ΚΑΛΟ ΦΘΙΝΟΠΩΡΟ!
elen

τιραμινανά: τιραμισού με ανανά

 

τιραμισού με ανανάΔροσερό εξ ορισμού και απίστευτα φίνο, το τιραμισού με ανανά είναι εκπληκτικό σε γεύση, αρκούντως ελαφρύ ως αίσθηση και απίστευτα εθιστικό. Μετά το ορίτζιναλ τιραμισού με εσπρέσο και το άπιστο κόκκινο τιραμιφρεζιέ (τιραμισού με φράουλες), το εύκομο τροπικό φρούτο είναι ο εξωτικός διάδοχος της τριλογίας των semifreddo.

Τα σεμιφρέντο είναι μισοκρύα ή μισοπαγωμένα γλυκά παλιάς ιταλικής καταγωγής: μια υποκατηγορία των παγωτών κατά βάση, που απλώθηκε σε υλικά και συνδυασμούς, δημιουργώντας πάμπολλα απολαυστικά επιδόρπια με χαρακτηριστική κρεμμώδη υφή. Αβγά, μαρένγκες και αφράτες κρέμες διαφόρων ειδών είδαν το φως τους σε συνενώσεις μεταξύ τους και με παντεσπάνι (καλή ώρα), με κέικ και μπισκότα, δίνοντας υπόσταση στις τρομερές παγωμένες μους, οι οποίες φλέρταραν πρώτα με τα έντονα υλικά και τα φρούτα, και μετά με το κρασί και τα ηδύποτα, κατά κόρον μάλιστα (εδώ είναι που λέμε το ξεφτίλισαν), όπου το μοναδικό τους ταίριασμα υπογραμμίζεται από τις γευστικές επιδόσεις. Βεβαίως, τα σεμιφρέντο έχουν επεκτείνει την γευστική πολιτική τους υποκινώντας την έμπνευση των δημιουργών να διευρύνουν το μαγειρικό έδαφος όλο και περισσότερο. Η εμφάνσισή τους σε αλμυρές βερσιόν και στην μοριακή κουζίνα είναι τέτοια παραδείγματα.

τιραμισού με ανανάΤο τιραμισού ως ιδέα ανήκει στην συγκεκριμένη κατηγορία, παραμένοντας όμως στα κλασικά δείγματα. Οι εκάστοτε διασκευές του χρησιμοποιούν τη διαστρωμάτωση της κρέμας (με μασκαρπόνε όταν οι ρίζες ιταλοφέρνουν ή σαντιγί ή/και ζαμπαγιόν) με καλοχτυπημένη σφιχτή μαρένγκα και σαβαγιάρ ή κάποιο είδος κέικ και ισχυροποιούν το επιτυχές κόνσεπτ.  Το κρύο τιραμισού με ανανά απλώς το επιβεβαιώνει.

τιραμισού με ανανάtiραμισού με ανανάτιραμισού με ανανάΔεν θα αναφερθώ στα τετριμμένα αντιοξειδοτικά στοιχεία του γλυκού και αρωματικού ανανά ούτε στην περίφημη δίαιτα. Τα αεράτα σε υφή σεμιφρέντο δεν φημίζονται για την πολύτιμη συνεισφορά τους στις δίαιτες, όχι τόσο γιατί τα ίδια είναι υπερβολικά σε θερμίδες αλλά γιατί σε παίρνουν με τη γεύση μαζί τους και αντί για το πιάτο τρως χωρίς να το καταλάβεις ολόκληρο το μπολ. Το τιραμισού με ανανά δεν αποτελεί εξαίρεση. Την πρώτη φορά που το έκανα, μετά βίας πρόλαβα να το δοκιμάσω.

Η ιδέα για το γλυκό ξεκίνησε απ’ την αξιοποίηση ενός πακέτου σαβαγιάρ χωρίς γλουτένη, που είναι μεν εύγευστα αλλά πιο γλυκά (ίσως και 30% περισσότερο) και πιο σκληρά απ’ τα κανονικά. Συνδυάστηκαν με ανανά κονσέρβας και το σιρόπι του, δίνοντας ένα νοστιμότατο γλυκό. Η συνταγή όμως ξανάγινε με φρέσκο ανανά και χυμό (αντί για σιρόπι), αποδίδοντας ένα ακόμη πιο φίνο, λιγότερο γλυκό αποτέλεσμα που με το λικέρ και την άσπρη σοκολάτα απογειώθηκε. Το συστήνω για τους λάτρεις της γεύσης που σχοινοβατούν στα όρια των μονοψήφιων επί τοις εκατό διαφορών, ψάχνοντας ό,τι ανγνωρίζεται έστω και από μια μικρή δυναμική υπεροχής. Σας δίνω επομένως και τις δυο εκδοχές, διαβεβαιώνοντάς σας πως θα εντυπωσιαστείτε με τη γεύση και φυσικά θα εντυπωσιάσετε. Το τιραμισού με ανανά ανήκει στις άψογες επιλογές επιδόρπιου, που στέκονται στο τραπέζι ό,τι και να έχει προηγουμένως σερβιριστεί.

