αρωματική σάλτσα κόκκινης πιπεριάς: η ανταγωνίστρια

 
05/08/2014
 

σάλτσα κόκκινης πιπεριάςΗ πιπεριά, κύριο συστατικό του καλοκαιριού, σκληρή ανταγωνίστρια της ντομάτας και bitchy από γεννησιμιού, χρησιμοποιεί τα διαφορετικά της πρόσωπα για να τρυπώνει στις συνταγές άλλοτε με ήπιο τρόπο κι άλλοτε έντονα. Αν η ντομάτα θεωρείται η ήρεμη δύναμη που γίνεται βάση για άπειρα μαγειρέματα, η πιπεριά πετιέται πάντα με άποψη και η δυναμική της παρουσία διαμορφώνει καθοριστικά τα πιάτα. Στις ωμές φρέσκες σάλτσες (κρέμες, πάστες, πουρές, πέστο, κουλί ή αφροί) τα δύο κόκκινα μέτωπα διχάζουν τις γευστικές προτιμήσεις. Όσο οι οπαδοί της ντομάτας απολαμβάνουν τη σιγουριά της κυριαρχίας της στην πλειονότητα των μεσογειακών πιάτων, οι φαν της πιπεριάς κλέβουν έδαφος με αντάρτικη τακτική, κάθε που εμφανίζεται ο πικάντικος χαρακτήρας της και αιφνιδιάζει. Μια σάλτσα κόκκινης πιπεριάς δίπλα σε ψητό κρέας ή ψητά λαχανικά, σε ζυμαρικά (ζεστά και κρύα), μέσα σε άλλη σάλτσα, πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί (κροστίνι), σε μπρουσκέτες ή πλάι σε τυριά, γίνεται ξαφνικά η διαφορετική, η άλλη, η ολίγον άγνωστη και διόλου δεδομένη γευστικά, που εντυπωσιάζει και τα παίρνει όλα. Τα ρέστα μας. Το βήμα που -σε κάθε περίπτωση- της ανήκει, της παραχωρείται στην εποχή της. Μένουμε στο κοινό χρώμα των δύο ανταγωνιστριών και δίνουμε εδώ το προβάδισμα σε μια φρέσκια αρωματική σάλτσα κόκκινης πιπεριάς.

σάλτσα κόκκινης πιπεριάςΟι ώριμες πιπεριές και γι’ αυτό κόκκινες είναι -κατά κανόνα- περισσότερο σαρκώδεις και η πλούσια γλυκιά τους γεύση ταιριάζει ιδιαίτερα με τα αλμυρά υλικά και τα αρώματα. Οι πιο γνωστές πιπεριές Φλωρίνης προεδρεύουν στην κόκκινη κατηγορία και ψήνονται συνήθως ή γεμίζονται (με τυρί ή ρύζι τύπου γεμιστά), μπαίνουν σε σάλτσες, συνδυάζονται με άλλα λαχανικά (και όσπρια ενίοτε) ή γίνονται τουρσί. θα μπορούσαμε να τις αποκαλέσουμε και εθνικές μας πιπεριές, μια και είναι οι πιο διάσημες ελληνικές στον υπόλοιπο κόσμο. Στη συνταγή παραμένουν ωμές και δίνουν μια νόστιμη ελαφριά κρεμώδη σάλτσα με μυρωδιά ανατολής λόγω των μπαχαρικών. Το αποτέλεσμα είναι αρωματικό αλλά όχι πικάντικο με την έννοια του καυτερού, εντούτοις αν θέλετε μια πικάντικη σάλτσα κόκκινης πιπεριάς δεν έχετε παρά να προσθέσετε κατά την πολτοποίηση λίγο μπούκοβο ή καυτερή πάπρικα (όχι καπνιστή). Όλες οι πιπεριές (και δη οι κόκκινες παχύσαρκες) διατηρούνται ωραιότατα στην κατάψυξη για καιρό. Το ίδιο και η συγκεκριμένη σάλτσα. Αν την κρατήσετε στην νορμάλ ψύξη (δεν θα πάθει το παραμικρό για περισσότερο από ένα μήνα), σκεπάστε την οπωσδήποτε με λίγο ελαιόλαδο.

