Skip to content

Posts tagged ‘παπια συνταγες’

15
Οκτ

πάπια με πορτοκάλι: la grande dame

papia portokali Για μεγάλο διάστημα παλιότερα, η πάπια με πορτοκάλι υπήρξε το πιάτο που ουκ ολίγοι σεφ μαγείρευαν στα  σπίτια, όταν οι οικοδεσπότες δέχονταν πολλούς καλεσμένους. Τις περιόδους αιχμής που η συχνότητα των καλεσμάτων αβγάταινε, έφτανες όντας προσκεκλημένος, να κάνεις στο πιάτο test & taste drive. Με το που έβλεπες την πορτοκαλοπάπια –αχ, άντε πάλι-, ήξερες ακριβώς απ’ το χρώμα της πέτσας, του κρέατος και την πυκνότητα της σάλτσας, πόσο τοις εκατό τραγανή ή στεγνή θα ήταν, αν το gravy είχε παραδέσει στο ζέσταμα, ακόμη κι αν ήταν ο ίδιος μάγειρας/σεφ που την προηγούμενη βδομάδα στο σπίτι άλλων φίλων είχε εκτελέσει την ίδια συνταγή καλύτερα! Ο κλισέ έρωτας της πάπιας αλ οράνζ, με το ρο να τρίζει τα γαλλικά σαν λουμπουτέν σόλα σε γυαλισμένο παρκέ, κράτησε κάμποσα χρόνια. Μέχρι που ζαλίστηκε κι αυτός κι οι σεφ κι οι οικοδέσποινες κι οι καλεσμένοι, και ευτυχώς αποφάσισαν ομόφωνα να θυμηθούν τον βαθιά κρυμμένο τρεντ σέτερ μέσα τους και να στραφούν άπαντες στο ξετέλειωμα δια της καθιέρωσης άλλων ευγενών πιάτων. Η πάπια με πορτοκάλι μετά το αρχικό διάλειμμα απ’ τα main stream τραπεζώματα, αφιχθείσης και της κρίσης, πήρε κανονικό sabbatical και το χρόνο της για να ανασυντάξει τη ζουμερή της εικόνα και το γευστικό της στάτους. Ξανασυστηνόμαστε επομένως με ένα πιάτο που έχει γνωρίσει μεγάλες δόξες και τιμές στην υψηλή κουζίνα και σε όλες τις μεγάλες κουζίνες που έκρυβαν και κρύβουν πίσω τους εμπνευσμένους ενορχηστρωτές των γεύσεων.

Read more »