:-)
elen

σολομός με μουστάρδα και φασόλια με μυρωδικά

 
ψητός σολομός με μουστάρδα και φασόλια με μυρωδικά

ψητός σολομός με μουστάρδα και φασόλια με μυρωδικά

Διόλου λιπόσαρκος ιχθύς κι ευκολοταίριαστος, καλόβολος με τις γεύσεις και τα ελαφριά μαγειρέματα. Λίγοι μένουν ασυγκίνητοι μπροστά σ’ ένα ψητό ζουμερό φιλέτο του – και ξέρω έναν. Είτε άγριος και καπνιστός είτε ήμερος και φρέσκος, ο σολομός βρίσκεται συχνά στο καθημερινό πιάτο για όλα τα προηγούμενα και γιατί έχει το πιο χρήσιμο ζωικό λίπος για το διαιτολόγιο. Σε mood ψαροφαγίας, κάναμε αυτή τη φορά φρέσκο σολομό με μουστάρδα και φασόλια με μυρωδικά του κήπου.

αρωματικός, ψητός σολομός με μουστάρδα και φασόλια

Ο φρέσκος σολομός δίνει πάντα ένα χορταστικό πιάτo. Έχει καθαρή σάρκα, απαλλαγμένη από δυσδιάκριτα κόκαλα και γεμάτη γεύση χάρις στο ωφέλιμο λίπος του. Μπορεί να είναι από ανοιχτόχρωμος ροζ ως πορτοκαλί, ανάλογα με το είδος και την προέλευση. Κατ’ αναλογία, ο ‘κρεάτινος’ χαρακτήρας του γίνεται αντιληπτός σε κάμποσες διαβαθμίσεις: από αρκετά πλούσιος έως ουδέτερος και ντελικάτος.

Καθότι όμως, σε κάθε περίπτωση στρογγυλεμένος, του ταιριάζουν τα πάντα: ξινά (λεμονάτα και ξιδάτα), έντονα αρώματα και πικάντικα (κάρι και καυτερά), ακόμη και συνδυασμοί με σχεδόν γλυκιά γεύση (μέλι), οι ζεστές (τύπου μπεαρνέζ) και οι δροσερές σάλτσες (πράσινες, αϊολί, μαγιονέζα κλπ), καθώς και όλα τα συνοδευτικά: ρύζι, ζυμαρικά, λαχανικά, όσπρια κλπ. Ο σολομός είναι έξυπνος παίκτης, ο λίμπερο του κατενάτσιο – κινείται ελεύθερα στο κέντρο και ο ρόλος του δεν αγνοεί τα γευστικά άκρα.

Η μεσογειακή κουζίνα προτιμάει να τον σετάρει με λαχανικά. Κάτι οι δίαιτες, κάτι τα δημοφιλή Ω-3, κάτι το κυνήγι του χρόνου, δεν θέλει πολύ για να γίνει κανείς πιο πρακτικός και με συνοπτικές διαδικασίες να βάλει τον σολομό στο γκριλ (ανοιχτό ή τυλιγμένο σε πακέτο).

Στη συνταγή τον είδαμε εντελώς διαφορετικά – και μας άρεσε και άρεσε πολύ. Συνδυάστηκε ο ψητός σολομός με μουστάρδα και φασόλια, λευκά, βρασμένα νωρίτερα και μαγειρεμένα γρήγορα με φρέσκια ντομάτα, θυμάρι και δενδρολίβανο.

Το ψάρι ψήθηκε επίσης γρήγορα στο τηγάνι, με τα ίδια μυρωδικά και μουστάρδα με θυμάρι (Παπαδημητρίου) το μισό και με Dijon το υπόλοιπο. Και οι δύο μουστάρδες λειτουργούν καλά, η επιλογή δική σας. Το αποτέλεσμα δίνει ένα αρωματικό πιάτο, μεστό σε γεύση και ένα ιδιαίτερα ευχάριστο γεύμα με βάση τα όσπρια.

αρωματικός ψητός σολομός με μουστάρδα και φασόλια με μυρωδικάσολομός με μουστάρδα και φασόλια με μυρωδικά

Tip: Με την ευκαιρία σημειώνω πως είναι άκρως πρακτικό και χρήσιμο να έχει κανείς ήδη μουλιασμένα όσπρια (φασόλια, ρεβίθια) ή και μισοβρασμένα στην κατάψυξη. Χωρίς τον πολύωρο χρόνο αναμονής για το μούλιασμα και το βράσιμο, μπορείς σε ελάχιστο χρόνο να ολοκληρώσεις ένα πιάτο ή ένα γεύμα που τα περιλαμβάνει.

