pandespani stars: μαγειρέψατε μια συνταγή? βαθμολογήστε την ! :)

μαγιονέζα yummy σε χρόνο dt

μαγιονέζα σπιτική γρήγορηΗ μαγιονέζα είναι μια εντελώς παρεξηγημένης δυσκολίας σάλτσα. Γίνεται πολύ γρήγορα -λιγότερο από 5 λεπτά- πανεύκολα και οι πιθανότητες να «κόψει» είναι δυσανάλογα μικρές σε σχέση με το μυθικό άγχος που καμιά φορά προξενεί! Δεν χρειάζεται να είστε chef για να την κάνετε τέλεια. Ακολουθείστε απλώς τα εξής τρία σημεία-κλειδιά κι αυτό είναι όλο.
Ήτοι,
Πρώτο και σημαντικό: Υλικά και σκεύη πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία -όχι κρύα αυγά, λεμόνι απ” το ψυγείο και λάδι απ” το ντουλάπι. Ούτε ζεστά υλικά σε δροσερό μπολ.
ευκολη σπιτική μαγιονέζα - το λάδι ρέει σιγά-σιγάΔεύτερο: Tο λάδι ρέει λίγο-λίγο. Είθισται να γράφεται «σταγόνα – σταγόνα». Γίνεται για έμφαση και είναι λάθος, όπως κάθε υπερβολή γιατί τρομάζει -αφήστε που έτσι νομίζει κάποιος ότι θα φτιάχνει 2 ώρες μαγιονέζα… Το λάδι μπορεί να έχει μια συνεχή ροή σαν λεπτή γραμμή πάχους 2-3 περίπου χιλιοστών.
μαγιονέζα σπιτική γρήγορηΤρίτο: Tο ξίδι και η μουστάρδα στην αρχή, το λεμόνι στο τέλος. Γιατί τα δύο πρώτα πήζουν την μαγιονέζα, το λεμόνι την αραιώνει. Σε ό,τι αφορά στην γεύση, τη ρευστότητα και το χρώμα: Συνηθίζεται να χρησιμοποιείται μόνον κρόκος αβγού και μόνο φυτικό λάδι (αραβοσιτέλαιο, ηλιέλαιο κλπ). Παρότι δεν διαφωνώ με την παράδοση αυτή, στη δική μου συνταγή χρησιμοποιείται ολόκληρο το αβγό και μισό – μισό το λάδι (γνήσιο ελιάς και φυτικό). Η μαγιονέζα γίνεται πιο αφράτη και κρατάει χωρίς να «φωνάζει» τον χαρακτήρα του ελαιόλαδου. Η αναλογία 50-50 δεν είναι δεσμευτική. Μπορείτε να πειραματιστείτε αλλάζοντάς την ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. 

Τέταρτο: Αν κάνετε μεγάλη ποσότητα σάλτσας (περισσότερη από 2 αβγά), χρησιμοποιήστε από τα υπόλοιπα μόνον τους κρόκους, που θα βοηθήσουν να χειριστείτε την ανάμιξη και το πήξιμο εύκολα και σίγουρα.

Προετοιμασία: Eπειδή αν την βάλετε σε βαζάκι και το κλείσετε, διατηρείται 4-5 μέρες στο ψυγείο, την κάνετε όποτε θέλετε, χωρίς άγχος.

μαγιονέζα yummy σε χρόνο dtΥλικά (για 1 δόση περίπου 2 φλ. τσαγιού)
1 αβγό
200 -250 ml λάδι (μισό ελαιόλαδο, μισό καλαμποκέλαιο)
1/2 κ.γ. μουστάρδα
1/2 κ.γ. ξίδι λευκό
τον χυμό από 1/2 λεμόνι
αλάτι
λευκό πιπέρι

