Happy fall
elen

τέλειες τηγανητές πατάτες με φλούδα αλά γαλλικά

 

τέλειες τηγανητές πατάτεςΝαι, ξέρω. Η πρώτη αντίδραση είναι «σιγά μη σας πούμε και πως να κάνετε τηγανητές πατάτες» σ’ ένα blog τύπου pandespani, που υποτίθεται ότι το κοινό μας είναι κατά τεκμήριο ψαγμένο μαγειρικά…  Και όμως ακόμη και οι πιο διαδεδομένες συνταγές σ’ αυτό τον κόσμο, αυτές που θεωρητικά ξέρουμε από τότε που πρωτοακουμπήσαμε το τηγάνι στο μάτι, έχουν μικρά μυστικά και περιθώρια απογείωσης. Η συγκεκριμένη συνταγή είναι της Pandespani που την εφαρμόζω και εγώ μια και ήταν πολύ κοντά στη δική μου αλλά …λίγο καλύτερη (τόχει αυτό το κορίτσι… δεν μπορώ να πω… αγωνιώ κάθε φορά να κάνω κάτι καλύτερο απ’ όσο το κάνει και ευτυχώς σπανίως μεν αλλά μια στις τόσες το ψιλοκαταφέρνω). Εδώ καταγράφεται με αφορμή τη συνοδεία του steak tartare αλλά βεβαίως ισχύει για κάθε περίπτωση. Αν τηρήσετε όλα τα βήματα, η επιτυχία σας θα εξαρτηθεί μόνον από την ποιότητα της πατάτας που θα χρησιμοποιήσετε, κάτι το οποίο δεν είναι δυστυχώς προβλέψιμο, γιατί δεν είναι μόνον ο τύπος ή η προέλευση, αλλά και η εποχή ή η σοδειά που θα σας κάτσει…  Πάντως ό,τι πατάτα κι αν χρησιμοποιήσετε, με τον παρακάτω τρόπο θα βγει εξαιρετική ως τηγανητή. Επίσης είναι σίγουρο ότι θα βγει καλύτερη αν την κάνετε σε γκάζι παρά σε ηλεκτρική κουζίνα, όπως άλλωστε και τα περισσότερα φαγητά, γιατί ελλείψει ηλεκτρικών αντιστάσεων και θερμοστάτη, είστε εσείς ο μόνος κυρίαρχος ρυθμιστής της θερμοκρασίας.

τηγανητές πατάτες με φλούδα

Υλικά
1 κιλό πατάτες (ιδανικά  Νάξου ή Κύπρου)
λάδι στη φριτέζα 50% ελαιόλαδο – 50% καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο
αλάτι

τέλειες τηγανητές πατάτες με φλούδαΠαρασκευή: Πλένετε πολύ καλά εξωτερικά τις πατάτες, καθαρίζοντας τα χώματα αν υπάρχουν  με σφουγγαράκι και αφαιρώντας μαύρα στίγματα ή λεκέδες. Τις κόβετε (με το χέρι ή με μαντολίνο) σε λεπτές φέτες, λίγο μικρότερες από μισό εκατοστό και στη συνέχεια σε αντιστοίχου πάχους λωρίδες.
Βάζετε το λάδι στη φριτέζα να κάψει στο maximum μέχρι να καπνίζει και ρίχνετε μέσα σε 1 ή 2 δόσεις (ανάλογα με το μέγεθος της φριτέζας) τις πατάτες. Μετά τα 5 λεπτά τις ανακατεύετε 2-3 φορές ταρακουνώντας τες στο δίχτυ, να γυρίσουν. Σε περίπου 15-20 λεπτά (ανάλογα με τη φωτιά και τις πατάτες) όταν οι πατάτες μοιάζουν σχεδόν έτοιμες (έχουν χρυσαφίσει και τρώγονται) κάνετε τέλειες τηγανητές πατάτες με φλούδατο μαγικό κόλπο: Ανεβάζετε τη σίτα με τις πατάτες και την αφήνετε ήσυχα καθισμένη στα τοιχώματα της φριτέζας για 2 περίπου λεπτά, όσο το λάδι καίει από κάτω ανεβάζοντας θερμοκρασία. Κατόπιν τις ξαναρίχνετε μέσα για 1 με 1.5 λεπτό περίπου. Αυτό είναι το μυστικό που τις κάνει απόλυτα τραγανές.
Τις αδειάζετε από τη σίτα σε σκεύος στρωμένο με 2πλό χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το λάδι, αλατίζετε ελαφρά όσο είναι ζεστές και τις μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Σημείωση: Σε περίπτωση που χρειάζονται 2 δόσεις τηγανίσματος, βγάζετε την κάθε μια 1 λεπτό νωρίτερα και τις ξαναρίχνετε στο τέλος μαζί στο καυτό λάδι, ώστε να είναι όλες στην ίδια θερμοκρασία και τραγανές πριν το σερβίρισμα.

