its summer time
elen

σπαγγέτι με φύλλα δάφνης από την Σοφία (Λόρεν)

 

makaronia me fylla dafnis«Συνάντησα αυτά τα σπαγκέτι στο σπίτι ενός φίλου που παρέθεσε ένα δείπνο για να γιορτάσω το όσκαρ του 1961 για την ταινία ‘Δύο γυναίκες» (Two Women, όπως αποδόθηκε στα αγγλικά ο ιταλικός τίτλος ‘La ciocara’, ‘Η ατιμασμένη’ στα ελληνικά). Αντί να μου προσφέρει το δάφνινο στεφάνι του νικητή, μου πρόσφερε τις δάφνες στο τραπέζι. Πρέπει να πω ότι δεν θα μπορούσε να υπάρξει καλύτερη ιδέα και επέμεινα να μου δώσει επίσης τη συνταγή». Αυτά γράφει συνοπτικά η Σοφία Λόρεν στο βιβλίο της ‘Eat with me» (Sphere Books Ltd, 1980), από όπου και η μακαρονάδα με τα δαφνόφυλλα, για την ιστορία της σάλτσας που δοκίμασε έχοντας πάρει το πρώτο Όσκαρ που δόθηκε στον κινηματογράφο σε μη-αγγλόφωνη ερμηνεία.

σπαγγέτι με φύλλα δάφνης -barilla-spaghettino5

Είναι καιρός που ήθελα να την κάνω, την κράταγα σαν εκκρεμότητα στο κεφάλι μου σκεπτόμενη περισσότερο να μην την ξεχάσω παρά το πότε θα γίνει. Η δάφνη, το δένδρο, είναι από τα ευνοούμενα του κήπου μας και παρότι θεωρείται θάμνος σχετικά αργής ανάπτυξης, τα τελευταία χρόνια έχει πάρει για τα καλά την ανιούσα, ρίχνοντας τουλάχιστον μισό μέτρο μπόι κάθε χρόνο. Την ξαναθυμήθηκα με αφορμή πρόσφατη κουβέντα περί μαγειρικών εκδόσεων βιβλίων, με συνταγές από celebs και, αμ’ έπος αμ’ έργον. Χρησιμοποιήθηκαν έτσι φρέσκα φύλλα δάφνης, κάτι που δεν επισημαίνεται στη συνταγή, αλλά ομολογουμένως έβγαλαν τέλεια το άρωμα που κανείς αναμένει. Με μερικές …διορθώσεις στις αναλογίες – μια και ο πονηρούλης φίλος της Σοφίας μάλλον της έδωσε στο πολύ περίπου τα υλικά ή ήταν τόσο γοητευμένος με τα μάτια της που μπερδεύτηκε και η ίδια σίγουρα ήταν υπεραπασχολημένη με κάποιο επόμενο όσκαρ για να τα ελέγξει-, θα έλεγα πως το αποτέλεσμα έχει έναν ενδιαφέροντα και ευχάριστα εξωτικό χαρακτήρα, εξαιτίας των αρωμάτων της δάφνης και της κανέλας.

all

Απλή κατά τα άλλα συνταγή και εκφραστής της ‘φτωχής κουζίνας’  (cucina povera), αφού τα ξερά δαφνόφυλλα υπάρχουν σε κάθε κουζίνα όλο το χρόνο, όπως και τα υπόλοιπα διόλου σοφιστικέ υλικά άλλωστε. Το κλειδί βρίσκεται στο συνδυασμό, γεγονός που επαληθεύει ακόμη μια φορά την μαγεία της γεύσης.

Προετοιμασία: 10 λεπτά και άλλα 20 το μαγείρεμα. Βάλτε το νερό για τα σπαγγέτι ξεκινώντας τη σάλτσα και υπολογίστε το χρόνο που γράφει το πακέτο, ώστε να τελειώσουν και τα δυο σχεδόν ταυτόχρονα. Εύκολη και γρήγορη συνταγή. Για όλα τα μυστικά του πως να κάνετε την τέλεια Ιταλική μακαρονάδα, διαβάστε εδώ.

