pandespani stars: μαγειρέψατε μια συνταγή? βαθμολογήστε την ! :)
elen

τσιζκέικ λεμόνι με μπισκότα τζίντζερ

τσιζκέικ λεμόνι με μπισκότα τζίντζερΤο τσιζκέικ (cheesecake) εκτός από πλούσια γεύση έχει κουλτούρα, παράδοση και τελετουργικό. Δεν είναι εφεύρεση ενός ατόμου αλλά αποτέλεσμα εξέλιξης στο μαγειρικό γίγνεσθαι και παράδειγμα αφοσίωσης του ανθρώπου στην γευστικότητα. Από την ιστορία του -εντελώς σοβινιστικά- επιλέγω την αναφορά στις ελληνικές ρίζες και κατ” αρχήν στον περίφημο (και μεταξύ άλλων) γαστρονόμο Αθήναιο, που αναφέρεται στο Σαμιώτικο κέικ τυριού, δίνοντας μάλιστα και τη συνταγή: «Πάρτε λίγο τυρί και θρυμματίστε το, βάλτε το σε μπρούτζινο σουρωτήρι να στραγγίξει, στη συνέχεια προσθέστε μέλι και αλεύρι από ανοιξιάτικο σιτάρι και ζεστάνετε το μείγμα όλο μαζί» (ελεύθερη απόδοση από αγγλικά). Περίεργο μάλλον αλλά φαίνεται πως και η μόδα στις τούρτες γάμου της εποχής δεν ήταν οι …όροφοι αλλά τα τσιζκέικ! Στο Άργος μάλιστα, συνηθίζονταν η νύφη να φέρνει μικρά τέτοια κέικ καλυμμένα με μέλι και να τα σερβίρει στους φίλους του γαμπρού (The Cheese Book, Vivienne Marquis & Patricia Haskell [Leslie Frewin:London] 1966, σελ. 18-19). Τσιζκέικ πιστεύουν επίσης οι ιστορικοί της γεύσης ότι σερβίρονταν στους αθλητές των πρώτων Ολυμπιακών αγώνων, το 776 π.Χ.

Από την άλλη, ο Απίκιος, κυριότερος γαστρονόμος των Ρωμαίων, έχει συμπεριλάβει στις συνταγές του, ένα εξεζητημένο κρύο πιάτο, στο οποίο το τυρί ήταν αναμεμειγμένο με μέλι, μέντα, καρπούζι, ξίδι και διάφορα ακόμη υλικά (Cheese: A Guide to the World of Cheese and Cheesemaking, Battistotti, Botazzi et al.). Οι Ρωμαίοι ήταν αυτοί που εξάπλωσαν το τσιζκέικ από την Ελλάδα στην Ευρώπη, ενώ στην Αμερική το γλυκό εμφανίστηκε μερικές εκατοντάδες χρόνια μετά, με τις συνταγές που έφεραν μαζί τους οι μετανάστες.

Το τυρί κρέμα εφευρέθηκε κατά λάθος! Το 1872  ο Αμερικανός γαλακτοκόμος Γουίλιαμ Λόρενς (William Lawrence) από το Chester της N. Yόρκης, ανέπτυξε μια μέθοδο παραγωγής του, ενώ προσπαθούσε να φτιάξει ένα γαλλικό τυρί ονόματι Neufchâtel. Το κρεμώδες τυρί που δημιούργησε και ξεκίνησε να διανέμεται τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο απ” το 1880, το ονόμασε Philadelphia, το οποίο αργότερα (1912) ο Τζέιμς Κραφτ (James Kraft) παστερίωσε και αποτελεί κάτω από το πασίγνωστο πια εμπορικό σήμα, το πιο δημοφιλές τυρί για την παρασκευή cheesecake σήμερα.

