κις με φακές, γραβιέρα και σάλτσα με βινσάντο
Αβγά, γάλα ή κρέμα (γάλακτος) μέσα σε μια ζύμη που ψήνεται ανοικτή είναι τα βασικά υλικά της κις (quiche), που το όνομά της προέρχεται από το γερμανικό «kuchen» που σημαίνει ‘κέικ’. Είναι απόγονος της μεσαιωνικής τάρτας (παραδείγματα οι: tart in Ember Day χωρίς κρέας, και Tart de Bry με τυρί μπρι-brie) και οι ιστορικοί τοποθετούν την σύγχρονη συνταγή στη σημερινή γαλλική Read more 
πρασόπιτα Δυτικής Μακεδονίας: μάθημα γεωγραφίας κατ’ οίκον
Η συνταγή μπήκε στο σπίτι σαν εργασία του σχολείου. Ήταν αρκετά χρόνια πριν, η κόρη μου έκανε ακόμη χαριτωμένα ορθογραφικά λάθη και το μάθημα της γεωγραφίας προέβλεπε την παρασκευή αυτής της πίτας σε κανονικό ταψί. Έκτοτε, την κάνουμε από καιρού εις καιρόν, πειράζοντας καμιά φορά λίγο τα υλικά και προσθέτοντας κάποιο αρωματικό όπως άνηθο, που πολύ της πάει και ενισχύει την γεύση. Read more
αρωματικά ταρτάκια με ψωμί και λαχανικά
Ένα μόνο υλικό με έντονο άρωμα είναι αρκετό για να μεταμορφώσει τον χαρακτήρα ενός κατά τα άλλα απλού πιάτου. Κι εδώ μιλάμε για το γαρίφαλο, καρυόφυλλον παλιότερα, μοσχοκάρφι αλλιώς τώρα, αλλά βρίσκω αυτή τη σύγχρονη εκδοχή χοντροκομμένη και αρωματικά ατυχή, κάπως βαριά και σίγουρα δυσανάλογη με το ντελικάτο μέγεθος του αιθέριου καρφιού – αφήστε που Read more
τράιφλ πορτοκαλιών: γλυκιά χειμωνιάτικη δροσιά
Τα τράιφλ (trifles) είναι ένα επιδόρπιο με στρώσεις από φρούτα, σαβαγιάρ ή παντεσπάνι, σαντιγί και αγγλική κρέμα (κρεμ ανγκλέζ, crème anglaise ή custard), στις οποίες κάποιοι προσθέτουν και μια ακόμη από ζελέ φρούτων. Αν και αποτελούν μια εναλλακτική στην παραδοσιακή χριστουγεννιάτικη πουτίγκα του γιορτινού τραπεζιού των Βρετανών, φτιάχνονται τελικά όλο τον χρόνο. Χρειάζονται 4 στάδια για να γίνουν, αλλά η τεχνική της παρασκευής τους είναι σχετικά απλή και μπορούν όχι μόνο να ετοιμαστούν από πριν αλλά και να προσαρμοστούν στα υλικά έχει κανείς σπίτι του. Read more
french toast όπως λέμε … french kiss
…ούτε french fries, οι γνωστές τηγανιτές πατάτες, ούτε french manicure, η λεπτή άσπρη γραμμή στα νύχια (προτιμώ την μαύρη), ούτε french cinema με νουβέλ βαγκ, Γκοντάρ και Ντεπαρτιέ (Νοuvelle Vague, Jean-Luc Godard, Gerard Depardieu), oύτε french dressing αλλιώς βινεγκρέτ… Χωρίς καμία ενσυνείδητη ροπή προς τις οριακές διατυπώσεις και για λόγους που -υποθέτω- με ξεπερνούν, το french toast παρακάμπτει Read more
PANDESPANI facebook page
PANDESPANI on twitter