τσάτνεϊ ντομάτας – πικάντικη απογείωση στο μπάρμπεκιου

 
20/07/2011
 
τσάτνεϊ ντομάτας για πικάντικη απογείωση στο μπάρμπεκιου
Τσάτνεϊ ή ρέλις ντομάτας για τυριά, αλλαντικά, μπέργκερ

Τα ρέλις (relish) ή τσάτνεϊ (chutney) στην ινδική εκδοχή, αποτελούσαν ιστορικά μια προσπάθεια διατήρησης των λαχανικών κατά την διάρκεια του χειμώνα ώστε να μπορούν να συμβάλλουν σε μια ισορροπημένη διατροφή. Αν και η πυκνότητά τους προσομοιάζει αυτή της μαρμελάδας, τα υλικά δεν πολτοποιούνται, αλλά απλώς ψιλοκόβονται ώστε να τα νιώθεις καθώς τα τρως. Κοινό χαρακτηριστικό τους η γλυκόξινη γεύση. Που όμως, ποτέ δεν πρέπει να υπερκαλύπτει την γεύση του κύριου υλικού, που στην περίπτωσή μας είναι η ντομάτα εξ ου και τσάτνεϊ ντομάτας η συνταγή.

Μπορεί κανείς να παίξει – ανάλογα με τα γούστα του – στο πόσο «καυτερό» θα βγει το αποτέλεσμα, μια και στην πλειονότητά τους τα τσάτνεϊ περιέχουν διάφορα πικάντικα μπαχαρικά και πιπέρια.

Κατακτώντας τη Δύση

Τα τσάτνεϊ είναι συνυφασμένα στο μυαλό μας (και δικαίως) με την βρετανική γαστριμαργική κουλτούρα. Από τον 17ο αιώνα τα τσάτνεϊ έφταναν απ’ την Ινδία στη Μεγ. Βρετανία αποτελώντας πανάκριβα προϊόντα πολυτελείας. Η παράδοσή τους σιγά-σιγά διαδόθηκε σε όλη την βρετανική αυτοκρατορία και κυρίως στην Καραϊβική και στον Αμερικάνικο νότο, όπου έγιναν αναπόσπαστο μέρος της τοπικής κουζίνας.

το κολατσιό του γεωργού - ploughman's lunch
Το κολατσιό του γεωργού – The ploughman’s lunch

Από τον 19ο αιώνα μάλιστα, συμπλήρωναν το «κολατσιό του γεωργού» (Ploughman’s lunch), που περιείχε ψωμί, τυρί, πίκλες, τσάτνεϊ και φρούτο. Οι γυναίκες των γεωργών ετοίμαζαν για τους άντρες τους όλα τα καλούδια σε ένα καλάθι ώστε να μπορούν να το πάρουν στους αγρούς, μια και όλα τα υλικά κρατούσαν καλά τους χειμώνες που οι γεωργοί όργωναν.

Πάντως, ο όρος «Ploughman’s lunch» καθιερώθηκε στη δεκαετία του ’60 από μια καμπάνια μάρκετινγκ. Έτσι δημιουργήθηκε ένα απ’ τα πιο κλασικά πιάτα σε όλα τα βρετανικά pubs, με ψωμί, τυριά, κρεμμύδια πίκλες και συχνά αλλαντικά, με τα τσάτνεϊ να δίνουν μια πικάντικη πινελιά που βοηθά στην κατανάλωση της μπύρας.

Παρότι στην Ελλάδα τα θεωρούμε λίγο «εξωτικά», η σταδιακή κυριαρχία των ψητών κρεάτων στη διατροφή μας αποτελεί κατ’ εμένα μια τέλεια ευκαιρία να ασπαστούμε την συνήθεια της συνοδείας στεγνών κυρίως πιάτων κρεατικών με ένα τσάτνεϊ. Εννοείται ότι το ταίριασμα με αλλαντικά και κίτρινα τυριά παραμένει μια κλασική εναλλακτική, που αναβαθμίζει και στρογγυλεύει την γευστική εμπειρία στην αρχή ή στο τέλος ενός γεύματος, ή απλώς σαν μεζές.

