλάτι, αν χρειάζεται.

Ετοιμάζετε το ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και κανθαρέλες: Ακολουθείτε πάντα τα γνωστά βήματα που περιγράψαμε στη βασική τεχνική, με τις επιμέρους αλλαγές που αφορούν στη συγκεκριμένη συνταγή και έχουν ως εξής:

ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και κανθαρέλες

3. Σοτάρισμα – Soffrito: Ζεσταίνετε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει προσέχοντας να μην πάρει χρώμα.

4. Ρύζι – Riso: Προσθέτετε το ρύζι και χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα ανακατεύετε για 1 λεπτό μέχρι όλοι οι κόκκοι του να καλυφθούν καλά από το μείγμα. Ρίχνετε το κρασί και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί εντελώς.

Αρχίζετε να προσθέτετε τον καυτό ζωμό, 1/2 φλιτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε σχεδόν να απορροφάται πριν προσθέσετε νέα ποσότητα.

ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και κανθαρέλες

Στα 10 λεπτά του μαγειρέματος προσθέτετε τα μανιτάρια. Συνεχίζετε με τον ζωμό μέχρι τέλους, κρατώντας μόνον το τελευταίο 1/4 περίπου φλιτζάνι χωριστά στην άκρη. Δοκιμάστε και ελέγξτε το αλάτι.

Σημείωση: Η φωτιά είναι μέτρια προς χαμηλή, ανάλογα με τις εστίες σας και διατηρείται σταθερή σε όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ανακατεύετε πάντα καλά ώστε το ρύζι να μην κολλήσει.

Θυμίζω ότι το μυστικό βρίσκεται στη διαδικασία της σταδιακής απορρόφησης του ζωμού από το ρύζι, οπότε αυτό που κάνουμε είναι να το γυρίζουμε με την ξύλινη σπάτουλα και να το ανακατεύουμε, βοηθώντας στην απορρόφηση.

ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και κανθαρέλες

5. Μετά από περίπου 17-18 λεπτά (14-15 περίπου αν χρησιμοποιείτε ρύζι Vialone Nano), όταν ρύζι έχει μαλακώσει αλλά παραμένει σφιχτό, ρίχνετε το ζωμό που είχατε κρατήσει, το βούτυρο και την παρμεζάνα.

Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και ανακατεύετε πολύ γρήγορα για να ενσωματωθούν τα υλικά με το ρύζι.

Ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και κανθαρέλες

Σερβίρισμα: Μεταφέρετε το γεμάτο γήινα αρώματα ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και κανθαρέλες σε ζεστά πιάτα (ανάλογα και με την εποχή), προσθέτετε τον μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.

Print Friendly, PDF & Email
Το 1638, η γεννημένη στη Φλωρεντία και μεγαλωμένη στο Παλάτσο Πίττι μισό-Αψβούργα Μαρία των Μεδίκων δραπέτευσε από τη - δεύτερη κατά σειρά- 8χρονη εξορία της, στην ωραία Καμπανία (Champagne) - η πρώτη ήταν σχεδόν μια εικοσαετία πριν, το 1619. Πήγε στο Άμστερνταμ, όπου την δέχθηκαν με ενθουσιασμό και λαμπρές εκδηλώσεις στο νησάκι του ποταμού Άμστελ και ο δήμαρχος της πρόσφερε ένα μεγαλοπρεπέστατο ...ινδονησιακό γεύμα! Τα αμυγδαλωτά της μάτια, που τάχε κληρονομήσει από τον πατέρα της Φραγκίσκο Α', έδειχναν ακόμη μικρότερα…

Επισκόπηση Κριτικής

Κριτική χρηστών: 3.93 ( 3 ψήφοι)
0

by pandespani

18 Σχόλια

  1. Ωραίο φαίνεται το ριζότο, αλλά εγώ δίνω όλα τα λεφτά για την ιστορία της Μαρίας των Μεδίκων όπως την έγραψες για τις ανάγκες της ανάρτησης! Πολύ δυνατή πένα (εκτός από κουτάλα) pandespani, Πολύ δυνατή πένα!
    Κι αλλα τέτοια θέλουμε!

    http://newagemama.com

  2. Τι ωραία που γράφεις! Συγχαρητήρια! Απόλαυσα την ιστορία της Μαρίας των Μεδίκων και ανυπομονώ να απολαύσω και το ριζότο. Μπράβο!

  3. Από τα καλύτερα σου post!
    Έχω, όμως, δύο ερωτήσεις. Πρώτον, το κείμενο για τη Μαρία των Μεδίκων βλέπω ότι το έχεις βάλει σε εισαγωγικά. Είναι παρμένο από κάποιο βιβλίο αυτό το απόσπασμα;
    Δεύτερον: οι κανθαρέλλες είναι φανταστικές, αλλά στην Αθήνα δεν έχω συναντήσει να πουλιούνται ποτέ πουθενά. Εσύ από πού τις προμηθεύτηκες για τη συνταγή; Τις πήρες φρέσκιες ή αποξηραμένες;

    • Το έβαλα σε εισαγωγικά για να ξεχωρίσω αυτή τη μικρή ιστορία μου από τις πληροφορίες για τις κανθαρέλλες καθαυτές, που είναι παρακάτω.
      2. Τις αποξηραμένες κανθαρέλλες τις προμήθευσε ο Greekadman, o oποίος και θα απαντήσει. Υπάρχουν στο σουπερμάρκετ του Θανόπουλου και καμιά φορά στον ΑΒ. Επίσης σε ντελικατέσεν.
      Ευχαριστώ για το σχόλιο.

