its summer time
elen

σύκα με νούμπουλο και πράσινο πιπέρι

 

syka me nouboulo kai prasino piperiAκόμη κι αν ο (κόμης) Ιωάννης Καποδίστριας έφερνε το νούμπουλο από την Κέρκυρα ή 180 χρόνια πριν, ακριβώς(*), μάλλον θα το έφερνε από την Βενετία και αν το σερβίριζε στο Ναύπλιο στους κοτσαμπάσηδες, τους Μαυροκορδάτους, τους Μιαούληδες και τους Μαυρομιχάληδες, αμφιβάλω αν οι τελευταίοι θα καταλάβαιναν περισσότερο απ’ το να γλείψουν απλώς τα ‘βρώμικα χοντρά’ τους δάχτυλα. Η ιστορία κάνει κύκλους και ξαναγράφεται, όχι βεβαίως στα εσαεί τυφλά σχολικά βιβλία αλλά στην πραγματικότητα σαν record, κι έτσι ζώντας την live είναι τουλάχιστον δυνατόν να καταλάβει κανείς την εγγενή ανοησία για εξωραϊσμό της βαρβαρότητας, της κουτοπονηριάς και του λαϊκισμού που χαρακτηρίζει έναν λαό που δεν θέλει ούτε να μετακινηθεί ούτε και να δει πως βρίσκεται μονίμως ανάμεσα στο θύμα και στον θύτη.
Κρατάω από τον προβληματισμό και τις διαπιστώσεις  μόνον την πατρίδα του Καποδίστρια, την Κέρκυρα, η οποία μεταξύ άλλων προϊόντων παράγει το νούμπουλο ή nouboulo foumicado, όχι τόσο γνωστό αλαντικό όσο αναμφίβολα θα άξιζε. Για τα υπόλοιπα υπάρχει η ιστορία, η επικαιρότητα και οι σύγχρονες αναλογίες μαζεμένες εδώ, στη Φιλική Εταιρεία.

syka me nouboulo kai prasino piperiΤο κερκυραϊκό καπνιστό νούμπουλο (φουμικάδο, affumicato) είναι ένα από τα καλύτερα ελληνικά τοπικά προϊόντα. Γίνεται από ολόκληρο χοιρινό κόντρα φιλέτο, που αλατίζεται και πασπαλίζεται με πιπέρι, περνιέται σε φυσικό έντερο και καπνίζεται σε φωτιά με λεπτά ξύλα και πολλά αρωματικά (φασκόμηλο, φλησκούνι, σχοίνο, δάφνη, μυρτιά, μολοχάνθια, ρίγανη και φλούδα από αμύγδαλα). Eίναι αλαντικό με άποψη και ωραιότατα φτιαγμένο, με γεμάτη και διακριτικά πικάντικη γεύση. Το γνωστό κλασικό του ταίριασμα, που ισχύει άλλωστε για πολλά αλλαντικά, είναι με τυριά (σκληρά και μαλακά, από πεκορίνο μέχρι ανθότυρο). Καλός και νόστιμος, δε λέω, αλλά ο τέλειος συνδυασμός του είναι με φρούτα. Δοκιμάστε το λοιπόν, με γλυκά σύκα που είναι στο φόρτε τους αυτή την εποχή και με αχλάδια τον χειμώνα.
Θυμηθείτε να το κόψετε σε πολύ λεπτές φετούλες, όσο λεπτότερες τόσο το καλύτερο, και προσθέστε του μπόλικο φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι. Πιείτε μαζί του λευκό κρασί και αποστάγματα.
Το νούμπουλο θα το βρείτε κυρίως σε ντελικατέσεν και μαγαζιά με επιλεγμένα τοπικά προϊόντα από όλη την Ελλάδα, σε συσκευασίες που ποικίλουν σε βάρος.

nouboulo afumicado

(*) Σημείωση: Στις 27 Σεπτεμβρίου 2011 συμπληρώνονται 180 χρόνια από τον θάνατο του Ιωάννη Καποδίστρια.

