30/12/2009
 

βασιλόπιτα πολίτικη αυθεντικήΗ συνταγή για την πολίτικη βασιλόπιτα έρχεται από τον φίλο μου του Νάκη, που είναι από την Πόλη – γέννημα-θρέμμα, όπως λένε – και την έκανε την προπαραμονή της Πρωτοχρονιάς με τα χεράκια του, βοηθούντος στο ζύμωμα και του Κώστα. Συμπέρασμα: η βασιλόπιτα πολίτικη στην καταγωγή, παρότι γένους θηλυκού, υπήρξε τουλάχιστον για φέτος, μια καθαρά ανδρική υπόθεση, που ολοκληρώθηκε με απόλυτη επιτυχία.

Το αποτέλεσμα υπήρξε καθόλα ευχάριστο. Μιας και, με το να τριγυρνάς με ένα ποτό ανά χείρας στην κουζίνα που μυρίζει μαστίχα και λιωμένο βούτυρο, τσιμπολογώντας, πειράζοντας τους υπόλοιπους και συζητώντας χαλαρά περί ειδήσεων και μπαχαρικών, απολαμβάνεις τη χαρά της παρέας – για μένα μια προνομιούχα διασκέδαση. Η ευχαρίστηση γίνεται μάλιστα, σχεδόν ευγνωμοσύνη, καθώς βλέπεις μεγαλύτερα από τα δικά σου χέρια να παλεύουν με τη ζύμη διαστάσεων σούμο, αφού ο Νάκης όχι μόνο έκανε 5 πίτες με τη μία, αλλά και δεν συζητούσε επ’ ουδενί την εμπλοκή του μίξερ.βασιλόπιτα πολίτικη αυθεντική

Η πολίτικη βασιλόπιτα δεν είναι αφράτη σαν τσουρέκι ούτε είναι σαν κέικ. Είναι επίτηδες σφιχτή σαν κακομαθημένη και πολύ-πολύ γευστική. Υποθέτω ότι ένα μέρος του χαρακτήρα της γεύσης προέρχεται από τα υλικά και ένα άλλο από το πολύ κανάκεμα. Γιατί ακριβώς περί κανακέματος πρόκειται, μιας και όπως θα δείτε στην εκτέλεση, η ζύμη – την οποία ο Νάκης σταυρώνει με τις ευχές του στο τέλος – μένει «φασκιωμένη» όλο το βράδυ στα ζεστά για να φουσκώσει.

Αν την κάνετε, να είστε επιμελείς και κυρίως να μην βιάζεστε. Ο χρόνος που θα ασχοληθείτε με τη ζύμη, όπως και αυτός που θα την αφήσετε στην ησυχία της περιμένοντας να διπλασιαστεί, είναι το ίδιο σημαντικός. Καλή επιτυχία!

Δείτε και τη συνταγή για βασιλόπιτα κέικ.

Πολίτικη βασιλόπιτα

Υλικά (για 1 βασιλόπιτα)
1 κιλό αλεύρι
4 αυγά κτυπημένα
250 γρ. βούτυρο λιωμένο
300 γρ. ζάχαρη
1 κ.σ. λάδι
20 4 γρ. μαχλέπι
20 8 γρ. μαστίχα
αυγό και σουσάμι για το άλειμμα

για τη μαγιά
25 γρ. μαγιά φρέσκια
1/2 φλ. γάλα χλιαρό
1-2 κ.σ. αλεύρι

βασιλόπιτα πολίτικη - το ζύμωμα

Διαλύετε τη μαγιά: Pίχνετε τη μαγιά στο γάλα και την ανακατεύετε να διαλυθεί, προσθέτοντας το αλεύρι. Την αφήνετε σε ζεστό μέρος (π.χ. στο φούρνο, στους 40-50 βαθμούς C) για 1 ώρα να φουσκώσει.

Ετοιμάζετε τη ζύμη: Bάζετε σε λεκάνη το αλεύρι και όλα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτετε το μίγμα της μαγιάς, ανακατεύετε και ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της λεκάνης. Ανάλογα με τη δύναμη που έχετε και το μέγεθός σας, ο χρόνος αυτός ποικίλει. Υπολογίστε ωστόσο τουλάχιστον 10-15 λεπτά. Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, προσθέστε της λίγο γάλα.

Κάνετε τη ζύμη μπάλα και  την τακτοποιείτε ωραία μέσα στη λεκάνη.  Σκεπάζετε και φασκιώνετε τη λεκάνη πρώτα με πετσέτα, μετά από πάνω με κάτι πιο ζεστό (τύπου κουβερτάκι ή ριχτάρι) και την αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 6 ολόκληρες ώρες.
Σημείωση: Μπορείτε να είστε «δημιουργικοί» σχετικά με το ζεστό μέρος που θα τοποθετήσετε τη φασκιωμένη λεκάνη με τη ζύμη. Πάνω σε καρέκλα, δίπλα στο καλοριφέρ είναι μια ιδέα, με την προϋπόθεση ότι αυτό λειτουργεί. Αν επίσης, κάνετε ζύμη για περισσότερες από μία βασιλόπιτες, ο χρόνος που απαιτείται για το φούσκωμα θα είναι μεγαλύτερος. Σε κάθε περίπτωση είναι προτιμότερο να υπερβάλλετε κατά μισή ώρα παρά να περικόψετε το χρόνο και να μη φουσκώσει η ζύμη σας.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς C.

