its summer time
elen

Βest Βolognese sauce in town (and it’s a big town…)

 
σάλτσα Bolognese - σάλτσα μπολονέζ
Τo άρθρο ενημερώθηκε τον Σεπτέμβριο 2014

Ξεχάστε τη σάλτσα Bolognese ή ραγού με κιμά για μακαρόνια ή παστίτσιο, που ξέρετε. Kάπως έτσι την ξέχασα κι εγώ, που άλλωστε ποτέ δεν ήμουν λάτρης του παιδικού συνδυασμού ‘pasta με κιμά’. Την μαγείρεψα για πρώτη φορά –πάλαι ποτέ βεβαίως- θέλοντας να κάνω μ’ αυτή λαζάνια φούρνου, συνταγή που έχει δημοσιευτεί στο pandespani, είναι σούπερ και οπωσδήποτε αξίζει να την δοκιμάσετε.

Εδώ λοιπόν, μιλάμε για αυθεντική εκτέλεση της Bolognese sauce, συνταγή με πολύ μεράκι και αγάπη για το φαγητό. Μιλάμε για άρωμα και για γεύση: Την γεύση! Σε αντίθεση με τις διάφορες σάλτσες κιμά που σερβίρονται και είναι άχρωμες και άοσμες βάσεις ντομάτας με μικρά μπαλάκια κρέατος, η σάλτσα Bolognese είναι πλούσια και αρωματική, με κρεμώδη υφή, χορταστική και απίστευτα νόστιμη· εθιστική. Ενώ δε δείχνει απλή στη λογική της παρασκευής της, δεν είναι απλουστευμένη και το μυστικό βρίσκεται στο πολύωρο μαγείρεμα σε εξαιρετικά χαμηλή φωτιά, ώστε να μην διακρίνεται στην πραγματικότητα ο βρασμός.

λαζάνια φούρνου με κιμά - σάλτσα bolognese (μπολονιέζε)Υπάρχουν πολλές εκτελέσεις για τη σάλτσα Bolognese, αν και ως η δημοφιλέστερη και πλέον διάσημη στον κόσμο σάλτσα κιμά της ιταλικής κουζίνας, η αυθεντική της εκτέλεση έχει επισήμως καταγραφεί από την Ιταλική Ακαδημία Μαγειρικής (Academia Italiana della Cucina) και οι προδιαγραφές της σάλτσας φτάνουν να ορίζουν όχι μόνον τα απαραίτητα υλικά αλλά και τις διαστάσεις του σκεύους που θα γίνει το μαγείρεμα(!) Προφανώς, αντιλαμβάνεστε πως οι Ιταλοί όταν προστατεύουν και προβάλουν τον πολιτισμό τους -και η γαστρονομία είναι σοβαρό μέρος του- ούτε παίζουν ούτε βεβαίως αστειεύονται.

σάλτσα μπολονιέζε με Μafaldine Barilla

φωτό: Σπύρος Μελίσσαρης

Αυτή είναι η συνταγή που κάνουμε στο σπίτι και συνήθως η μισή σχεδόν ποσότητα εξαφανίζεται απ’ τις δοκιμές, καυτή, πριν καν προλάβει να βγει απ’ την κατσαρόλα -κάτι μικρά μπολάκια πάνε κι έρχονται τάχαμου για τεστ, γεμίζουν κι αδειάζουν και ξαναγεμίζουν μέχρι η στάθμη να παραφαίνεται κατεβασμένη προδίδοντας την κατανάλωση… Αν την κάνετε για ζυμαρικά, προτιμείστε τις ταλιατέλες ή τις βίδες ή τα κοχύλια: τα ζυμαρικά με περισσότερη επιφάνεια και ειδικά τα κοντά κρατάνε καλύτερα τη σάλτσα μέσα τους, λόγω του σχήματος και κοιλοτήτων.

μακαρόνια με σάλτσα Bolognese - σάλτσα μπολονέζ

σάλτσα Bolognese: H καλύτερη!

Προετοιμασία: 30 λεπτά περίπου και 3-4 ώρες το συνολικό αργό μαγείρεμα. Επειδή η συνταγή απαιτεί αρκετό χρόνο, αξίζει να γίνει σε μεγαλύτερη ποσότητα και -αφού κρυώσει- να μπει σε μικρότερες δόσεις στην κατάψυξη. Οι ποσότητες των υλικών που δίνονται παρακάτω είναι διπλές – μεταξύ μας, είμαι σίγουρη ότι ένα μέρος της θα καταναλωθεί απευθείας με το κουτάλι… Σύνθετη συνταγή αλλά όχι δύσκολη. Ακολουθείστε τις οδηγίες.

Υλικά (για 3 κιλά σάλτσα περίπου)
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
5-6 κ.σ. λάδι
2 κ.σ. βούτυρο
3 μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα στο mixer (μικρά κομματάκια –όχι χυμός)
5 κ.σ. παντσέτα ή μπέικον (όχι καπνιστό) πολύ ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
3 μπαστουνάκια σέλερι ψιλοκομμένα (στο χέρι)
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες ή ψιλοκομμένες
450 ml κόκκινο κρασί
450 ml γάλα
3 κουτιά (x 400 γραμ. περ.) κομματάκια ντομάτα
3 κ.σ. ντομάτα πελτέ (προαιρετικά)
1-2 μπαστουνάκια κανέλα (προαιρετικά)
6-8 μπαχάρια (προαιρετικά)
2-3 φύλλα δάφνη
1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι (τα φύλλα) ή ανάλογο ξερό
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αν την σερβίρετε με pasta
φρέσκο βασιλικό για γαρνίρισμα
παρμεζάνα για το σερβίρισμα -πάντα χωριστά

σάλτσα Bolognese - σάλτσα μπολονιέζΕτοιμάζετε τη σάλτσα Bolognese: Ζεσταίνετε το λάδι με το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα. Ρίχνετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και το σέλερι. Μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συχνά για 10 λεπτά περίπου, να μαλακώσουν τα υλικά χωρίς να πάρουν χρώμα.
Προσθέτετε τον κιμά και την ψιλοκομμένη παντσέτα στα λαχανικά. Μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας μέχρι το κρέας να αλλάξει χρώμα, ενώ ταυτόχρονα με ξύλινη κουτάλα διαλύετε τα μπαλάκια του κιμά που γίνονται. Πολύ καλή δουλειά εδώ κάνει και το εργαλείο που λιώνουμε τις πατάτες (βλ. φωτό), αλλά μπορείτε –αν σας βολεύει- να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο πιρούνι κανονικό ή ξύλινο.
Ρίχνετε το κρασί, τη δάφνη, το θυμάρι, την κανέλα και τα μπαχάρια (αν τα χρησιμοποιήσετε) και ανακατεύετε μέχρι το κρασί να εξατμιστεί. Ρίχνετε το γάλα και κάνετε το ίδιο για να εξατμιστεί κι αυτό.

σάλτσα Bolognese - σάλτσα μπολονέζΠροσθέτετε τη ντομάτα και τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε και δοκιμάζετε. Χαμηλώνετε τη φωτιά εντελώς (στο min. του min.) και σιγομαγειρεύετε χωρίς καπάκι (θα πρέπει να μην βράζει) για τουλάχιστον 2 ώρες. Ελέγξτε πάλι στο τέλος το αλάτι και το πιπέρι.

