Happy fall
elen

τυρόπιτα με κίτρινα τυριά, πικάντικη και αρωματική

 
τυρόπιτα με κίτρινα τυριά

τυρόπιτα με κίτρινα τυριά

Ερώτηση διλημματική: τυρόπιτα με κίτρινα τυριά ή με φέτα? Αμφιλεγόμενο θέμα δεν θα το έλεγα, αλλά διχάζει αρκετούς. Με την πάροδο των χρόνων, η φέτα παραμένει ανάμεσα στα πιο αγαπημένα τυριά των Ελλήνων –σκληρή και βαρελίσια συνήθως (δύο εντελώς διαφορετικά πράγματα, αφού το πρώτο έχει να κάνει καθαρά με το πόση υγρασία έχει κρατήσει το τυρί), με πιπεράτη γεύση και ολόλευκο χρώμα, να ξυπνάει παιδικές αναμνήσεις στους μικρούς από τις καλοκαιρινές διακοπές στο χωριό ή από τα πεσκέσια των θείων και των παππούδων σε κάθε επίσκεψή τους στην Αθήνα, και να κάνει τους μεγαλύτερους να φουσκώνουν από υπερηφάνεια για τα παραδοσιακά αναγνωρισμένα ελληνικά προϊόντα.

Παρ’ όλα αυτά είναι πολλοί εκείνοι που, όχι απλά δεν τρώνε φέτα, αλλά δεν ανέχονται ούτε την μυρωδιά της ούτε την παρουσία της στο τραπέζι (πρόσφατη παρατήρηση, όσοι γνωρίζω είναι Σκορπιοί). Άλλοι πάλι, απλώς έχουν βαρεθεί τις τόσες ‘φετόπιτες’ και ψάχνονται στο κάτι διαφορετικό ή ποντάρουν στην πιο ευρωπαϊκή mild γεύση τυριών.

Έτσι, είπαμε να κάνουμε μια τυρόπιτα με κίτρινα τυριά ειδικά γι’ αυτούς. Γευστική και με χρωματική πινελιά το ροζ πιπέρι, με τον σχετικά γλυκό του χαρακτήρα και τα υπέροχα αρώματά του, που σε συνδυασμό με την κρεμώδη υφή της γέμισης, δίνει στην τυρόπιτα άνευ φέτας μια καλοαναθρεμμένη και εκλεπτυσμένη προσωπικότητα.

τυρόπιτα με κίτρινα τυριά, αρωματική

πικάντικη τυρόπιτα με κίτρινα τυριά

Την κάναμε κανονική, σε πυρέξ και δίπλα, μια ακόμη μικρότερη, στρογγυλή, αν και όχι ακριβώς ατομική. Η τελευταία ξεφορμαρισμένη (βγαίνει πανεύκολα όταν το σκεύος είναι ελαφρά αλειμμένο με ελαιόλαδο) αποκτάει ενδιαφέρουσα υπόσταση στο πιάτο και στο τραπέζι. Κρατήστε τις αναλογίες και παίξτε με το πικάντικο στοιχείο κατά βούληση, αυξομειώνοντάς το.

τυρόπιτα με κίτρινα τυριά

Προετοιμασία: 30 λεπτά και 1 ώρα περίπου το ψήσιμο. Μπορείτε να αλλάξετε το μείγμα τυριών με άλλα της αρεσκείας σας, διαμορφώνοντας το αποτέλεσμα σε πιο μαλακό γευστικά ή σε ακόμη πιο αρωματικό και πικάντικο. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 8-10 άτομα, ταψί 30×22 εκατ. και 1 στρογγυλό μπολ διαμ. 16 εκατ. -κάνει και μέχρι 20 εκατ.)
200 γραμ. γιαούρτι
700 ml γάλα
4 κ.σ. σιμιγδάλι
1 1/4 φλ. τσένταρ
1 φλ. γραβιέρα
50 γραμ. Σαν Μιχάλη πικάντικο staggionnato Σύρου ή πεκορίνο
2 αβγά ελαφρά χτυπημένα
3/4 φλ. κίτρινο τυρί με φρούτο (π.χ. βερίκοκο ή πορτοκάλι) ή έμενταλ και 1/2 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.σ. ροζ πιπέρια και λίγο ακόμη για την επιφάνεια
1 κ.γ. αλάτι, 1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κ.γ. κύμινο
2 πρέζες μοσχοκάρυδο
1/2 τσίλι φλέικς (προαιρετικά)
…………………………………….
100 μl ελαιόλαδο
4+1 φύλλα χωριάτικα (τα πιο χοντρά για τις πίτες)

τυρόπιτα με κίτρινα τυριά - παρασκευήΠροθερμαίνετε το φούρνο στους 190-200 °C.
Ετοιμάζετε την γέμιση: Σε μπολ βάζετε το γάλα και όλα τα πρώτα υλικά. Ανακατεύετε. Αν δοκιμάσετε την μικρή πίτα στο στρογγυλό μπολ, κρατήστε 1 1/4 φλ. από την γέμιση χωριστά.

