ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ ;-)
elen

ελαφριά τάρτα με μούρα – φορτώστε κατά βούληση

 
ελαφριά τάρτα με μούρα

Τάρτα με μούρα, μαύρα ή άσπρα

Τι μπορείς να φανταστείς για μια τάρτα με μούρα; Αν δεν έχεις ήδη μια προσωπική ―εντάξει, μαγειρική και γευστική εννοώ― συνεύρεση μαζί τους, ουδόλως αξιολογείς τη βαθιά τους γλύκα και ό,τι αυτή συνεπάγεται στην επαφή με τον απροετοίμαστο ουρανίσκο σου. Έχουμε αναφερθεί παλιότερα στην μεταξένια μαρμελάδα μούρο, επιχειρώντας μια εισαγωγή στις γευστικές διαστάσεις του ‘ηλεκτρόπληκτου’ μινιόν καρπού, με τα κοντά μουσούδια, ίδιες οι άκρες των μαλιών του Fido Dido.

ελαφριά τάρτα με μούραελαφριά τάρτα με μούραελαφριά τάρτα με μούρα

Στον αστερισμό της μουριάς

Οι μουριές απολαμβάνουν την εποχή τους. Τα μούρα ωριμάζουν γρήγορα. Σαν παιδιά που οι δυσκολίες της ζωής ενηλικιώνουν βιαστικά ―κι επικίνδυνα κάποτε― την ολόφωτη, μεγεθυσμένη τους αντίληψη. Κρυμμένα στο φύλλωμα των δένδρων, τα μούρα κρέμονται από ευαίσθητους μίσχους, τόσο τρυφερούς και λεπτεπίλεπτους, που νομίζεις πως σ’ ένα άγαρμπο φύσημα του ξαφνικού, ανοιξιάτικου αέρα, θα διαλυθούν· θα ξεπορτίσουν να πετάξουν μακριά με τους πουπουλένιους, χνουδωτούς ‘κλέφτες’ των Dandelions, θα χαθούν. Κι όμως, ακόμη κι αν κόψεις τα κλαδιά της μουριάς, οι άγουροι καρποί θα συνεχίσουν να ωριμάζουν· στον περιορισμό του βάζου. Σε τρεις, τέσσερις, πέντε μέρες, αυτά τα μικρά, φοβισμένα, έφηβα μούρα θα κάνουν την επανάστασή τους, μεταμορφώνοντας την ανθυπόξινη, σκάρλετ αδυναμία τους σε γκόθικ προσωπικότητα.

ελαφριά τάρτα με μούραελαφριά τάρτα με μούραελαφριά τάρτα με μούρα

Ελαφρώνοντας το δένδρο

Τέτοια μαύρα μαζέψαμε και κάναμε αυτή την ελαφριά τάρτα με μούρα. Έξτρα τραγανή η μπισκοτένια βάση της έγινε από φίνα pâte sucrée, μια αδιόρατα γλυκιά ζύμη με αλεύρι και τριμμένα αμύγδαλα. Στο Pandespani, ως γνωστόν, χρησιμοποιούμε στα γλυκά το πολύ λεπτό αλεύρι μαλακού σίτου Barilla τύπου 00, το οποίο στον συγκεκριμένο συνδυασμό απέδωσε τα μέγιστα. Η τάρτα με μούρα περιέχει επίσης ελάχιστη ζάχαρη (μόλις 35 γραμμάρια), ενώ ακόμη λιγότερη ζάχαρη (25 γραμ.) έχει προστεθεί στα ίδια τα μούρα, ώστε να τα μελώσει τόσο-όσο, χωρίς να κάνει το αποτέλεσμα λιγωτικό.

Έτσι, επιβάλλεται να προσθέσετε τουλάχιστον μια απενοχοποιημένη μπάλα παγωτού, γιατί θα αναδείξει την γεύση της ―πρωτίστως. Δοκιμάστε το πανεύκολο, τρομερό frozen yogurt, με ανάμεικτα κόκκινα φρούτα, που μαζεύει πάντα τις δάφνες στο τραπέζι. Εναλλακτικά, βάλτε κατάλευκη σαντιγί, δίπλα στην τάρτα με μούρα ή πάνω της.