σάλτσα Bolognese - σάλτσα μπολονέζΣημείωση: Είναι σημαντικό η  φωτιά να είναι πραγματικά η ελάχιστη. Εγώ βάζω τη σίτα στο ελάχιστο της φλόγας για να την κόβει κι άλλο και μαγειρεύω για 3 ½ -4 ώρες. Κατά τους ειδικούς, με τους οποίους μετά από διάφορους πειραματισμούς, συμφωνώ απολύτως, αυτή η διαδικασία μαγειρέματος είναι που δίνει το full-flavour στη συγκεκριμένη σάλτσα.

 σάλτσα bolognese με Μafaldine Barilla

σάλτσα bolognese με Μafaldine Barilla

Αν την σερβίρετε με pasta: Η σάλτσα Bolognese ταιριάζει καλύτερα με κλασικές tagliatelle ή άλλο φαρδύ και πλατύ ζυμαρικό [όπως οι mafaldine Barilla, οι παπαρδέλες (pappardelle all’uovo Barilla), τα φετουτσίνε (fettuccine) κλπ.], αντί για spaghetti. Προσθέστε βασιλικό και σερβίρετε την παρμεζάνα χωριστά. Χρησιμοποιήστε την επίσης, στο παστίτσιο, στα λαζάνια, στον μουσακά, σε αλμυρές κρέπες. Ακόμη άριστα πάει με κοντά ζυμαρικά που διαθέτουν …καμπύλες και κρατάνε την σάλτσα με τον κιμά πάνω ή/και μέσα τους, όπως τα Fusilli Barilla (βίδες), τα κοχυλοειδή τύπου Pipe rigate Barilla και Gnocchi Barilla.
Η παρμεζάνα σερβίρεται πάντα χωριστά για να προστεθεί κατά βούληση.

Τo άρθρο ενημερώθηκε τον Σεπτέμβριο 2014 εχάστε τη σάλτσα Bolognese ή ραγού με κιμά για μακαρόνια ή παστίτσιο, που ξέρετε. Kάπως έτσι την ξέχασα κι εγώ, που άλλωστε ποτέ δεν ήμουν λάτρης του παιδικού συνδυασμού 'pasta με κιμά'. Την μαγείρεψα για πρώτη φορά –πάλαι ποτέ βεβαίως- θέλοντας να κάνω μ' αυτή λαζάνια φούρνου, συνταγή που έχει δημοσιευτεί στο pandespani, είναι σούπερ και οπωσδήποτε αξίζει να την δοκιμάσετε. Εδώ λοιπόν, μιλάμε για αυθεντική εκτέλεση της Bolognese sauce, συνταγή με πολύ μεράκι και αγάπη για το φαγητό. Μιλάμε για άρωμα και για γεύση: Την γεύση! Σε αντίθεση με τις διάφορες σάλτσες κιμά…

Review Overview

User Rating: 3.71 ( 37 votes)
0

About pandespani

132 comments

  1. Πολλά συγχαρητήρια για το Blog και ειδικά για την συνταγή της σάλτσας μπολονέζ! Είναι η πιο νόστιμη μπολονέζ που έχω δοκιμάσει ποτέ!

  2. Συγχαρητήρια για την εκπληκτική δουλειά.
    Τρέχουν τα σάλια μου….
    Αύριο θα κάνω τη σάλτσα αυτή αλλά έχω κάποιες ερωτήσεις…
    Μπορώ να παραλείψω το σέλερι αν δεν βρω????
    Επίσης θα ήθελα να ξέρω αν μπορώ να βάλω σπιτική σάλτσα ντομάτας αντί για τα κουτιά που εσύ αναφέρεις και σε τι ποσότητα…
    Ευχαριστώ εκ των προτέρων…

    • Κάθε παρέκλιση από μια συνταγή, ειδικά παραδοσιακή και ψαγμένη όπως αυτή, έχει τις «μικροθυσίες της», αλλά αφήνω την Pandespani να απαντήσει επι της ουσίας της ερώτησης σου…
      Πάντως επειδή η διαδικασία είναι τετράωρη και βάλε …. αλλά το αποτέλεσμα αξίζει πολύ, σε κάθε περίπτωση σου συστήνω να κάνεις «ποσότητα» (εγώ κάνω κάθε φορά 2 κιλά κιμά = 4 κιλά σάλτσα περίπου) και να την αποθηκεύσεις στη κατάψυξη για τις ανάγκες του μήνα… Η οργάνωση αυτή κάνει μια σειρά απο φαγητά «πολύ πιο έυκολα» στη παρασκευή… βλέπε λαζάνια, παστίτσιο, μουσακα κλπ, κλπ… και η γεύση δεν χάνεται… Ο έτοιμος κιμάς σάλτσα στη κατάψυξη λύνει πολλά προβλήματα, ειδικά άν έχεις παιδιά!!!

    • Ναι, εν ανάγκη μπορεί να γίνει και χωρίς σέλερι, αλλά κανονικά χρειάζεται. Όσο για την σπιτική σάλτσα ντομάτας, ναι με 1000, τέλεια… Η ποσότητα πρέπει να είναι ανάλογη… κάθε κουτί ντομάτας είναι 400 γραμ.
      Τώρα, το να κάνεις 2 κιλά κιμά που κάνει μια κι έξω ο αγαπητός μου Greekadman, είναι λίγο …μανίκι, αν δεν είσαι …κάποιων κυβικών, γιατί σου φεύγει το χέρι… Βεβαίως είναι πολύ βολικό, στην πράξη, γιατί έχεις έτοιμο το νόστιμο στοκ… για διάφορες χρήσεις.

      • Λογικά όμως δεν πρέπει να βάλω 800 γρ. σάλτσα σπιτική αλλά λιγότερη ποσότητα έτσι δεν είναι?
        Αφού η σπιτική σάλτσα είναι κατά κάποιο τρόπο πιο συμπυκνωμένη (εννοώ δεν έχει κομμάτια ντομάτας αλλά νερό – χυμό)
        Σας κούρασα με τις απορίες μου!!!

      • Γεια σου Pantespani
        Η συμβουλή μου είναι να ψάχνεις και να φτιάχνεις τις original συνταγές ΔΥΣΤΗΧΩΣ πολύ συχνά διαβάζω άλλα αντ άλλων σε πολλές κλασικές συνταγές.
        Σωστή η όλη διαδικασία σου για την BOLOGNESE άλλα δεν βάζουμε σκόρδο ούτε μπαχαρικά. Η συνταγή θέλει κρεμυδι, μαιντανο, κρασι, ντομάτα και πάστα κρασι, γάλα, αλάτι και πιπέρι Μ άρεσε η συνταγή σου για τις λιαστές και θα την δοκιμάσω.
        Φιλικά και καλή συνέχεια
        Σπύρος

  3. Κανένα πρόβλημα με τις απορίες. Χαρά μας.
    Λοιπόν, προσωπικά θα έβαζα την ίδια αναλογία, δηλ. τα 800 γραμ. ή τουλάχιστον 650-700 γραμ. Το ζουμί χρειάζεται. Αν πάλι φαίνεται πολύ, αλλά σίγουρα κρίνοντάς το στο τέλος, αφού έχουν βγει όλα τα αρώματα με το σιγοβράσιμο, μπορεί κανείς να ανεβάσει λίγο την φωτιά (π.χ. στο μέτριο) για να «σωθούν» τα επιπλέον υγρά, αν φυσικά υπάρχουν.

