:-)
elen

τυρομπαλάκια που δεν πετάς πίσω

 
τυρομπαλάκια με φρούτα, ξηρούς καρπούς και άλλα τυριά

Τυρομπαλάκια με φρούτα, ξηρούς καρπούς και άλλα τυριά

Τα τυριά στο τραπέζι είναι μεγάλο θέμα και στρατηγικό από πλευράς συνδυασμών. Είτε εμφανίζονται στην αρχή είτε στο τέλος, επιμηκύνουν τη διάρκεια ενός πιάτου, σε κάνουν να κοντοστέκεσαι γύρω του και να στριφογυρνάς το χρόνο όσο δοκιμάζεις τις επιλογές και τα ταιριάσματα.

Από αυτά, οι αειθαλείς παιχνιδιάρικες μπουκιές που εμφανίζονται ως μπαλάκια τυριού ή τυρομπαλάκια ή τρουφάκια τυριού κατά μόνας ή πλάι σε ομοϊδεάτισσες κάθε είδους, σε αλλαντικά, ξηρούς καρπούς ή φρούτα ή/και συνδυασμούς τους έρχονται κατά καιρούς στο προσκήνιο, κάθε που οι τάσεις ψάχνουν για έμπνευση στις old school παρασκευές και στις μαμαδίστικες εξτραβαγκάντζες εποχής, πριν το ραντεβού τους με τις μεταμοντέρνες, πειραγμένες δημιουργίες.

(Παρένθεση: Ας μην συγχέονται εδώ, ούτε τα τυριά ούτε τα μπαλάκια, με το επίσης μεγάλο θέμα της βαρβατίλας στο τραπέζι, που ενίοτε αποπνέουν είτε οι καθήμενοι είτε οι σερβίροντες, δείχνοντας τη διαφωνία τους ή τη ρήξη με τα σαπούνια και το πλύσιμο, πράγμα που δημιουργεί μπόχα, που ούτε τα διάσημα για την κακόφημη μυρωδιά τους Μunster, Vieux Boulogne ή Limburger ανταγωνίζονται).

Όλη η πρόκληση βρίσκεται καταρχήν στο σχήμα και την αμφίεση. Μια από αυτές τις δυο παραμέτρους μπορεί να είναι κάποτε και καθοριστική από μόνη της. Θα το έχετε άλλωστε δει/γευθεί ότι η πρότερη αστική διάθεση στην κουζίνα μεταφράζεται σήμερα σε βερσιόν με κυβάκι φέτας ή παραλληλεπίπεδο μανούρι π.χ. καλυμμένο με (άσπρο ή μαύρο) σουσάμι. Μεταξύ μας εντελώς, αυτά τα κάνει κι ένα παιδί – το δικό μου ή το δικό σας – όταν παίζει με τις γεύσεις εύστοχα.

Ας το πάμε λοιπόν το έργο ένα βήμα παρακάτω, κάνοντας το παιχνίδι των συνδυασμών λίγο πιο σύνθετο και γευστικά ενδιαφέρον για πειραματισμούς και εκπλήξεις. Βάζοντας μαζί αλμυρά και γλυκά ή καυτερά, βότανα και λουλούδια με μπαχαρικά, βανίλια και σοκολάτα με πιπέρια κλπ κλπ.

Η ιδέα επομένως έχει να κάνει με τη συμπλήρωση ή την αντίθεση του μέσα και του έξω, έτσι που συνολικά κάθε μπουκιά να αποδίδει περιπετειώδεις γεύσεις και να δημιουργεί ένα ξάφνιασμα. Σαν ιστορία της Άλις Μονρό -που φέτος πήρε το νόμπελ λογοτεχνίας-, για την οποία γνωρίζεις το τέλος, εντούτοις θες να μάθεις ό,τι προηγήθηκε και πως η αφήγηση το διαπραγματεύτηκε.

τυρομπαλάκια με φρούτα, ξηρούς καρπούς, αλλαντικά και άλλα τυριά

Καταρχάς, ο σημαντικότερος λόγος για να κάνετε μόνοι σας τα τυρομπαλάκια, αντί να τα πάρετε για παράδειγμα έτοιμα, είναι η ποιότητα και η γεύση. Ακόμη κι αν αυτά γίνονται από το ίδιο το μείγμα τυριού, το οποίο μπορεί να προκύπτει είτε από ένα είδος π.χ. κατσικίσιο με μπαχαρικά, είτε από περισσότερα π.χ. μασκαρπόνε, blue cheese, γραβιέρα κλπ.

