:-)
elen

τηγανητά λαχανικά: 7 μυστικά για το κριτς της γεύσης…

 
τηγανητά λαχανικά: μυστικά

Μυστικά για τραγανά τηγανητά λαχανικά

Τραγανά, κριτσανιστά, τραγανιστά, ξεροψημένα, να κάνουν θόρυβο μόλις τα δαγκώνεις, αυτό το μικρό απολαυστικό τρίξιμο στο δόντι, ο καημός των τηγανητών στο τραπέζι… Επτά μυστικά για να βγαίνουν τα τηγανητά λαχανικά καλύτερα.

1. Όσο πιο λεπτά τόσο πιο τραγανά: Η σάρκα των περισσότερων λαχανικών έχει πολύ νερό. Ακόμη και αλευρωμένα εξωτερικά ή περασμένα σε κουρκούτι, το εσωτερικό παραμένει αναγκαστικά ζουμερό. Το καυτό λάδι τηγανίζει και ξεροψήνει το μέρος των λαχανικών που έρχεται σε επαφή.

Αν οι φέτες είναι χοντρές, το εσωτερικό υπερτερεί και τα τηγανητά λαχανικά έχουν στο δάγκωμα την γνωστή μαλακιά υφή.  Όσο πιο λεπτές λοιπόν, είναι οι φέτες τους, τόσο πιο ξεροψημένα γίνονται.

τηγανητά λαχανικά: μυστικά

2. Πολύ και καυτό λάδι: Κρατσανιστά τηγανητά λαχανικά με λίγο λάδι δεν γίνονται. Ούτε αν το λάδι δεν έχει κάψει πολύ, μα πολύ καλά. Ιδανικό σκεύος η απλή φριτέζα και τα μάτια με γκάζι. Αν χρησιμοποιείτε τηγάνι, καλό είναι να έχει κάποιο βάθος, πράγμα που μειώνει και το πασάλειμμα της κουζίνας, μια και ό,τι πιτσιλάει γύρω-γύρω δεν βγαίνει εκτός των ψηλότερων τειχών του σκεύους.

Αφήστε το λάδι να κάψει καλά, πριν τα ρίξετε, αλλά, προσοχή, μην αφήσετε ποτέ, μα ποτέ το λάδι να καίει μόνο του, χωρίς την εποπτεία σας!

3. Αλεύρωμα αντί για κουρκούτι: Δίνει καλύτερο αποτέλεσμα, ενώ κρατάει το σχήμα των λαχανικών. Το κουρκούτι δημιουργεί ένα κέλυφος και στην ουσία είναι το κέλυφος που τηγανίζεται και βγαίνει τραγανό, όχι το λαχανικό.

[29.4.2014] Η φίλη μας η Αναστασία ωστόσο. (δείτε και τα σχόλια) προτείνει την εξαίρεση: παγωμένο κουρκούτι και παγωμένα λαχανικά.

τηγανητά λαχανικά: μυστικά

4. Το αλάτι μπαίνει στο αλεύρι: Nαι, γιατί μετά δεν κολλάει πάνω στα τηγανισμένα λαχανικά, κάνει απλώς …γκελ.

5. Μια αλευρωμένη βουτιά στο νερό: Ένα μυστικό για πιο τραγανά τηγανητά λαχανικά και μάλιστα σε λίγο λάδι (γιατί προφανώς, όλοι οι κανόνες έχουν τις εξαιρέσεις τους) είναι να τα βουτήξετε πολύ σύντομα, όπως είναι αλευρωμένα, σε μπολ με κρύο παγωμένο νερό και ακολούθως να τα ρίξετε στο τηγάνι με το καυτό λάδι.

Τα αλευρωμένα λαχανικά δεν θα κρατήσουν πάνω τους πολύ νερό, αλλά αυτό το ελάχιστο θα κάνει το αποτέλεσμα αισθητά πιο τραγανό.