    • Οι αποξηραμένες κανθαρέλλες είναι ελληνικές από τα Άνω Πεδινά του κεντρικού Ζαγοριού στην Ήπειρο και η μάρκα λέγεται «SYMPOSIO». Η ίδια μάρκα έχει και Βασιλομανίταρα (Porcini), Κέρας της Αμάλθειας (Black Trumpet) και Μορχέλλες (Morel). Τις είχα στο σπίτι αρκετό καιρό και δεν θυμόμουν από πού τις πήρα, οπότε επικοινώνησα σήμερα με τον παραγωγό, ονόματι Βασίλης Παπαρούνας, στο τηλ. 6936728100 & 2653071116, http://www.monopatiaresort.gr/, sylector@otenet.gr
      Μου είπε ότι προϊόντα τους διανέμονται στα Βριλλήσια στομανάβικο του κ. Γρηγόρη Γκέκα, Λ. Πεντέλης 62, 210 6132040, κιν.6977265055 -(κάνει και παράδοση κατ’ οίκον) και στο DEGUSTATION στην Κουμπάρη 5 (Τηλ. 2103627744). Όταν μάλιστα είναι η σεζόν για φρέσκα μανιτάρια (φθινόπωρο και άνοιξη), τα διανέμει μέσα από το μανάβικο της Πατριάρχου Ιωακείμ 4, στο Κολωνάκι. Καμιά φορά επίσης παίρνουν και τα μανάβικα κοντά στο ΑΒ Ψυχικού.

      Επιπλέον υπάρχει η μάρκα ΔΙΡΦΥΣ που μπορεί να σας αποστείλει μανιτάρια στο σπίτι και διανέμεται σίγουρα στον Θανόπουλο και στο ΜΑΚΡΟ (κάποια απ ‘τα πιο μαζικά όπως Πλευρώτους και στον Σκλαβενίτη). Ήρθα σε επαφή μαζί τους για να πάρω περισσότερες πληροφορίες τις οποίες και θα σας περάσουμε. Νομίζω ότι το θέμα μανιτάρια είναι πολύ ενδιαφέρον και θα το ψάξουμε…

  4. @newagemama και Nina:
    Αισθάνομαι τα μάγουλά μου να ανταγωνίζονται σε κόκκινο αυτά της Μαρίας των Μεδίκων… και δεν έχω βάλει ρουζ!
    Χαίρομαι που σας αρέσει η ιστοριούλα!
    Θενκς κούκλες!

  5. Απολαυστικό! (ο χαρακτηρισμός να εκληφθεί και για το πιάτο και για το κείμενο παρακαλώ)

  6. μολις εκανα το ριζοτο…μολις ενοιωσα ανωτερος ανθρωπος!

  7. Σωτηρης

    Το εκανα κι εγω πριν κανενα μηνα αρχαριος ων στο χωρο της μαγειρικης και βγηκε ανωτερο απο πολλα ριζοτοs που δοκιμασα σε καλα εστιατορια. Συγχαρητηρια !

    • Είστε τυχερός γιατί δοκιμάσατε την ταχύρυθμο και αλάνθαστο μέθοδο εκμάθησης ριζότο αλα Pandespani, με πιστοποίηση του Ιταλικού κράτους!!! 🙂
      Δεν είναι τελικά πολύ εύκολο; Είναι σίγουρο ότι μόλις μάθεις να κάνεις το ριζότο σπίτι, γίνεται καλύτερο από τα περισσότερα που θα φας έξω, γιατί σε μια επαγγελματική κουζίνα δεν έχουν τον χρόνο να κάθονται πάνω απ’ το πιάτο 17 λεπτά… οπότε και το αποτέλεσμα χωλαίνει πολύ συχνά. Εγώ σπανίως τρώω έξω ρίζότο… ή στο σπίτι μου ή στης pandespani… Τώρα πλέον μπορώ και στο δικό σας!

  8. Σωτηρης

    Συνωνυμια με τον Sotiris του παραπανω σχολιου της 22/2/2011.

  9. γιανης

    οι κανθαρελες ειναι πολυ ωραιες φρεσκες.Αποξηραμενες δεν μου βγηκαν (ηταν πικρες και σαν λαστιχο οταν τις εβαλα στο ζεστο νερο)καλες .Πως πρεπει να τις αποξηρανω (εσας δεν σας βγηκαν πικρες)? Υπαρχει καμμια συμβουλη για την συντηρηση τους?
    Ευχαριστω

    • Εμείς τις αγοράζουμε έτοιμες αποξηραμμένες ΔΙΡΦΥΣ και ομολογώ ότι μας βγαίνουν πάντα ΟΚ . Δεν γνωρίζω περι τεχνικής αποξήρανσης, αλλά εικάζω με βάση αυτά που λέτε ότι είχαν διατηρήσει υγρασία και γι’ αυτό ήταν «λάστιχο». Ξέρω μόνο ότι σε κάποια μανιτάρια η διατήρηση γίνεται σε αλάτι.

Σχολιαστε

Το email σας δεν θα φαίνεται. Τα απαιτούμενα πεδία είναι μαρκαρισμένα *

*