Happy fall
elen

Τaglia-τέλειες με μανιτάρια (dunque … alla boscaiola)

 

ταλιατέλες με μανιτάρια - μακαρόνια με μανιτάρια του δάσους

H ιδέα για τις ταλιατέλες με μανιτάρια είναι εμβόλιμη, εντούτοις μου φαίνεται καλή. Αφορμή το δείπνο της κόρης μου με φίλους της και η μακαρονάδα με μανιτάρια φρέσκα και porcini που έκαναν, και την οποία -όπως κατάλαβα από την περιγραφή- μάλλον «έλουσαν» στην κρέμα! Στην ιταλική κουζίνα, η κρέμα γάλακτος ειδικά σε ό,τι αφορά στην pasta δεν έχει κανενός είδους πρωτοκαθεδρία. Χρησιμοποιείται ελάχιστα και επιλεκτικά -κατά κανόνα την αντικαθιστούν κρεμώδη τυριά ή κατά περίπτωση το mascarpone. Προτείνω λοιπόν, να αποχωριστούμε εντελώς αυτή την εύκολη ελληνική απόδοση της πλούσιας γεύσης. Η παλαιογαλλίζουσα συνήθεια να κολυμπάμε τα φαγητά στην κρέμα γάλακτος άνευ λόγου, δεν τέρπει τον εξελιγμένο ουρανίσκο ούτε -στα full fat της- ωφελεί την υγεία.

Tagliatelle alla Boscaiola (δηλαδή ‘του δάσους’) είναι ιταλιστί η παρακάτω πανεύκολη και φρέσκια σε γεύση συνταγή για ταλιατέλες με μανιτάρια. Δεν έχει κόλπα ούτε κρέμα γάλακτος και είναι ένα αλάνθαστο παράδειγμα της απλής καλής σύνθεσης. Δοκιμάζοντάς την, θα καταλάβετε τι εννοώ.

ταλιατέλες με μανιτάρια - μακαρόνια με μανιτάρια του δάσους

ταλιατέλες με μανιτάρια

Προετοιμασία: 20-25 λεπτά όλα μαζί. Ετοιμάστε τη σάλτσα όσο κάνετε τα ζυμαρικά. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
1 πακέτο Tagliatelle all’ Uovo Barilla (500 γρ.)
3 κ.σ. ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κουτί/400 γρ. ντοματάκια ψιλοκομμένα ή 2-3 μέτριες ντομάτες σε κομματάκια
1 πακέτο/300γρ. μανιτάρια φρέσκα πλυμένα, στεγνά και κομμένα σε φετούλες
μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ταλιατέλες με μανιτάρια - μακαρόνια με μανιτάρια του δάσουςΕτοιμάζετε τη σάλτσα: Βάζετε τις 2 κ.σ. από το λάδι σε τηγάνι να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το σκόρδο. Μόλις αρχίσει να αλλάζει ελαφρώς χρώμα, προσθέτετε τις ντομάτες με το ζουμί τους, πιέζοντάς τες με ξύλινο κουτάλι. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε και μαγειρεύετε για 15 λεπτά.
Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι (1 κ.σ.) σε άλλο τηγάνι και ρίχνετε τα μανιτάρια. Ανακατεύετε, ρίχνετε αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τον μαϊντανό.
Βράζετε τις ταλιατέλες al dente σε μπόλικο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου (αν είναι ιταλικές). Τις σουρώνετε, τις βάζετε σε μεγάλο βαθύ μπολ ή στην κατσαρόλα και ρίχνετε αμέσως τη σάλτσα ντομάτας. Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε τα μανιτάρια.