  4. http://en.wikipedia.org/wiki/Bolognese_sauce

    Η κλασική συνταγή δεν έχει ούτε σκόρδο ούτε άλλα μπαχαρικά

    • Aγαπητέ Σπύρο,
      Χαίρομαι για τον ενθουσιασμό και τα σχόλια. Τη συνταγή μεταξύ άλλων είχα δοκιμάσει προ αρκετών ετών στο Osteria dell’Orsa, στην Bologna, όπου δεν υπήρχε ένα ragu alla Βolognese αλλά πολλά, τόσο από πλευράς κρέατος όσο και διαφοροποιήσεων – παρά ταύτα ήταν εκτελεσμένες από Μπολονιέζους και δεν υπήρχε περίπτωση να διανοηθεί κανείς να αμφισβητήσει την αυθεντικότητα. Επίσης, στο αυθεντία grande Cucchiaio d’ Αrgento θα βρείτε Βοlognese και με σκόρδο και με μοσχοκάρυδο.
      Aναφέρεστε όμως, προφανώς στην «επίσημη» σάλτσα Μπολονιέζε της Ιταλικής Ακαδημίας της Κουζίνας που έχει καταγραφεί και στο Εμπορικό Επιμελητήριο, το 1982 – σωστά? Ναι, όντως είναι έτσι, by the …academic book, όπου μάλιστα πρέπει να χρησιμοποιηθεί κατσαρόλα διαμέτρου 20 εκ., ξύλινο κουτάλι και μαχαίρι μισοφέγγαρο αποκλειστικά για να κόψει την παντσέτα, που μπαίνει πρώτη στο τηγάνι στην αρχή και τα καρότα είναι κίτρινα!
      Με μεγάλη μου χαρά, χάρη στην παρέμβασή σας, να κάνουμε κι ένα ποστ με την απρέγκλιτα επίσημη συνταγή, συνδυασμένη κλασικά με κάποια πάστα αβγού.

      • Συμπληρώνοντας, με μια διαφορετική οπτική, τα σχόλια της Pandespani, ήθελα να πώ στο Σπύρο ότι κατα τη γνώμη μου στη μαγειρική (όπως και σε άλλες τέχνες) δεν υπάρχει μια και μόνη αλήθεια (στη ζαχαροπλαστική απ’ την άλλη που η ακρίβεια και η χημεία είναι πιο σημαντική απ’ το χέρι, μπορεί και να υπάρχει). Μια συνταγή γενιέται κάπως, κάπου, κάποτε και καθώς η φήμη της διαχέεται, εκτελείται από πολλούς, παίρνει προσωπικές αποχρώσεις, κληρονομείται, εξελίσσεται στο χρόνο με διάφορες παραλλαγές και η πρώτη συνταγή συχνά χάνεται ανάμεσα στις άλλες. Ειδικά στα παραδοσιακά πιάτα σπανίως υπάρχει πια αυτή η μία και μόνη αυθεντική συνταγή και ακόμη κι’ αν υπάρχει (όπως λέτε εδώ) δεν είναι πλέον απαραίτητα η καλύτερη. Οπότε λέω να μήν τρελλαθούμε στο κυνήγι της απόλυτης συνταγής γιατί δεν κάνουμε ακαδημαϊκή άσκηση. Στόχος μας είναι να παρουσιάζουμε εξαιρετικές, νόστιμες συνταγές που δουλεύουν… Πολύ συχνά αυτές οι συνταγές που παρουσίαζουμε έχουν μια προσωπική ιστορία από πίσω, άλλοτε εντοπιότητα και αυθεντικότητα, κάποιες φορές επιλέγουμε μια παραλλαγή που εμείς πιστεύουμε ότι είναι η καλύτερη, κάποιες βρίσκουμε την αυθεντική (όταν πιστεύουμε ότι αυτό έχει νόημα) και κάποιες άλλες κάνουμε εμείς την υπέρβαση σε κάτι δεδομένο… Το τελικό κριτήριο -για μένα τουλάχιστον- είναι πάνω απ’ όλα να σαγηνέυει τις αισθήσεις μας!

    • nikos vougiouklis

      Συμφωνω απολυτα με greekadman.Θεωρω αυτη την σελιδα καταπληκτικη και χιλια μπραβο στην pantespani για την τοσο καλη δουλεια που κανει.Bρισκω το κυνηγι της απολυτης συνταγης και της αυθεντικοτητας επιμορφωτικο αλλα και διασκεδαστικο.Ομως θεωρω πως η αναζητηση της Ιθακης αξειζει περισσοτερο απο την ιδια την Ιθακη.
      Αν το τελικο αποτελεσμα δεν ικανοποιησει τον ουρανισκο μου,γιατι να ξαναφτιαξω μια συνταγη? μονο και μονο για να λεω οτι ΕΓΩ τρωω τις αυθεντικες συνταγες? και οτι ολοι οι αλλοι δεν ξερετε να τρωτε κλπ κλπ?
      Παραδειγμα. Χθες,εφτιαξα με την γυναικα μου την γνησια-γνησια καρμποναρα.Μου αρεσε που εμαθα την ιστορια της (απο pantespani).Απολαυσαμε την ολη διαδικασια στην κουζινα (με χαβαλε και πειραγματα τυπου »καλα,θα ριξεις ομο αυγο?!?»). Μου αρεσε που γευτικα την αυθεντικη γευση της καρμποναρας. Ομως…βρηκαμε το πιατο φτωχικο.καλο αλλα »λιγο». Η »αυθεντικη» συνταγη του Μαμαλακη με τα κρασια και τα σκορδα μας αρεσε περισσοτερο.Η γυναικα μου,ακομα την προτιμα με κρεμα γαλακτος.Αυτα τί σημαινουν? οτι δεν ξερουμε να τρωμε? και οτι οι κυνηγοι της χαμενης αυθεντικοτητας της γνησιας γευσης ξερουν?
      Ανακεφαλαιωνοντας,θεωρω πολυ καλο και ομορφο να αναζηταμε την αυθεντικη γευση και την ιστορια μιας συνταγης,αρκει αυτο να μην μας γινεται εμμονη ιδεα!! Αλωστε η κουζινα θελει φαντασια!

  5. Kαταπληκτικη συνταγη!Δεν ειχα ιδεα οτι γινεται ετσι η μπολονεζ και φυσικα η ανταμοιβη ειναι μεγαλη καθως περα οτι εχει μοσχοβολησει το σπιτι η γευση ειναι μοναδικη.

  6. εξαιρετική συνταγή, και τις δυο φορές που την έχω κάνει (με λαζάνια) έχω βγει ασπροπρόσωπη.
    Ήθελα να ρωτήσω αν θα ταίριαζε να χρησιμοποιήσω το κιμά μπολονιέζε σε μουσακά..
    να το επιχειρούσα ή θα έβγαινε το όλο αποτέλεσμα πολύ βαρύ?

    • Πάντως εγώ αυτό ακριβώς κάνω! Μια φορά το μήνα περίπου, αγοράζω 2 κιλά κιμά, τον φτιάχνω με την συνταγή και μπαίνει στην κατάψυξη να είναι έτοιμος για μουσακάδες, παστίτσια, κανελλόνια, λαζάνια ή απλά με μακαρόνια. Η σάλτσα λειτουργεί τέλεια με οποιοδήποτε πιάτο!

  7. Άριστα! Τα παιδιά μου που δεν τρώγαν ποτέ κιμά με παρακαλάνε να το φτιάξω ξανά. Μεταξύ μας, πολλές ώρες ρε παιδιά!

  8. Αναστασία

    Καταπληκτική συνταγή, εξαιρετικό το αποτέλεσμα!!!!!!
    Μείναμε όλοι ενθουσιασμένοι!
    Άξιζε η αναμονή και η όποια κούραση!

  9. ΗΛΙΑΣ ΚΟΚΟΝΟΣ

    ΓΙΑΤΙ ΔΕΝ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΕΚΤΥΠΩΣΩ ΤΗΝ ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΟΥ ΜΑΣ ΑΡΕΣΕΙ.