Αν υιοθετήσετε την τακτική, χωρίστε μια μεγάλη ποσότητα οσπρίων σε μικρότερες πριν καταψύξετε, ώστε γι’ αυτή που χρειάζεστε κάθε φορά να μην είναι απαραίτητο να αποψύξετε το σύνολο.

Σολομός με μουστάρδα και φασόλια με μυρωδικά

Προετοιμασία: 30 λεπτά περίπου όλα μαζί, με έτοιμα, βρασμένα τα φασόλια (αν τα κάνετε, μουλιάστε τα το προηγουμενο βράδυ, στραγγίξτε και βράστε τα  χωρίς αλάτι, μέχρι να είναι έτοιμα – δείτε περισσότερα εδώ). Μπορείτε να μαγειρέψετε τα φασόλια νωρίτερα ή την προηγουμένη και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο. Θα πρέπει να τα ζεστάνετε καλά σε σιγανή φωτιά πριν το σερβίρισμα. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 5-6 άτομα)
για τα φασόλια
3-4 φλ. φασόλια άσπρα βρασμένα
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεσαίο κρεμμύδι σε κύβους
2 ντομάτες σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3-4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι ή 1 κ.γ. ξερό
1 μικρό κλαράκι δενδρολίβανο, τα φύλλα
1 φλ. ζωμό λαχανικών
1/2 κ.γ. κουρκουμά
1 πρέζα ζάχαρη
1 πρέζα μπούκοβο (προαιρετικά)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
μερικά κλωναράκια θυμάρι για το σερβίρισμα

για το σολομό
600-700 γραμ. σολομό φιλέτο (κομμένο στα 4) ή σε φέτες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
—————-
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μουστάρδα με θυμάρι ή Dijon
1 κλωναράκι δενδρολίβανο, τα φύλλα
2-3 κλωναράκια θυμάρι
αλάτι, πιπέρι

φασόλια με μυρωδικά - ψητός σολομός με μουστάρδα

Ετοιμάζετε τα φασόλια: Σε κατσαρόλι και μέτρια φωτιά βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτετε το κρεμμύδι. Σοτάρετε 2 λεπτά ανακατεύοντας να μαλακώσει.

Προσθέτετε τις ντομάτες, το σκόρδο, την ζάχαρη, τον κουρκουμά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε και μαγειρεύετε 3-4 λεπτά.

Προσθέτετε τον ζωμό, τα φασόλια και το μπούκοβο (αν το χρησιμοποιήσετε). Μαγειρεύετε για άλλα 8 λεπτά. Δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι.
ψητός σολομός με μουστάρδα και φασόλια με φρέσκα μυρωδικά

Ετοιμάζετε τον σολομό: Σε μπολ βάζετε τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο, την μουστάρδα και τα αρωματικά. Τα ανακατεύετε. Με το μείγμα αλείφετε τα κομμάτια του σολομού και από τις 2 πλευρές. Τους βάζετε αλάτι και πιπέρι.

Σε τηγάνι και μέτρια (προς δυνατή φωτιά) βάζετε το ελαιόλαδο (1 κ.σ.) να ζεσταθεί καλά και στη συνέχεια τον σολομό. Ψήνετε για 3 λεπτά ή μέχρι ο σολομός να πάρει χρώμα, γυρίζετε και ψήνετε για 2 λεπτά (ή ανάλογα με την προτίμησή σας, χωρίς ωστόσο να στεγνώσετε το ψάρι).

Σερβίρισμα: Τοποθετείτε στη βάση κάθε πιάτου τα φασόλια (ζεστά) και πάνω τους ένα κομμάτι σολομό. Αν είναι σε φέτες, αφαιρέστε το δέρμα του πριν το σερβίρισμα (γίνεται πολύ εύκολα). Προσθέστε πάνω στο σολομό 1-2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι.

Print Friendly, PDF & Email

by pandespani

4 Σχόλια

  1. DEn skegteika pote avto to syndiasmo. Tres chic. Merci.

Σχολιαστε

Το email σας δεν θα φαίνεται. Τα απαιτούμενα πεδία είναι μαρκαρισμένα *

*