Τα αμερικάνικα τσιζκέικ είναι συχνά ψημένα. Στην Αγγλία, την Ιρλανδία, την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία όμως, προτιμούν τα άψητα, ως πιο ελαφριά. Η συνταγή του τζιζκέικ λεμόνι με μπισκότα τζίντζερ ανήκει στη δεύτερη εκδοχή και μου την έδωσε φίλη εξ Αυστραλίας. Είναι απίστευτα απλή και ιδανικό επιδόρπιο για καλοκαίρι, με γεύση ελαφριά, φρέσκια και πικάντικη. Η βάση με μπισκότα τζίντζερ είναι το κλου που την απογειώνει κάνοντας κοντράστ στην κρέμα λεμονιού-μοσχολέμονου (λάιμ). Αν την κάνετε με τα γνωστά digestives, θα έχετε την πιο γνώριμη γεύση και πιο εύθρυπτη υφή. Θα μπορούσατε επίσης να αντικαταστήσετε το κρεμώδες τυρί Philadelphia με μασκαρπόνε ή ρικότα, αλλά «αφού δουλεύει καλά έτσι, προς τι η αλλαγή;»

τσιζκέικ λεμόνι με μπισκότα τζίντζερΠροετοιμασία: Η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή. Φτιάξτε το τζιζκέικ λεμόνι απ” το πρωί (ή και απ” την προηγουμένη) ώστε να παραμείνει στο ψυγείο τουλάχιστον 3-4 ώρες. Ο συνολικός χρόνος προετοιμασίας είναι περίπου μισή ώρα. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 6 άτομα – φόρμα 20εκ. περίπου)
για τη βάση
1,5 πακέτο (330 γραμ.) μπισκότα τζίντζερ (ή digestive)
110 γραμ. βούτυρο λιωμένο
για την κρέμα
150 ml γάλα εβαπορέ ή κρέμα γάλακτος
10 γραμ. ζελατίνα σε σκόνη
3 κ.σ. νερό
180 γραμ. ζάχαρη
225 γραμ. τυρί κρέμα
χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι και 1 λάιμ (μοσχολέμονο)
1 αμπούλα σκόνη βανίλιας

τσιζκέικ λεμόνι βάση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς C.
Κάνετε την βάση του τσιζκέικ λεμόνι: Θρυμματίζετε τα μπισκότα σε γουδί ή βάζοντάς τα σε σακούλα φαγητού και χτυπώντας τα με τον πλάστη ή με το εργαλείο που χτυπάμε το κρέας (βλ. φωτό). Τα αδειάζετε σε μπολ, ρίχνετε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύετε καλά. Μεταφέρετε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενα μέρη (πάτο-τοιχώματα) και το πιέζετε με κουτάλι στη βάση για να την καλύψει ολόκληρη, φτάνοντας ομοιόμορφα μέχρι τα τοιχώματα.
Ψήνετε το μείγμα στον προθερμασμένο φούρνο για 8-10 λεπτά. Το βγάζετε και το αφήνετε έξω να κρυώσει εντελώς.
Σημείωση: Mπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνον το δαχτυλίδι της φόρμας, τοποθετώντας το πάνω σε επίπεδο ταψί που έχετε στρώσει με λαδόχαρτο. Μετά το ψήσιμο και αφού η βάση κρυώσει, μεταφέρετε φόρμα και περιεχόμενο με προσοχή από το λαδόχαρτο, σέρνοντάς την, στην πιατέλα σερβιρίσματος.

τσιζκέικ λεμόνι κρέμα

Ετοιμάζετε την κρέμα: Σε μικρό μπολ ή φλυτζάνι τσαγιού με το νερό (3 κ.σ.) ρίχνετε την ζελατίνα και το τοποθετείτε μέσα σε κατσαρόλι με νερό σε θερμοκρασία μόλις πριν το σημείο βρασμού. Το αφήνετε 10 λεπτά περίπου, μέχρι η ζελατίνα να γίνει διαφανής. Το στραγγίζετε σε άλλο φλυτζάνι.
Σημείωση: Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζελατίνα με 2 κρόκους αβγού, που θα τους προσθέσετε αντ” αυτής στην κρέμα τυριού.
Βάζετε στο μπλέντερ το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και τη βανίλια και τα χτυπάτε  για 1 λεπτό περίπου. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και τη ζελατίνα και ανακατεύετε μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα.
Σε ξεχωριστό μπολ χτυπήστε το γάλα (ή την κρέμα) μέχρι να έχετε ένα αφρώδες υγρό. Προσθέστε το στο μείγμα του τυριού, ανακατέψτε και αδειάστε το στη φόρμα πάνω στη βάση του μπισκότου. Βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.