τιραμισού με ανανά - ανανάς & άσπρη σοκολάτα

τιραμισού με ανανά

Προετοιμασία: 30 λεπτά και οπωσδήποτε 4 ώρες στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε ένα διαφανές μπολ, γυάλινο ή πιρέξ. Το τιραμισού με ανανά δείχνει απλό, αλλά ωραίο. Μπορείτε να διπλασιάσετε τη συνταγή (συστήνεται), βάζοντας ωστόσο 3 αβγά αντί για 4, αν θέλετε. Γίνεται άνετα την προηγουμένη και μένει στο ψυγείο. Βάλτε την τριμμένη σοκολάτα πριν το σερβίρισμα. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για ένα μπολ διαμ. 20-22 εκατ. ή 6 άτομα – ως 10+ αν το κάνετε σε ποτήρια)
350 γραμ. ανανάς φρέσκος (τα 2/3 περίπου από έναν ανανά καθαρισμένο) ή κονσέρβα
200 ml χυμός ανανά ή σιρόπι από την κονσέρβα
40 ml λικέρ Cointreau συν 1 κ.σ. για την κρέμα
1 1/2 πακέτο σαβαγιάρ
250 γραμ. μασκαρπόνε (1 κουτί)
2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική ή 1 κ.σ. αν χρησιμοποιηθεί ανανάς σε κονσέρβα
2 μεγάλα αβγά χωριστά οι κρόκοι απ΄τα ασπράδια
50 ml κρέμα γάλακτος κανονική (full fat) ή light
1 πρέζα αλάτι
3 κ.σ. μικρές φλούδες άσπρης σοκολάτας (με τον τρίφτη στο χέρι ή με το μαχαίρι)

Ετοιμάζετε τον ανανά: 1. Αν είναι φρέσκος. Αφαιρείτε βάση και φύλλα, τον καθαρίζετε και τον κόβετε σε μικρά κομμάτια (περί το 0.7×1.2 εκατ.)
2. Αν είναι ροδέλες σε κονσέρβα. Τις στραγγίζετε και τις κόβετε πάλι σε ανάλογα μικρά κομμάτια.
Ανακατεύετε τον χυμό ανανά (ή το σιρόπι της κονσέρβας) με τα 40ml του λικέρ.
τιραμισού με ανανάΚάνετε την κρέμα: Κτυπάτε στο μίξερ τα ασπράδια με την πρέζα αλατιού μέχρι να στέκονται και να έχετε μια σφιχτή μαρέγκα.
 Βάζετε σε μεγάλο μπολ το μασκαρπόνε, τους κρόκους, τη ζάχαρη (1 κ.σ. αν χρησιμοποιήσετε σιρόπι) και τα χτυπάτε καλά (βολεύει μίξερ χεριού ή σύρμα). Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και την 1 κ.σ. του λικέρ και κτυπάτε λίγο ακόμη (1-2 λεπτά) μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα. Αναμειγνύετε με γρήγορες κινήσεις πρώτα το 1/3 της μαρέγκας στο μείγμα του μασκαρπόνε και στη συνέχεια το υπόλοιπο, διπλώνοντάς το μέσα, παίρνοντας το μείγμα από τον πάτο. Κάνετε πάντα τις λιγότερες δυνατόν σίγουρες κινήσεις, όχι κτύπημα.
τιραμισού με ανανάΣυνθέτετε το τιραμισού με ανανά: Απλώνετε στη βάση του σκεύους μια στρώση κρέμας. Βουτάτε για μερικά δευτερόλεπτα τα σαβαγιάρ στο μείγμα του χυμού ανανά (ή σιροπιού) με το λικέρ, γυρίζοντάς τα γρήγορα 1-2 φορές, και τα τοποθετείτε πάνω στην κρέμα το ένα δίπλα στο άλλο. Δεν τα μουσκεύετε πολύ. Ρίχνετε πάνω τους μια στρώση κρέμας και από πάνω 1 στρώση κομματάκια ανανά. Επαναλαμβάνετε τη στρώση με τα σαβαγιάρ και την κρέμα, τελειώνοντας με τα υπόλοιπο ανανά. Σκεπάζετε με μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο για min. 4 ώρες (όχι στην κατάψυξη).
τιραμισού με ανανάΣερβίρισμα: Πριν το σερβίρισμα, προσθέστε στο κρύο τιραμισού με ανανά την τριμμένη λευκή σοκολάτα. Χρησιμοποιήστε μεγάλο κουτάλι για να το μεταφέρετε σε πιάτα. Και φροντίστε να κρατήσετε λίγο για σας 😉