Παρασκευή: Βγάζετε όλα τα υλικά για την μαγιονέζα και τα αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα.
Ρίχνετε στο μπολ του μίξερ τo αβγό, την μουστάρδα και το ξίδι. Κτυπάτε τα υλικά σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα για 20-30 δευτερόλεπτα και αρχίζετε να προσθέτετε λίγο – λίγο το λάδι, το οποίο θα πρέπει να προλαβαίνει να ενσωματώνεται στη σάλτσα. Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και σταδιακά τον χυμό λεμονιού. Συνεχίστε το χτύπημα για 1 λεπτό ακόμη, μέχρι όλα να ενσωματωθούν πλήρως. Δοκιμάζετε και διορθώνετε αν χρειάζεται σε αλάτι, πιπέρι, λεμόνι.
μαγιονέζα σπιτική γρήγορηΣημείωση: Aν το μπολ του μίξερ είναι μεταλλικό και άρα πιθανόν πιο κρύο από τα υλικά της μαγιονέζας (ανάλογα και με την θερμοκρασία του χώρου που συνήθως το αποθηκεύετε), ρίξτε μέσα του ζεστό νερό, αδειάστε το και σκουπίστε το. Ή βάλτε το ανάποδα κάτω από το ζεστό νερό της βρύσης. Μπορείτε επίσης να κάνετε την μαγιονέζα χτυπώντας τα υλικά της με σύρμα, στο χέρι. Γίνεται εξίσου εύκολα. Ακολουθείτε ακριβώς την ίδια διαδικασία.

 

Η μαγιονέζα είναι μια εντελώς παρεξηγημένης δυσκολίας σάλτσα. Γίνεται πολύ γρήγορα -λιγότερο από 5 λεπτά- πανεύκολα και οι πιθανότητες να «κόψει» είναι δυσανάλογα μικρές σε σχέση με το μυθικό άγχος που καμιά φορά προξενεί! Και βέβαια δεν χρειάζεται να είστε chef για να την κάνετε τέλεια.

Επισκόπηση Κριτικής

Κριτική χρηστών: 4.88 ( 3 ψήφοι)
0

by pandespani

23 σχόλια

  1. Στα υλικά λέτε 1 αβγό. Στην εκτέλεση αναφέρετε αβγά. Ποιο είναι το σωστό;

    • Η συνταγή είναι με ένα αβγό, όπως αναφέρεται στα υλικά. Η ποσότητα που θα έχετε είναι περίπου 2-2,5 φλ. τσαγιού. Διορθώθηκε και στο κείμενο. Ευχαριστούμε για την επισήμανση.

  2. Σας ευχαριστώ για την άμεση απάντησή σας. Την έκανα δύο φορές σήμερα αλλά δεν μου πέτυχε. Για την ακρίβεια δεν έπηξε, ήταν αρκετά υδαρής. Στην πρώτη απόπειρα χρησιμοποίησα μισό ελαιόλαδο και μισό καλαμπολέλαιο. Η υδαρής μαγιονέζα μου είχε ένα υποκίτρινο χρώμα. Στη δεύτερη απόπειρά μου έβαλα μόνο καλαμποκέλαιο και το αποτέλεσμα ήταν πιο ανοιχτόχρωμο.Από γεύση πολύ καλή. Τι δεν έκανα σωστά; ακολούθησα τη συνταγή κατά γράμμα!!

    • Από όσα γράφετε συμπεραίνω ότι δεν έκοψε. Σωστά? Αν έχει βγει νερουλή, υδαρής όπως ωραία αναφέρετε, έχοντας κάνει τα πάντα θερμοκρασιακά σωστά, το πιο πιθανόν είναι να χρειάζεται περισσότερο λάδι (ανεξαρτήτως είδους), γιατί αυτό την πήζει. Πόσο υδαρής είναι? Σαν κρέμα γάλακτος? Δεν διευκρινίζετε… Προσωπικά, επίσης, χρησιμοποιώ τα κανονικά αβγά και δη βιολογικά, τα οποία είναι κατηγορία μεσαίου μεγέθους προς μικρό.
      Θα πρότεινα λοιπόν, να προσθέσετε λίγο-λίγο κι άλλο λάδι, μέχρι το σημείο που η πυκνότητα σας αρέσει. Εναλλακτικά, κάντε την συνταγή χρησιμοποιώντας μόνον τον κρόκο. Το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο, αλλά θα πήξει σίγουρα. Μην πτοείστε όπως και νάχει. Περιμένω νέα σας. Καλή επιτυχία!