τέλειες τηγανητές πατάτες με φλούδαΤέλειο συνοδευτικό για τις τηγανητές πατάτες με φλούδα, ειδικά αν δεν έχετε πρόβλημα δίαιτας, είναι η σπιτική μαγιονέζα αλα pandespani κατά τα γευστικά πρότυπα Βέλγων και Ολλανδών που τις απολαμβάνουν είτε σαν ξεχωριστό πιάτο είτε με αχνιστά μύδια.

Ναι, ξέρω. Η πρώτη αντίδραση είναι "σιγά μη σας πούμε και πως να κάνετε τηγανητές πατάτες" σ’ ένα blog τύπου pandespani, που υποτίθεται ότι το κοινό μας είναι κατά τεκμήριο ψαγμένο μαγειρικά...  Και όμως ακόμη και οι πιο διαδεδομένες συνταγές σ' αυτό τον κόσμο, αυτές που θεωρητικά ξέρουμε από τότε που πρωτοακουμπήσαμε το τηγάνι στο μάτι, έχουν μικρά μυστικά και περιθώρια απογείωσης. Η συγκεκριμένη συνταγή είναι της Pandespani που την εφαρμόζω και εγώ μια και ήταν πολύ κοντά στη δική μου αλλά ...λίγο καλύτερη (τόχει αυτό το κορίτσι... δεν μπορώ να πω... αγωνιώ κάθε φορά να κάνω κάτι καλύτερο απ'…

Review Overview

User Rating: 3.68 ( 8 votes)
0

About greekadman

18 comments

  1. Η εισαγωγή σας, ευγενέστατη μεν, αλλά τελείως λάθος διότι σπανιότατα ακόμη και σε σπίτια να φας σωστά τηγανισμένες πατάτες. Άρα μας είστε πλέον ή απαραίτητοι.
    Ερώτηση κρίσεως: η φλοίδα είναι επιβεβλημένη; (αυτήν τη διαδικασία ακολουθώ κι εγώ αλλά με καθαρισμένες τις πατάτες).
    Ερώτηση ακόμη πιο κρίσιμη: τι είδους λάδι; απεχθάνομαι παν τι δεν είναι ελαιόλαδο αλλά μήπως;

  2. Μάλλον συμφωνώ… καμιά φορά τα πολύ απλά δεν γίνονται τέλεια.
    Η φλούδα δεν είναι απαραίτητο να μείνει, είναι μια εκδοχή τηγανητής πατάτας και οι συγκεκριμένες του Greekadman είναι όντως τέλειες.
    Το κόλπο ισχύει για το τηγάνισμα κάθε πατάτας είτε είναι ψιλοκομμένη είτε πιο χοντρούτσικη είτε σε ροδέλες. Θα ποικίλει φυσικά λίγο ο χρόνος, αλλά έτσι κι αλλιώς το ανέβασμα της σίτας της φριτέζας γίνεται όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, τρώγονται κανονικά.
    Για χρόνια τηγάνιζα μόνον με ελαιόλαδο και οι πατάτες βγαίναν καταπληκτικές. Βρίσκω ωστόσο ότι η γεύση και η υφή είναι καλύτερη όταν είναι περίπου μισό μισό. Εξακολουθεί να υπάρχει γευστικά το ελαιόλαδο αλλά το αποτέλεσμα είναι (ή δίνει την εντύπωση??) του πιο ελαφρύ. Έχει πάντως διαφορά. Προσωπικά χρησιμοποιώ κατά 50% καλαμποκέλαιο.