Ψήστε τη βασιλόπιτα: Ανοίξτε τη ζύμη που πρέπει να έχει διπλασιαστεί μέσα στη λεκάνη και ζυμώστε την ξανά για 10 λεπτά. Πλάστε τη σε μπάλα και πιέστε την ελαφρά στο πάνω μέρος. Τοποθετήστε τη σε ταψί με λαδόχαρτο, αλείψτε την με το αυγό και πασπαλείψτε με σουσάμι. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 30-45 λεπτά. Η βασιλόπιτα θα πρέπει να ροδίσει ωραία και να γυαλίζει.

βασιλόπιτα πολίτικη αυθεντική

Σερβίρισμα: Μην ξεχάσετε, πριν φέρετε την πολίτικη βασιλόπιτα στο τραπέζι για πανηγυρική κοπή, να βάλετε από κάτω το νόμισμα ή το φλουρί και να το κάνετε αυτό χωρίς …ζαβολιές. Ιδανικά, θα πρέπει ούτε εσείς να ξέρετε την ακριβή του θέση 😉 Και προς θεού, μην το βάλετε στο κέντρο της πίτας, γιατί δεν θάχει καθόλου πλάκα να πέσει το φλουρί σε όλους!
Τέλος, πρέπει να το πω κι αυτό: το πιο νόστιμο κομμάτι είναι εκείνο που ξεχνάει ο ευγενής Άγιος στο δίσκο, για να το βουτήξετε στον καφέ σας 🙂

Print Friendly, PDF & Email
54

Newsletter

Εισαγάγετε το email σας και ενημερωθείτε για τα τελευταία νέα μας και για τις εκδηλώσεις μας

10 Σχόλια

  • biscotaki
    10 έτη ago

    Αυτή είναι Βασιλόπιτα! Έτσι την φτίαχνει η πολύ αγαπημένη μας κυρία Άννα, Μαμά του Κλεάνθη και του Γιωργή!

  • L.
    10 έτη ago

    Νόστιμη η βασιλόπιτα…
    Congratulations… continue this way…

  • Δημητρης
    7 έτη ago

    Δεν ξερω αν φταιει το λιβανεζικο μαχλεπι η η σουηδικη μαγια, αλλα ακολουθωντας πιστα τις οδηγιες εφτιαξα ενα στρογγυλο πραγμα που δε διπλασιαστηκε ποτε κ στο ψησιμο εμεινε λασπη αε ενα σημαντικο μερος του. Στη γευση πικρο κ ακομα πιο πικρο ως παξιμαδι στην υστατη προσπαθεια πριν καταληξει στον καδο. Αν το ξαναδοκιμαζα θα χρησιμοποιουσα οπωσδηποτε μαστιχελαιο κ το μισο μαχλεπι. Α, ναι! Κ τη διπλη μαγια- φαινεται η σουηδικη δεν ειναι τοσο σπιρτοζα οσο η ελληνικη…

    Πολλους χαιρετισμους κ συγχαρητηρια για το υπεροχο σαιτ

    Δημητρης, Ουψαλα

    • 7 έτη ago

      Δημήτρη,
      Πολύ λυπάμαι για την έκβαση, δεδομένου ότι είναι και πολύωρη η προσδοκία… Πάντως είναι όντως περίεργο που δεν φούσκωσε καθόλου, παρότι έμεινε -υποθέτω- για ώρες σε ζεστό μέρος. Με τις προσαρμογές συμφωνώ απολύτως και μακάρι νάχετε τη διάθεση να την ξανακάνετε!
      Καλή χρονιά!

  • IRINI
    5 έτη ago

    Δέσποινα μου,
    Επειδή έχουμ κόλλημα με τη βασιλόπιτα κέηκ (χωρίς καθόλου να αμφισβητώ την πολίτικη ) μήπως έχεις κάτι σχετικό να ανεβάσεις .? Ξέρεις , με γιαούρτι, πορτοκαλόφλουδα, και αμυγδαλάκια. (Εχασα το σημειωματάριο της μάνας μου!- που τα είχε σε δράμια!)

    • pandespani
      5 έτη ago

      Καλά που μου το θύμισες, σοβαρολογώ – θα την ανεβάσουμε αύριο… έτσι είναι με πορτοκάλι και ξηρούς καρπούς 🙂

Leave A Comment