Barilla - all pasta

S.O.S. Περί pâte sucrée με αμύγδαλα – τι να προσέξετε

Πρόκειται για μια πολύ ωραία και πλούσια, γλυκιά ζύμη, που όμως τρίβεται εύκολα (βγαίνει αρκετά ψιχουλιαστή). Μοιάζει επομένως περισσότερο με pâte sablée ―περισσότερα γι αυτές τις δύο έχουμε γράψει στην εκπληκτική τάρτα σοκολάτας με μους σοκολάτας και βατόμουρα. Σημαντικό σ’ αυτή την περίπτωση είναι να δουλευτεί η ζύμη γρήγορα και σε καμία περίπτωση παραπάνω από το στάδιο που μοιάζει κάπως με χοντρό σιμιγδάλι. Κι αυτό, για να μην αναπτύξει την γλουτένη, η οποία κάνει μεν την ζύμη ελαστική, αλλά όταν ψηθεί, βγαίνει πιο σκληραίνει χάνοντας την must υφή του μπισκότου.

Εξ ου και συστήνεται ελάχιστο χτύπημα, ειδικά αν χρησιμοποιήσετε όπως στη συνταγή το μπλέντερ, και μεγαλύτερη παραμονή στο ψυγείο ―συστήνεται 2ωρη. Επίσης, αλευρωμένη επιφάνεια και γρήγορο άνοιγμα του φύλλου της βάσης της τάρτας.

ελαφριά τάρτα με μούραελαφριά τάρτα με μούραελαφριά τάρτα με μούρα

Γλυκές επεμβάσεις με μέτρο

Αν σας αρέσουν οι πολύ γλυκές τάρτες, μπορείτε να κάνετε επεμβάσεις στην ποσότητα της ζάχαρης ―δεν συστήνεται πάντως, δραστική αύξηση του γλυκού στοιχείου. Επιχειρήστε τις μεταβολές σταδιακά. Μπορείτε επίσης, να αντικαταστήσετε την λευκή κρυσταλλική ζάχαρη με καστανή.

Τέλος, καθώς ψήνονται τα μούρα, μοιραία βγάζουν ένα μέρος από τον εξαίσιο χυμό τους. Αν θέλετε να μην ποτίσει με τον χυμό η τάρτα, δοκιμάστε να περάσετε την ζύμη, πριν το ψήσιμο, με ασπράδι (με πινέλο). Βγαίνει μια χαρά ωστόσο και χωρίς αυτό το κόλπο. Μάλιστα, στη συνταγή, για να δέσει κάπως η υγρή παρουσία πάνω στη ζύμη, προστέθηκε στα μούρα της βάσης (μαζί με τη ζάχαρη) λίγο αλεύρι.

Με δυο λόγια

Γλυκοφάγωτη, από μόνη της συγκριτικά ελαφριά τάρτα με μούρα για τον καφέ, το τσάι, στο πρωινό ή για τις εποχιακές μεσονύχτιες υπογλυκαιμίες ή/και για επιδόρπιο. Ακόμη και αν ανήκετε στους πουρίστες της γεύσης, βάλτε της τουλάχιστον ένα συνοδευτικό, που θα την ξεπετάξει. Δοκιμάστε την τώρα που τα φρέσκα μούρα είναι στο φόρτε τους.

ελαφριά τάρτα με μούρα

Ελαφριά τάρτα με μούρα

Προετοιμασία: 60 λεπτά min, συν ο χρόνος ψύξης, αν τα μούρα είναι μαζεμένα από δένδρο και έχουν μίσχους. Καθαρίστε τα, όσο η ζύμη για την τάρτα με μούρα βρίσκεται στο ψυγείο. Μην γελαστείτε και αφήσετε τους μίσχους επειδή, όντας ωμοί, είναι εξαιρετικά τρυφεροί και τρώγονται. Όταν ψηθούν, καίγονται και σκληραίνουν ―το αποτέλεσμα δεν είναι ευχάριστο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ταρτιέρα ή την φόρμα με αποσπώμενο πάτο, όπως στις φωτό. Εύκολη συνταγή.