Επίσης, τα τυρομπαλάκια είναι πιο ωραία και ευκολοσυνδύαστα στη στεγνή τους εκδοχή. Τα έτοιμα κολυμπάνε σε λάδι, για λόγους συντήρησης, αλλά ενδεχομένως και γιατί η παρασκευή τους έχει κωδικοποιηθεί στις εύκολες παραγωγές. Εξ ου και κυκλοφορούν κατά κόρον σε βαζάκια ή χύμα ακολουθώντας την πεπατημένη των έτοιμων σαλτσών.

Τα παρακάτω δεν είναι ακριβώς συνταγή, αλλά ο τρόπος και τα βασικά σημεία για να πυροδοτήσουν τη δημιουργία και να παίξετε με όποιες ιδέες σας εμπνέουν γευστικά και οπτικά.

Πως να κάνετε γευστικά τυρομπαλάκια: τα 3 σημεία κλειδιά

1. Διαλέξτε το τυρί ή το μείγμα τυριών που σας αρέσει.

Η λογική της μίξης απαιτεί ένα απλό, λιγότερο ή περισσότερο κρεμώδες τυρί ως βάση (cream cheese, μασκαρπόνε, ρικότα ή ανθότυρο κλπ) κι ένα ή δυο έντονα τυριά ή πικάντικα, τριμμένα ή λιωμένα (πχ. κατσικίσιο, παρμεζάνα, πρόβολα, μπλε, φέτα, τσένταρ, ροκφόρ κλπ) που θα δώσουν χαρακτήρα.

Στα τυρομπαλάκια χρησιμοποιούνται συνήθως φρέσκα τυριά -όχι ώριμα-, τόσο για λόγους κόστους όσο και γιατί ένα καλό τυρί ωρίμανσης έχει μια δική του ετικέτα στο τραπέζι. Αυτό όμως, δεν αποκλείει στον απαιτητικό ή ρισκαδόρο παίχτη της κουζίνας να πειραματιστεί και με τα παλαιωμένα τυριά, δοκιμάζοντας το γευστικό τους πάντρεμα ειδικά με αποξηραμένα φρούτα, τρούφα ακόμη και λευκή σοκολάτα.

Η αναλογία 1:1 δουλεύει γενικά καλά, αλλά αν χρειάζεται, μπορείτε να προσθέσετε ελάχιστο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Σε θερμοκρασία περιβάλλοντος πρέπει να βρίσκονται και τα τυριά για να αναμειχθούν.

κάνοντας διάφορα τυρομπαλάκια

2. Παίξτε με τον συνδυασμό μέσα-έξω.

Επιλέξτε με τι θα εμπλουτίσετε το εσωτερικό τους. Οι επιλογές είναι ατέλειωτες: πιπέρι, μπαχαρικά, ελιές, σάλτσες όπως μουστάρδα Dijon ή Worcestershire, πέστο, σκόρδο, αποξηραμένες ντομάτες, πιπεριές, σαφρόν, τρούφα, μπέικον (τραγανό και τριμμένο ή χοντροσπασμένο), ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί (καρύδια, φιστίκια, αμύγδαλα, κάσιους κλπ).

Επίσης, αποξηραμένα φρούτα (ψιλοκομμένα), χυμός ή/και ξύσμα λεμονιού, πορτοκαλιού ή λάιμ, ψιλοκομμένα φρέσκα αρωματικά (μαϊντανός, άνηθος, ρίγανη, μέντα, σχινόπρασο κλπ) ή ξερά, κακάο και πάει λέγοντας. Τα τυρομπαλάκια της φωτό έχουν εσωτερικό με κατσικίσιο τυρί και πιπέρι με επικάλυψη από ψιλοκομμένο καρύδι, γλυκιά πάπρικα και παπαρουνόσπορο.

Παίζοντας με τους συνδυασμούς, μην το παρακάνετε. Τρία υλικά είναι καταρχήν αρκετά για να βγάλουν άποψη. Τα πέντε, αν δεν είναι σωστά ταιριασμένα μπορεί να είναι εξαιρετικά φλύαρα ή ανταγωνιστικά μεταξύ τους. Για περισσότερα ούτε συζήτηση. Έχετε πάντα κατά νου πως το ζητούμενο είναι το αρμονικό γευστικό αποτέλεσμα του συνόλου.

