:-)
elen

τάρτα με αρακά και μέντα: πράσινες πέρλες στη φόρμα

 
αλμυρή τάρτα με αρακά και μέντα

Αλμυρή τάρτα με αρακά και μέντα

Πράσινες πέρλες με «σκληρό» όνομα! Είτε το άκουσμα είναι α-ρα-κάς είτε το επίσημο «Pisum Sativum«! Μόνο εκείνο το ‘μπιζέλι» κάπως πάει να το …σώσει κι αυτό στο παραμύθι ήταν μέτρο ταλαιπωρίας για πριγκίπισσες…

αλμυρή τάρτα με αρακά και μέντααλμυρή τάρτα με αρακά και μέντα

Στην καθημερινή κουζίνα το λαχανικό μας καλά κρατάει τη θέση του: αρακάς λαδερός, με πατάτες, γιαχνί, με λεμόνι, αρακάς με αγκινάρες ή αλά πολίτα (που μου αρέσει ιδιαίτερα γιατί εκτός από το θέμα της γεύσης, ο συνδυασμός στο πιάτο παίζει σε γειτονικούς τόνους του πράσινου, με διαφορετικούς όγκους και υφή υλικών), αρακάς βουτύρου (γαρνιτούρα παλαιομοδίτικη ευτυχώς), πουρές, σούπα με αρακά, ινδικά πιτάκια (αγγλικής επιρροής, blended με τοπικά αρώματα τέως αποικιών) και πάει λέγοντας… δεδομένου ότι και ως απλή συμμετοχή σε φαγητά ανάμεσα σε άλλα λαχανικά, οι συνταγές δεν έχουν τέλος.

Είπα λοιπόν, να διαλέξω κάτι πιο σπορτίβ, να κάνει -ας πούμε- και για brunch και για pic-nic, passe-droit και passe-partout. Τάρτα με αρακά και μέντα. Προέλευση της συνταγής η Ιταλία, δυσκολία εκτέλεσης μηδέν.

Άλλες αλμυρές τάρτες: Πράσινη τάρτα αλμυρή με λαχανικά και προσούτο, τάρτα με ντομάτες και βασιλικό.

αλμυρή τάρτα με αρακά και μέντα

Τάρτα με αρακά και μέντα

Προετοιμασία: 20 λεπτά και 30 λεπτά το ψήσιμο. To αρχικό μαγείρεμα του αρακά μπορεί να γίνει αρκετά νωρίς ή και την προηγουμένη. Το τελείωμα την ίδια μέρα, ιδανικά κοντά στο σερβίρισμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ταρτιέρα ή φόρμα με αποσπώμενο πάτο. Η τάρτα με αρακά αντέχει να ξαναζεσταθεί (80-100 βαθμούς C) αλλά μπορεί και να καταναλωθεί σε θερμοκρασία περιβάλλοντος -εννοείται όχι παγωμένη. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 5-6 άτομα)
500 γρ. αρακά
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, το άσπρο τμήμα τους, κομμένο σε ροδέλες
60 γρ. pecorino τριμμένο
3 μεγάλα αυγά (4 μεσαία)
2 κλωναράκια μέντα (ή δυόσμο), τα φύλλα (7-8) ψιλοκομμένα
βούτυρο για το άλειμμα της φόρμας
φρυγανιά (3-4 κ.σ.)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

αλμυρή τάρτα με αρακά και μέντα

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς C.

Μαγειρεύετε τον αρακά: Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι και σε μέτρια φωτιά σωτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί χωρίς να πάρει χρώμα και ψήνετε για 5 περίπου λεπτά. Προσθέτετε τον αρακά, ανακατεύετε για 1 λεπτό να εξατμιστούν τα υγρά του και στη συνέχεια τον καταβρέχετε με μια κουτάλα νερό. Αλατίζετε, ανακατεύετε ακόμη λίγο και μαγειρεύτετε σε μέτρια φωτιά για 15 περίπου λεπτά ή μέχρι ο αρακάς να μαλακώσει. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει.