τσιζκέικ λεμόνι

Σερβίρισμα: Τοποθετείστε τη φόρμα σε πιατέλα και αφαιρέστε το τοίχωμα. Γαρνίρετε με λεπτοκομμένες φλούδες και ροδέλες λεμονιού και λάιμ και με φύλλα λουίζας.
Εναλλακτική διακόσμηση: Χτυπήστε ένα ασπράδι αβγού μαρέγκα και βουτήξτε μέσα ρόγες από σταφύλι, χωρίς σπόρια. Βάλτε στη συνέχεια τις ρόγες μέσα σε μπολ με ζάχαρη (κρυσταλλική) ώστε να κολλήσει γύρω τους. Αφήστε τες σε λαδόχαρτο για 1-2 ώρες να στεγνώσουν και χρησιμοποιήστε τες για να διακοσμήσετε το τσιζκέικ λεμόνι.

 

Η ιστορία του τσιζκέικ είναι παλιά και με ελληνικές ρίζες. Η συνταγή επίσης κοσμογυρισμένη, έρχεται από άλλη foodie-ήπειρο, εξ” ου και το τουίστ στο τσιζκέικ λεμόνι βρίσκεται στη βάση του, που έχει γεύση και άρωμα τζίντζερ.

Επισκόπηση Κριτικής

Κριτική χρηστών: 1.75 ( 1 ψήφοι)
0

by fyllosophie

10 σχόλια

  1. Όντως πολύ καλή η συνταγή και είναι η πρώτη που φτιάχνω αν και καιρό τώρα παρακολουθώ το blog. Εύκολο, δροσιστικό και χορταστικό cheesecake! Μπράβο!

    Ήθελα να ρωτήσω τι φαντάζεστε ότι πήγε στραβά και μετά από κάθε μπουκιά νιώθεις κάτι πικρο. Σκέφτηκα ότι ίσως μου έπεσε λίγο παραπάνω βανίλια ή ότι το ξύσμα από 1 λεμόνι και 1 μοσχολέμονο να ήταν υπερβολή. Τι γνώμη έχετε; (Να σημειώσω ότι χρησιμοποίησα 2 κρόκους αντί της ζελατίνας και κρέμα γάλακτος).

    Ευχαριστώ και καλή δημιουργική μαγειρική!

  2. Eυχαριστούμε για τα σχόλια.
    Κατ” αρχήν θα έλεγα να μειώσετε λίγο την βανίλια, βάλτε 1 κουτάκι. Το ξύσμα δίνει άρωμα και γεύση επειδή μεταφέρει το έλαιο του φρούτου, το οποίο βρίσκεται στη φλούδα. Αν το λεμόνι κυρίως ή και το λάιμ (σπανιότερα) είναι μεγάλα, μπορεί η αναλογία πάλι να διαταράσσεται, οπότε κι εδώ χρειάζεται μια ανάλογη μείωση. Τέλος, θα πρέπει να μην υπάρχει καθόλου μέρος από τη λευκή σάρκα του λεμονιού ή του λάιμ.
    Αν το ξανακάνετε έτσι, πείτε μας πως βγήκε.
    Καλή επιτυχία!

  3. Αντί αυτού του δυναμίτη θα πρότεινα μια παρόμοια και γνωστή σχετικά συνταγή που γλιτώνει από την πολλή ζάχαρη , το λιπαρό τυρί και την κρέμα γάλακτος:
    Για την κρέμα:
    - Κάτι παραπάνω από μισό κιλό στραγγιστό γιαούρτι 2%
    - 1 κουτακι ζαχαρούχο γάλα (ναι έχει ζάχαρη αλλά δεν ανησυχείς αν διαλυθεί)
    - Ξύσμα και χυμό από δυόμισι-τρία μέτρια λεμόνια
    - 1 βανίλια
    - 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα

