ANOIΞΗ :D
elen

στίλτον σε σοκολατένια μπισκότα με αχλάδι και σιρόπι πόρτo

 

στίλτον σε σοκολατένια μπισκότα με αχλάδι και πόρτοΣτη διάρκεια ενός καλού δείπνου με παρέα και ειδικά μετά από ένα πλούσιο κύριο πιάτο που συνοδεύεται από ένα μεγάλο κόκκινο κρασί, έρχεται αυτή η στιγμή του επίσης μεγάλου διλήμματος. Απ’ τη μια θέλεις να πας κατευθείαν στο γλυκό -για να μην ξεπεράσεις και τα όρια της δίαιτάς σου, ψιθυρίζει το μυαλό σου και απ’ την άλλη η καρδιά σου, ως οινόφιλος, αναζητά ένα δυνατό τυρί για να παρατείνεις ή μάλλον να κορυφώσεις την απόλαυση του κρασιού σου. Ως άνθρωπος επιρρεπής σε πειρασμούς, η συνήθης επιλογή, στα τραπέζια που κάνω σπίτι, είναι να περάσω τους καλεσμένους μου και από τα δύο στάδια, επιλέγοντας προσεκτικά μια μικρή ποικιλία 4-6 τυριών (με διαβαθμίσεις γευστικής έντασης) πριν καταλήξουμε στο επιδόρπιο. Οι ενοχές μιας τέτοιας επιλογής από πλευράς κατανάλωσης λιπαρών και θερμιδικής επιβάρυνσης, νιώθω ότι εξισορροπούνται απ’ την ικανοποίηση της απόλαυσης ενός καλού κρασιού με το ιδανικό συνοδευτικό του, το τυρί. Να σημειώσω -έτσι στο άσχετο- ότι η ζυγαριά μου περνά καθημερινά τεστ κοπώσεως γιατί παρατηρώ ότι έχω ακόμη περιθώρια πριν ο δείκτης ολοκληρώσει τον κύκλο και ξαναμηδενίσει. Το πρόβλημα πάντως, όταν πραγματικά θέλεις να απολαύσεις το συνδυασμό ‘κρασί- τυρί’, είναι ότι σε ένα τραπέζι είθισται να βγάλεις μια ποικιλία, με αποτέλεσμα να παρασύρεσαι να τα δοκιμάσεις όλα, καταλήγοντας να δοκιμάζεις τις αντοχές της ζώνης σου. Αυτό ήταν η μόνιμη κατάληξη, μέχρι που πρόσφατα είδα μια εκπομπή με τον μεγάλο Άγγλο chef Heston Blumenthal στην οποία πρότεινε μια εξαιρετική ιδέα. Τον συνδυασμό στίλτον σε σοκολατένια μπισκότα. Ιδέα που μου έκανε αμέσως κλικ, μια και θεωρώ το στίλτον ως ένα από τα κορυφαία τυριά, ιδανικό για να συνοδεύσει τα καλύτερα κόκκινα κρασιά.

Το στίλτον ανήκει στα τυριά που ενώ πλησιάζουν το απόγειο της γευστικής έντασης (ένα κλικ κάτω απ’ τα γαλλικά munster και reblochon με την έντονη μυρωδιά ή τα μπλέ roquefort, bresse bleu και το σπάνιο ισπανικό cabrales, που το τερματίζουν), δεν είναι ιδιαίτερα «απαιτητικό» ή «αιχμηρό» αλλά εξαιρετικά στρογγυλό και ισορροπημένο στη γεύση, γι’ αυτό και βρίσκεται πολύ συχνά στις πρώτες επιλογές. Κάνοντας μια μικρή παραλλαγή στη συνταγή του Heston, με την πρόσθεση του αχλαδιού που ταιριάζει ιδανικά στο στίλτον, είχα στα χέρια μου μια πρόταση που μπορεί να δώσει όλη την ικανοποίηση της απόλαυσης του κρασιού με ιδανικό συνοδευτικό και ταυτόχρονα να σε απαλλάξει απ’ την αναγκαστική κτηνωδία της ποικιλίας, προετοιμάζοντάς σε παράλληλα για το επιδόρπιο. Και όλα αυτά με ελάχιστη προσπάθεια και παρουσιάζοντας στο τραπέζι ένα πιάτο που εντυπωσιάζει!
στίλτον σε σοκολατένια μπισκότα
Ο συνδυασμός του μπισκότου ολικής με τη σοκολάτα και του στίλτον είναι πραγματικά ταιριαστός και συνοδεύει ιδανικά το καλό κρασί απογειώνοντας την εμπειρία απ΄τη πρώτη μικρή μπουκιά. Έχει δε αρκετή ένταση ώστε να μην χρειάζεται κάποιος περισσότερο από ένα μόνον μπισκότο, ποσότητα ικανή για να συνοδεύσει τα τελευταία δύο ποτήρια απ’ το καλό σου κόκκινο. Στην υγειά μας!