  3. Χρήστος Μπουρμπούλης

    Γειά χαρά σας.
    Θα ήθελα να σχολιάσω σχετικά με τις τηγανιτές πατάτες, το λάδι και την θερμοκρασία αυτού.

    Είναι γεγονός ότι ΟΛΟΙ οι σεφ και όχι μόνο διπλοτηγανίζουν τις πατάτες για να έχουν τραγανό αποτέλεσμα.

    Η μέθοδος που μας περιγράψατε είναι παρόμοια με τις εξής διαφορές.

    Το λάδι να είναι ΜΟΝΟ ελαιόλαδο και δη παρθένο όχι μόνο για την γεύση αλλά και για την θερμοκρασία που καπνίζει, Το ελαιόλαδο έχει από τις υψηλότερες θερμοκρασίς καπνίσματος. Το κάπνισμα καθιστά τα λάδια τοξικά.!!!

    Το διπλοτηγάνισμα μπορεί να γίνει και σε χαμηλές θερμοκρασίες χωρίς να καπνίζει το λάδι με εξίσου τραγανά, γευστικά αλλά και «υγιεινά» αποτελέσματα. Στην αρχή τηγανίζουμε τις πατάτες στους 140-150 τις ανακατεύουμε απαλά κάθε 3-4 λεπτά και μόλις μαλακώσουν τις βγάζουμε από την φριτέζα, τηγάνι κλπ

    Μετά αυξάνουμε την θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ξαναρίχνουμε μέσα τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν…..

    Καλό δε είναι μετά τις πατάτες να φάτε μερικές (4-5) ελιές καθώς αντισταθμίζουν την τοξικότητα του τηγανισμένου ελαιόλαδου.

  1. Pingback: Τέλειο ψητό συκώτι: το μυστικό της συνταγής « Pandespani – Delicious Ideas

  2. Pingback: Πολύχρωμα γεμιστά με καταγωγή εκ Σμύρνης « Pandespani – Συνταγές Gourmet

  3. Pingback: Συκώτι πικάντικο αλα pandespani: μερικοί το προτιμούν καυτό « Συνταγές Gourmet Μαγειρικής – Pandespani

  4. Pingback: Τέλειες ντομάτες & πιπεριές γεμιστές | Συνταγές Gourmet Μαγειρικής - Pandespani

  5. Pingback: Το Απόλυτο Στέικ Ταρτάρ | Συνταγές Gourmet Μαγειρικής - Pandespani

  6. Pingback: Το Μυστικό για Τέλειο Συκώτι Ψητό | Συνταγές Gourmet Μαγειρικής - Pandespani

  7. Pingback: Πικάντικο συκώτι μοσχαρίσιο με καπνιστή πάπρικα | Συνταγές Gourmet Μαγειρικής - Pandespani

  8. Pingback: συνταγές για αμνούς και ερίφια ενόψει Πάσχα | Συνταγές Gourmet Μαγειρικής - Pandespani

  9. Pingback: πικάντικες πατάτες με κόκκινη πιπεριά – Τέλεια Γευστικό πιάτο | Ειδήσεις News Gorilla

  10. Pingback: μαριναρισμένα τσικνο-παϊδάκια με πατάτες σε ζάρια | Συνταγές Gourmet Μαγειρικής - Pandespani

  11. Pingback: Πολύχρωμα γεμιστά με καταγωγή εκ Σμύρνης | Γλυκιά Ζωή

  12. Pingback: Τέλειο ψητό συκώτι: το μυστικό της συνταγής - Pandespani.com

  13. Pingback: french toast όπως λέμε ... french kiss - Pandespani.com

  14. Pingback: κυπριακοί κεφτέδες με πατάτα και φήμη - Pandespani.com

  15. Pingback: Όλα τα μυστικά για τέλειο σνίτσελ βιενουά | Caruso.gr

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*