ΜΥΡΙΖΕΙ ΑΝΟΙΞΗ ;-)
elen

ρυζόγαλο αρωματικό της παράδοσης & του πλανήτη

 
ρυζόγαλο με κάρδαμο και κανέλα

Ρυζόγαλο με κάρδαμο και κανέλα

Ό,τι έμεινε στον πάτο απ’ το κατσαρόλι που το ρυζόγαλο έβρασε, πριν μπει σε μπολ, αυτή είναι η πρώτη γεύση του. Κι όποιος δεν έχει γδάρει πάνω του την λαιμαργία με το κουτάλι, δεν έχει υπάρξει παιδί στην κουζίνα, ούτε μικρό ούτε μεγάλο.

Από τις αγαπημένες, απλές λιχουδιές, το ρυζόγαλο είναι παντός καιρού, κάθε ώρας και ηλικίας. Γλυκό, σνακ και καλόπιασμα. Τα έχει όλα. Είναι νόστιμο, χορταστικό, υγιεινό. Γίνεται εύκολα και γρήγορα, και τρώγεται από ζεστό ως παγωμένο. Το κλασικό ρυζόγαλο αρωματίζεται με βανίλια και σκεπάζεται με ένα σύννεφο από μυρωδάτη κανέλα.

Εντούτοις, η φίλη μου η Ειρήνη, επιμένει πως το παραδοσιακό ρυζόγαλο είναι απολύτως μίνιμαλ, περιορισμένο σε τέσσερα βασικά υλικά -ρύζι, γάλα, ζάχαρη, κορνφλάουρ-, ενώ παλιότερα αρκούσαν και τα τρία για να δημιουργήσουν αυτό το ταπεινό, θρεπτικό θαύμα. Δεν μπορώ να της αντιτείνω τις υπόλοιπες ευγενείς ενσωματώσεις, αν και ό,τι αποκαλούμε «παραδοσιακό» υφίσταται μόνον αν το προσδιορίσουμε τουλάχιστον τοπικά. Το ελληνικό ρυζόγαλο γίνεται πάνω στην ίδια κεντρική ιδέα που γίνεται σχεδόν κάθε ρυζόγαλο του πλανήτη, όπως και να λέγεται στην πατρίδα του.

αρωματικό ρυζόγαλο με κάρδαμο και κανέλα

Λίγο ρύζι, λίγη ζάχαρη, γάλα και μπαχαρικά

Τα επιδόρπια με ρύζι είναι πολύ παλιά εφεύρεση και απαντώνται σε όλα τα μήκη και πλάτη της γης. Η συνταγή για Oriza που καταγράφει ο (Κωνσταντινοπολίτης γιατρός) Άνθιμος (450-520 μ.Χ. Anthimus: On the Observance of Foods) είναι κυριολεκτικά συνταγή ιατρική για αρχαίο λαπά με γάλα. Αφορά σε ρύζι που βράζει πρώτα σε νερό και μετά σε κατσικίσιο γάλα μέχρι να γίνει εννιαία μάζα, η οποία πρέπει να καταναλωθεί ζεστή ως έχει (χωρίς προσθήκη αλατιού ή λιπαρών).

Πιάτα τύπου ρυζόγαλο ακολούθησαν τις πηχτές σούπες και συνδέθηκαν με το θρεπτικό, ευκολοχώνευτο  φαγητό, που καταναλώνονταν για ιατρικούς λόγους (κυρίως στομαχικά προβλήματα) παρά για γλύκισμα. Το ρύζι άλλωστε, που ήρθε στην Ευρώπη με τους εμπορικούς δρόμους της Ινδίας, ήταν ένα ακριβό προϊόν, που αρχικά, εκτός από υλικό πήξης, δεν χρησιμοποιούνταν στο μαγείρεμα. Ανάλογα ακριβά ήταν και τα μπαχαρικά.

Ίσως δεν υπάρχει χώρα χωρίς ρυζόγαλο -ή ένα είδος του. Έτσι, άπειρες τοπικές συνταγές σ’ όλο τον κόσμο αξιοποιούν κάθε είδος ρυζιού -ακόμη και το μαύρο-, κάθε είδος γάλακτος, γλυκαντικής ουσίας και αρώματος μπαχαρικού. Κάποιες συνταγές επίσης, χρησιμοποιούν αυγά, δανειζόμενες τα μαγειρικά στοιχεία της κρέμας ζαχαροπλαστικής -κάσταρντ. Στην Ελλάδα έχουμε επίσης το αλά κρεμ μπρουλέ, πολίτικο ρυζόγαλο. Είναι ένα εξίσου παραδοσιακό ρυζόγαλο φούρνου, το οποίο έχει τους δικούς του φανατικούς λάτρεις.