      • Να προσθέσω κάτι ακόμη πέρα απ” αυτά που αναφέρει η «πρόεδρος», που βεβαίως είναι απόλυτα σωστά (δεν μπορώ να πώ και τίποτα άλλο… δεσμέυομαι απο το μεταξύ μας συμβόλαιο τιμής omerta…). Μήν το πείτε παραέξω, αλλά υποψιάζομαι ότι η Pandespani κάπου έχει το κοκκαλάκι της νυχτερίδας, και όλα πάντα της βγαίνουν τέλειαααααααα (Ζήλεια και φθόνος εδώ…).
        Λοιπόν, εγώ θέλω να ξαναδώσω έμφαση στα 2 critical issues, ως ταπεινός παθών (δύο φορές στις 20+ περ. που την έχω κάνει):
        Το πρώτο είναι η θερμοκρασία, ειδικά τον χειμώνα… Για να είμαι σίγουρος (πάντα τον χειμώνα) βάζω το πλαστικό μπώλ του μίξερ μου, με το αβγό μέσα, στο νεροχύτη και το γεμίζω ζεστό νερό της βρύσης. Το αφήνω να κάτσει 1-3 λεπτά… και αφού το σκουπίσω καλά, βάζω μπρός την διαδικασία.
        Το άλλο critical είναι η ταχύτητα που ρίχνει κανείς το λάδι…
        Παράδειγμα (προς αποφυγή): Η κοπέλα του σπιτιού μου, επειδή σπάνια έχει την υπομονή και το μεράκι να το κάνει σωστά και αργά, έχοντας το μυαλό της, τη μία στο κινητό και την άλλη στο σήριαλ στη ΤV, αποτύγχανε μια στις δυο φορές με τη μέθοδο «ξεπέτα», ρίχνοντας το λάδι σε ρυθμό γεμίσματος μηχανής αυτοκινήτου…
        Με το που το αναλάμβανα εγώ, ceteris paribus, με μόνη διαφορά τον βασανιστικά αργό ρυθμό που έριχνα το λάδι, στο πρώτο λεπτό έβλεπες τους αλεπάλληλους κυμματισμούς μιας πυκνότητας που αύξανε… ακριβώς όπως φαίνεται και στη φωτό που έχω βγάλει σπίτι… Αν προσέξετε το πάχος της λουρίδας του λαδιού, και προσπαθήσετε να το αναπαράγετε θα έχετε τον σωστό ρυθμό.
        Από κει και πέρα είναι ακριβώς όπως τα λέει η pandespani… Μετά απο μισάωρη παραμονή στο ψυγείο η μαγιονέζα είναι πλήρως συμπαγής, αλλά ταυτόχρονα αέρινη και αφράτη, σαν μους.
        Το άν το δεύτερο λάδι είναι καλαμποκέλαιο, σπορέλαιο ή οτιδήποτε σχετικό, λίγη σημασία παίζει κατ” εμέ… Όμως το ελαιόλαδο κατα περίπου 50% είναι must γευστικά… Ναι, όντως το χρώμα είναι υποκίτρινο, αλλά η σπιτική συνταγή πάνω απ” όλα επιδιώκει να απογειώσει τη γεύση και την υφή και όχι τον μανδύα μιας δήθεν αγνότητας που κρύβεται πίσω απ” το άσπρο χρώμα των άγευστων «πλαστικών» εναλλακτικών που αγοράζουμε στα ράφια… Real stuff looks like real stuff!!!… Υπ’όψη ότι μια φορά σε φίλους που αναπολούν τις γεύσεις της μαμάς της δεκαετίας του 60, την έφτιαξα μόνο με ελαιόλαδο και την λάτρεψαν… πιό βαρυά μεν, πολύ πιο κίτρινοπράσσινη, αλλά ένοιωθες ότι περιστοιχίζεσαι απο νεοκλασσικά και ακούς απαγορευμένα του Θεοδωράκη στο πικάπ και «Νέο Κύμα» στο τρανζίστορ…

        Υ.Γ. Επειδή είμαστε a TOTAL QUALITY BLOG, δεσμεύομαι, άν δεν σας πετύχει την επόμενη φορά, να έρθω επι τόπου να το κάνουμε να πετύχει, αρκεί να είστε σε απόσταση βολής για το πυκνό πρόγραμμά μου.