Σημείωση: Mπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ή επώνυμο κατεψυγμένο αρακά. Ο έτοιμος προμαγειρεμένος αρακάς σε βαζάκια δεν είναι κατάλληλος γι’ αυτή την συνταγή. Ο αρακάς πρέπει να είναι al dente όταν τον ετοιμάσετε μια και θα ψηθεί και στο φούρνο στη συνέχεια.

αλμυρή τάρτα με αρακά και μέντα

Κάνετε την τάρτα με αρακά: Βουτυρώνετε πολύ καλά μια φόρμα για τάρτα διαμέτρου 22 εκατ. και την καλύπτετε παντού με φρυγανιά (να κάνει μια λεπτή στρώση). Εναλλακτικά, μπορείτε να στρώσετε στη βάση ένα κομμάτι λαδόκολλα.

αλμυρή τάρτα με αρακά και μέντα

Σε μπολ χτυπάτε τα αυγά ρίχνοντας αλάτι, πιπέρι, το pecorino και την μέντα. Στο τέλος ανακατεύετε τον αρακά και αδειάζετε το μίγμα στην φόρμα. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30-35 περίπου λεπτά – η τάρτα θα πρέπει να ροδίσει ελαφρώς. Τη βγάζετε απ’ τον φούρνο και την αφήνετε για λίγο να κρυώσει.

αλμυρή τάρτα με αρακά και μέντα

αλμυρή τάρτα με αρακά και μέντα

Σερβίρισμα: Αναποδογυρίζετε την τάρτα σε πιατέλα σερβιρίσματος και την κόβετε σε τρίγωνα όπως την πίτσα.
Αν σερβίρετε την τάρτα με αρακά και μέντα ως πρώτο πιάτο, μπορείτε να την συνοδέψετε με πράσινη σαλάτα. Η ίδια η τάρτα όμως (αν θέλετε και κομμένη σε τετράγωνα ή ρόμβους) μπορεί να κάνει χρέη συνοδευτικού σε κρέας στη σχάρα ή ψάρι ψητό στο φούρνο ή στο γκριλ.

Print Friendly, PDF & Email
ράσινες πέρλες με «σκληρό» όνομα! Είτε το άκουσμα είναι α-ρα-κάς είτε το επίσημο «Pisum Sativum«! Μόνο εκείνο το ‘μπιζέλι» κάπως πάει να το …σώσει κι αυτό στο παραμύθι ήταν μέτρο ταλαιπωρίας για πριγκίπισσες… Στην καθημερινή κουζίνα το λαχανικό μας καλά κρατάει τη θέση του: αρακάς λαδερός, με πατάτες, γιαχνί, με λεμόνι, αρακάς με αγκινάρες ή αλά πολίτα (που μου αρέσει ιδιαίτερα γιατί εκτός από το θέμα της γεύσης, ο συνδυασμός στο πιάτο παίζει σε γειτονικούς τόνους του πράσινου, με διαφορετικούς όγκους και υφή υλικών), αρακάς βουτύρου (γαρνιτούρα παλαιομοδίτικη ευτυχώς), πουρές,…

Επισκόπηση Κριτικής

Κριτική χρηστών: 4.75 ( 1 ψήφοι)
0

by pandespani

2 Σχόλια

  1. Οι φωτό είναι απο την εκτέλεση της συνταγής που έκανα σπίτι το βράδι γιατί δεν πρόλαβα την pandespani πριν βάλει στο blog τη συνταγή… Το αποτέλεσμα είναι πολύ καλύτερο απ’ όσο φαντάζεται κανείς και σίγουρα εντυπωσιακό και γευστικό. Επίσης είναι όντως εύκολο και συνόδευσε τέλεια το εσκαλοπ με σάλτσα μουστάρδας που βλέπετε. Για μένα είναι πολύ ωραίο, απλές δημιουργικές ιδέες, να ανεβάζουν το επίπεδο της καθημερινότητάς μας τόσο πολύ! Το έχουμε ανάγκη!!!

Σχολιαστε

Το email σας δεν θα φαίνεται. Τα απαιτούμενα πεδία είναι μαρκαρισμένα *

*