Προετοιμασία: 10 λεπτά δουλειά με το τυρί και το αχλάδι και 30 λεπτά περίπου για την «μείωση» του πόρτο. Μπορείτε να κάνετε τα κένελς με το μείγμα νωρίτερα και να τα βάλετε έτοιμα στο ψυγείο.  Πολύ εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 6-8 άτομα)
200 γρ. τυρί στίλτον
100 γρ. μασκαρπόνε
1 αχλάδι
300 ml πόρτο
6-8 μπισκότα dark chocolate wholewheat digestives

Ετοιμάζετε το στίλτον και το πόρτο: Τρίβετε το στίλτον σε χοντρό τρίφτη τυριού ή το βάζετε για 30″ στα μικροκύματα. Σε μπολ, ανακατεύετε καλά με το μασκαρπόνε και βάζετε το μείγμα στο ψυγείο.
Βάζετε το πόρτο σε μικρό κατσαρολάκι (χωρίς καπάκι) και σε πολύ σιγανή φωτιά το αφήνετε περίπου μισή ώρα μέχρι να μειωθεί ο όγκος του στο 1/3 και να γίνει σχετικά παχύρρευστο, σαν σιρόπι. Αποσύρετε απ’ τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει.
Λίγα λεπτά πριν σερβίρετε, κόβετε το αχλάδι σε λεπτές φέτες. Χρησιμοποιώντας δύο κουτάλια σούπας, παίρνετε 1 κουταλιά από το μείγμα του τυριού και την μεταφέρετε απ’ το ένα κουτάλι στο άλλο, σχηματίζοντας έτσι ένα οβάλ μπαλάκι, που το ακουμπάτε πάνω στο μπισκότο. Επαναλαμβάνετε με όλο το στίλτον σε σοκολατένια μπισκότα.
Ζεσταίνετε πολύ ελαφρά το πόρτο (αν έχει κρυώσει, θα έχει κάπως πήξει) ώστε να είναι πιο λεπτόρρευστο. Πάνω από κάθε μπαλάκι τυριού στίλτον βάζετε μια φέτα αχλάδι και ρίχνετε λίγο απ’ το πόρτο. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία για όλα τα μπισκότα.

στίλτον σε σοκολατένια μπισκότα Σερβίρισμα: Δείχνει ωραία σε τετράγωνα πιάτα και τέλειο πάνω στις ατομικές πλάκες μαύρου σχιστόλιθου (τις βλέπετε στις φωτογραφίες) που τις δοκιμάσαμε και τις επιλέξαμε για το e-shop μας. Το στίλτον σε σοκολατένια μπισκότα συνοδεύει ιδανικά οποιοδήποτε μεγάλο κόκκινο κρασί, αλλά και πόρτο, vinsanto ή άλλο γλυκό κόκκινο.

Στη διάρκεια ενός καλού δείπνου με παρέα και ειδικά μετά από ένα πλούσιο κύριο πιάτο που συνοδεύεται από ένα μεγάλο κόκκινο κρασί, έρχεται αυτή η στιγμή του επίσης μεγάλου διλήμματος. Απ' τη μια θέλεις να πας κατευθείαν στο γλυκό -για να μην ξεπεράσεις και τα όρια της δίαιτάς σου, ψιθυρίζει το μυαλό σου και απ' την άλλη η καρδιά σου, ως οινόφιλος, αναζητά ένα δυνατό τυρί για να παρατείνεις ή μάλλον να κορυφώσεις την απόλαυση του κρασιού σου. Ως άνθρωπος επιρρεπής σε πειρασμούς, η συνήθης επιλογή, στα τραπέζια που κάνω σπίτι, είναι να περάσω τους καλεσμένους μου και από τα…

Review Overview

User Rating: Be the first one !
0

About greekadman

3 comments

  1. Λατρεύω αυτό το τυρί… Δυστυχώς, είναι δυσεύρετο και ακριβό. Συγχαρητήρια για την ιδέα. Υπόσχομαι να δοκιμασω τη συνταγή σας!

  2. ευχαριστούμε πολυ! :)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*