  3. Απ΄την πρώτη στιγμή ενθουσιάστηκα με το ύφος, το στυλ, τη φιλοσοφοφία, το ταμπεραμέντο…(το ξέρω ότι είναι συνώνυμες έννοιες, αλλά για έμφαση…) του pandespani blog, αλλά και από τη συγγραφική δεινότητά και το λεπτό σας χιούμορ (αναφέρομαι, φυσικά, και στους δυό σας).!!
    Όσον αφορά τη μαγιονέζα,(η οποία βγήκε,πράγματι,σαν κρέμα γάλακτος αλλά δεν έκοψε) πολύ πιθανόν να χρειαζόταν περισσότερο λάδι, γιατί eγώ έβαλα 200ml, θεωρώντας ότι το περισσότερο λάδι θα την αραίωνε περισσότερο…δεν ήξερα ότι συμβαίνει το αντίθετο, όπως γράφει και η pandespani. Πάντως έχω πεισματώσει και θα την προσπαθήσω και πάλι. Κάποια στιγμή θα την καταφέρω. Στην ανάγκη θα σας καλέσω κ.greekadman για να την φτιάξετε με τα χεράκια σας!!! (κατά Μαρούσι μεριά).
    Σας ευχαριστώ για όλα!!!!

    • Νάστε καλά! Ευχαριστούμε πολύ και χαιρόμαστε που το διασκεδάζετε… όσο κι” εμείς!
      (Το Μαρούσι είναι πολύ κοντά στο πεδίο βολής μου… )

  4. Φανταστική μαγιονέζα. Μόλις την δοκίμασα και έσπευσα να σχολιάσω! Η πυκνότητο ήταν αρκετά πετυχημένη και η γεύση άριστη. Μέσα σε 15″ εντυπωσίασα την μαγείρισα του σπιτιού! χοχο!!!

  5. etsi gia thn enhmerwsh,den prokeitai na sou kopsei h magioneza pote ean vazeis kai pagakia sto migma enw rixneis ta ladia sou!!!!!!!!dokimaste to!A!kai ennoeitai pws ta ylika kai o kados kalo tha einai na einai drosera(eksou kai to pagaki,sfigei k denei)thanks!

  6. k an sou bgei nerouli t kaneis??? afou exeis valei t lemoni

    • To πιο εύκολο σ” αυτή την περίπτωση είναι να πάρεις ένα καινούργιο καθαρό μπολ και να βάλεις 1 κ.σ. νερό, μουστάρδα και λίγη από τη μαγιονέζα, άλλη μια κ.σ. για παράδειγμα. Τη χτυπάς αρκετά προσθέτοντας λίγο λάδι, σιγά – σιγά πάντα. Και μόλις αρχίζει να φαίνεται πως δένει, αρχίζεις να προσθέτεις λίγη-λίγη την υπόλοιπη μαγιονέζα, πάντα χτυπώντας.
      Δοκιμάστε το, αλλά θέλει καλό χτύπημα και όλα τα υλικά στην ίδια θερμοκρασία, όπως πάντα.

  7. ειπα που λετε να την δοκιμασω κ γω… δν ξερω τι εκανα λαθος αλλα μ βγηκε περισσοτερο νερουλη …. οποτε εριξα κ λιγο κετσαπ κ εγινε τελεια σοσ για σαλατα του σεφ.. δοκιμαστε το !! ;)

  8. Σμαραγδάκι

    Παιδιά την έκανα σήμερα και έγινε Τ Ε Λ Ε Ι Α!!!
    Και να φανταστείτε πρώτη φορά επιχείρησα να κάνω μαγιονέζα…ούτε μου έκοψε, ούτε νερουλή μου βγήκε, απλά ακολούθησα πιστά όλες τις οδηγίες.
    Ένα μεγάλο μπράβο και ένα μεγάλο ευχαριστώ!!! :)

Σχολιαστε

Το email σας δεν θα φαίνεται. Τα απαιτούμενα πεδία είναι μαρκαρισμένα *

*

Επιτρέπονται τα εξής στοιχεία και ιδιότητες HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>