    Ούτε ζελατίνες, ούτε βρασίματα, ούτε τίποτα. Αφού απλώσεις την κρέμα στη βάση απλά περιμένεις μερικές ώρες να κρυώσει καλά στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα ειδικά θα έχει πήξει εντελώς, μη φοβάστε. Κι ούτε να σας κακοφανεί αν δεν είναι στέρεο σαν τούβλο. Θα βγει απαλό και κρεμώδες χωρίς να «χύνεται».
    Και για να είναι ακόμα πιο ελαφρύ, γιατί να μη μειώσεις το βούτυρο στα μπισκότα και να βάλεις λίγο ηλιέλαιο; Όταν κρυώσει ούτε που θα καταλαβαίνει κανείς τη διαφορά.
    Επίσης, γιατί να ψήσεις τα βουτυρωμένα μπισκότα και να τα κάνεις ακόμα πιο ανθυγιεινα απ” όσο είναι; Δεν ξέρω αν τα gingercookies διαφέρουν τόσο από τα digestive, αλλά τα δεύτερα μια χαρά είναι και χωρίς ψήσιμο.

    Δεν μπορώ να καταλάβω γιατί σ” ένα σωρό συνταγές που βλέπω τύπου cheesecake το φιλαδέλφεια και η ζάχαρη πέφτουν βροχή. Συγγνώμη κιόλας, με τόσο λίπος και θερμίδα όλες οι τροφές γίνονται πεντανόστιμες, ο καθένας κάνει γλυκό και διαπρέπει με 60ml κρέμα γάλακτος.

    Να φτιάξουμε ένα γλυκό, αλλά να μη φοβόμαστε να φάμε 2 κομμάτια. Κι ας λέτε ό,τι θέλετε.

  4. Η λέξη CHEESECAKE προϋποθέτει την ύπαρξη CHEESE…
    Πoλύ ενδιαφέρουσα μεν η συνταγή σας (και προφανώς πιο ελαφρυά), αλλά είναι «κάτι άλλο» και όχι cheesecake.

    • Αγαπητή fyllosophie, σχετικά με το εσπευσμένο σχόλιό σας: εξ ου και έγραψα «τύπου cheesecake» και όχι «cheesecake» και πρότεινα τη συνταγή με το γιαούρτι ως εναλλακτική, όχι προς κατάργηση αυτής του άρθρου. Καθένας μας φτιάχνει αυτή που του αρέσει πιο πολύ.

      Και κάτι ακόμα για να μην κολλάμε στις λέξεις: η παρασκευή του Philadelphia είναι πολύ πιο κοντά στην παρασκευή του γιαουρτιού απ” ό,τι του τυριού, γιατί περιλαμβάνει πλήρη ζύμωση λακτικού οξέος (που δίνει αυτή την υπόξινη γεύση όπως και στο γιαούρτι), δεν έχει πυτιά και δεν αφήνεται να ωριμάσει όπως τα «στέρεα τυριά». Έπειτα προσθέτουν αλάτι και σταθεροποιητικές ουσίες όπως στα επιδόρπια γιαουρτιού.

      Κατ” ουσίαν λοιπόν το philadelphia είναι ένα πηκτό γιαούρτι λιπαρό και νόστιμο όσο το τυρί (33%).

      Αν έχετε δίκιο στη λογική σας λοιπόν ο όρος yoghurtcake θα ήταν εξίσου δόκιμος, αλλά δεν θα τον πρότεινα γιατί είναι η παράδοση και η ιστορία του cheesecake που το κάνει cheesecake και όχι η ετυμολογία του.

  5. Κλαίρη Παπαμιχαήλ

    καλημέρα! έφτιαξα χτες το απόγευμα στις 6 το τσίζκεϊκ, χρησιμοποιώντας τους 2 ΄κρόκους αντί για ζελατίνα, όμως σήμερα το πρωί δεν έχει πήξει ακόμα…
    οπότε, χωρίς παρεξήγηση, θα συνεχίσω να χρησιμοποιώ την foolproof συνταγή του Άντον Μοσιμάν, που μου φαίνεται τέλεια. :)

    • Κλαίρη μου, κι εγώ είμαι της foolproof εφαρμογής της ζελατίνας. Προτιμώ τους κρόκους πακέτο με τ” ασπράδια ως αβγά τηγανητά, x ;)

Σχολιαστε

Το email σας δεν θα φαίνεται. Τα απαιτούμενα πεδία είναι μαρκαρισμένα *

*

Επιτρέπονται τα εξής στοιχεία και ιδιότητες HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>