Για όσους δεν λογοκρίνουν τις πιπεριές από το διαιτολόγιό τους, η δοκιμή της αρωματικής κρέμας ξαφνιάζει ευχάριστα και η ευκολία της παρασκευής τόσο που δεν θα διανοηθείτε να αγοράσετε ξανά ανάλογη έτοιμη. Οι υπόλοιποι (σαν εμένα) που κατατάσσουν τις πιπεριές στις τοπ προτιμήσεις λαχανικών, θα απολαύσουν διπλά την ωμή σάλτσα κόκκινης πιπεριάς -πιο εύκολη, ελαφριά (χωρίς κρέμα γάλακτος), ευέλικτη και γευστική καβάτζα, η κατηγορία δεν έχει.

σάλτσα κόκκινης πιπεριάςΠροετοιμασία: 5 λεπτά. Εύκολη και γρήγορη συνταγή

Υλικά (για ποσότητα σάλτσας 200 ml περίπου )
2 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης  ή πιπεριές κέρατα πλυμένες
3 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες (χωρίς το πράσινο φύτρο)
2 κ.σ. σπόρους κορίανδρο στο grinder ή 1.5 κ.σ. κόλιανδρο σε σκόνη (τριμμένο)
1 κ.σ. θυμάρι
1 κ.σ. κύμινο
120 ml ελαιόλαδο
1 κ.γ. αλάτι
έξτρα ελαιόλαδο για το σκέπασμα αν την διατηρήσετε στο ψυγείο

σάλτσα κόκκινης πιπεριάςΕτοιμάζετε τις πιπεριές: Αφαιρείτε το κοτσάνι και τα σπόρια απ’ τις πιπεριές και τις κόβετε σε μικρότερα κομμάτια. Περνάτε τους σπόρους του κόλιανδρου στο grinder.
Κάνετε τη σάλτσα: Βάζετε όλα τα υλικά στο μούλτι με το μισό λάδι και τα χτυπάτε ώστε να έχετε μια πηχτή σάλτσα. Ανακατεύετε, προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και χτυπάτε για λίγο ακόμη να ενσωματωθεί. Θα έχετε περί τα 200 ml σάλτσα κόκκινης πιπεριάς.
Συντήρηση: Μεταφέρετέ την σε βαζάκι και σκεπάστε την με λίγο ελαιόλαδο (να την καλύπτει κατά 3 χιλ.), αν δεν την χρησιμοποιήσετε αμέσως. Η σάλτσα κόκκινης πιπεριάς διατηρείται στο ψυγείο για πολύ καιρό.

Print Friendly, PDF & Email
15

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

6 Σχόλια

  • Κόκκινη πιπεριά ναί. Γιατί ὄχι καί λίγο καυτερή;;;;
    Γιά περισσότερη γεύση προσθέστε καί λίγη κόκκινη καυτερή πιπεριά. Μετά ἀπ’αυτό τό καρύκευμά σας πάει παντοῦ!!!!

    • pandespani
      5 έτη ago

      Mα, ναι, φυσικά 🙂

  • MzQuirk
    5 έτη ago

    Αγαπητή Παντεσπάνι,

    Ένα δωράκι από την φίλη μου την Νίνο [εκ Γεωργίας] Αdjika [ατζίκα] με πιπεριές φλωρίνης.

    Ρίχνουμε στο μπλέντερ
    1κιλό πιπεριές φλωρίνης
    1 Ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
    και μετά όσο γουστάρουμε ρίχνουμε , σκόρδο, αλάτι μπόλικο και [ΚΑΛΟ] ξύδι μπόλικο, αν θέλουμε βάζουμε και μια καυτερή πιπεριά για το σκέρτσο

    Μπλεντάρουμε καλά και έχουμε μια απίθανη και low cal σάλτσα που συνοδεύει κρέατα πουλερικά και ψάρια αλλά και ομελέτες, βραστές σαλάτες, τηγανητές πατάτες…

    Όλα αυτά με την προϋπόθεση να μη μας ξενερώνει ο φρέσκος κόλιανδρος βέβαια!

    Σας φιλώ και σας εύχομαι καλή όρεξη

    • pandespani
      5 έτη ago

      θα τη δοκιμάσω την πικάντικη Adjika και βέβαια μου αρέσει ο κόλιανδρος.
      Ευχαριστώ και τις δύο 😀 Xαιρετισμούς

Leave A Comment