:-)
elen

Ροδάκινα γεμιστά με Amaretto: ντιμπέιτ γλύκας και πικραμύγδαλου

 

rodakina gemista me AmarettoΑπό τους καλοκαιρινούς καρπούς με έντονη προσωπικότητα, ρόδινο χρώμα και πολύ άρωμα, το ροδάκινο, αν και θεωρείται φρούτο της αγνότητος, στην πράξη αναδεικνύεται σε μέγα φλερτάκια της κουζίνας. Παίζει με τις ομάδες των υλικών στο κέντρο, κυνηγάει τους μαγειρικούς και ζαχαροπλαστικούς συνδυασμούς, βγαίνει στα πιάτα με κρεατικά, σχετίζεται επιπόλαια με τα λαχανικά και τις σαλάτες, διεκδικεί ρόλο πριμαντόνας στα γλυκά, σιροπιάζει με τις κονσέρβες, λιώνει απ΄το πάθος για τις μαρμελάδες και στριμώχνεται για να επιδοθεί σε μεθυστικές περιπτύξεις με τα ποτά… Φρούτο και της αθανασίας, σύμφωνα με παραδόσεις εξ ανατολών απ’ όπου και προέρχεται (έφτασε στην Ευρώπη απ’ την Κίνα), καυχιέται για τη θέση του στο εν λόγω πάνθεον και μάλλον το δικαούται, αφού τουλάχιστον δύο εμφανίσεις του έχουν γράψει ιστορία: πρώτη, το μυθικό pêche Melbà, που επινόησε το 1899 ο μεγάλος Escoffier για να το αφιερώσει στην Αυστραλέζα σοπράνο Nellie Melba και δεύτερη, το φίνο κοκτέιλ bellini, που  ο Giuseppe Cipriani συνέθεσε με τον χυμό του, τον Άγιο Φραγκίσκο και prosecco, βάζοντας ανεξίτηλα την υπογραφή του στην gourmet κουλτούρα.

Η ροδακινιά, το γένος Προύμνη, της γνωστής οικογένειας των Ροδοειδών, είναι το οπωροφόρο δέντρο που καλλιεργείται περισσότερο σ΄όλο τον κόσμο μετά τη μηλιά, με υπερπαραγωγούς χώρες την Ιταλία, την Κίνα και τις ΗΠΑ, ενώ η Ελλάδα με την παραγωγή της στην Μακεδονία δεν τα πάει άσχημα, αφού κατέχει την 4η θέση στην Ευρώπη και έρχεται 8η παγκοσμίως.

Στη συνταγή, τα ροδάκινα παίζουν σε διπλό ταμπλό με το λικέρ Αμαρέτο (Amaretto) και τα αμαρέτι (amaretti) μπισκότα. Η γλυκιά τους γεύση, σαφώς ανταγωνιστική δένει ωραία μ’ αυτήν του πικραμύγδαλου, που λειτουργεί σαν ιδανικός παρτενέρ. Από την άλλη, η σαρκώδης ζουμερή υφή τους ξανακοντράρει το τριμμένο βενετσιάνικο μπισκότο, με αμυγδαλένια αίσθηση κι αυτό. Εύκολη συνταγή, οπτικά και γευστικά ακόμη πιο ενδιαφέρουσα όταν οι δύο ημισφαιρικοί όγκοι του ροδάκινου φιλοξενήσουν στο πιάτο ένα κένελ από παγωτό βανίλια, που τους ταιριάζει πολύ – στη φωτό ωστόσο, βλέπετε μάνγκο, αφού είναι η τελευταία μου εμμονή. Εναλλακτική εκδοχή, αποτελεί η συνοδεία από κρέμα γάλακτος (και λάιτ).

Προετοιμασία: 40-45 περίπου λεπτά, χωρίς βιασύνη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λευκόσαρκα ροδάκινα, αν σας αρέσουν.

