its summer time
elen

Tag Archives: συνταγή γκουρμέ

πακετάκια καπνιστού σολομού γεμιστά

πακετάκια καπνιστού σολομού γεμιστά

  Το φιλέτο του καπνιστού σολομού έχει συχνά την τιμητική του στις ειδικές περιπτώσεις και τα γιορτινά τραπέζια. Η παλιότερη βέβαια συνήθεια, να κόβεται live ένας ολόκληρος σκοτσέζικος σολομός σε λεπτές φέτες, για να σερβιριστεί ο καθένας μας à volonté πάνω στο ψωμάκι του, έχει εκλείψει στις μέρες μας. Όσο κι αν αποτελεί εξαιρετική λιχουδιά, η ακριβή τιμή του δεν ...

Read More »

face-lift: σαλάτα ρεβίθια με πορτοκάλι και φινόκιο

ρεβίθια με φινόκιο και πορτοκάλι

Έξω από την κατσαρόλα και τον φούρνο, μέσα όμως στο πιάτο, σε ισότιμη σχέση συμπαίκτη με τα άλλα υλικά. Αναδομημένη σαλάτα ρεβίθια με πορτοκάλι και φινόκιο για τους χορτοφάγους αλλά και για όσους τα όσπρια έχουν ανάγκη τη διαφορετικότητα για να γίνουν επιλογή.

Read More »

σπάλα ελαφιού μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με σοκολάτα: το γκουρμέ νέσκουϊκ μετά τα 18!

σπάλα ελαφιού μπραιζέ με κόκκινο κρασί και σοκολάτα

  Aν παρακάμψει κανείς την ιδέα ότι στο πιάτο του θα βρίσκονται κομμάτια από τον ώμο ενός από τα πιο χαριτωμένα και γλυκά πλάσματα του ζωικού βασιλείου, θα απολαύσει ένα μοναδικό πιάτο με εξαιρετικό κρέας, δεμένη, μεστή γεύση αλλά μαζί φινετσάτη και τόσο δα εκκεντρική όσο ακριβώς χρειάζεται η διάκριση να ξεκολλήσει μ΄ένα βήμα αυτονόητο απ΄ το πάρα πολύ καλή και να ...

Read More »

σατομπριάν καπνιστό με φύλλα δάφνης: η πολυτέλεια της απλότητας

σατομπριαν καπνιστο

  Έμπνευση από την «ντίβα του μαγειρικού μινιμαλισμού», όπως αποκαλείται εδώ και αρκετά χρόνια η σεφ Ροζάν Γκολντ (Rozanne Gold) που έχει μετατρέψει την γαστρονομική υπερ-απλότητα σε τέχνη. Λίγα υλικά, αλλά εξαιρετικά, συχνά με επαναλειπτική χρήση για να τονίζεται ο χαρακτήρας μιας συγκεκριμένης γεύσης και σοφά επιτηδευμένη απλότητα ταγμένη στην απογείωση! Το σατομπριάν καπνιστό στο φούρνο με φύλλα δάφνης είναι ένα ...

Read More »

ταρτάρ καπνιστού σολομού με μους άνιθου: 3 σε 1

ταρτάρ καπνιστού σολομού

  Η ιδέα είναι πώς ένα εξαιρετικά απλό πιάτο μπορεί να είναι ενδιαφέρον γευστικά και εντυπωσιακό τατυτόχρονα. Πώς δηλαδή, με ελάχιστα υλικά, η γεύση επικεντρώνεται στα καθαρά χαρακτηριστικά τους, που συνδυασμένα αποδίδουν το μέγιστο. Καπνιστός σολομός, το γνωστό νόστιμο λιπαρό ψάρι απ’ τον Βορρά και άνιθος, ένα αρωματικό με έντονο άρωμα και σταράτη γεύση, με μάλλον ισχυρή άποψη. Αυτός είναι ...

Read More »

το δικό μου μενού Χριστουγέννων 2010

μενού χριστουγέννων 2010

  Νάμαστε λοιπόν, ακριβώς στην ώρα με την τελική απόφαση. Αυτό ή εκείνο για φέτος? Και γιατί? Πολλές μέρες γύριζα τη σύνθεση στο κεφάλι μου και λίγο την άλλαζα κάθε μέρα, μάλλον αρκετά το ζάλισα το θέμα, έτοιμο πια μου φαίνεται να βγει εδώ το φετινό μενού και οι συνταγές του. Και επειδή, ως γνωστόν δεν συγκλίνει με τα προφανή, ...

Read More »

γλυκές κρέπες για ερωτευμένα πρωινά

γλυκές κρέπες

Ταιριάζουν στο πρωινό και στο brunch και ειδικά στ' αργοξυπνημένα πρωινά των ερωτευμένων. Οι γλυκές κρέπες μπορούν να σας πηγαίνουν απ΄το κρεβάτι στην κουζίνα και πίσω χωρίς να την βαρεμάρα της διαδρομής και να γίνουν ο νόστιμος τρόπος για να απολαύσετε περισσότερες προσωπικές στιγμές με αυξημένη γλύκα.

Read More »

μους ρόκας με πατζάρι σε …σφηνάκια

μους ροκας με παντζάρι

  Verrines: εκκεντρικές λιχουδιές σε ποτήρια Το παιχνίδι με τα φαγητά σε ποτήρι ξεκίνησε από την Γαλλία, εξ ου και το όνομά του  (verre, ποτήρι & γυαλί). Μιλάμε για μια σύνθεση οπτική και γευστική, που εστιάζει το ίδιο στο πόσο ωραία φαίνεται και στο πόσο νόστιμη είναι. Η ιδέα κυριολεκτικά βάζει σε… βιτρίνα ένα μίνι πιάτο με στρώματα που συνδυάζουν ...

Read More »

κοτόπουλο με σύκα αρωματισμένα: γεύση από Μπάρτσα

κοτόπουλο με σύκα

Η γλύκα των φρούτων που μαρινάρονται σε κρασί και τα αρώματα των μπαχαρικών μεταμορφώνουν το λευκό κρέας των πουλερικών. Μεσογειακό κοτόπουλο με σύκα από την Καταλονία, με ζεστή μυρωδιά να γεμίζει το στόμα και γλυκιά, ελαφρά πικάντικη γεύση.

Read More »

κρύο ψάρι με μαγιονέζα: η συνταγή «πιο»

ψάρι με μαγιονέζα

  Κρύο ψάρι με μαγιονέζα, στολισμένο, ή ψάρι αθηναϊκή μαγιονέζα. Πιο νόστιμο απ’ ό,τι υποθέτετε (σας το υπογράφω), πιο απλό απ’ ό,τι δείχνει (θάρρος και αλήθεια), πιο εντυπωσιακό στο τραπέζι (κλέβει λίγο ύπουλα την παράσταση), πιο βολικό (για σας) στην οργάνωση του μενού (αλήθεια και σημαντικό), πιο γρήγορο στην κατανάλωση (εξαφανίζεται σε χρόνο dt και δεν μένει ποτέ ούτε μπουκιά), ...

Read More »