Την συγκεκριμένη συνταγή για τσάτνεϊ ντομάτας, την έφτιαξε η Fyllosophie πριν 2 εβδομάδες και πραγματικά έκλεψε την παράσταση σε ένα μπάρμπεκιου πάρτι με όλη την παρέα του pandespani, συνοδεύοντας σουβλάκια και μπιφτέκια με την ελαφρά πικάντικη (όχι καυτερή) γλυκιά γεύση της. Οπότε σας την συνιστώ ανεπιφύλακτα αντί να πάρετε τσάτνεϊ του εμπορίου ή – φευ – να χρησιμοποιήσετε κέτσαπ ή έτοιμη μπάρμπεκιου σος… είναι άλλωστε τόσο απλή!

Βαζάκι με ρέλις ή τσάτνεϊ ντομάτας και παξιμάδια

Τσάτνεϊ ντομάτας

Προετοιμασία: Μισή ώρα μαγείρεμα και περίπου 45 λεπτά συνολικά για να κόψετε και να ετοιμάσετε τα υλικά. Ιδανικά κάντε διπλάσια ποσότητα και βάλτε το τσάτνεϊ ντομάτας, μόλις κρυώσει, σε κλειστό βάζο στο ψυγείο. Έτσι διατηρείται για αρκετό καιρό και στο μεταξύ, θα είναι έτοιμο να συνοδεύσει ένα γεύμα. Εύκολη συνταγή.

τσάτνεϊ ή ρέλις ντομάτας - τα υλικάΥλικά (για 4-6 άτομα)
800 γρ. αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λειωμένη
1 πιπεριά (τσίλι) καυτερή ψιλοκομμένη (κόκκινη ή πράσινη)
200 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
200 γρ. ζάχαρη
30 γρ. κάπαρη πλυμένη
30 γρ. αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο
3-4 κλωνάρια φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Βήμα 1 - τα κρεμμύδιαΕτοιμάζετε το τσάτνεϊ ντομάτας: Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι και μέτρια φωτιά, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά.

Ανακατεύετε μέχρι να μαραθούν για 4-5 λεπτά.

Ετοιμάζοντας τσάτνεϊ ή ρέλις ντομάταςΠροσθέτετε τις ντομάτες και ανακατεύετε καλά να αναμιχθούν.

Ρίχνετε το ξίδι και τη ζάχαρη και αφήνετε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου μισή ώρα, μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά.

Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.

Βράσιμο της τσάτνεϊΤο τσάτνεϊ θα πρέπει σ’ αυτό το σημείο να έχει την πυκνότητα της μαρμελάδας.

Ετοιμάζοντας τσάτνεϊ ντομάτας - ολοκλήρωσηΠροσθέτετε την κάπαρη, το αγγουράκι και ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο.

Το αφήνετε να κρυώσει και το βάζετε στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ευλογημένη ώρα να το σερβίρετε.

Εύκολη τσάτνεϊ ντομάτας

Σερβίρισμα: Το τσάτνεϊ ντομάτας ταιριάζει ως συνοδευτικό σε τυριά και αλλαντικά αλλά συδυάζεται εξαιρετικά και με ψητά κρεατικά και πουλερικά. Ιδανική συνοδεία για μπάρμπεκιου και μπέργκερς.