    • Πατήστε πάνω στο εικονίδιο του printer που βρίσκεται στην άκρη της σελίδας. Από εκεί σας οδηγεί στη σελίδα που τυπώνεται. Μπορείτε να αφαιρέσετε τις φωτό αν δεν τις θέλετε και να μαζέψετε το κείμενο.
      Αν πάλι μπερδευτείτε, πείτε το και θα σας τη στείλουμε με mail :-)

  10. Ζητώ συγνώμη εκ των προτέρων για την ασχετοσύνη μου. Όμως διάβασα την συνταγή και τα σχόλια και μου τρέχουν ήδη τα σάλια.
    Πείτε μου σας παρακαλώ, στο πρώτο στάδιο που έχουμε το λάδι με κρεμμύδι και σκόρδο, η συνταγή γράφει να τα δουλέψουμε 10 λεπτά αλλά να μην πάρουν χρώμα. Ο χρόνος δεν είναι πολύς; Μου φαίνεται σίγουρο το κάψιμο του κρεμμυδιού. Κάνω λάθος; Σας παρακαλώ απαντήστε μου, όταν μπορείτε. Ευχαριστώ πολύ.

    • Δεν είναι πολύς, αν η φωτιά είναι χαμηλή. Αν έχετε γκάζια ρυθμίστε στο μικρό μάτι, αν πάλι έχετε ηλεκτρικές εστίες βάλτε το μεταξύ μέτριου και χαμηλού και κατεβάστε ακόμη, αν χρειάζεται. Δεν είναι θέμα ασχετοσύνης αλλά εξοικείωσης, οπότε feel cool και μην ανησυχείτε… :-)

  11. Την έφτιαξα και ήταν τέλεια! Την έβαλα σε παστίτσιο και τρώμε 2 ημέρες. Καταπληκτική! Σας ευχαριστώ.

  12. Η σάλτσα πολλά κυβικά, ακολούθησα την συνταγή κατα γράμμα και το σιγοβράσιμο 3 ώρες είναι στα θετικά της διαδικασίας.
    Από μυρωδιές στο σπίτι άλλο πράμα.
    Από τις λίγες φορές που στο τραπέζι -χωρίς πλάκα-παραμιλάγαμε οικογενειακώς.
    Ευχαριστούμε

  13. Όταν λέτε 6-8 μπαχάρια τι εννοείται; Μπορώ π.χ. να βάλω κύμινο, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, κουρκουμά, κάρυ ;

  14. Καλημέρα!

    Η σάλτσα είναι όντως πάρα πολύ νόστιμη και άξιζε τον χρόνο που χρειάζεται για να γίνει! Χαίρομαι πάρα πολύ που ανακάλυψα το μπλογκ σας, και μάλιστα σε δημιουργική φάση μου, που είχα λίγο κουραστεί να μαγειρεύω τα ίδια πράγματα, ή που ήθελα να δοκιμάσω να κάνω «σωστά» κάποια φαγητά που μου αρέσουν αλλά δεν πρόσεξα ποτέ ιδιαίτερα τις λεπτομέρειές τους.

    Η ερώτηση μου είναι η εξής: Νερό δεν βάζουμε καθόλου μαζί με την ντομάτα;
    Επειδή δεν το αναφέρετε δεν έβαλα, αλλά μαγειρεύοντάς την χωρίς καπάκι στην χαμηλότερη θερμοκρασία της ηλεκτρικής κουζίνας (κόχλαζε πολύ ελαφρά) τα υγρά της είχαν σωθεί σε λιγότερο από μια ώρα, οπότε την φοβήθηκα και για την επόμενη μια ώρα πρόσθεσα κατά διαστήματα νερό, στο σύνολο περίπου ένα ποτήρι.
    Επίσης, επειδή την έβαλα στα λαζάνια, την άφησα σχετικά υδαρή στο τέλος γιατί φοβήθηκα να μην στεγνώσουν, αλλά μάλλον δεν έκανα καλά, γιατί τα λαζάνια άφησαν υγρά στον πάτο του ταψιού (δεν έβαλα τη μπεσαμέλ ενδιάμεσα γιατί είμεθα σε δίαιτα, και αυτός ήταν ένας ακόμη λόγος που φοβήθηκα να μην βγουν στεγνά).
    Τελικά νερό βάζουμε; Και πόσο;
    Χρειάζεται να έχει μείνει λίγο νερό όταν την κατεβάζουμε από τη φωτιά ή όχι;

    Πιστεύετε ότι θα άξιζε να τσιγαρίσω και μπέικον μαζί με τον κιμά, όπως προτείνουν κάποιοι, ή θα χαλούσε τη γεύση;

    Ευχαριστώ!

    (Πολλές ερωτήσεις σας έκανα…)

    • Eίναι χαρά μας να κάνετε ερωτήσεις και να το ψάχνετε τόσο :-)
      Κανονικά η ντομάτα (αν έχετε βάλει κουτί) έχει αρκετό υγρό, οπότε καταρχήν θα έλεγα ότι επιπλέον δεν χρειάζεται. Ωστόσο, αυτό ανατρέπεται αν το ελάχιστο της θερμοκρασίας της κουζίνας σας κάνει τη σάλτσα να κοχλάζει ελαφρά, γιατί εξατμίζονται τα υγρά πιο γρήγορα.
      Η σάλτσα στο τέλος έχει λίγο ζουμί, αλλά πραγματικά λίγο. Δεν είναι στεγνή αλλά ούτε και υδαρής. Άρα, μάλλον θα έπρεπε να μπει λιγότερο νερό, ίσως το μισό.
      Τώρα, για τα λαζάνια: Ναι, όντως δεν πρέπει να κολυμπάνε λόγω σάλτσας. Επίσης, τα επηρέασε και η έλλειψη της μπεσαμέλ, που είναι κρεμώδης και όχι υγρή. Αλλά, αν τα σκεπάσατε με μπεσαμέλ που είναι η μεγαλύτερη ποσότητα, γιατί κόψατε αυτή στο εσωτερικό, που είναι η λιγότερη? Και ένα σχετικό κόλπο: Aν θέλετε να περιορίσετε τις θερμίδες της μπεσαμέλ, οι οποίες στην ουσία προέρχονται από το βούτυρο, μπορείτε να το μειώσετε μέχρι και στο μισό και να την κάνετε να πήξει προσθέτοντάς της κορνφλάουρ ή νισεστέ (1-2 κ.σ.), ανακατεμένο με 1-2 κουταλιές νερό.
      Η διασκευή με το μπέικον κατά τη γνώμη μου δεν χρειάζεται. Αυτή η σάλτσα όταν γίνεται σωστά, έχει τόσο ωραία, αρωματική και γεμάτη γεύση που δεν το έχει ανάγκη.

  15. τελεια!!!! θα την κανω…

    Η ερώτηση μου είναι η εξής:
    Όταν λέτε 6-8 μπαχάρια τι εννοείται;
    επισης allspice η μαρκα που μπορω να την βρω?http://www.masterfoods.com.au/Products/ProductDetail/tabid/83/ProductId/1471/Allspice-Ground.aspx

    και οταν λετε σελερι εννοειτε σελινο?