Yλικά (για 4 άτομα)
4 ώριμα σφιχτά ροδάκινα
80-100 γραμ. amaretti μπισκότα, ανάλογα με το μέγεθος των ροδάκινων
2 κ.σ. βούτυρο, μαλακωμένο
1 μέτριος κρόκος αβγού (αν είναι μεγάλος, βάλτε τα 2/3)
2 κ.σ. ζάχαρη
4 κ.σ. λικέρ αμαρέτο (amaretto liqueur)
1/2 φλυτζ. λευκό ξηρό κρασί
βασιλικός για γαρνίρισμα

Rodakina gemista me Amaretto, syntagibiskota amaretti - syntagi rodakina me amarettirodakina gemista me Amaretto, syntagesRodakina gemista me Amaretto, syntagiΠροθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς C.
Eτοιμάζετε τα ροδάκινα: Tα κόβετε στη μέση ακολουθώντας την φυσική τους διαχωριστική γραμμή, τα στρίβετε και διαχωρίζετε τα δυο μισά. Αφαιρείτε τα κουκούτσια και λίγο ακόμη από τη σάρκα γύρω από την τρύπα, το οποίο ψιλοκόβετε. Βουτυρώνετε ελαφρά ένα μικρό ταψάκι, που να χωράει σφιχτά τα ροδάκινα και τα τοποθετείτε μέσα.
Κάνετε την γέμιση: Βάζετε τα μπισκότα σε μπολ και τα τρίβετε με γουδοχέρι ή πλάστη. Χτυπάτε τη ζάχαρη με το μαλακό βούτυρο μέχρι να ενωθούν και προσθέτετε τον κρόκο, το ψιλοκομμένο τμήμα απ’ τα ροδάκινα, τα τριμμένα αμαρέτι και το μισό λικέρ. Aνακατεύετε και γεμίζετε με το μείγμα τα ροδάκινα.
Αναμιγνύετε το υπόλοιπο λικέρ με το κρασί, περιχύνετε μ’ αυτό τα ροδάκινα και τα ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά.
Σερβίρισμα: Βάζετε σε κάθε πιάτο δύο μισά ροδάκινα και μια μπάλα παγωτό (αν θέλετε) και γαρνίρετε με μικρόφυλλο βασιλικό.

Print Friendly, PDF & Email
Από τους καλοκαιρινούς καρπούς με έντονη προσωπικότητα, ρόδινο χρώμα και πολύ άρωμα, το ροδάκινο, αν και θεωρείται φρούτο της αγνότητος, στην πράξη αναδεικνύεται σε μέγα φλερτάκια της κουζίνας. Παίζει με τις ομάδες των υλικών στο κέντρο, κυνηγάει τους μαγειρικούς και ζαχαροπλαστικούς συνδυασμούς, βγαίνει στα πιάτα με κρεατικά, σχετίζεται επιπόλαια με τα λαχανικά και τις σαλάτες, διεκδικεί ρόλο πριμαντόνας στα γλυκά, σιροπιάζει με τις κονσέρβες, λιώνει απ΄το πάθος για τις μαρμελάδες και στριμώχνεται για να επιδοθεί σε μεθυστικές περιπτύξεις με τα ποτά... Φρούτο και της αθανασίας, σύμφωνα με παραδόσεις εξ ανατολών απ' όπου και προέρχεται (έφτασε στην Ευρώπη απ' την Κίνα),…

Review Overview

User Rating: Be the first one !
0

About pandespani

5 comments

  1. ‘γειά στα χέρια σας!

    Πόσο μ’ αρέσουν τα ροδάκινα! Πόσο!

    Από την άλλη, αν και δεν δέχομαι πάντοτε με ευχαρίστηση τα χαστουκάκια που μου δίνει στη γεύση το πικραμύγδαλο, είμαι σίγουρος ότι θα συντροφεύει αρμονικά το λατρευτό μου φρούτο.

    Αχχχ, και να περνούσα κάτω από το παράθυρο το ανοιχτό, όταν τα βγάλατε από τον φούρνο για να κρυώσουν. Θα έκανα έεεενα σάλτο!

    • Δεν ξέρεις πόσο βαριά είναι «η τηγανέλα» στο κεφάλι… άστο Αγγελή … δεν είναι για σάλτο στο συγκεκριμένο σπίτι… :-)

  2. Yπάρχει πάντως και κουδούνι… είναι λίγο …ντεκόρ, δε λέω, αλλά λειτουργεί…
    Όντως, μυρίζαν ωραία…

Leave a Reply to pandespani Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*