Happy fall
elen

βελούδινη φάβα σε 3 εκδοχές με ένα μικρό μυστικό

 

βελούδινη φάβα - συνταγή για 3 φάβες με ένα μικρό μυστικό

Ήξερα την βελούδινη φάβα Σαντορίνης ως την κορυφαία, με γεύση που ξεχωρίζει απ’ τις υπόλοιπες σχεδόν όσο και η υπερτριπλάσια τιμή της. Αυτό, μέχρι εκείνο το νωχελικό καλοκαιρινό απόγευμα στις Σπέτσες που καθίσαμε στου Ορλώφ για ουζάκια και κουβέντα, με θέα τις σκαφάρες που γυρνάγανε στο παλιό λιμάνι και τις σκαφάτες που γεμίζανε τα τραπέζια δίπλα μας.

συνταγή και το μυστικό για βελούδινη φάβα όπως στο Orlof στις ΣπέτσεςΚαθώς η ματιά μου είχε ξαποστάσει διερευνητικά σε κάποιες πρώην όμορφες με μπλαζέ εκφράσεις και τσιτωμένα δέρματα, γαρνιρισμένες επιλεκτικά με αξεσουάρ Lοuis Vuitton, ο σερβιτόρος κατάφερε χωρίς να μου αποσπάσει ίχνος προσοχής απ’ την κοινωνιολογική μου ενασχόληση, να τοποθετήσει ένα πιάτο φάβα μπροστά μου. Μια αδιάφορη κίνηση έφερα μια μπουκιά απ’ τη φάβα στο στόμα μου και ξαφνικά οι προτεραιότητες στην προσοχή μου άλλαξαν… Αυτή ήταν μια βελούδινη φάβα, με γλυκιά, υπέροχα απαλή γεύση, μια γεύση που αισθάνθηκα ότι δεν είχα ξαναδοκιμάσει ποτέ… Άμεση αντίδραση το ερώτημα στον υπεύθυνο «Είναι η πιο νόστιμη φάβα που έχω δοκιμάσει. Είναι Σαντορίνης; Τι είναι;» για να εισπράξω την αναπάντεχη και επίμονη απάντηση, ότι είναι κανονική απλή φάβα της σειράς…

Το μυστικό της συνταγής για βελούδινη φάβα είναι το καρότο«Κάποιο λάκκο έχει η φάβα» είπα από μέσα μου, γιατί δεν είναι δυνατόν μια κανονική φάβα να έχει τέτοια γεύση. Και, σιγά-σιγά φρόντισα και έμαθα «το μικρό μυστικό», ξέροντας ότι η καλοπροαίρετη επιμονή ενός ενθουσιασμένου πελάτη δημιουργεί πάντα την ατμόσφαιρα ώστε το όποιο μυστικό να «διαρρεύσει» διακριτικά. Ως νεότερος “deep throat” λοιπόν, είπα να το μοιραστώ  μαζί σας… Το μυστικό λέγεται πολύ απλά… «καρότο», το οποίο βράζοντας με το κρεμμύδι και τη φάβα, προσφέρει τη βελούδινη υφή του γλυκαίνοντας την γεύση της φάβας τόσο αρμονικά που σε απογειώνει -παρεμπιπτόντως να αναφέρω ότι όλοι οι μεζέδες που δοκίμασα στο Ορλώφ ήταν πραγματικά κορυφαίοι… αν βρεθείτε στις Σπέτσες οπωσδήποτε προγραμματίστε ένα ουζάκι εκεί.