    • 6-8 κόκκους μπαχάρι ή allspice. Υπάρχει στα σουπερμάρκετ και στα ανάλογα μαγαζιά. Αυτό που δείχνετε στο λινκ είναι η τριμμένη του εκδοχή. Η συνταγή χρησιμοποιεί ολόκληρο.
      Σέλερι είναι ένα είδος σέλινου, έχει πιο χοντρά κοτσάνια και μακρύτερα. Κι αυτό το βρίσκετε σχεδόν παντού με το όνομά του.
      Να την κάνετε οπωσδήποτε, είναι σούπερ!

  16. την εκανα… απιστευτο… ειναι κ@υλααααααα… ευχαριστω παρα πολυ!

  17. Περισσότερο και από τις συνταγές σας (ναι! γίνεται) μου αρέσει εξαιρετικά το ύφος και το ήθος των απαντήσεων σας σε όλα τα σχόλια. Εκτός του ότι είστε συνεπέστατοι απέναντι στο κοινό σας, απαντάτε ευγενικότατα σε όλους μας. Προφανώς υπάρχουν πάρα πολλά blog μαγειρικής αλλά το δικό σας έχει κοινό …. φανατικό!!!Σας ευχαριστούμε!

    • Eίστε γλυκύτατη. Και ναι (γίνεται), έχουμε ωραίους από κάθε άποψη (φαίνεται) αναγνώστες. Ειίμαστε πολύ χαρούμενοι και ευτυχείς γι’ αυτό, θεωρώντας βεβαίως πως το αξίζουμε κιόλας, ως εντελώς καλοπροαίραιτοι.
      Κι εμείς σας ευχαριστούμε ^-^

  18. ΒΑΣΙΛΗΣ

    ΓΕΙΑ ΣΑΣ ΜΙΑ ΕΡΩΡΗΣΗ ΤΑ ΚΟΥΤΙΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΕΙΝΑΙ 3*400ΓΡ? Η 2 ΚΟΥΤΙΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ

  19. θέλω να σε ευχαριστήσω γιατί πρέπει να είναι η πρώτη φορά μετά από 7 μήνες που μετακόμισα Κύπρο που τρώω μια πραγματικά πεντανόστιμη σπιτική σάλτσα! 1000 ευχαριστώ!

  20. Καλησπέρα, δε βλέπω πουθενά το εικονίδιο με τον printer για να εκτυπωσω τη συνταγή !!!

    • Έχετε δίκιο, εξαφανίστηκε μάλλον… (οι παράπλευρες απώλειες των αναβαθμίσεων). Καλά που το επισημάνατε όμως, για να το διορθώσουμε το συντομότερo.

    • Προσωρινά κάντε copy / paste σε word γιατί το πρόγραμμα αρνείται πεισματικά να ενεργοποιηθεί και χρειαζόμαστε βοήθεια από πλέον ειδικούς για να το βασανίσουν να ενδώσει…

  21. Ναυσικά

    Αν κ με τη μαγειρική η σχέση μου ακόμα είναι «πειραματική», με τη συνταγή αυτή ένιωσα πραγματική ΣΕΦ! Με εντυπωσίασα! :-p

  22. Καλησπέρα,
    έκανα επιτέλους την προηγούμενη εβδομάδα τη σάλτσα και είναι πράγματι σούπερ.
    Τσακίσαμε μία καλή ποσότητα επιτόπου με μακαρόνια !
    Έφαγε ακόμα και η μικρή μου που δεν θέλει το κρέας.
    Αύριο, έχω σκοπό να κάνω τα λαζάνια, και θα ήθελα να ρωτήσω κάτι…
    Έχω ήδη κατεβάσει στη συντήρηση του ψυγείου ένα πακετάκι να ξεπαγώσει.
    Μπορώ να τη ζεστάνω λίγο για να μπορώ να την απλώσω καλύτερα ή δεν κάνει ?
    Ευχαριστώ εκ των προτέρων για την άμεση απάντηση!

    • Δεν παθαίνει τίποτα. Ό,τι σας βολεύει. Χρειάζεται απλώς να έχει ξεπαγώσει εντελώς.
      Πολύ χαίρομαι για το σουξέ σας και με τα λαζάνια θα το επαναλάβετε!

  23. Καλησπέρα
    εγώ θα ήθελ να ρωτήσω κάτι… Στο τελευτάιο στάδιο που είναι το πολύωρο βράσιμο, εγώ έχω κουζίνα με τις κανονικές εστίες, οπου έχουν 6 επίπεδα εντασης. Δηλαδη πρέπει να το αφήω στο επίπεδο 1;;; Φοβάμαι ότι δεν θα πετύχει
    Ευχαριστώ…

  24. χαιρεται
    επαναρχομαι παλι με μια ερωτηση καθως ειμαι αρχαριος
    οτνα λετε να εξατμιστει το κρασι και μετα το γάλα (ιδιως το γαλα) τι εννοειται ακριβως;;;
    να μην εχει υγρα – να σταγνωσει δηλαδη ή απλα «να φυγει η μυρωδια» εαν το λέω σωστα
    Ευχαριστω…

    • Να μην έχει (σχεδόν καθόλου) υγρά. Να είναι ο κιμάς κατά βάση σκέτος.

    • και ολο αυτο σε μετρια φωτια;;;… χρειαζεται δηλαδη το χρονο του απ ότι καταλαβαινω….

  25. Ξανα-επανέρχομαι και γίνομαι υποθέτω ο χαζός της παρέας lol
    Αν δεν θέλω νσ βάλω σέλερυ γιατί ρποσωπικά δεν μου αρέσει, προτείνεται κάτι διαφορετικό ή όμοιο του εξίσου καλό και νόστιμο;;;

    • θα πρότεινα να το βάλετε γιατί στο τέλος δεν θα υπάρχει ως ατόφια γεύση και δεν θα σας ενοχλεί όπως τώρα το φαντάζεστε. Αλλιώς παραλείψτε το απλώς ή βάλτε κοτσανάκια μαϊντανού.

    • Την έφτιαξα επιτέλους (χωρίς σέλερυ) και το αποτέλεσμα ήταν ότι καλύτερο… Εγώ προτίμησα linguini ζυμαρικό και απο τυρί μπόλικη κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας – πραγματικά είναι ότι καλύτερο για όσους αρέσει το πιπεράτο τυρί.
      Φοβήθηκα το σέλερυ αλλά την επόμενη φορά θα το βάλω. Το φοβάμαι σαν γεύση καθώς σε μία σαλάτα που είχα φτιάξει δεν με ενθουσίασε…
      Έβαλα κιμά εννοείται και στη κατάψυξη για επόμενη φορά αλλά και για την συνταγή με τα λαζάνια που έχετε στο blog σας η οποία πρέπει να σκίζει εξίσου.
      Σας ευχαριστώ…

  26. Στην Μπολόνια στο ραγού χρησιμοποιούν 3 και 4 διαφορετικά είδη κρέατος μαζί.
    Δοκιμάστε το με μοσχάρι, χοιρινό και αλλαντικά (προσούτο) και η γεύση είναι πολύ καλύτερη.

    • Έχετε δίκιο γι’ αυτή την εκδοχή. Δεν είμαι σίγουρη αλλά μπορεί και η πρώην πεθερά μου να το έκανε. Άλλωστε κι εμείς στην Ελλάδα δεν χρησιμοποιούμε συχνά μείγμα κιμά?

  27. Την έκανα την σάλτσα σε πλακερό με τις εξης διαφοροποιήσεις: Μοσχαρίσιος κιμάς και χοιρινός σε αναλογία 80 – 20% και μετά την ενσωμάτωση της ντομάτας και μια πρώτη βράση, μεταφορά του σκεύους ξεσκέπαστου στον φούρνο, με θερμοκρασία 130 βαθμών C με τις αντιστάσεις για 4 ώρες ακριβώς. Είναι πραγματικά μια πολύ νόστιμη συνταγή. Μπράβο σας που την κοινολογήσατε!

