:-)
elen

σούπα με σιτάρι και λαχανικά: συνταγή με συναίσθημα

 
σούπα με σιτάρι και λαχανικά

Χειμωνιάτικη σούπα με σιτάρι και λαχανικά

Από τις πιο αγαπημένες χειμωνιάτικες γεύσεις, αυτή η σούπα με σιτάρι και λαχανικά κρατάει τα σκήπτρα των κρύων μηνών σε όποια εκδοχή κι αν γίνεται. Ζεσταίνει, χορταίνει και σε κάνει να αισθάνεσαι καλά.

Με τον συνδυασμό πρέπει να ομολογήσω πως υπήρξε αμόρε α πρίμα βίστα, κου ντε φουντρρ, κεραυνοβόλος έρωτας που λένε! Αδυνατώ να απαντήσω αν είναι το σιτάρι καθαυτό ή η ιδέα της χρήσης του ή η στρογγυλή γήινη γεύση, που, χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια και με τρόπο απροσποίητο, συνομιλεί σε άπταιστη εσπεράντο με τα κέντρα του εγκεφάλου που αντιλαμβάνονται την ευχαρίστηση. Όπως και νάχει, αυτή η σούπα με σιτάρι και λαχανικά είναι εξίσου κόμφορτ με μια ωραία μινεστρόνε και έχει συναίσθημα!

Στη Βόρεια Ιταλία, οι σούπες με σιτάρι (farro ή emmer wheat και όχι spelt, που μοιάζει) ή κριθάρι (orzo) συνδυασμένο με λαχανικά, αλλαντικά και όσπρια έχουν την πρωτοκαθεδρία στο χειμωνιάτικο σερβίρισμα. Το συγκεκριμένο σιτάρι (farro) είναι από τους παλαιότερους σπόρους και αποτελούσε τη βάση της αρχαίας ρωμαϊκής διατροφής. Σήμερα καλλιεργείται στην περιοχή Garfagnana της Τοσκάνης, στην Ούμβρια και το Λάτιο, όπου και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές.

Η συνταγή προέρχεται απ’ το ορεινό, κατ’ εξοχήν σπορτίβ και αυτόνομο Alto Adige, όπου γίνεται και με κριθάρι και είναι μια από τις δυο (η άλλη είναι της Τοσκάνης) που έχουν μεγάλο σουξέ σε μικρούς και μεγάλους όταν γίνονται σπίτι μας.

Vegan & vegetarian εκδοχές

Σημειώστε, πως αν παραλείψετε το ζαμπόν και χρησιμοποιήσετε ζωμό λαχανικών, θα έχετε την επίσης πολύ ωραία και εύγευστη βετζετέριαν εκδοχή της.

Σούπα με σιτάρι και λαχανικά

Προετοιμασία: 20 λεπτά συν το μούλιασμα του σιταριού και 2½ περίπου το μαγείρεμα, που όμως ασχολείστε ελάχιστα. Βολεύει να βάλετε το σιτάρι να κάνει ολονυκτία στο νερό, να το μουλιάσετε δηλαδή αποβραδίς και να μαγειρέψετε τη σούπα την επομένη όπως κάνουμε συνήθως με τα όσπρια. Εύκολη συνταγή.

Yλικά (για 6-8 άτομα)
1 φλυτζ. σκληρό σιτάρι
2 λίτρα (9 φλυτζ.) ζωμός κρέατος ή νερό ή συνδυασμός ή λαχανικών (για vegan & vegetarian)
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 καρότα ψιλοκομμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο κομμένο σε λεπτές ροδέλες
1 μεγάλη πατάτα σε κυβάκια 1 εκατ.
120 γραμ. ζαμπόν σε ένα κομμάτι, κομμένο σε κυβάκια
1 φύλλο δάφνης
1 κλωναράκι φρέσκο δενδρολίβανο
3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
προαιρετικά: φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα για το γαρνίρισμα

σούπα με σιτάρι και λαχανικάΕτοιμάζετε το σιτάρι: Tο απλώνετε και το καθαρίζετε από τυχόν πετραδάκια ή άλλα υλικά. Το πλένετε σε κρύο νερό και το αφήνετε να μουλιάσει για τουλάχιστον 4 ώρες. Το στραγγίζετε και το βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα με το ζωμό ή το νερό. Φέρνετε σε σημείο βρασμού, ξαφρίζετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 1 ώρα.

Κάνετε τη σούπα: Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον μαϊντανό και νερό ή ζωμό, τόσο ώστε να τα υπερκαλύπτει κατά 3 εκατ. Σιγομαγειρεύετε για 1½ ώρα περίπου, μέχρι τα λαχανικά και το σιτάρι να είναι τρυφερά και έτοιμα. Δοκιμάστε και διορθώστε σε αλάτι, πιπέρι.