Δροσερό εξ ορισμού και απίστευτα φίνο, το τιραμισού με ανανά είναι εκπληκτικό σε γεύση, αρκούντως ελαφρύ ως αίσθηση και απίστευτα εθιστικό. Μετά το ορίτζιναλ τιραμισού με εσπρέσο και το άπιστο κόκκινο τιραμιφρεζιέ (τιραμισού με φράουλες), το εύκομο τροπικό φρούτο είναι ο εξωτικός διάδοχος της τριλογίας των semifreddo. Τα σεμιφρέντο είναι μισοκρύα ή μισοπαγωμένα γλυκά παλιάς ιταλικής καταγωγής: μια υποκατηγορία των παγωτών κατά βάση, που απλώθηκε σε υλικά και συνδυασμούς, δημιουργώντας πάμπολλα απολαυστικά επιδόρπια με χαρακτηριστική κρεμμώδη υφή. Αβγά, μαρένγκες και αφράτες κρέμες διαφόρων ειδών είδαν το φως τους σε συνενώσεις μεταξύ τους και με παντεσπάνι (καλή ώρα), με κέικ και μπισκότα, δίνοντας υπόσταση στις τρομερές…

Review Overview

User Rating: 4.06 ( 9 votes)
0

About pandespani

6 comments

  1. Ασύλληπτο. Το δοκίμασα χθες.
    Ο ορισμός του δροσερού , που αν σου αρέσει και λίγο παραπάνω ο ανανας , σε απογειώνει.
    Μπράβο , πολυ ωραία σύλληψη.
    Θα μπορούσε να γίνει και με αλλά φρούτα ? καλοκαίρι γαρ !

  2. Νατάσα

    Γειά σας, ευχαριστώ πολύ γιά τις υπέροχες συνταγές σας. Συστηματικά κάνω το κλασσικό τιραμισού ¨η ζωή μου όλη». Προχθές έκανα και το παραπάνω. Υπέροχο!! Πλην όμως , θα ήθελα να παρατηρήσω το εξής: Στην σύνθεση αναγράφεται: » Ισιώνετε κάπως την επιφάνεια και πασπαλίζετε με το κακάο, που έχετε βάλει μέσα σε σουρωτήρι το οποίο κουνάτε για να πέφτει το κακάο σαν πούδρα». Μάλλον εχει μείνει από το κλασσικό! Γιά τους έχοντες σχετική εμπειρία στην κουζίνα, το αγνοούν, γιά τους νεότερους πιιθανόν θα τους μπερδέψει και θα αλλοιώσουν το αποτέλεσμα.
    Και πάλι ευχαριστώ!!!

    • Εγώ σας ευχαριστώ που το αναφέρατε! Κάποιες φορές το copy-paste σε ίδια στάδια κερδίζει χρόνο απ’ το γράψιμο, αλλά προφανώς έμεινε από λάθος το περιττό τμήμα. Το διόρθωσα ήδη.
      Χαίρομαι πολύ που σας άρεσε :)
      Να είστε πάντα καλά!

  3. ΚΑΒΟΥΚΛΗ ΑΦΡΟΔΙΤΗ

    Μοναδική σύλληψη !
    Μερικές μόνο διευκρινίσεις :
    Στην περιπτωση που χρησιμοποιηθεί φρέσκος ανανάς
    τα 200ml χυμός προκύπτουν από αποχυμωτη ;
    Διαφορετικά χρησιμοποιείται συσκευασμενος χυμός ;
    Τέλος, αντί Cointreau μπορώ να βάλω Malibu η το αποτέλεσμα θα είναι πέραν του δέοντος γλυκό ;
    Ευχαριστώ!

    • Ακριβώς. Είτε από αποχυμωτή είτε έτοιμος χυμός. Το Malibu είναι επίσης λικέρ με βάση το ρούμι. Αλλά έχει και γεύση καρύδας -αν δεν κάνω λάθος. Δοκιμάστε το, αν σας αρέσει, δεν θα έλεγα ότι θα επηρεάσει δραματικά την γλυκύτητα -μιλάμε άλλωστε για 3-4 κ.σ. Και να μας πείτε πως βγήκε :)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*