Ψάχνοντας το θέμα λίγο παραπάνω, έμαθα ότι η προσθήκη καρότου στα όσπρια γενικότερα τα κάνει πιο ευκολοχώνευτα και ίσως γι’ αυτό υπάρχει σε πολλές από τις παραδοσιακές συνταγές οσπρίων.
Πράσινη και πορτοκαλί φάβα - συνταγή για βελούδινη φάβα σε 3 εκδοχές με ένα μικρό μυστικόΓια τη δοκιμή της συνταγής, πέρα από την κλασική κίτρινη φάβα, βρήκα ευκαιρία να δοκιμάσω δύο επιπλέον: την πορτοκαλί και την πράσινη. Τις είχα δει σε ανύποπτο χρόνο σε σούπερ μάρκετ με βιολογικά προϊόντα και έψαχνα αφορμή να τις τιμήσω. Η ευτυχής συγκυρία μάλιστα ήταν ότι λόγω εποχής είχα τη δυνατότητα να χρησιμοποιήσω το αγαπημένο μου ζακυνθινό κρεμμύδι, που σίγουρα ενισχύει τον γλυκό συνδυασμό φάβας – καρότου. Συγκριτικά, η γεύση (αλλά και το χρώμα) της πορτοκαλιάς φάβας ήταν πολύ κοντά στη κλασική κίτρινη και ομολογώ ότι δεν βρήκα επαρκή διαφορά για να την θεωρώ ουσιαστική εναλλακτική πρόταση. Η πράσινη, απ’ την άλλη, είχε διακριτή διαφορά σε σχέση με την κλασική, όντας πιο …«πράσινη» και στην γεύση, δηλαδή πιο φρέσκια και ατίθαση με την αίσθηση λαχανικού και με λιγότερο ομοιογενή αμυλώδη γεύση οσπρίου.
Όποια και να δοκιμάσετε όμως, το αποτέλεσμα, με την προσθήκη του καρότου, είναι εξαιρετικό. H βελούδινη φάβα και στις τρεις εκδοχές έχει πραγματικά τη γεύση της, αυτή η συνταγή μάλιστα, μπορεί να αποτελέσει εξαιρετική βάση για πιο δημιουργικές παραλλαγές, πειραματισμούς και συνδυασμούς, στους οποίους θα επανέλθουμε.

βελούδινη φάβα σε 3 εκδοχές με ένα μικρό μυστικό

Υλικά για μεζέ (για 8 άτομα)
200 γραμ. φάβα κίτρινη
200 γραμ. φάβα πορτοκαλί
200 γραμ. φάβα πράσινη
3 μεσαία καρότα τριμμένα, η ποσότητα χωρισμένη στα 3
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο (ή 2 μικρά), χωρισμένο στα 3
6 κ.σ. ελαιόλαδο για το μαγείρεμα
2.5 λίτρα ζεστό νερό
αλάτι, πιπέρι
ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ελαιόλαδο για το σερβίρισμα

συνταγή για πράσινη βελούδινη φάβα και το μυστικόσυνταγή για κίτρινη βελούδινη φάβα και το μυστικόσυνταγή για πορτοκαλί βελούδινη φάβα και το μυστικόσυνταγή για βελούδινη φάβα σε 3 εκδοχές και το μυστικόΚάνετε τη φάβα: Ξεπλένετε κάθε μια από τις φάβες χωριστά σε κρύο νερό. Σε τρεις μικρές κατσαρόλες βάζετε από 2 κ.σ. ελαιόλαδο στην καθεμία και τσιγαρίζετε για 3-4 λεπτά την ποσότητα κρεμμυδιού που αναλογεί σε κάθε φάβα. Στη συνέχεια προσθέτετε το καρότο, την φάβα και 700 γραμ. νερό ζεστό σε κάθε κατσαρόλα αντίστοιχα. Αφήνετε τις φάβες να πάρουν βράση και αφαιρείτε τους αφρούς που θα προκύψουν στα πρώτα 10 λεπτά του βρασίματος. Χαμηλώνετε τη φωτιά και τις αφήνετε να σιγοβράσουν για 40-50 λεπτά (μπορεί να διαφέρει ο χρόνος ανάμεσα στο κάθε είδος φάβας) ή μέχρι να χυλώσουν τελείως και με την κουτάλα να διαλύονται τα όσπρια (συμπληρώνετε νερό ανάλογα, αν χρειαστεί στη πορεία). Αν διαθέτετε μίξερ χεριού, περνάτε με αυτό το μείγμα σε κάθε κατσαρόλα ώστε να γίνει η φάβα πραγματικά βελούδινη στην υφή. Αν όχι, με την κουτάλα ή το σκεύος για πουρέ ανακατεύετε πολύ καλά τον κάθε χυλό ώστε να αποκτήσει όσο το δυνατόν κρεμώδη υφή (στις φωτό είναι η δεύτερη εκδοχή μια και οι φάβες έγιναν σε εξοχικό, όπου ανακαλύψαμε ότι δεν διέθετε μίξερ).
Σερβίρισμα: Bάζετε την κάθε φάβα χωριστά σε μπολ, ρίχνετε με μέτρο(*) ελαιόλαδο και από πάνω ψιλοκομμένο κρεμμύδι (στην παραδοσιακή εκδοχή, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ρίγανη και λεμόνι). Εναλλακτικά, δοκιμάστε τα καραμελωμένα κρεμμύδια στο φούρνο ή στο τηγάνι.
βελούδινη φάβα - συνταγή για 3 φάβες με ένα μικρό μυστικό Σημείωση(*): Επειδή η φάβα είναι όχι απλά ελαιόφιλος, αλλά ελαιοδιψής, είναι πολύ εύκολο να παρασυρθούμε και να προσθέσουμε μεγάλη ποσότητα λαδιού. Άλλωστε το «κάποιο λάκκο έχει η φάβα» προέρχεται κατά την επικρατούσα άποψη από το γεγονός ότι όταν οι νοικοκυρές στη Σαντορίνη έκαναν με το δάκτυλο στο κέντρο του πιάτου μια τρύπα για να βάλουν ελαιόλαδο στη φάβα, αυτό εξαφανιζόταν σύντομα, εξ ου και η έκφραση περί λάκκου… Για μια συγγενή, πιο λάιτ όμως εκδοχή, με πολλή γεύση, δείτε και τη συνταγή του ντιπ με κόκκινες φακές και καραμελωμένα κρεμμύδια.