Αν βάλετε ελιές και σκόρδο στο μείγμα μείνετε στις αλμυρές αποχρώσεις και αφήστε απ’ έξω π.χ. τις σταφίδες ή τα ξερά βερίκοκα. Προτιμείστε για την επικάλυψη κομματάκια από λιαστή ντομάτα ή τραγανό μπέικον ή τα αρωματικά. Πειραματιστείτε δοκιμάζοντας και ακολουθώντας τους συνδυασμούς που σας αρέσουν.

Πλάστε το μείγμα σε μικρά μπαλάκια διαμ. 1.5-2 εκατ., όχι κεφτέδες. Εδώ – σε αντίθεση με άλλα μπαλάκια- ισχύει the smaller the better. Κυλήστε τα ή χορέψτε τα σε μικρό μπολ που έχετε βάλει το υλικό (ή τα υλικά) για την επικάλυψη. Βάλτε τα καλυμμένα με διαφανή μεμβράνη στο ψυγείο. Θα διατηρηθούν άνετα και 2-3 μέρες. Βγάλτε τα να πάρουν αέρα 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

3. Συνδυάστε το αποτέλεσμα με ένα-δυο υλικά ακόμη.

Τα στρογγυλά τυράκια ταιριάζουν με μικρές φέτες άσπρου ή μαύρου ψωμιού (μέγεθος μπαγκέτ), μπουκιές από κουλούρι Θεσ/κης, μπέιγκελ, πρέτσελ και κράκερς, κριτσίνια απλά ή με κάποια έξτρα γεύση, όπως και με τσιπς λαχανικών.

τυρομπαλάκια από μαριναρισμένο κατσικίσιο τυρί, λεμονοβλαστούς και σουσάμι πάνω σε φύλλα νεραντζιάς

Ταιριάζουν όμως και με αλλαντικά, φρούτα ή λαχανικά φρέσκα, με μέλι, μαρμελάδες και αλμυρόγλυκες σάλτσες τύπου τσάτνεϊ. Ό,τι προσθέσετε δίπλα τους, στο πιάτο, ενισχύει τη γευστική συμφωνία ή παραφωνία και το επίπεδο της πρωτοτυπίας. Οπότε, παρότι αυτό είναι το τελευταίο στάδιο, δείτε το επίσης ως σημαντικό γευστικά και όχι πρωτίστως αισθητικά.

Σε κάθε περίπτωση εσείς είστε και ο συνθέτης και ο μαέστρος της ορχήστρας. Θυμηθείτε λοιπόν ότι όταν ο δημιουργός θέλει να κάνει το έργο του καλύτερο δεν εξασκείται μόνο στο να προσθέτει στοιχεία, αλλά και στο να αφαιρεί.

Print Friendly, PDF & Email
α τυριά στο τραπέζι είναι μεγάλο θέμα και στρατηγικό από πλευράς συνδυασμών. Είτε εμφανίζονται στην αρχή είτε στο τέλος, επιμηκύνουν τη διάρκεια ενός πιάτου, σε κάνουν να κοντοστέκεσαι γύρω του και να στριφογυρνάς το χρόνο όσο δοκιμάζεις τις επιλογές και τα ταιριάσματα. Από αυτά, οι αειθαλείς παιχνιδιάρικες μπουκιές που εμφανίζονται ως μπαλάκια τυριού ή τυρομπαλάκια ή τρουφάκια τυριού κατά μόνας ή πλάι σε ομοϊδεάτισσες κάθε είδους, σε αλλαντικά, ξηρούς καρπούς ή φρούτα ή/και συνδυασμούς τους έρχονται κατά καιρούς στο προσκήνιο, κάθε που οι τάσεις ψάχνουν για έμπνευση στις…

Επισκόπηση Κριτικής

Κριτική χρηστών: Βαθμολόγησε πρώτος/η!
0

by pandespani

4 Σχόλια

  1. Μιαμ, μιαμμμμμμμμμμ ……………………
    Να είχα μερικά κι ένα ποτηράκι τσίπουρο Θεσσαλίας !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  2. Βασιλική

    Χρόνια Πολλά και Καλή Χρονιά!! Να ρωτήσω: κατσικίσιο τυρί βρίσκουμε φρέσκο? Ή εννοείτε αυτό που είναι σαν φέτα?

Σχολιαστε

Το email σας δεν θα φαίνεται. Τα απαιτούμενα πεδία είναι μαρκαρισμένα *

*