Ρυζόγαλο αλα pandespani -με κάρδαμο και κανέλα

Το ρυζόγαλο που παλιά κάναμε στο σπίτι ήταν το απλό κλασικό, με βανίλια και κανέλα, πάντα αρκετή. Η συνταγή είναι ίδια με την παρακάτω, διαφέρουν μόνον τα αρώματα. Στη συνέχεια αποχώρησε η βανίλια και μπήκε το υπέροχο κάρδαμο. Ίσως και λόγω του ινδικού Kheer, κι αυτό …παραδοσιακό ρυζόγαλο με πάμπολλες αρωματικές εκτελέσεις και αποχρώσεις σε γεύση και υφή στην τεράστια Ινδία.

Θεωρώ πως κάρδαμο και κανέλα ταιριάζουν τις γλύκες τους μέσα στο καυτό ρυζόγαλο. Αριστουργηματικά. Η κανέλα επιπλέον υπογράφει στο αχνισμένο στρίφωμα του μπολ, καθώς πέφτει πάνω στους μυρωδάτους ατμούς της κρέμας. Και αυτή είναι η παντεσπανική εκδοχή που εδώ προτείνεται.

Ποιο ρύζι ταιριάζει

Παρότι ρυζόγαλο γίνεται με οποιοδήποτε ρύζι, βρίσκω ενδιαφέρουσα την υφή του όταν μοιάζει με αυτή στα πολίτικα γεμιστά. Ούτε σκληρό ούτε λαπάς, με μεσαίου μεγέθους κόκκους, που χειλώνουν ωραία  μένοντας διακριτικά αντιληπτοί μέσα στην κρέμα. Αν πάλι βάλετε ρύζι σπυρωτό ή μερικώς αποφλοιωμένο ή αναποφλοίωτο, αυξήστε λίγο το κορν φλάουρ ή/και τον χρόνο βρασμού.

Πριν μερικούς μήνες, στο Λονδίνο, αγόρασα ένα οργανικό, υπερβιολογικό ρύζι, που για να μαλακώσει στοιχειωδώς, απαιτούσε βράσιμο για …μιάμιση ώρα! Μ’ αυτή την ειδική εμπειρία, συστήνεται να φτιάξετε το συγκεκριμένο γλυκό με ρύζι που ξέρετε πως αντιδρά.

Κατά τα λοιπά, ένα ωραίο ρυζόγαλο γίνεται vegan, χρησιμοποιώντας το ανάλογο γάλα, όπως άλλωστε το κάνουν παραδοσιακά στη Σρι Λάνκα και αλλού. Και αντί για ζάχαρη (λευκή, καφέ ή μαύρη), οποιοσδήποτε γλυκαντικός παράγοντας (μέλι, σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης κλπ) μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ανταποκριθεί το γλύκισμα στις σύγχρονες διατροφικές προτιμήσεις, παραμένοντας ένα εξαίρετο δείγμα νοστιμιάς, θρέψης και δημιουργίας.

κλασικό ρυζόγαλο με κάρδαμο και κανέλα

Αρωματικό ρυζόγαλο

Προετοιμασία: 35 λεπτά, όπου ουσιαστικά ασχολείστε με το ανακάτεμά του αρκετές φορές, ελέγχοντάς το ώστε να μην κολλήσει. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 6-8 άτομα, ανάλογα με το μέγεθος των μπολ)
1 lt γάλα της αρεσκείας σας (πχ. αγελάδος με όλα τα λιπαρά ή αμυγδάλου για την vegan εκδοχή)
60 γρ. ρύζι με μεσαίο μήκος κόκκους (πχ. φάνσυ για γεμιστά)
1 ξύλο κανέλα
3-4 σπόρους κάρδαμο
1.5-2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική λευκή
1.5 κ.σ. κορνφλάουρ
κανέλα Κεϋλάνης σε σκόνη για το πασπάλισμα

Ετοιμάζετε το ρυζόγαλο: Σε κατσαρόλι βάζετε το γάλα να βράσει (μέτρια φωτιά γιατί φουσκώνει γρήγορα και ξεχειλίζει) με το ξύλο κανέλας και το κάρδαμο. Ρίχνετε την ζάχαρη και ανακατεύετε να διαλυθεί. Δοκιμάζετε και διορθώνετε την γλύκα κατά βούληση.

εύκολο ρυζόγαλο με κάρδαμο και κανέλαΞεπλένετε το ρύζι και το προσθέτετε. Μισοσκεπάζετε και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα ανακατεύοντας σε τακτά (έως συχνά) διαστήματα.
Αραιώνετε το κορνφλάουρ με κρύο νερό (1-2 κ.σ.) και το προσθέτετε ανακατεύοντας μέχρι να πήξει (2-3 λεπτά).

Αφαιρείτε και πετάτε την κανέλα και το κάρδαμο (αν δεν ‘ψαρεύονται’ εύκολα στην κατσαρόλα, θα βρείτε τους σπόρους καθώς μεταφέρετε το ρυζόγαλο στα μπολ).
ρυζόγαλο με κάρδαμο και κανέλα

Μοιράζετε σε μπολ ή ποτήρια και πασπαλίζετε με κανέλα Κεϋλάνης σε σκόνη.
Σερβίρισμα: Σερβίρετε το ρυζόγαλο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ή κρύο απ’ το ψυγείο.

About pandespani

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*