Ήξερα την βελούδινη φάβα Σαντορίνης ως την κορυφαία, με γεύση που ξεχωρίζει απ’ τις υπόλοιπες σχεδόν όσο και η υπερτριπλάσια τιμή της. Αυτό, μέχρι εκείνο το νωχελικό καλοκαιρινό απόγευμα στις Σπέτσες που καθίσαμε στου Ορλώφ για ουζάκια και κουβέντα, με θέα τις σκαφάρες που γυρνάγανε στο παλιό λιμάνι και τις σκαφάτες που γεμίζανε τα τραπέζια δίπλα μας. Καθώς η ματιά μου είχε ξαποστάσει διερευνητικά σε κάποιες πρώην όμορφες με μπλαζέ εκφράσεις και τσιτωμένα δέρματα, γαρνιρισμένες επιλεκτικά με αξεσουάρ Lοuis Vuitton, ο σερβιτόρος κατάφερε χωρίς να μου αποσπάσει ίχνος προσοχής απ’ την κοινωνιολογική μου ενασχόληση, να τοποθετήσει ένα πιάτο φάβα μπροστά…

Review Overview

User Rating: 3.87 ( 37 votes)
0

About greekadman

14 comments

  1. Ξεκίνησα τη μέρα μου διαβάζοντας το ποστ αυτό, ενώ σκεφτόμουν ότι θα προτιμούσα να είμαι ακόμα στο Πήλιο, και νιώθω ήδη καλύτερα. Κάτι η θαλασσινή αύρα από τις Σπέτσες, κάτι το ουζάκι στου Ορλώφ και, βέβαια, το μυστικό καρότο της συνταγής με οδηγούν όταν σχολάσω κατευθείαν στην κουζίνα για να δοκιμάσω να αξιοποιήσω ένα σακουλάκι φάβα αγνώστου προελεύσεως που έχω στο ντουλάπι. Thanks!

  2. Η μόνη φάβα που γίνεται από μόνη της βελούδινη μετά το βρασμό είναι η της Σαντορίνης. ΟΛΕΣ οι υπόλοιπες (από της Πελοποννήσου ως τις Τούρκικες που έχουν κατακλύσει την αγορά υπό ελληνική επωνυμία) θα πρέπει να περαστούν από το μύλο των λαχανικών. Συνεπώς, ελέγξατέ το στο σακκουλάκι την προέλευσή της και προετοιμαστείτε αναλόγως.

    • i fava tis santorinis einai i kaliteri mono se thema fimis.i kaliteri fava pou paragete stin ellada proerxetai apo shoinousa irakleia kai amorgo.poli kaliteres poiotika kai poli fthinoteres apo tis santorinis.to leo afto oxi apo prosopikis apopsis,alla epeidi einai daidomeno

      • ΒΑΣΙΛΗΣ

        ΣΥΜΦΩΝΩ ΓΙΑ ΤΗ ΦΑΒΑ ΤΗΣ ΣΧΟΙΝΟΥΣΑΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΑΜΟΡΓΟΥ. ΟΝΤΩΣ ΕΝΑΙ ΑΠΙΘΑΝΕΣ
        ΣΤΟ Νο 3 ΘΑ ΕΒΑΖΑ ΤΗ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ ΚΑΙ ΣΤΟ 4 ΤΟΥ ΦΕΝΕΟΥ.