Υλικά: για 12 μερίδες, τάρτα διαμέτρου 23-25 εκατ.
200 γρ. αλεύρι Barilla συν 1 κ.σ.
100 γρ. αμύγδαλα (με τη φλούδα)
100 γρ. βούτυρο κρύο, κομμένο σε κύβους
1 αυγό σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
60 γρ. ζάχαρη
1 κ.σ. κρύο νερό ή (κρύο) ποτό πχ. Cointreau ή (κρύο) χυμό πχ. μούρων ή ροδιού κλπ.
500 γρ. μούρα καθαρισμένα από μίσχους, πλυμένα και στεγνά
1 πρέζα αλάτι
σαντιγί ή παγωτό για το σερβίρισμα

ελαφριά τάρτα με μούρα

Προετοιμάζετε τη φόρμα: Από το βούτυρο που έχετε, παίρνετε ένα μέρος και αλείφετε καλά τη φόρμα της τάρτας και το τοίχωμα. Στην εδώ συνταγή χρησιμοποιήθηκε φόρμα με αποσπώμενο πάτο 25 εκατ. Κρατάτε επίσης, 1 κ.γ. για το τελικό στάδιο της επικάλυψης των μούρων.

ελαφριά τάρτα με μούρα

Ετοιμάζετε τη ζύμη: Βάζετε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα με 2 κ.σ. ζάχαρη (35 γρ.) και το αλάτι. Χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα να ενοποιηθούν – 1 λεπτό σχεδόν. Προσθέτετε το βούτυρο και το αλεύρι. Χτυπάτε για άλλα 1-2 λεπτά να ενωθούν, ξύνοντας σε μια στάση τα τοιχώματα του μίξερ.
ελαφριά τάρτα με μούρα

Προσθέτετε το αυγό και το παγωμένο νερό ή ποτό ή χυμό και χτυπάτε άλλο μισό με ένα λεπτό max. να ενσωματωθούν τα υλικά. Προσοχή! Μην χτυπήσετε παραάνω από όσο χρειάζεται. Μόλις τα υλικά ενωθούν και η ζύμη μοιάζει με χοντρό σιμιγδάλι, σταματήστε.
ελαφριά τάρτα με μούρα

Αδειάζετε και μαζεύετε το σύνολο σε κάπως επίπεδη μπάλα πάνω σε μεμβράνη. Τυλίγετε σφιχτά και βάζετε στο ψυγείο για min. 40 λεπτά ως 2 ώρες― συστήνεται το δεύτερο.

ελαφριά τάρτα με μούρα

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 C.
Στρώσιμο της τάρτας: Βγάζετε απ’ το ψυγείο και τοποθετείτε την ζύμη πάνω σε  αλευρωμένη επιφάνεια. Την ανοίγετε με πλάστη σε λεπτό φύλλο περί τα 3-4 χιλ. Διπλώνετε πάνω στον πλάστη και με προσοχή μεταφέρετε την ζύμη και τη απλώνετε στην καλά βουτυρωμένη φόρμα.
Σημείωση: Μην ανησυχείτε αν σπάσει η ζύμη κατά την μεταφορά. Πιέστε και ενώστε κατά τόπους τα κομμάτια μέσα στη φόρμα με τα δάχτυλα.

ελαφριά τάρτα με μούρα

Κάντε το σύνολο επίπεδο και ισιώστε τα τοιχώματα κόβοντας με μαχαίρι. Πιέστε με το δάχτυλο περιμετρικά, ώστε η περιφέρεια να έχει μια ομοιομορφία. Επίσης, τρυπείστε με πιρούνι τον πάτο αρκετές φορές.

ελαφριά τάρτα με μούρα

Προσθέστε τα μισά μούρα και πασπαλίστε με 1 κ.σ. ζάχαρη και 1 κοφτή κ.σ αλεύρι. Βάλτε τα υπόλοιπα μούρα και πασπαλίστε με την υπόλοιπη ζάχαρη. Μοιράστε στην επιφάνια το υπόλοιπο βούτυρο σε μικρά κομμάτια.

Ψήσιμο: Βάζετε την τάρτα με μούρα στον προθερμασμένο φούρνο (κάτω σχάρα) και ψήνετε για 30-35 λεπτά. Την βγάζετε και αφήνετε να κρυώσει.

τάρτα με μούρα και παγωτό γιαούρτι

Σερβίρισμα: Την τάρτα με μούρα συνοδεύει άψογα παγωτό ―δοκιμάστε το δικό μας παγωτό γιαούρτι – frozen yogurt)- ή βανίλια αλλά και σαντιγί.

About pandespani

One comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*