:-)
elen

σπαγγέτι με σολομό και βότκα: ποντάρισμα στο κόκκινο

 

σπαγγέτι με σολομό και βότκαKαλοκαιρινό απόγευμα, αργούτσικα, ο ήλιος δεν παραδίδεται με τίποτα, η μέρα ξεθεωμένη σέρνεται πίσω απ’ τη σκιά του πεύκου που ο ίσκιος του ξεχειλώνει, καλύπτει τη βεράντα των φίλων μου (Λίνας και Νάκη) και συνομωτεί με το ελαφρύ αεράκι για να την κάνει καταφύγιο. Στόχος της βόλτας στο ψυγείο δεν είναι το νερό και τα παγάκια για τα ποτά, αλλά τι θα φάμε, oργανωμένο στη βάση του τι υπάρχει. Ο καπνιστός σολομός στο πακετάκι του και η κρέμα στο πάνω ράφι του ψυγείου κλείνουν πονηρά το μάτι και φωνάζουν «εδώ είμαστε». Και ιδού η ιδέα, έτοιμη και η συνταγή: σπαγγέτι με σολομό και βότκα.

Μια από τις πολύ ωραίες μακαρονάδες με φίνα γεύση, που γίνεται όλο το χρόνο, μια και τα υλικά της δεν έχουν εποχικότητα και το κομψευόμενο αποτέλεσμα ελαφρύτερο ή πιο γεμάτο (ανάλογα με τα λιπαρά της κρέμας γάλακτος) είναι πάντα ενδιαφέρον και γευστικά απολαυστικό. Διαλέξτε μια καλή ποιότητα καπνιστού σολομού (ο τέλειος εκ Σκωτίας, αλλά και άλλοι βόρειοι κάνουν εξίσου) και δοκιμάστε την με σπαγγέτι, ταλιολίνι (tagliolini) ή λινγκουίνε (linguine). Στην κλασική εκδοχή της η συνταγή έχει αρκετό μαύρο πιπέρι. Εδώ (από έμπνευση του Νάκη, εξαιρετικά επιτυχημένη), γίνεται λίγο πιο πικάντικη με το μπούκοβο (πεπεροντσίνο) και αποκτάει αυτό το ζεστό κόκκινο χρώμα που ταιριάζει το καλοκαίρι με το ηλιοβασίλεμα (αλλά και το χειμώνα με τη φωτιά σε τζάκι).

σπαγγέτι με σολομό και βότκα

Προετοιμασία: Mισή ώρα με 35 λεπτά περίπου, όλα μαζί. Ο χρόνος αφορά κυρίως στο μαρινάρισμα του σολομού μέσα στην κρέμα. Πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
1 πακέτο (500 γραμ.) μακαρόνια (Spaghetti , Linguine ή Tagliatelle Barilla)
150 γραμ. καπνιστό σολομό κομμένο σε λωρίδες 1×5 εκατ. (με κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι)
200 ml κρέμα γάλακτος (το καλοκαίρι ειδικά προτείνω την πράσινη με τα μειωμένα λιπαρά)
1 σφηνάκι βότκα
μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο (και ει δυνατόν όχι πολύ λεπτό για να φαίνεται)
αλάτι
1 κ.γ. πεπεροντσίνο (μπούκοβο) και περίπου 1 κ.γ. για κάθε πιάτο στο σερβίρισμα

σπαγγέτι με σολομό και βότκαΜαρινάρετε το σολομό: Σε μπολ ρίχνετε την κρέμα, τη βότκα και τις λωρίδες του σολομού, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το 1 κ.γ. πεπεροντσίνο. Ανακατεύετε και αφήνετε το μείγμα να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα.

σπαγγέτι με σολομό και βότκα

σπαγγέτι με σολομό και βότκα, με ιταλικά Spaghetti n.5 Barilla

Κάνετε τα ζυμαρικά: Tα βράζετε σε μπόλικο και αλατισμένο νερό al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Τα σουρώνετε κρατώντας 1 φλυτζ. από το νερό που έβρασαν, για την περίπτωση που χρειαστεί λίγο να προστεθεί στη σάλτσα. Tα αδειάζετε σε πιατέλα σερβιρίσματος, προσθέτετε το σολομό και τη σάλτσα και ανακατεύετε.
Σερβίρισμα: Πασπαλίζετε κάθε πιάτο με πεπεροντσίνο, βάζετε τα ζυμαρικά, τοποθετείτε 3-4 κομματάκια σολομού και ρίχνετε μερικά ακόμη φλέικς πάνω τους. Το πιρούνι ανά χείρας και απολαύστε τα υπέροχα πικάντικα σπαγγέτι με σολομό και βότκα 🙂

