ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ ;-)
elen

Tag Archives: μυστικά

κυριακάτικο brunch: αυγά ποσέ, καπνιστός σολομός, λάδι τρούφας

κυριακάτικο brunch: αυγά ποσέ, καπνιστός σολομός και λάδι τρούφας

Φορέστε την χαλαρή σας διάθεση και το πιο νωχελικό ύφος. Η καλύτερη τεμπέλικη Κυριακή τα θέλει όλα εύκολα στο αργοπορημένο της ξύπνημα. Διάλειμμα και από τα σούπερ μαγειρέματα, τα νόστιμα μεν αλλά χρονοβόρα. Το νέο κυριακάτικο γεύμα προσανατολιζεται στο brunch και αντιπροτείνει ξεκάθαρες γεύσεις, καιρισμέμη ευγένεια και πολλή όρεξη. Ιδέες και μυστικά για ένα διαφορετικό κυριακάτικο τραπέζι.

Read More »

μαρμελάδα σταφύλι: ιδανική μαύρη ή τέλεια ξανθιά;

μαρμελάδα σταφύλι

Πολυπρόσωπη και πολυδιάστατη, με οινική άποψη και ευαισθησίες που δεν ανέχονται το καπέλωμα της υπερβολικής ζάχαρης. Γλυκιά από μόνη της, ευέλικτη στους συνδυασμούς, με ντελικάτο άρωμα. Ο λόγος για την -όχι και τόσο- 'αραχνοΰφαντη' μαρμελάδα σταφύλι, ιδανική ως μαύρη για το πρωινό, φτιαγμένη από ρόγες μοσχάτου και τέλεια ξανθιά από ευωδιαστυή σταφίδα, δίπλα σε πλατό τυριών με αλαντικά. Τεστάραμε την γεύση της και σας μεταφέρουμε άκρως εμπιστευτικά 7+1 σημεία για να την κάνετε καλύτερα από ποτέ.

Read More »

κομψευόμενο λεμόνι

λεμόνι δημιουργίες

 Φέτες, μισά λεμόνια, μισοφέγγαρα, λωρίδες, παγωμένα κομμάτια: το λεμόνι χρησιμοποιείται με πολλούς τρόπους σε πιάτα με ψητά ή βραστά κρεατικά, ψαρικά αλλά και λαχανικά. Αν αντί να το «πετάξουμε» στην άκρη του πιάτου, τού δώσουμε ενός λεπτού σημασία, από ένα απλώς χρήσιμο για την γεύση υλικό, μπορεί να συνεισφέρει δημιουργικά στην αισθητική του φαγητού, που -έτσι κι αλλιώς- πρώτα βλέπουμε ...

Read More »

Όλα για τα ζυμαρικά – μέρος B’

πως μαγειρεύονται τα ζυμαρικά - μυστικά για να τα κάνετε τέλεια

 Mυστικά, τι, πως και γιατί για τέλεια ζυμαρικά (…συνέχεια) Oι Ιταλοί νοιάζονται για τα τέλεια μακαρόνια όπως οι Γάλλοι για το σουφλέ ή οι Άγγλοι για ένα καλοφτιαγμένο τσάι (θα ήθελα πολύ να προσθέσω ότι οι Έλληνες νοιάζονται ανάλογα π.χ. για τον τέλειο μουσακά ή για τα σουτζουκάκια, αλλά διατηρώ τις αμφιβολίες μου). Τα μακαρόνια πρέπει κατά κανόνα ελαφρώς να ...

Read More »

Όλα για τα ζυμαρικά – μέρος Α’

Πως μαγειρεύονται τα ζυμαρικά

  Μυστικά, τι, πως και γιατί για τέλεια ζυμαρικά Αν και τα πιάτα με ζυμαρικά καταναλώνονται με ενθουσιασμό από μεγάλο μέρος του πλανήτη, συχνά δεν είναι ούτε τόσο καλά φτιαγμένα ούτε τόσο νόστιμα όσο στην Ιταλία. Πως μαγειρεύονται τα ζυμαρικά και συνέχεια επί των ζυμαρικών και δαιμονίων της κουλτούρας τους, για να βγάλουμε τα μυστικά στο φως και να βάλουμε ...

Read More »

Τέλειο ψητό συκώτι: το μυστικό της συνταγής

τέλειο ψητό συκώτι

Μετά από μελέτη και μερικές προσπάθειες, ιδού μια απλούστατη συνταγή για τέλειο ψητό συκώτι, με λίγα μικρά μυστικά που όμως κάνουν πραγματικά τη διαφορά. Χάριν της «χημείας των τροφίμων», που είχε πρωτοεφαρμοστεί στη ρωμαϊκή εποχή, το συκώτι γίνεται τέλειο, αφράτο, χωρίς μυρωδιά και ιδιαίτερα γευστικό.

Read More »