Print Friendly, PDF & Email
30

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

15 Σχόλια

  • jsig
    8 έτη ago

    Θα ήθελα να ρωτήσω αν αντί για ζάχαρη (που δεν πρέπει να τρώω) μπορώ να χρησιμοποιήσω μέλι ή κάτι άλλο και σε τι ποσότητα;
    Ευχαριστώ

    • greekadman
      8 έτη ago

      Άν και το συγκεκριμένο δεν το έχουμε δοκιμάσει με μέλι, γιατί όχι, πολλά τσάτνεϊ γίνονται έτσι… κακό δεν θα βγεί σίγουρα, απλά λίγο διαφορετικό! Υποθέτω και με άλλα υποκατάστατα θα λειτουργήσει η συνταγή, αλλά επειδή δεν το έχουμε δοκιμάσει εμείς δεν μπορούμε να σας πουμε υπεύθυνα ποσότητες κλπ.

  • ΚΟΥΛΗ ΜΑΡΙΑ
    8 έτη ago

    Πολύ ωραία ιδέα μιας και είναι η εποχή της ντομάτας. Σε λίγο πάω να πάρω φρέσκες τομάτες της περιοχής μου και θα κάνω μερικά βάζα να υπάρχουν.
    Μήπως θα μπορούσατε στο μέλλον να μας δώσετε κι άλλες συνταγές για τσάτνεϋ με διαφορετικά λαχανικά και φρούτα, ή αυτή είναι η βασική συνταγή?
    Πολλά φιλιά και καλό καλοκαίρι.

    • greekadman
      8 έτη ago

      Φτιάξτε διπλή ποσότητα…. θα φύγει σε dt!

  • Αναστασία
    8 έτη ago

    Πεντανόστιμη! Την έφτιαξα σήμερα στο μπάρμπεκιου και πραγματικά έκλεψα την παράσταση!!!!
    Συνεχίστε να μας εμπνέεται guys…

  • roula
    7 έτη ago

    kalhmera ..mporw na thn kanw kai na thn balw se bazakia kai na ta sfragisw san ths saltses??

    • 7 έτη ago

      Φυσικά, αυτό είναι το σωστό 🙂

  • roula
    7 έτη ago

    geia sas kai pali thn ekana th saltsa kai mou fenete polu glikia to ksidi oute pou diakrinete …kai ta ebala ola me ta gramaria ..mipos einai polu h zaxari???h mipos ftene h ntomates mou pou einai glukes?{einai paragigh mou ntomates]…

    • greekadman
      7 έτη ago

      Την συνταγή την έχω κάνει τρείς φορές και πάντα βγήκε άψογη και ισορροπημένη, άρα δεν θεωρώ ότι υπάρχει θέμα δοσολογίας. Αφήστε την να κρυώσει πριν έχετε πλήρη άποψη για την γεύση. Μπορεί να είναι πολύ γλυκές οι ντομάτες σας όντως… Μήπως το ξύδι σας είναι αδύναμο; Ή μήπως απλά, στο δικό σας γούστο ταιριάζει περισσότερο ξύδι ή λιγότερη ζάχαρη; Άν το θέλετε πιο όξινο, ίσως να το βάλετε για 5-10 λεπτά με λίγο επιπλέον ξύδι στη φωτιά.

  • aggelos
    3 έτη ago

    ΠΟΛΛΑ ΜΑ ΠΑΡΑ ΠΟΛΛΑ ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ.ΕΙΝΑΙ ΑΠΙΘΑΝΗ ΚΑΙ ΔΕΝ ΤΙΣ ΛΕΙΠΕΙ ΤΙΠΟΤΑ.ΤΗΝ ΕΚΑΝΑ ΜΕ ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΡΥΔΑΣ ΚΑΙ ΣΠΙΤΙΚΟ ΞΥΔΙ ΤΟΥΜΠΑΝΟ.ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ ΚΑΙ ΚΑΛΗΣΥΝΕΧΕΙΑ

  • Φωτεινή
    3 έτη ago

    Είναι τέλεια ! Την έβρασα 10 λεπτά επιπλέον για να γίνει σαν μαρμελάδα …και με ζυμωτό ψωμί δεν υπάρχουν λόγια ….!!!!

    • pandespani
      3 έτη ago

      ^__^

Leave A Comment