Προσοχή ωστόσο στα χέρια σας! Eιδικά την πρώτη φορά που θα το επιχειρήσετε, φορέστε τα γάντια κουζίνας και να είστε συγκεντρωμένοι. Όχι, δεν είναι επικίνδυνο, αλλά με τα λίγο πιο δύσκολα, πάντα χρειάζεται η σχετική εξοικείωση!

Η συνταγή μ΄αυτό τον τρόπο: Tραγανά τηγανητά κολοκύθια

τηγανητά λαχανικά: 7 μυστικά

τηγανητά λαχανικα: κολοκύθιατηγανητά λαχανικα: κολοκύθιατηγανητά λαχανικα: κολοκύθια, αλεύρωματηγανητά λαχανικα: κολοκύθια, τηγάνισμαΤο κόψιμο των κολοκυθιών σε μπαστουνάκια ήταν ιδέα της Έτνας και δική της όλη η επιμέλεια εκτός του τηγανίσματος – η Έτνα (τότε) ετών 9. Αλευρώθηκαν σχολαστικά (το αλεύρι με αλάτι), βούτηξαν στο μπολ με το κρύο νερό, πιασμένα σε μικρά ματσάκια και ακολούθως μπήκαν για 3-4 λεπτά στο καυτό λάδι, που ήταν λιγότερο από 1 εκ. στον πάτο του τηγανιού.

Μόλις χρύσισαν και ροδοψήθηκαν, βγήκαν σε χαρτί κουζίνας και μετά απευθείας για σερβίρισμα. Στο 5λεπτο δεν είχε μείνει ούτε δείγμα!.

——————————-

6. Κάντε το κόλπο με τις τέλειες τηγανητές πατάτες: Aν χρησιμοποιείτε φριτέζα, που ενδείκνυται, όταν είναι σχεδόν έτοιμα, σηκώστε το δίχτυ με τα λαχανικά έξω από το λάδι για 1 λεπτό.

Η θερμοκρασία του λαδιού στο μεταξύ θα ανέβει και το ξαφνικό τους …επανατσουρούφλισμα, μόλις τα βάλετε στο λάδι θα τα κάνει ακόμη πιο τραγανά.

7. Στάση στο χαρτί κουζίνας, όχι παρκάρισμα: Συνηθίζουμε να αδειάζουμε τα τηγανητά λαχανικά σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το επιπλέον λάδι.

Θυμηθείτε ωστόσο, ότι αυτό είναι ένα στάδιο εντελώς μεταβατικό. Τα τηγανητά λαχανικά δεν πρέπει να μείνουν για πολύ πάνω σ’ αυτό το χαρτί που σε λίγο, θα έχει μουσκέψει απ’ το λάδι και θ’ αρχίσει να τα μαλακώνει. Μεταφέρετέ τα στην πιατέλα σερβιρίσματος και αμέσως στο τραπέζι.

Print Friendly, PDF & Email

by pandespani

10 Σχόλια

  1. Πολύτιμο ποστ για μένα και φαντάζομαι όλες τις αρχάριες του τηγανίσματος! Δεν ήξερα το κόλπο με τη βουτιά στο κρύο νερό και μου βγαιναν τα κολοκυθάκια μου στραπατσαρισμένα και κακόμοιρα! Thanks!

  2. Πολύ μ’ αρέσουν οι συμβουλές σας, αγαπητό pandespani! 🙂

  3. ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ

    ενας
    απλουστερος τροπος για καταπληκτικα τηγανιτα τραγανιστα, ειναι ο χυλος να ειναι παγωμενος οπως και αυτο που τηγανιζουμε. απο λαχανικα μεχρι και μπακαλιαρο.δεν φανταζεστε ποσο τραγανη και νοστιμη κρουστα γινεται.

Σχολιαστε

Το email σας δεν θα φαίνεται. Τα απαιτούμενα πεδία είναι μαρκαρισμένα *

*