ANOIΞΗ :D
elen

Tag Archives: μοσχάρι

καρέ μοσχαριού με τσιπς και πουρέ σελινόριζας

καρέ μοσχαριού με τσιπς και πουρέ σελινόριζας

  Από τις πιο κομψές και μαζί σέξι κοπές κρέατος, το καρέ μοσχαριού, ως συνηθίζεται να αποκαλούνται οι εν σειρά μοσχαρίσιες κοτολέτες με το ημίγυμνο κόκκαλο, διαθέτει φυσικές καμπύλες και το εκτόπισμα για να τοποθετείται με την ίδια άνεση στο φιλικό τραπέζι και στο γιορταστικό. Είτε σερβιριστεί σε καυτή πορσελάνη είτε στο φθαρμένο ξύλο κοπής, μεταφέρει ένα μποέμ στιλ bold ...

Read More »

μοσχάρι στη γάστρα και τα μαγικά κόλπα της πήλινης

μοσχάρι στη γάστρα

Slow cook παλαιού τύπου με γευστικότατο μοσχάρι στη γάστρα, σιγομαγειρεμένο με λαχανικά, μέσα στους χυμούς του. Ένα παράδειγμα απλότητας τεχνικής και οικονομίας χρόνου ενασχόλησης, που όμως, μεγαλουργεί στην ανάδειξη της γεύσης.

Read More »

μπεφ μπουργκινιόν με την αυθεντική συνταγή της Τζούλια Τσάιλντ

μπεφ μπουργκινιόν

Η κλασική γαλλική συνταγή για το μπεφ μπουργκινιόν (βοδινό Βουργουνδίας) στην αυθεντική εκτέλεση της Τζούλια Τσάιλντ για να δοκιμάσετε το απόλυτο μαγειρευτό μοσχάρι.

Read More »

Μοσχάρι ψητό με λαχανικά: απλή μαγειρική μαγεία

μοσχάρι ψητό με λαχανικά

  Μοσχάρι ψητό με λαχανικά στο πλάι.  Απλή μαγειρική ή την σύνθετη? Να μια καλή ερώτηση κι ένα θέμα για το οποίο διακαώς θα επιθυμούσα τις απόψεις σας. Γιατί το ζήτημα παρότι εμφανίζεται απλό, σας διαβεβαιώ ότι ιστορικά πολλάκις απασχόλησε τους γαστρονόμους και τους ειδήμονες εντός και πέριξ της κουζίνας. Δημιούργησε δε κινήματα, αντιπαραθέσεις και μέγιστες συγκρούσεις πρωτοσέφ και αρχιμαγείρων, ...

Read More »

μoσχάρι με σάλτσα τόνου ή αλλιώς Vitello tonnato

μοσχάρι με σάλτσα τόνου - Vitello tonnato

  Κλασικό καλοκαιρινό και γιορταστικό πιάτο εξ Ιταλίας, με καταγωγή το Πεδεμόντιο (έτσι λέγεται το Piemonte για να συνεννοηθούμε), το μοσχάρι με σάλτσα τόνου – Vitello tonnato (βιτέλο τονάτο) είναι ακόμη καλύτερο όταν γίνεται νωρίτερα και μένει στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Παρότι είθισται σήμερα να σερβίρεται ως πρώτο, τις ζεστές μέρες είναι τέλειο ως ελαφρύ κύριο πιάτο, πλάι σε μια ...

Read More »

Το χρώμα του κρέατος

χρώμα του κρέατος

  Το άρθρο που ανήκει στον Άλκη Γαλγαδά ήταν στο κυριακάτικο Βήμα (ένθετο Επιστήμη) στις 2/5/2010. Το μεταφέρω αυτούσιο, βρίσκοντας χρήσιμες τις πληροφορίες που έχει για το κρέας που αγοράζουμε και το χρώμα του. FoodChain Το χρώμα του κρέατος <<Πολλοί φεύγουν από το κρεοπωλείο με ένα πακέτο κιμά και με μπόλικη…αμφιβολία. Είδαν το κομμάτι που διάλεξαν να έχει ένα ζωηρό ...

Read More »

Tartare story: Από τον Τζένγκις Χαν στα σαλόνια του Παρισιού

η ιστορία του στέικ ταρτάρ

Η γενεαλογία του Steak Tartare, οι μύθοι με τους Τατάρους και τον Τάρταρο, η εξέλιξη από ωμό μπιφτέκι σε χάμπουργκερ και η μεταπολεμική εκδοχή του παρισινού ταρτάρ ως το πιο "βάρβαρο" σύγχρονο γκουρμέ πιάτο.

Read More »

Chicknisation! Smoked kρεαtivity με κόντρα μπριζόλα σε κρούστα μουστάρδας και πιπεριών

κόντρα μπριζόλα σε κρούστα μουστάρδας

Για το kρεαtivity της Chickjeudi: κόντρα σε κρούστα μουστάρδας & πιπεριών. Γρήγορο, εύκολο, γευστικό, ευπαρουσίαστο και με εγγυημένη πλην ελαφριά τσίκνα. Πράσινο μαγείρεμα στο συνοδευτικό τα φασολάκια, που γίνονται στο πεντάλεπτο για να μην μείνετε πολύ στην κουζίνα.

Read More »

καλοσιτεμένο φιλέτο… Η διαφορά του να έχεις το “δικό σου” χασάπη

καλοσιτεμένο φιλέτο

Για να απολαύσει κανείς την γεύση ενός καλοσιτεμένου κρέατος και ειδικά του μοσχαρίσιου φιλέτου, θα πρέπει να έχει χτίσει μια σχέση εμπιστοσύνης με τον χασάπη του. Πώς να το βρείτε και πώς να το ζητήσετε.

Read More »