ταλιατέλες με μανιτάρια - μακαρόνια με μανιτάρια του δάσουςΣερβίρισμα: Μεταφέρετε τις ταλιατέλες με μανιτάρια σε ζεστή βαθιά πιατέλα και σερβίρετε αμέσως.
Σημείωση: Ο χρόνος βρασμού των μακαρονιών δεν πρέπει ποτέ να υπερβαίνει τις οδηγίες. Στα ελληνικά ζυμαρικά, ο αναγραφόμενος χρόνος σπάνια είναι σωστός. Τα καυτά μακαρόνια συνεχίζουν να «ψήνονται» μέσα στη μάζα τους και μετά το στράγγισμα. Ο λόγος που συνήθως ανακατεύουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα τους στην κατσαρόλα, δεν είναι τόσο τεχνικός –αν και η θερμοκρασία της κατσαρόλας βοηθάει να διατηρηθούν ζεστά μέχρι να τα μεταφέρουμε. Η δουλειά γίνεται εκεί κυρίως για την πρακτική και αισθητική του πράγματος. Αν γίνει απευθείας στη ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος, αυτή θα είναι αρκούντως πασαλειμμένη και καθόλου ευπαρουσίαστη.
ταλιατέλες με μανιτάρια - μακαρόνια με μανιτάρια του δάσους

H ιδέα για τις ταλιατέλες με μανιτάρια είναι εμβόλιμη, εντούτοις μου φαίνεται καλή. Αφορμή το δείπνο της κόρης μου με φίλους της και η μακαρονάδα με μανιτάρια φρέσκα και porcini που έκαναν, και την οποία -όπως κατάλαβα από την περιγραφή- μάλλον "έλουσαν" στην κρέμα! Στην ιταλική κουζίνα, η κρέμα γάλακτος ειδικά σε ό,τι αφορά στην pasta δεν έχει κανενός είδους πρωτοκαθεδρία. Χρησιμοποιείται ελάχιστα και επιλεκτικά -κατά κανόνα την αντικαθιστούν κρεμώδη τυριά ή κατά περίπτωση το mascarpone. Προτείνω λοιπόν, να αποχωριστούμε εντελώς αυτή την εύκολη ελληνική απόδοση της πλούσιας γεύσης. Η παλαιογαλλίζουσα συνήθεια να κολυμπάμε τα φαγητά στην κρέμα γάλακτος άνευ λόγου, δεν τέρπει…

Review Overview

User Rating: 4.22 ( 12 votes)
0

About pandespani

4 comments

  1. Ευκολη, απλή, ελαφριά. χωρις έντονες εξάρσεις αλλά με αντίθεση υλικών που δημιουργεί μια πρωτότυπη σύνθεση απο το «σχεδόν τίποτα»… Η πρόκληση της γεύσης προέρχεται απο μια σχεδόν κλασσική σάλτσα τομάτας (με bite λόγω σκόρδου) που υποδέχεται κάποια αγνά τραγανά μανιτάρια και κάνει έντονο διάλογο μαζί τους! Η συνταγή δοκιμάστηκε σήμερα παρουσία τριών γενεών στο τραπέζι και αυτομάτως μπήκε στο δεκαπενθήμερο μενού του συνόλου… Την βλέπω σαν μια εύκολη εναλλακτική της κλασσικής pomodoro basilico όταν θέλεις να εκπλήξεις με απλά υλικά… Ευτυχώς που πρόλαβα και τράβηξα τις φωτό πρίν γίνει ο χαμός στο σπίτι… δεν έμεινε τίποτα…

  2. ΤΟ ΕΦΑΓΑ ΚΑΙ ΗΤΑΝ ΤΕΛΕΙΟ!

  3. Παιδιά φαίνεται πολύ ωραίο πιάτο (όπως και τα περισσότερα απ’ όσα αναρτήσατε). Επειδή λέω να το δοκιμάσω άμεσα, μπορείτε να μου πείτε ποια μανιτάρια ταιριάζουν καλύτερα με την συνταγή αυτή;

    Ευχαριστώ προκαταβολικά για την απάντησή σας!

    • Τα απλά μανιτάρια μικρότερα ή μεσαία δουλεύουν μια χαρά. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και δυο-τρία διαφορετικά είδη (σαμπινιόν, πλευρώτους κλπ.). Αν πάλι μπείτε στον πειρασμό των πορτσίνι (ξερά) ή shitake θα πρέπει λίγο από το νερό που θα μουλιάσουν να μπει στη σάλτσα.
      Για την πρώτη φορά, προτείνω την πιο απλή εκδοχή … κάνει και πιο φρέσκια γεύση…

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*