  28. Καρότο γιατί δεν βάζετε; Κι εγώ σχεδόν έτσι ακριβώς την κάνω, αλλά βάζω και καρότο. Το τρίπτυχο κρεμμύδι-σέλινο-καρότο δεν είναι το κλασσικό στις ιταλικές σάλτσες;

    • Η συγκεκριμένη συνταγή δεν έχει, αλλά δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να μπει. Η κλασική -όπως το θέτετε- Ada Boni (σαν να λέμε η αντίστοιχη κυρία του δικού μας Τσελεμεντέ), στην ανάλογη συνταγή βάζει καρότο, όπως βάζει και …συκωτάκια, προσούτο, μανιτάρια και άσπρο ταρτούφο! Το ραγού πάντως προέρχεται απ’ τη γαλλική κουζίνα και θα έλεγα ότι στην ιταλική χρησιμοποιεί το καρότο σε λίγη ποσότητα και κάπως επιλεκτικά (π.χ. στη σάλτσα του κυνηγού ή όταν συνδυάζεται με αρνίσιο κιμά) και ίσως περισσότερο στην τοπική κουζίνα του Ρομάνο, αν θυμάμαι καλά. Δεν θα έλεγα ότι είναι πάντως ο κανόνας. Τώρα, γευστικά, το αποτέλεσμα είναι σίγουρα ωραίο, ενδεχομένως με κάποια ημιτόνια παραπάνω γλυκύτητας.

      • Στα υλικα γραφετε 2 καροτα.Εδω λετε οτι δεν βαζετε καροτα.Ποιο ειναι το σωστο?

        • έχετε δίκιο, κάτι έγινε στο κείμενο. Το ελέγχω και μένει το σωστό – ευχαριστώ για την επισήμανση :)

          • Υπέροχη συνταγή, θα είναι η 3η φορά που θα την μαγειρέψω. Μαζί με το ‘πολύ καλό για αυτονόητο’ μοσχαράκι, οι δυο αυτές συνταγές κατάφεραν να αλλάξουν παραδόσεις της οικογενείας στη γεύση μας! Ευτυχώς αποσαφηνίστηκε η απορία μου για το καρότο. Το έχετε αφαιρέσει από τα υλικά, παραμένει όμως στο κείμενο, στην 2η γραμμή της εκτέλεσης. Ήθελα όμως να ρωτήσω αν είναι καλή ιδέα να αντικαταστήσω το γάλα με κρέμα γάλακτος ή όχι. Ευχαριστώ πολύ και καλή συνέχεια!

          • Μπορείτε να το κάνετε, αλλά γιατί? Χημικά είναι η ίδια διεργασία, ποιος ο λόγος όμως να του προσθέσετε λιπαρά? Οι Ιταλοί επίσης στην μαγειρική χρησιμοποιούν την κρέμα γάλακτος με αξιοσημείωστη φειδώ…

  29. λίνα οικονόμου

    έχω κυριολεκτικά πάθει εμμονή, εθισμό, εξάρτηση με τη σάλτσα αυτή , δεν ξέρω πώς ακριβώς να το ονομάσω, από την ημέρα που την ανακάλυψα…σας χιλιοευχαριστώ για τη συνταγή. Την έχω βάλκει με σπαγγέτι και σε κανελλόνια μέχρι στιγμής. Χθες αγόρασα κιμά κοτόπουλου για να την φτιάξω για μια φίλη που δεν κάνει να τρώει κόκκινο κρέας, είμαι σίγουρη πως έστω κι έτσι θα είναι εύγευστη. Να προσθέσω άραγε ή να αφαιρέσω κάτι από τη συνταγή, επειδή θα βάλω άσπρο κρέας;

  30. YANNIS SOZOS

    Καλησπερα

    Ωραια ιδεα η all time classic μακαροναδα με κυμα upgraded ! Αξιζει τον κοπο να δοκιμασετε την παραλλαγη με whiskey σντι κοκκινο κρασι δινει μια γλυκυτητα στον κυμα , οτι κανει η ζαχαρη η ο πελτες στην ντοματα σαλτσα

  31. Καλησπέρα σας, η συνταγή είναι πραγματικά υπέροχη και πλέον όλοι στο σπίτι τρώμε μακαρόνια με κιμά!!! Το μόνο θέμα που έχω είναι πως μένουν αρκετά ζουμιά στο τέλος άρα και στα πιάτα. Τι μπορώ να κάνω ώστε να μειωθούν; Μαγειρεύω σε κεραμική εστία στο Νο 2 (από 9) για 3 ώρες.
    Ευχαριστώ!

    • Ομολογώ ότι εμένα δεν μου έχει συμβεί ποτέ αυτό σ’ αυτη τη συνταγή και την κάνω τουλάχιστον κάθε δίμηνο επί τρία χρόνια. Μήπως στα ενδιάμεσα στάδια δεν εξαντλείτε τα υγρά του κρασιού και γάλακτος; Ή –αν αυτό που μένει είναι νερό από τον ζωμό της ντομάτας- απλά χρειάζεται περισσότερη ώρα βράσιμο ώστε να εξατμιστεί και να μείνει η σάλτσα κιμά πηχτή. Ο χρόνος -3 ώρες- είναι ενδεικτικός γιατί έχει σχέση με τη θερμοκρασία που βράζουν τα υλικά και τα ίδια τα υλικά. Ίσως η μάρκα ντοματοχυμού κλπ. που χρησιμοποιείτε να είναι πιο υδαρή. Εγώ χρησιμοποιώ Μπαρμπα Στάθη και Κύκνος και μου βγαίνει πάντα τέλεια. Μια φορά που χρησιμοποίησα ιδιωτικής ετικέτας η διαφορά ήταν πραγματικά αισθητή αρνητικά. Να δούμε τί λέει και η Pandespani…

    • Mέχρι τη στιγμή που μπαίνει η ντομάτα, το αποτέλεσμα κανονικά δεν έχει περιττά υγρά, γιατί γάλα και κρασί εξατμίζονται. Άρα το θέμα προκύπτει απο εκεί και πέρα. Δεδομένου ότι δεν πρέπει να βράζει και δεν έχει καπάκι σ’ όλο το διάστημα των 3+ ωρών, σημαίνει ότι από την αρχή τα υγρά είναι περισσότερα για τον συγκεκριμένο χρόνο. Άρα ή θα βάλετε 1/2 κουτί ντομάτα λιγότερο (από αυτό που χρησιμοποιείτε) ή θα το αφήσετε στη φωτιά περισσότερο.
      Γενικά, οι ντομάτες σε κουτί 400 ml διαφέρουν ως προς την ποσότητα υγρών. Προσωπικά χρησιμοποιώ μια μάρκα βιολογική και τα εντός κουτιού υγρά δεν είναι τόσα πολλά. Το μαγείρεμα στο 2, μου φαίνεται μια χαρά.

    • Ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντηση σας! Σύμφωνα με αυτά που μου γράφετε εντοπίζω το πρόβλημα στο ότι δεν εξατμίζονται τελείως το κρασί και το γάλα, με αποτέλεσμα προσθέτοντας την ντομάτα οι 3 ώρες να μην είναι αρκετές ώστε να δέσει η σάλτσα. Επειδή είναι αγαπημένη σάλτσα, σύντομα θα την φτιάξω ξανά και θα ακολουθήσω τις συμβουλές σας.

