pandespani stars: μαγειρέψατε μια συνταγή? βαθμολογήστε την ! :)

Moσχάρι με σάλτσα τόνου ή αλλιώς Vitello tonnato

μοσχάρι με σάλτσα τόνου - Vitello tonnatoΚλασικό καλοκαιρινό πιάτο εξ Ιταλίας με καταγωγή το Πεδεμόντιο (έτσι λέγεται το Piemonte για να συνεννοηθούμε), το μοσχάρι με σάλτσα τόνου – Vitello tonnato (βιτέλο τονάτο) είναι ακόμη καλύτερο όταν γίνεται νωρίτερα και μένει στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Παρότι είθισται να σερβίρεται ως πρώτο, τις ζεστές μέρες είναι τέλειο ως ελαφρύ κύριο, πλάι σε μια πράσινη σαλάτα και ιδανικό για μπουφέ. Το κλου της συνταγής είναι ο συνδυασμός της πικάντικης σάλτσας τόνου με το βραστό κρέας. Αν δεν το έχετε δοκιμάσει ως τώρα, αξίζει να το κάνετε. Συμβουλή: Φτιάξτε περισσότερη σάλτσα και κρατήστε την (σε βαζάκι στο ψυγείο) για σάντουιτς ή βάλτε την σε κομμένα βραστά αυγά ή πάνω σε φρυγανισμένα ψωμάκια με μικρά ντοματίνια ή μεγάλες κάππαρες ή πίκλες και σερβίρετέ τα ως μεζεδάκια για ούζο… γιάμι-γιάμι…

Μοσχάρι με σάλτσα τόνου - Vitello tonnatoΠροετοιμασία: Ιδιαίτερα βολική συνταγή γιατί το πιάτο ολοκληρώνεται ιδανικά από την προηγούμενη μέρα ή και νωρίτερα. Ο συνολικός χρόνος της προετοιμασίας με το γαρνίρισμα (εκτός από εκείνον που θα περιμένετε απλώς να κρυώσει το κρέας) είναι γύρω στη 1 ώρα και 20 λεπτά. Επιπλέον (αλλά σημαντικό) το μοσχάρι με σάλτσα τόνου – Vitello tonnato διατηρείται στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ημέρες, αρκεί να είναι καλά σκεπασμένο με διαφανή μεμβράνη για να μην αλλοιωθεί το χρώμα της μαγιονέζας.

Υλικά (για 6-8 άτομα)
800 γρ. νουά (ή άλλο μοσχαρίσιο κρέας χωρίς κόκκαλο σε 1 κομμάτι)
1 καρότο καθαρισμένο
1 μπαστουνάκι σέλερι
1-2 μικρά κρεμμύδια
1 φύλλο δάφνης
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.γ. ολόκληρα πιπέρια
για την σάλτσα τόννου
400 γρ. τόννος σε λάδι
4 φιλέτα αντσούγιας
2 κ.γ. κάππαρη, πλυμένη και στραγγισμένη
3 κ.σ. χυμός λεμόνι
300 ml μαγιονέζα (3 1/4 φλ.τσ.) βλ. τη γρήγορη συνταγή εδώ
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
κάππαρη, αντζούγιες & μικρά αγγουράκια τουρσί  ή φυλλαράκια μαϊντανού για γαρνίρισμα

μοσχάρι με σάλτσα τόνου - Vitello tonnatoμοσχάρι με σάλτσα τόνου - Vitello tonnatoΕτοιμάζετε το κρέας: To βάζετε σε μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα (όχι από αλουμίνιο ή χαλκό) με όλα τα υλικά και το σκεπάζετε με νερό. Το φέρνετε σε σημείο βρασμού, ξαφρίζετε και μετά κατεβάζετε την φωτιά στο ελάχιστο και σιγομαγειρεύετε για 50-60 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς μέσα στο ζωμό που έβρασε, για αρκετές ώρες – ακόμη καλύτερα όλη τη νύχτα.
Σημείωση: Μην παραβράσετε το κρέας, γιατί θα διαλύεται όταν θα πρέπει να το κόψετε σε λεπτές φέτες.
μοσχάρι με σάλτσα τόνου - Vitello tonnato: σάλτσα τόνουμοσχάρι με σάλτσα τόνου - Vitello tonnatoΕτοιμάζετε την σάλτσα τόνου: Στραγγίζετε τον τόνο και τον βάζετε στο μίξερ με την κάπαρη, τις αντζούγιες και το λεμόνι. Κτυπάτε τα υλικά μέχρι να έχετε μια ομοιογενή κρεμώδη σάλτσα ελαφρώς ρευστή. Αν η σάλτσα σας φαίνεται κάπως πηχτή, προσθέστε σταδιακά 2-3 κ.σ. από τον ζωμό του κρέατος και ξαναχτυπήστε την.
Ολοκληρώνετε τη σάλτσα: Αδειάζετε τη σάλτσα τόνου σε μπολ και προσθέτετε την μαγιονέζα. Ανακατεύετε να αναμιχθούν καλά, δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι πιπέρι, αν χρειάζεται.
μοσχάρι με σάλτσα τόνου - Vitello tonnatoΣερβίρισμα: Βγάζετε το κρέας από τον ζωμό και το κόβετε με κοφτερό μαχαίρι σε όσο το δυνατόν λεπτές φέτες γίνεται. Σε πιατέλα σερβιρίσματος απλώνετε μια λεπτή στρώση της σάλτσας τόνου και τοποθετείτε πάνω της μια στρώση από τις φέτες του μοσχαριού. Τις καλύπτετε με μια νέα στρώση σάλτσας και συνεχίζετε έτσι βάζοντας άλλη μία ή δύο στρώσεις από φέτες κρέατος και σάλτσας, ανάλογα με το μέγεθος της πιατέλας. Τελειώνετε με σάλτσα τόνου και γαρνίρετε με τα αγγουράκια τουρσί και την κάπαρη. Καλύπτετε το έτοιμο μοσχάρι με σάλτσα τόνου – Vitello tonnato με διαφανή μεμβράνη και τοποθετείτε την πιατέλα στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα σερβίρετε.
Σημείωση: Σουρώστε και κρατήστε τον ζωμό στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για να τον χρησιμοποιήσετε σε ριζότο ή κάποια άλλη σάλτσα.

Κλασικό καλοκαιρινό πιάτο εξ Ιταλίας με καταγωγή το Πεδεμόντιο (έτσι λέγεται το Piemonte για να συνεννοηθούμε), το μοσχάρι με σάλτσα τόνου – Vitello tonnato (βιτέλο τονάτο) είναι ακόμη καλύτερο όταν γίνεται νωρίτερα και μένει στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Παρότι είθισται να σερβίρεται ως πρώτο, τις ζεστές μέρες είναι τέλειο ως ελαφρύ κύριο, πλάι σε μια …

Επισκόπηση Κριτικής

Κριτική χρηστών: Βαθμολόγησε πρώτος/η!
0

by pandespani

2 σχόλια

  1. EPITELOUS! APO TA AGAPIMENA MOU! EINAI ANTIFATIKO (KREAS/PSARI), PSAXNEIS TO KREAS, PSAXNEIS TO PSARI… OUTE PROTO, OUTE DEFTERO -GIA MENA EINAI EPIDORPIO!!!!

Σχολιαστε

Το email σας δεν θα φαίνεται. Τα απαιτούμενα πεδία είναι μαρκαρισμένα *

*

Επιτρέπονται τα εξής στοιχεία και ιδιότητες HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>