Υλικά (για 4 άτομα)
1 πακέτο Spaghetti No 5 Barilla
2 μεσαίες ντομάτες (400 γραμ.) αποφλοιωμένες και χοντροκομμένες (κύβοι 2 εκατ. περίπου)
1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μεσαία σε λεπτές ροδέλες
6-7 μεσαία φύλλα δάφνης (όχι παραπάνω, το αποτέλεσμα θα πικρίζει)
1/2 κ.γ. κανέλα
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1+1 κ.σ. βούτυρο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

makaronia me fylla dafnisμακαρόνια με φύλλα δάφνηςΕτοιμάζετε τη σάλτσα: Ρίχνετε το ελαιόλαδο και την 1 κ.σ. βούτυρο σε κατσαρόλι ή τηγάνι με καπάκι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε το κρεμμύδι. Σοτάρετε για 5 περίπου λεπτά (χαμηλώστε λίγο τη φωτιά, αν χρειάζεται) μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει, χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτετε τις ντομάτες, τα φύλλα δάφνης, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι, σκεπάζετε και σιγομαγειρεύετε για 10 λεπτά. Αποσύρετε και βγάζετε τα φύλλα δάφνης.
Κάνετε τα μακαρόνια: Tα βράζετε σε μπόλικο αλατισμένο νερό σύμφωνα με το χρόνο του πακέτου. Τα σουρώνετε (κρατώντας όπως πάντα λίγο από το νερό που έβρασαν για την περίπτωση που στεγνώσουν μέχρι το σερβίρισμα), τους προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο (1 κ.σ. κοφτή) και ανακατεύετε.
Σερβίρισμα: Μεταφέρετε τα σπαγγέτι σε ζεστό μπολ (ανάλογα και με την εποχή) ή πιάτα, προσθέτετε τη σάλτσα και αμέσως στο τραπέζι. Δεν είναι απαραίτητο το τυρί, αποφύγετέ το. Θα χρειαστεί ωστόσο έξτρα πιπέρι.

"Συνάντησα αυτά τα σπαγκέτι στο σπίτι ενός φίλου που παρέθεσε ένα δείπνο για να γιορτάσω το όσκαρ του 1961 για την ταινία 'Δύο γυναίκες" (Two Women, όπως αποδόθηκε στα αγγλικά ο ιταλικός τίτλος 'La ciocara', 'Η ατιμασμένη' στα ελληνικά). Αντί να μου προσφέρει το δάφνινο στεφάνι του νικητή, μου πρόσφερε τις δάφνες στο τραπέζι. Πρέπει να πω ότι δεν θα μπορούσε να υπάρξει καλύτερη ιδέα και επέμεινα να μου δώσει επίσης τη συνταγή". Αυτά γράφει συνοπτικά η Σοφία Λόρεν στο βιβλίο της 'Eat with me" (Sphere Books Ltd, 1980), από όπου και η μακαρονάδα με τα δαφνόφυλλα, για την ιστορία της…

Review Overview

User Rating: 4.75 ( 2 votes)
0

About pandespani

6 comments

  1. … η δάφνη – χλωρή – μπορεί να χρησιμοποιηθεί ή καλύτερα αποξηραμένη ?..

  2. Εννοώντας .. αν είναι προτιμότερο αποξηραμένη γιατί και σεις φρέσκια χρησιμοποιήσατε ..

    • ‘εβαλα την φρέσκια γιατί αυτή είχα και γιατί ήθελα να το δοκιμάσω ως έτσι – δεν το θεωρώ πως πρέπει να γίνεται σώνει και καλά. Το αποτέλεσμα της μυρωδιάς και γεύσης δεν αναιρείται με την αποξηραμένη, που όλοι ξέρουμε από τη χρήση της όλο το χρόνο στα φαγητά μας. Σκεφτείτε ότι η συνταγή ήθελε τουλάχιστον 12 φύλλα… που δεν το συστήνω γιατί στην υπερβολή η δάφνη αποδίδει μια πικρίλα που επηρεάζει και την γλυκύτητα του κρεμμυδιού

  3. Πολύ απλή αλλά και σπουδαία συνταγή.
    Με εντυπωσιάζει το ότι έχει τόσα πολλά φύλλα δάφνης, αλλά θα τη δοκιμάσω κι εγώ με φρέσκα κι όχι με ξερά. Τα ξερά νομίζω ότι έχουν εντονότερη μυρωδιά.

    Υ.Γ.Την ώρα που έγραφα πιο πάνω με ειδοποίησαν για απρόσμενη επίσκεψη. Την φτιάχνω,επομένως, απόψε.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*