Προετοιμασία: 10 λεπτά, το πολύ. Διαλέξτε ένα κοφτερό μαχαίρι, ο στόχος είναι να κοπεί η κάθε φέτα σε πάχος 1-1.5 χιλιοστού. Το νούμπουλο κυκλοφορεί σε διάφορες συσκευασίες. Επιλέξτε κάποια που να είναι γύρω στα 350 γραμ. ώστε οι φέτες να μην είναι δυσανάλογες με το μέγεθος των σύκων. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
12 σύκα, πλυμένα και στεγνά
36 λεπτές φετούλες νούμπουλο
φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι
ολόκληρους σπόρους πιπεριού για γαρνίρισμα

Παρασκευή: Κόβετε κάθε σύκο στο πάνω μέρος στα 4, χωρίς να διαχωρίσετε τα τεταρτημόριά του και στερεώνετε στο κόψιμο 3 φέτες νούμπουλου.
Σερβίρισμα: Toποθετείτε τα σύκα σε πιάτα ή πιατέλα, ρίχνετε φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι και προσθέτετε μερικούς ολόκληρους κόκκους τριγύρω.

Aκόμη κι αν ο (κόμης) Ιωάννης Καποδίστριας έφερνε το νούμπουλο από την Κέρκυρα ή 180 χρόνια πριν, ακριβώς(*), μάλλον θα το έφερνε από την Βενετία και αν το σερβίριζε στο Ναύπλιο στους κοτσαμπάσηδες, τους Μαυροκορδάτους, τους Μιαούληδες και τους Μαυρομιχάληδες, αμφιβάλω αν οι τελευταίοι θα καταλάβαιναν περισσότερο απ' το να γλείψουν απλώς τα 'βρώμικα χοντρά' τους δάχτυλα. Η ιστορία κάνει κύκλους και ξαναγράφεται, όχι βεβαίως στα εσαεί τυφλά σχολικά βιβλία αλλά στην πραγματικότητα σαν record, κι έτσι ζώντας την live είναι τουλάχιστον δυνατόν να καταλάβει κανείς την εγγενή ανοησία για εξωραϊσμό της βαρβαρότητας, της κουτοπονηριάς και του λαϊκισμού που χαρακτηρίζει…

Review Overview

User Rating: 4.9 ( 1 votes)
0

About pandespani

18 comments

  1. Οχι ότι έχει πολυ μεγάλη σημασία, αλλά αν ο Καποδίστριας ήταν «κομης» ο Μαυροκορδάτος ήταν απο πριγκιπική οικογένεια -από τους περιφημους Μαυροκορδάτους, λόγιους περιωπής και ηγεμόνες της Ουγγροβλαχίας την περίοδο του Νεοελληνικού Διαφωτισμού κρατάει η σκούφια του- κι ίσως τελικά τα δαχτυλά του δεν ήταν τόσο κοντόχοντρα και οπωσδήποτε όχι βρώμικα. Άσε που στην Βιεννη και την Πιζα και την Ελβετία και το Βουκουρέστι σίγουρα θα συναντήθηκε με τον Κομη εκεί τριγυρναγε κι αυτός, είχανε και κοινούς φίλους- και θα φάγανε και αλλαντικά.

    • Εχετε δίκιο, εξαιρούνται ο Μαυροκορδάτος και τα δάχτυλά του και σίγουρα θα φάγανε αλλαντικά εκτός του τότε τόπου μας. Αργότερα χάλασε η κατάσταση, αλλά και πάλι τα δικά του δάχτυλα αποκλείεται να άλλαξαν! Σωστή η παρατήρηση, τι λέτε? να βάλω εισαγωγικά?

