ANOIΞΗ :D
elen

Tag Archives: παραδοσιακή συνταγή

αγκινάρες με κουκιά: πριγκιπέσες και αλάνια

αγκινάρες με κουκιά

Η ανοιξιάτικη κουζίνα εμπνέεται απ' τις ιστορίες του Ολύμπου και βάζει δύο ετερόκλητα υλικά στο ίδιο πιάτο: υπέροχες αγκινάρες με φρέσκα κουκιά, ο γήινος συνδυασμός που μεταφέρει την παραγωγή του αγρού με τον πιο νόστιμο τρόπο.

Read More »

πρασόπιτα Δυτικής Μακεδονίας: μάθημα γεωγραφίας κατ’ οίκον

πρασόπιτα Δυτικής Μακεδονίας

  Η πρασόπιτα Δυτικής Μακεδονίας μπήκε στο σπίτι σαν εργασία του σχολείου. Ήταν αρκετά χρόνια πριν, η κόρη μου έκανε ακόμη χαριτωμένα ορθογραφικά λάθη και το μάθημα της γεωγραφίας προέβλεπε την παρασκευή αυτής της πίτας σε κανονικό ταψί. Έκτοτε, την κάνουμε από καιρού εις καιρόν, πειράζοντας καμιά φορά λίγο τα υλικά και προσθέτοντας κάποιο αρωματικό όπως άνηθο, που πολύ της ...

Read More »

αγκινάρες με αρακά αλά μετα-πολίτα

αγκινάρες με αρακά

  Ο Tσελεμεντές είναι ο πρώτος που αναφέρει τον όρο ‘α λα πολίτα’ για μια συνταγή τουρκικής προέλευσης που μέχρι τότε ονομαζόταν αγκινάρες με λάδι. Τότε στη συνταγή δεν είχαν καρότα ή πατάτες και αντί για κρεμμυδάκια κομμένα είχαν κοκκάρια, δηλαδή τα ολόκληρα μικρά κρεμμυδάκια του στιφάδου. Μάλιστα ο Τσελεμεντές αναφέρει και την παραλλαγή με αβγολέμονο (που φέρνει προς βετζετέριαν ...

Read More »

ταραμοσαλάτα λευκή και απέριττη σε 5 λεπτά

ταραμοσαλάτα λευκή

Ορεκτικό για να συνοδεύσει ούζο, τσίπουρο ή ρακή, ή νόστιμο ντιπ δίπλα σε αυγά ή/και λαχανικά στο brunch. H λευκή ταραμοσαλάτα έχει μόλις αντιληπτή υφή στο δόντι και γίνεται ώσπου να οργανώσετε τα παγάκια και τα ποτήρια.

Read More »

βυζαντινή φανουρόπιτα: ραντεβού με τον Άγιο της γεύσης

φανουρόπιτες: α) φανουρόπιτα βυζαντινή

Η βυζαντινή φανουρόπιτα στην τελειότητά της. Για τις 27 Αυγούστου, για ψαξίματα με έμπνευση κι όλες τις φορές που ζητούμενο είναι να μυρίζει 'Αγία Κουζίνα".

Read More »

σφακιανό κουνέλι τσιγαριαστό με κόκκινο κρασί: gourmet sfakatak

σφακιανό κουνέλι τσιγαριαστό σε κόκκινο κρασί

  Ακόμη θυμάμαι την πρώτη φορά που έφαγα «τσιγαριαστό», σ’ ένα μέρος στα Λευκά Όρη, στην Κρήτη. Ψηλά, τέρμα θεού και ανθρώπου, καμιά ώρα «στριμμένος» δρόμος απ’ τα Χανιά, στενός κι όλο στροφές καθώς ανέβαινε στα βουνά, για να φτάσει σ’ ένα σημείο που δεν έβλεπες παρά ανεμοδαρμένες ψηλομύτες κορυφές και ξεροκέφαλα χιόνια, κολλημένα πάνω τους -νόμιζες- για πάντα. Πάγωνες ...

Read More »

κρεμμυδοντολμάδες με κάρμα remix Σμύρνης και Τζάντε

κρεμμυδοντολμάδες

  Συνταγή αυθεντική, σπάνια και με κάρμα, καθώς εμπεριέχει δυο ιστορίες με μνήμες από αντιδιαμετρικά σημεία του ορίζοντα που τέμνονται χρόνια μετά. Δυό ανεξάρτητες γευστικές αναφορές απ’ τα παιδικά μου χρόνια, μετά από αποχή δεκαετιών αντάμωσαν στο σήμερα για να καταλήξουν σε ιδανικό πάντρεμα. H συνταγή ενός φαγητού της Σμυρνιάς γιαγιάς και η γεύση ενός μοναδικού κρεμμυδιού απ’ τη Ζάκυνθο

Read More »

βελούδινη φάβα σε 3 εκδοχές με ένα μικρό μυστικό

βελούδινη φάβα - συνταγή για φάβες με ένα μικρό μυστικό

  Ήξερα την βελούδινη φάβα Σαντορίνης ως την κορυφαία, με γεύση που ξεχωρίζει απ’ τις υπόλοιπες σχεδόν όσο και η υπερτριπλάσια τιμή της. Αυτό, μέχρι εκείνο το νωχελικό καλοκαιρινό απόγευμα στις Σπέτσες που καθίσαμε στου Ορλώφ για ουζάκια και κουβέντα, με θέα τις σκαφάρες που γυρνάγανε στο παλιό λιμάνι και τις σκαφάτες που γεμίζανε τα τραπέζια δίπλα μας. Καθώς η ...

Read More »

πολύχρωμα γεμιστά με καταγωγή εκ Σμύρνης

συνταγη για γεμιστες ντομάτες και πιπεριες

H αυθεντική συνταγή της γιαγιάς Ναυσικάς, που δεν γνώρισε μαύρες ντομάτες, άσπρες μελιτζάνες και πορτοκαλί πιπεριές... αλλά έδωσε στο κλασικό λαδερό κορυφαία γεύση, άρωμα και γλύκα. Τα πολύχρωμα γεμιστά με καταγωγή εκ Σμύρνης είναι μια τυχερή κληρονομιά που σε κάνει πλουσιότερο όταν την μοιράζεσαι.

Read More »