Print Friendly, PDF & Email
Kαλοκαιρινό απόγευμα, αργούτσικα, ο ήλιος δεν παραδίδεται με τίποτα, η μέρα ξεθεωμένη σέρνεται πίσω απ' τη σκιά του πεύκου που ο ίσκιος του ξεχειλώνει, καλύπτει τη βεράντα των φίλων μου (Λίνας και Νάκη) και συνομωτεί με το ελαφρύ αεράκι για να την κάνει καταφύγιο. Στόχος της βόλτας στο ψυγείο δεν είναι το νερό και τα παγάκια για τα ποτά, αλλά τι θα φάμε, oργανωμένο στη βάση του τι υπάρχει. Ο καπνιστός σολομός στο πακετάκι του και η κρέμα στο πάνω ράφι του ψυγείου κλείνουν πονηρά το μάτι και φωνάζουν "εδώ είμαστε". Και ιδού η ιδέα, έτοιμη και η συνταγή: σπαγγέτι…

Επισκόπηση Κριτικής

Κριτική χρηστών: 3.76 ( 5 ψήφοι)
0

by pandespani

21 Σχόλια

  1. Βασιλική

    ΤΕΛΕΙΟ!
    Αλλά χωρίς τυράκι??? 🙁

    • Ναι, ναι, ναι… χωρίς τυράκι όπως και σε όλα τα ζυμαρικά με θαλασσινά κλπ αλλά και γενικώτερα θα έλεγα ότι ο περιορισμός του τυριού όπου και όσο έχει ρόλο συμπληρωματικό και όχι καπελωτικό της γεύσης των ζυμαρικών, είναι το επόμενο μεγάλο βήμα των Ελλήνων στην απόλαυση της γνήσιας Ιταλικής γεύσης…

  2. Πολύ βασικό : ποτέ μα ποτέ τυράκι σε ζυμαρικά με θαλασσινά….

  3. EWLA > Εχεις δίκηο για το τυρί. Το ίδιο ισχύει και με οποιοδήποτε άλλο ψάρι!
    Γιατί? Γιατί, λένε, ότι αν …..πάθεις δηλητηρίαση να ξέρεις από τι έχει προέλθει.
    Αν μαζί με το όποιο ψάρι φας και τυρί, δεν θα ξέρεις ποιό από τα δύο έκανε τη ζημιά!

    • @ Sylva : Δεν νομίζω να είναι θέμα δηλητηρίασης η αιτία….απλά δεν ταιριάζει το τυρί σαν συνοδευτικό στα θαλασσινά και κατ’ επέκταση και στα πιάτα με ζυμαρικά & θαλασσινά. Στην Ιταλία «φρικάρουν» και μόνο με την ιδέα…πού να έβλεπαν εδώ τον κόσμο να ραντίζει με άφθονο τριμμένο τυράκι τις αστακομακαρονάδες…!!!

  4. Βασιλική

    @ EWLA: Γνωστό και κατανοητό και σεβαστό – αλλά είμαι εθισμένη στο τυρί, τι να κάνω…
    Δοκιμάστηκε χθές με απόλυτη επιτυχία και σαν επιδόρπιο έφτιαξα μους λεμόνι.
    Μπράβο pandespani!
    🙂

    • @ Βασιλική : αντίθετα με το τυρί, τα επιδόρπια με λεμόνι είναι το ιδανικό κλείσιμο για γεύμα με ψάρια ή θαλασσινά…

    • Βασιλική, προτείνω μια μικρή απο-τυρο-τοξίνωση…
      Φτιάξε μια pommodoro basilico* που κατα τεκμήριο ταιριάζει με τυρί (την απλούστερη δηλαδή πάστα) και πάρε τις πρώτες 4-5 μπουκιές χωρίς καθόλου παρμιτζιάνο… Μετά βάλε σε ένα μέρος του πιάτου λίγο parmigiano και πάρε άλλες δύο μπουκιές… και μετά πάλι στο χωρίς τυρί… Θα διαπιστώσεις με αυτό το μικρό τεστ, πόσο περισσότερο χαίρεσαι τη γεύση της ντομάτας όταν ΔΕΝ την καπελώνεις με τυρί… Για να μην παρεξηγηθώ, δεν λέω να μην βάζουμε τυρί, αλλά να βάζουμε επιλεκτικά και όσο πρέπει... και για να βρείς την ισορροπία θέλει λίγο να το στερηθείς!