Σημείωση: Μπορείτε να βάλετε στο μπλέντερ 1–1½ φλυτζ. από την έτοιμη σούπα, αφού βέβαια λίγο κρυώσει (για να αποφευχθούν οι εκρήξεις και τα πασαλείμματα), να την πολτοποιήσετε και να την ξαναρίξετε στην κατσαρόλα. Αυτό θα ενισχύσει την γεύση και θα δώσει μια πιο πηχτή υφή.

Σερβίρισμα: Προσθέτετε τον μαϊντανό και σερβίρετε τη σούπα με σιτάρι σε ζεστά μπολ, ρίχνοντας, αν θέλετε, φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα. Επιβάλλεται και ταιριάζει η συνοδεία από τραγανιστό, φρυγανισμένο ψωμί.

Print Friendly, PDF & Email
πό τις πιο αγαπημένες χειμωνιάτικες γεύσεις, αυτή η σούπα με σιτάρι και λαχανικά κρατάει τα σκήπτρα των κρύων μηνών σε όποια εκδοχή κι αν γίνεται. Ζεσταίνει, χορταίνει και σε κάνει να αισθάνεσαι καλά. Με τον συνδυασμό πρέπει να ομολογήσω πως υπήρξε αμόρε α πρίμα βίστα, κου ντε φουντρρ, κεραυνοβόλος έρωτας που λένε! Αδυνατώ να απαντήσω αν είναι το σιτάρι καθαυτό ή η ιδέα της χρήσης του ή η στρογγυλή γήινη γεύση, που, χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια και με τρόπο απροσποίητο, συνομιλεί σε άπταιστη εσπεράντο με τα κέντρα του εγκεφάλου που αντιλαμβάνονται…

Επισκόπηση Κριτικής

Κριτική χρηστών: 4.3 ( 3 ψήφοι)
0

by pandespani

14 Σχόλια

  1. Πολυ ωραια ιδεα!… το σιταρι θρεπτικο, ελαφρυ και μη παχυντικο… Συνηθιζω την ιδια σουπα εκτος το σιταρι, που αντικαθιστω με τραχανα η κουσκουσακι, και προσθετω λουκανικο χωριατικο πικαντικο κομμενο σε ροδελλες!… τι λετε? 🙂

    • Nόστιμη μου φαίνεται!

    • Θα προτείνω κάτι που ίσως να ξενίσει αλλά κάποια στιγμή δοκιμάστε το. Προσθήκη των εξής υλικών:
      1κσ μέλι
      Αντικατάσταση του σιταριού με πλιγούρι
      Αντικατάσταση του δεντρολίβανου με χαμομήλι
      Προσθήκη πολτού αποτελούμενου από μισό ποτηράκι λευκό κρασί χτυπημένο στο μίξερ με 3 καυτερές πιπεριές
      Αντικατάσταση του ζαμπόν με φουαντρέ.
      Φιλικά,
      -Aris-

  2. Θα το δοκιμάσω, δείχνει ενδιαφερον το γλυκό και το καυτερό. Τώρα δεν ξέρω τι ειδικό έχει το φουαντρέ, αλλά θα το μάθω κι αυτό.

  3. Τι είναι βρε παιδιά αυτο το φουαντρέ που μου το λέει και η μαμά μου; Γαλικό ακούγεται, μόνο που εγώ μένω στην Γαλλία εδώ και δέκα χρόνια και δεν τόχω δει ούτε ακούσει πουθενά!

    • Το Fouantre είναι η ελληνική απομίμηση δια χειρός Υφαντή, της πολύ γνωστής γαλλικής μάρκας ζαμπόν Le Foué του Paul Prédault που φέρνει για χρόνια ο ΑΒ. Για τους Γαλλοτραφείς δείτε την σχετική διαφήμιση Le Foué μήπως και σας θυμίσει κάτι…

  4. Επιτέλους, λύθηκε το μυστήριο!
    Καλά, και το φουέ μόνο από τον Βασιλόπουλο το γνωρίζω,δηλαδή από την Ελλάδα, ζαμπόν σουπερμαρκετ είναι, δεν είναι τίποτε ζαμπόν περιωπής. Εδώ το ζαμπόν είναι καπως σαν το κρέας, αν θες καλό το αγοράζεις από τον χασάπη, και μάλιστα τον ειδικό χασάπη που ασχολείται με χοιρινό κι εντόσθια. Όπως και νάχει φουαντρέ είναι μια εμπορική ονομασία που μιμείται μια άλλη εμπορική ονομασία; Άρα δεν είναι καποιο ιδιαίτερο ειδος ζαμπόν…

  5. Βασίλω

    Έκανα χτες τη νηστίστιμη εκδοχή της (χωρίς ζαμπόν). Και ελαφριά και χορταστική! Εύγε!
    Μια προσθήκη μόνο γιια να χυλώσει η σούπα: την ώρα που προσθέτουμε τα λαχανικά, τρίβουμε και μια μικρή πατάτα (την τρίβουμε εκεί που τρίβουμε και τα καρότα).

Σχολιαστε

Το email σας δεν θα φαίνεται. Τα απαιτούμενα πεδία είναι μαρκαρισμένα *

*