  32. δεν το πιστεύω! ξεκίνησα τη συνταγή πριν δω ότι υπάρχουν σχόλια και συνειδητοποιώ οτι δεν άφησα να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά από το γάλα και το κράσι :(
    ελπίζω να διορθωθεί η ζημιά με το έξτρα βράσιμο και να μην ειναι ανεπανόρθωτη…:)
    ανυπομονώ να τη δοκιμάσω. έχω ήδη μουλιάσει τις μελιτζάνες για να κάνω τη συνταγή σας για το μουσακά που φαίνεται επίσης υπέροχη!
    την επόμενη φορά πάντως θα κανω σίγουρα 2 κιλά κιμα…

  33. Δημήτρης

    απλά υπέροχη
    μόλις δοκίμασα και δεν έχω λόγια

  34. Καλησπερα και φυσικα συνχαρητηρια για την δουλεια που κανετε εδω.
    Δουλευω 12 χρονια μαγειρας και παντα ψαχνω για καινουρια πραγματα,μακραν το καλυτερο σαιτ μαγειρικης ειναι ετουτο εδω,σε βοηθαει και σου δινει ιδεες,αλλα το σημαντικοτερο απο ολα ειναι οτι εδω μεσα δεν μπαινουν τυχεες συνταγες,εδω οι συνταγες ειναι ολες διαλεγμενες χιλιοχρεισιμοποιημενες απο αυτους που τις γραψανε και παντα σωστες.συνχαρητηρια και παλι,η συνεχεια ειμαι σιγουρος πως θα ειναι η ιδια.

    Βρισκομαι στην Γερμανια αυτην την στιγμη,προσπαθοντας να διευρινω τις γνωσεις μου, και σε εναν μπουφε που ειχα εχθες τα γερμανακια ηθελαν παστιτσιο,αν και δεν ειχα φιαξει ποτε μου την συγκεκριμενη συνταγη ( οχι πως η δικια μου ηταν τελειος διαφορετικη,αλλα με περισοτερα μπαχαρικα διαφορα και με λιγοτερο φυσικα χρονο παρασκευης ) τους την εφιαξα και φυσικα οι φιλοι μας οι Γερμανοι αγαπησαν ακομα πιο πολυ το υπεροχο παστιτσιο μας.

    Απο εδω και περα λοιπον αλαξε και η συνταγη για τον κιμα μου.

    Ανεφερα οτι δουλευω 12 χρονια μαγειρας γιατι πραγματικα δυσκολευτικα παρα πολυ σε ενα σημειο……
    …απλα δεν μπορουσα με τιποτα να καταλαβω πως πρεπει να ψιλοκοψω 3 κλωναρια σελινο οταν σε παρενθεση εχει ( με το χερι)
    Με το χερι μονο να τα σπασεις μπορεις οσο πιο μικρα γινεται αλλα ψιλοκομμενα?
    Βαιβαια η απαντηση ηρθε μολις ειδα την φοτο και μολις καταλαβα οτι το χερι στην παρενθεση ηταν για να σου βγαλει απο το μυαλο τα κρεμυδια και το multi αλλα πραγματικα το γελιο που εριξα με την χαζομαρα μου ηταν το κερασακι στην τουρτα.

  35. ΕΙΝΑΙ Η ΠΙΟ ΤΕΛΕΙΑ ΜΠΟΛΟΝΕΖ ΔΕΝ ΥΠΑΡΧΕΙ!!!!

  36. Χρήστος

    Απίστευτα νόστιμη και ισορροπημένη. Την έχω κάνει δυο φορές και είμαι έτοιμος για την τριτη(πετάγομαι να αγοράσω σελερι και ξεκινάω). Η γυναίκα μου μου τη ζήτησε λίγο πιο πικάντικη, θα μπορούσε αυτό να γίνει αυξάνοντας λίγο τα μπαχαρια και το πιπέρι;

    Το site σας είναι μοναδικό και όπως ακριβώς αυτή η συνταγή, δηλαδή νόστιμο και ισορροπημένο!

    • Το πιπέρι βασικά, ίσως να βάζατε και λίγο καγέν που είναι αρκετά πιο καυτερό. Με μέτρο όμως ώστε να το φτάσετε εκεί που σας αρέσει. Θα είναι bolognese για ενήλικες 😉

      ^_^

  37. Ξεκίνησα να την φτιάχνω, είμαι στο στάδιο που θα ρίξω το γάλα και δυστυχώς προέκυψε δουλειά και πρέπει να φύγω σε καμιά ωρίτσα. Μπορώ να το κλείσω μετά την εξάτμιση του γάλακτος και να συνεχίσω με την ντομάτα αργότερα?

    • Δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα κι ελπίζω να το κάνατε. Συγνώμη για την αργοπορημένη απάντηση, μου ξεφύγατε

      • Ναι τελικά το έκανα και δεν υπήρξε πρόβλημα,παρόλαυτά πιστεύω ότι τα 3 ντοματάκια είναι πολλά λόγω της ξινής κάπως γεύσης που έχουν και για τον λόγο αυτό πρόσθεσα λίγη ζάχαρη. Νομίζω ότι 2 κουτιά και ένα μεγάλο φλιτζάνι φρέσκια είναι η καλύτερη επιλογή, έτσι το είχα κάνει την προηγούμενη φορά και ήταν τέλεια.

        • Μπορεί να έχετε δίκιο, ανάλογα και με τι ντομάτα χρησιμοποιείτε. Προσωπικά βάζω βιολογικά κουτιά, που είναι πάντα εντάξει και χωρίς ζάχαρη. με τη φρέσκια θα συμφωνήσω απολύτως. χαίρομαι πάντως, που δεν υπήρξε θέμα :)

  38. Έχω ένα slow cooker και σκέφτομαι να το χρησιμοποιήσω για την παρούσα συνταγή. Δεδομένο του ότι το φαγητό βγαίνει αρκετά υδαρές μετά το μαγείρεμα στο slow cooker, γνωρίζετε μήπως αν πρέπει να αλλάξω κάπως την αναλογία των υγρών, χρησιμοποιώντας το συγκεκριμένο σκεύος; Ευχαριστώ.

    • Δεν την έχω κάνει έτσι και υποθέτω πως θέλετε να κάνετε στο crock-pot το 2ωρο ή 3ωρο τελείωμα της σάλτσας, όπου επί της ουσίας αυτή δεν βράζει. Τα στάδια πριν από αυτό χρειάζονται επεμβάσεις με το χέρι, οπότε όσα υγρά είναι να εξατμιστούν θα φύγουν εγκαίρως. Άρα λογικά και μόνον, στο τέλος δεν έχει σημασία το σκεύος. Το υγρό βέβαια είναι σάλτσας και όχι σούπας.

  39. Πολύ νόστιμη συνταγή. Τη δοκιμασα και πιο πολύ απόλαυσα το αργό μαγείρεμα. Η προσμονή είναι η μισή νοστιμιά. Αφού απο τότε που την έφτιαξα αφήνω τα κατσαρολατα φαγητά πιο πολύ στη φωτιά μήπως βγουν καλυτερα!

  40. Καλησπέρα σας.. Μια ερωτηση , μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε και για παπουτσάκια?
    Σας ευχαριστω εκ των προτέρων :)

    • Βέβαια. Συνήθως ο κιμάς που κάνουμε για τις μελιτζάνες είναι πιο απλός αλλά αν έχουμε την μπολονιέζε, ε… δεν συζητιέται. Τα παπουτσάκια θα απογειωθούν!