      *By the way για pommodoro basilico όπως την κάνω εγώ: Σε ένα κατσαρόλι ή μεγάλο βαθύ τηγάνι, 400 γρ. ζουμί pommodoro, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 50 ml. κόκκινο κρασί (προεραιτικά) αλάτι, πιπέρι και 4-5 μεγάλα φύλλα πλατύφυλου βασιλικού. Βράζουν για 5 λεπτά και στο τέλειωμα ρίχνουμε μια κουταλιά βούτυρο (επίσης προεραιτικά). Μόλις τα σπαγγέτι είναι έτοιμα τα ρίχνουμε μέσα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε…

  5. Μα καλά χωρίς να ζεστάνω τη σάλτσα??? τελείως ώμή η κρέμα γάλακτος? Κ εγώ έτσι το κάνω αφού όμως «τσιγαρίσω» τον σολομο με λάδι τον σβήσω με τη βοτκα κ ρίξω την κρέμα να δέσει.

    Υπάρχει μήπως κατι αντιστοιχο χωρίς κρέμα? προσπαθώ να την αποφύγω

    • H σάλτσα είναι ωμή, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Τώρα, αν το περιβάλλον είναι παγωμένο, θα πρέπει να ζεσταθεί ελαφρά, όχι να βράσει, με τίποτα.
      Ο καπνιστός σολομός σε αντίθεση με τον φρέσκο, δεν είθισται να τσιγαρίζεται, γιατί χάνει απ’ το κάπνισμα και την γεύση που πρέπει να έχει. Ο φρέσκος σολομός μπορεί να συνδυαστεί επίσης με ελαφριά σάλτσα φρέσκιας ντομάτας…

      Αντί για κρέμα γάλακτος, δοκιμάστε γιαούρτι με τον καπνιστό σολομό. Κάνει πιο πολύ σαλάτα έτσι, αλλά το αποτέλεσμα είναι ενδιαφέρον. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το πεπεροντσίνο με 2-3 κ.γ. λεμόνι ή και ξύσμα, αν θέλετε πιο έντονο το άρωμα…
      Χμ…νομίζω πως αυτή τη συνταγή πρέπει να την γράψω… σύντομα…

      • μμ ενδιαφερον το γιαούρτι.. αναμένω οδηγίες..

        • 2 φλυτζ. γιαούρτι κανονικό
          σολομός σε λεπτές λωρίδες
          4 κ.γ. λεμόνι
          1,5 κ.σ. ψιλοκομμένα chives (σχινόπρασο)
          φρεσκοτριμμένο πιπέρι

          Όλα τα υλικά μαζί ανακάτεμα, κρατήστε μερικές λωρίδες σολομού και λίγο σχινόπρασο για το γαρνίρισμα. Τα μακαρόνια βράζουν ως γνωστόν al dente. Ανακατεύετε μακαρόνια και σάλτσα και βάζετε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Το ξύσμα αντί του χυμού λεμονιού (μπορεί και μισό-μισό) θα δώσει πιο έντονο το άρωμα στο πιάτο.

          • Μπορω να χρησιμοποιησω και αποξηραμενο σχινοπρασο?ειναι δυσκολο να βρω φρεσκο Βοτκα δεν εχει αυτη η συνταγη?

          • Δεν έχει σχινόπρασο, έχει 1 σφηνάκι βότκα – λέμε για την ίδια συνταγή, σωστά?

  6. Περιπου την ιδια συνταγή κάνω με την εξης παραλλαγή:
    στο μουλτι ο μισος σολωμος μαζι με κρεμα γαλακτος, ξύσμα απο λαιμ, χυμό λάιμ(ενα τουλαχιστον) και σε μπολακι διπλα μαριναρεται στην βοτκα ο αλλος μισος σολωμος.Τα ανακατευω μαζί στα ζεστα ζυμαρικά και σερβίρω με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.Τα αρωματα σολωμου και μοσχολέμονου είναι πολύ ταιριαστά!

    • πολύ ωραία προσέγγιση μού φαίνεται και η ανάμιξη έχει σαφώς λογική. Μπράβο σας, θα το δοκιμάσω οπωσδήποτε 😉

Σχολιαστε

Το email σας δεν θα φαίνεται. Τα απαιτούμενα πεδία είναι μαρκαρισμένα *

*