  3. Δοκιμαστε να προσθεσετε ακομα 2 μετριες ψιλοκομμενες πατατες και λιγο ασπρο πιπερι (μονο που χρειαζεται χαμηλη θερμοκρασια κα συχνο ανακατεμα για να μην πιαση) καλη επιτυχια..

  4. Η πολύ κακή κριτική μπήκε εντελώς κατα λάθος χρήση ενος smartphone. Η συνταγή και οι πληροφορίες είναι εξαιρετικές και σε ευχαριστούμε που τις μοιράζεσαι μαζί μας.

  5. Στάθης

    Παρακαλώ αν κάποιος ξέρει να μου απαντήσει στο εξής ερώτημα: Όσες φορές έχω φάει φάβα σε οποιοδήποτε εστιατόριο, έχει καταπληκτική γεύση και βελούδινη υφή. Όσες φορές έφαγα στο σπίτι, τηρώντας κατά γράμμα τις διάφορες συνταγές, δεν ήταν νόστιμη. Υποψιάζομαι ότι στα εστιατόρια βάζουν κάτι στη φάβα και δεν το λένε. Υποψιάζομαι ότι προσθέτουν πουρέ πατάτας, ή κάτι άλλο, που βελτιώνει κατά πολύ τη γεύση της. Όποιος ξέρει παρακαλώ να μου απαντήσει σχετικά.

    • Νομίζω πως σημαντική είναι καταρχάς η ίδια η φάβα. Ο πουρές πατάτας θα αλλοιώσει την υφή και αν χρησιμοποιηθεί μπλέντερ στην πολτοποίηση, θα βγάλει έναν κάπως κολλώδη χαρακτήρα. Αν δεν απαντήσει κάποιος άλλος, θα βάλουμε την ερώτηση στο Facebook, μήπως θέλει να απαντήσει κάποιος …εστιάτορας. Αλλά πραγματικά, δεν νομίζω πως οι φάβες που τρώμε έξω είναι καλύτερες από αυτές που φτιάχνουμε σπίτι. Είναι και θέμα συντονισμού. Κάνατε τη συνταγή και δεν σας βγήκε ωραία?

  6. ΒΟΥΛΑ ΜΕΞΗ

    Λοιπον εγω κανω τη φαβα βαζοντας στο νερο για μισοκιλο φαβα ενα ολοκληρο κρεμμυδι χαραγμενο στα 4 κι αφου ξαφρισω λιο λαδι,αλατι βραζω σε σιγανη φωτια μεχρι το 3 ειμαι το ματιεγω βραζω στο 1 1/2 ανακατευω συχνα και προσεχω το νερο ανακατευω με συρμα γινεται αλοιφη ! Σερβιρω με κρεμμυδι καπαρι και λαδι!

  7. ελλη δήμα

    Eχω μια απορία:Πόση φάβα βρέ παιδιά βγάζει η Σαντορίνη που υπαρχει στην Ελλάδα και σε μαγαζια στην Αμερική κλπ?Δεν το εχετε σκεφτει?Το ίδιο και με τη φέτα Καλαβρύτων. Τόνοι ολοκληροι ακόμα και στον καναδά και αυστραλία. Μην τρελαθουμε!Τέλος πάντων την φάβα εγω θεωρώ καλύτερη την Φενεού και μάλιτα λειώνει μονη της!Απλά την ξεπλένω με κρυο νερο και την βράζω μονο με μια πιπερια φλωρίνης αυτη στο βαζάκι Οταν βράσει λειώνω με το μπλέντερ την πιπερια και γινεται ενα υποροζ πολύ ωραίο πιάτο. Τ¨οτε βαζω αλάτι και στο πιατο απο πάνω βάζω το λαδάκι.ΤΕΛΕΙΟ?????

    • Και δίκιο έχετε για την ελληνική υπερπαραγωγή μας 😉
      Κατά τα λοιπά, και ένα μόνον βασικό υλικό όπως το κρεμμύδι, μπορεί να προσδώσει αρκετή γλύκα στη φάβα. Απο κει και πέρα, ένα δεύτερο, είτε είναι καρότο είτε πιπεριά, προσθέτει γευστικά ημιτόνια προς τη μια κατεύθυνση ή την άλλη, και χρώμα, βεβαίως. Το κτύπημα στο μπλέντερ είναι απαραίτητο για την υφή. Ναι, τέλεια εκδοχή, μπράβο σας :-)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*