  41. Υπέροχη η συνταγή! Από τότε που την είδα στο site σας, την κάνω συνέχεια και μου την ζητάνε συνέχεια! Αλήθεια η συγκεκριμένη συνταγή θεωρείται «βαριά»; Εγώ χρησιμοποιούσα μόνο δυόσμο και κανέλα κάποτε.

    • Δεν θα έλεγα ότι είναι βαριά (από πλευράς λιπαρών κλπ). Είναι όμως πλούσια και ο τρόπος του μαγειρέματος αναδεικνύει τις γεύσεις των υλικών.
      :)

  42. Kostas Outsider

    Καλησπέρα συνοδοιπόροι της γεύσης. Μόλις τελείωσα τη σάλτσα και είναι όντως εξαιρετική. Σύμφωνα με τα δικά μου γούστα πρόσθεσα λίγο σιρόπι από γλυκό σταφύλι που είχα και νομίζω έδεσε τρομερά. (2 κ. σούπας+) Το έκανα για να αντισταθμίσω τη στιφάδα της κονσέρβας. Παρεπιπτόντως στα υλικά έχεις ξεχάσει να βάλεις το καρότο ενώ το αναφέρεις στην παρασκευή. Έτριψα 3 καρότα στον τρίφη εκεί που τρίβουμε τις τομάτες και νομίζω έδωσαν τον καλύτερο χαρακτήρα τους.

  43. To karoto den anagrafete sta sistatika para mono stin ektelesi ..

  44. Bασίλης

    Γεία σας, η μαντεμένια κατσαρόλα πιστέυετε θα κάνει την ‘διαφόρα΄

    • γειά σας,
      δεν την έχω κάνει σε μαντεμένια κατσαρόλα. Θα πρέπει να μπορεί κανείς να κάνει συγκριτική δοκιμή, ίσως και τυφλή, για να αποφανθεί. Αν το κάνετε, να μας πείτε!

  45. ΕΓΙΝΕ ΤΟΥΜΠΑΝΟ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!ευχαριστουμε!!!!!!!!! Μια ερωτηση μονο τι κοματι μπορω να περνω να μην μου μυριζει σαν βοδινο?? αγορασα απο μοσχαρι ελια που δεν ειχε πολυ λιπος και το περασε μια φορα μονο,,μηπως για αυτο μυριζε???

    • Πως μύριζε? Η ελιά είναι μια χαρά, αλλά για σάλτσα με κιμά είναι καλύτερα να είναι δύο φορές, γιατί οι σβώλοι που σχηματίζονται στο μαγείρεμα διαλύονται πιο εύκολα και τα κομματάκια στο τέλος είναι μικρότερα. Μια φορά πέρασμα κάνουμε στα μπέργκερς.
      Αλλά η μυρωδιά, δεν έχει σχέση μ’ αυτό. Μήπως έφταιγε κάτι άλλο? Σας μύριζε και πριν το μαγείρεμα?

      • ευχαριστω για την απαντηση,, οχι δεν μυριζε ασχημα σαν χαλασμενο,, μυριζε σαν βοδινο οπως τα κρεατα του χωριου…τωρα για τους σβολους ναι ηταν λιγο χοντρα τα κοματια!!! με ανακατεμα με ενα φουε ηρθε λιγο..αλα ΠΑΡΑΠΟΛΥ ΝΟΣΤΙΜΟ…..

        • Χαίρομαι για το νόστιμο ^__^
          Κατά τα λοιπά, προφανώς έχει να κάνει με το ίδιο το κρέας. Δοκιμάστε με 2 φορές περασμένο κιμά. Επειδή τα κομμάτια στη σάλτσα θα είναι μικρότερα, τα υπόλοιπα υλικά θα διεισδύσουν περισσότερο. Αλλά, ρωτήστε τον χασάπη σας για το κρέας ή ζητήστε του άλλη κοπή την επόμενη φορά.

  46. Καλησπέρα, λόγω δυσανεξίας μπορω να αποφύγω το γάλα; θα εχει μεγαλη διαφορά στη γεύση; θα πρέπει να προσθέσω καποιο άλλο υγρό; ευχαριστώ.

    • Αν χρησιμοποιείτε κάποιο άλλο γάλα αντί του αγελαδινού π.χ. σόγιας, βάλτε αυτό. Το γάλα δρα στις ίνες του κρέατος, δεν είναι αντιληπτό στην γεύση. Διαφορετικά, θα πρότεινα έναν ελαφρύ ζωμό, χωρίς αλάτι.

  47. Συγνώμη παιδιά αλλά δεν μου άρεσε καθόλου κρίμα τον κόπο μου

    • Κανένα πρόβλημα. Την κάνατε ακριβώς? Θα θέλατε να μας πείτε τι δεν σας άρεσε? Και ποια σάλτσα κιμά σας αρέσει?

  48. Επειδή είμαι και εγώ στην αναζήτηση της τέλειας bolognese, να ρωτήσω κάτι?
    Τα 3 κουτιά κουτιά κομματάκια ντομάτα, μπορούν να αντικατασταθούν με χυμό ντομάτα? Αν ναι,πόσα κουτιά?

    • Εννοείτε συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας τύπου passata … Ναι, θα μπορούσε. Βάλτε όσο ο κιμάς που θα χρησιμοποιήσετε.

      • Μια ερώτηση ακόμα.Το σέλερι, οταν λέτε μπαστουνάκια , το κόβουμε όλο μαζί με τα φύλλα?

        • Καλύτερα χωρίς τα φύλλα. Μόνον το στέλεχος.

          • Την έφτιαξα και βγήκε σούπερ. Πολύ νόστιμη συνταγή.
            Βέβαια δεν κρατήθηκα και έβαλα και κάποιο από τα δικά μου μπαχαρικά,1 (κόκκο?) γαρύφαλλο. :)

          • χαχα… :)
            αστεράκια μας βάλατε?

  49. Ανυπομονώ να την φτιάξω! Το γάλα είναι φρέσκο ή εβαπορέ?

  50. Την εφτιαξα! Super super!l

  51. Ειναι τελεια !! μεχρι που σκεφτομαι να παρω slow cooker για να την κανω. Την εχω φτιαξει ηδη 3_4 φορες κι εδω θελω να γραψω τα λαθη μου ωστε, ισως, καποιος να μαθει απο αυτα. Μια φορα εβαλα καροτο κι οσο κι αν μου αρεσει, απλά δεν ηταν η ιδια. Σημερα δεν ειχα σελερι κι εβαλα τα κοτσανια απο σελινο 😢 , οχι δεν ειναι το ιδιο. Επισης εχω μια ερωτηση. Κοκκινα ή άσπρα κρεμμυδια; Εγω χρησιμοποιω τα ασπρα, δεν ξερω ομως αν χανω κατι ετσι.

    • Φοβερό ψάξιμο! Χάρηκα τόσο που διάβασα το σχόλιο ^__^
      Το καρότο προσθέτει γλύκα και όταν μια σάλτσα περιέχει ντομάτα, την βοηθάει να κατεβάσει τους όξινους τόνους. Συχνά, αν βάλουμε καρότο, δεν χρειάζεται ζάχαρη -ανάλογα και με τις ντομάτες πάντα. Απ’ την άλλη, όπως όλα τα υλικά, προσθέτει κι αυτό τα δικά του γευστικά στοιχεία διαφοροποιώντας το αποτέλεσμα.
      Στα κρεμμύδια δεν έχει σημασία ποια θα χρησιμοποιήσετε. Συνήθως τα άσπρα -με εξαίρεση τα ζακυνθινά- έχουν μεγαλύτερη αψάδα. Αλλά με τόσο σιγομαγείρεμα, στρογγυλεύει θέλοντας και μη.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*