  2. συγνώμη, το σύκο το τρώς ολόκληρο μαζί με την φλούδα? γιατί πως αλλιώς θα το φας μαζί με το σαλάμι όταν αυτό είναι χωμένο μέσα του?

  3. Μα στο φλούδι είναι το ενδιαφέρον του σύκου . Αρκεί να εχει καθαρίσει το σημείο που ενώνεται με το κλαδί και που προκαλεί καμιά φορά άφθες.
    Για τα ιστορικά:δεν πολυσυμφωνώ γενικά. Αντικαποδιστριακός φανατικά -αλλά πολύ φανατικά- ήταν κάποιος που ούτε λαϊκιστής ούτε κουτοπόνηρος ήταν, ο επίσης με καθαρά δάχτυλα Κοραής. Είναι δύσκολες οι αναλογίες με το παρελθόν, γενικά. Ο Καποδίστριας ήταν αυτό που θα λέγαμε σήμερα δικτατορας, και ήρθε σε μια Ελλάδα με Σύνταγμα εμπνευσμένο κατευθείαμ απο την Γαλλική Επανάσταση. Βέβαια δεν τον σκότωσαν οι δημοκρατες που ήθελαν σύνταγμα, αλλά οι Μανιάτες που ήθελαν την ησυχία τους. Το νούμπουλο όμως φαίνεται ξεκάθαρα ορεκτικότατο.

    • ίσως κάποτε τύχει να έχουμε την ευκαιρία να μιλήσουμε για το θέμα με συνοδεία κρασιού και νούμπουλου.. Χαίρομαι, πάντως, που στα γευστικά θέματα δεν έχουμε τόσες διαφωνίες

  4. αλεξάνδρα Κορέσση

    Συστήνω στα διαλείμματα των γευστικών αναζητήσεων, την ανάγνωση : » Ιστορία (κωμικοτραγική) του Νεοελληνικου Κράτους 1830 – 1974″ του Β.Ραφαηλίδη .

  5. αλεξάνδρα Κορέσση

    …. επίσης το μπρουσκέτα με προσούτο και απο πάνω φετες σύκου (κομμένες κάθετα ΜΕ ΤΗ ΦΛΟΥΔΑ ) που τις έχουμε αλείψει με λίγο μέλι και τις εχουμε βάλει στο γκρίλ για λίγο … delicious !!!

  6. Ως παρολίγο απόγονος του Καποδίστρια και φανατικά συμπαθών την ελιτίστική και απολυταρχική αποφασιστικότικά του να κατευθύνει την Ελλάδα προς την οργανωμένη Δύση και μακρυά απ’ την γλυκιά μεν αλλά χαοτική Ανατολή των μικροσυμφερόντων, λέω να νουμπουλώσουμε εκάστη συκιά και να γιορτάσουμε τον ηδονισμό του έθνους, πριν μας προλάβουν οι ανατολίτες και μας τα μπουρδουκλώσουν με θεωρητικολογίες… Αν μη τι άλλο, το νουμπούλωμα δείχνει ιδιαιτέρως σέξυ!!!

  7. Χι, χι, χι! Δεν ξέρω για τη συνταγή, αλλά τα σχόλια της ανάρτησης είναι όλα ζουμερά, πιπεράτα και σε υποκινούν να δοκιμάσεις το περιεχόμενο! Νουμπουλωθείτε γιατί χανόμαστε!

  8. To αγαπημένο μου ορεκτικό – φέτες τσιαπάτας ψημένες και από πάνω μαρμελάδα σύκο και κατσικίσιο τυρί …

  9. γιαμ γιαμ τέλειο

  10. Μπανος Σπυρος

    Το νουμπουλο γίνεται με φιλέτο ΟΧΙ με κόντρα φιλέτο

    • Το νούμπουλο γίνεται με χοιρινό κόντρα φιλέτο και με φιλέτο. Υπάρχει επίσης και μοσχαρίσιο νούμπουλο φουμικάδο.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*