Κάνετε την πίτα: 1) Για το ταψί: Το λαδώνετε και τοποθετείτε 2 φύλλα, το καθένα διπλωμένο στη μέση (άρα 4 στρώσεις), αλείφοντας με πινέλλο και ελαιόλαδο τις επιφάνειες που εφάπτονται. Περνάτε την πάνω επιφάνεια με ελαιόλαδο και προσθέτετε 1 ακόμη φύλλο ανοικτό ώστε να περισσεύει γύρω από το σκεύος. Αδειάζετε το μείγμα της γέμισης και σκεπάζετε με 1 ακόμη φύλλο. Γυρίζετε πάνω στο τελευταίο τα κομμάτια που περισσεύουν γύρω-γύρω, λαδώνοντας ελαφρά τα τμήματα που ακουμπάνε μεταξύ τους.
2. Για το στρογγυλό μπολ: Το αλείφετε με ελαιόλαδο και το στρώνετε με ένα διπλωμένο στη μέση και αλειμένο με λάδι φύλλο. Αδειάζετε το 1 1/4 φλ. γέμισης τυριών που κρατήσατε και γυρνάτε τα φύλλα που περισσεύουν προς το κέντρο του μπολ.
τυρόπιτα με κίτρινα τυριά

Ραντίζετε την επιφάνεια κάθε πίτας με λίγο νερό (με τα χέρια σας) και προσθέτετε μερικά ροζ πιπέρια.
Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 50-60 λεπτά, κατεβάζοντας το τελευταίο 10λεπτο το σκεύος στην κάτω σχάρα του φούρνου.
Σερβίρισμα: Αφήστε την τυρόπιτα με κίτρινα τυριά να κρυώσει κάπως πριν την κόψετε και, όταν το κάνετε, χρησιμοποιήστε κοφτερό μαχαίρι κατά το δυνατόν κάθετα.

ρώτηση διλημματική: τυρόπιτα με κίτρινα τυριά ή με φέτα? Αμφιλεγόμενο θέμα δεν θα το έλεγα, αλλά διχάζει αρκετούς. Με την πάροδο των χρόνων, η φέτα παραμένει ανάμεσα στα πιο αγαπημένα τυριά των Ελλήνων –σκληρή και βαρελίσια συνήθως (δύο εντελώς διαφορετικά πράγματα, αφού το πρώτο έχει να κάνει καθαρά με το πόση υγρασία έχει κρατήσει το τυρί), με πιπεράτη γεύση και ολόλευκο χρώμα, να ξυπνάει παιδικές αναμνήσεις στους μικρούς από τις καλοκαιρινές διακοπές στο χωριό ή από τα πεσκέσια των θείων και των παππούδων σε κάθε επίσκεψή τους στην Αθήνα, και να κάνει τους μεγαλύτερους…

Review Overview

User Rating: 3.65 ( 14 votes)
0

About Amanita

9 comments

  1. σιμιγδάλι χοντρό ή ψιλό;

  2. Ήρθα για να σου χαλάσω τα «στατιστικά». 😉 Είμαι Σκορπίνα και λατρεύω την φέτα όσο δεν μπορείς να φανταστείς. Γεύμα χωρίς φέτα δεν υπάρχει για μένα. Μ’ αρέσει ωστόσο η προσθήκη κίτρινων τυριών σε τυρόπιτες και η δικιά σου φαίνεται πολύ καλή!

    • Όλοι οι κανόνες έχουν τις εξαιρέσεις τους! Και χαίρομαι ειδικά όταν χαλάνε τα στατιστικά σ’ αυτή την περίπτωση άξιοι και ταλαντούχοι γκουρμέ φαν της φέτας 😀

  3. Και αν έπρεπε να συνοδεύσουμε την γαργαλιστική στην μύτη, και πικάντικη στην γεύση τυρόπιτα μας με ενα κρασάκι, προτείνω ανεπιφύλακτα ένα ροζέ.
    Ιδανικός συνδυασμός , ο Βυσινόκηπος του Γιώργου Παλυβού η οι Ακακίες του Κυρ. Γιάννη (όχι sparkling).

  4. Nα ξαναρωτήσω τί σιμιγδάλι χρησιμοποιείτε;;;

    • Αν εννοείτε λεπτό ή χονδρό, θα έλεγα να βάλετε αυτό που έχετε. Την έκανα και με το ένα και με το άλλο. Με το λεπτό βγαίνει η γέμιση ελαφρώς πιο κρεμώδης (κάτι προς 10%), αλλά δεν είναι καθοριστικός παράγοντας επιτυχίας.

  5. E Ξ Α Ι Ρ Ε Τ Ι Κ Η…

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*