κουλί (coulis) φρέσκιας ντομάτας με αρωματικά
Κουλί ή coulis λέμε στην μαγειρική «ένα ρευστό πουρέ από μαγειρεμένα λαχανικά ή οστρακοειδή. Χρησιμοποιείται για να ενισχύσει την γεύση μιας σάλτσας αλλά μπορεί και να αποτελέσει σάλτσα μόνο του. Τα κουλί φρούτων είναι σάλτσες από ωμά ή μαγειρεμένα φρούτα». Aυτά κατά το Larousse Gastronomigue, που σημειώνει επίσης ότι «παλιότερα κάθε είδους Read more 
πράσινες τηγανητές ντομάτες
Άπειρα σημάδια στους χάρτες λογίστηκαν τόποι μόνο από το σφύριγμα και τον σταθμό ενός τρένου. Όμως τίποτα ποτέ δεν εμπόδισε καμία κουκκίδα γης να καλλιεργήσει μέσα στην αδιάφορη μικρότητά της ανθρώπινα πάθη και να κρύψει στην κραυγαλέα της ασημαντότητα μυστικά και ιστορίες μεταξύ αγάπης, γενναιότητας και τρόμου. Σε τέτοια μέρη, όπως και Read more
μελιτζάνες παρμεζάνα: συνταγή με σπιτική αγάπη
Συνταγή από την κατηγορία «πολύ αγαπημένες», οι μελιτζάνες με παρμεζάνα όπως συνηθίζεται να λέγεται εν συντομία, εξ αιτίας αυτής της μόνιμα πεινασμένης, ακριβώς σαν τους πολιτικούς, ιδιότροπης τάσης κατασκευής περιλήψεων, που θέλει να τρώει τα μισά υλικά κι ας είναι σημαντικά για την γεύση. Γιατί οι παίκτες στο πιάτο είναι τέσσερις και ισάξιοι, κανονικό καρέ και το παιχνίδι της γεύσης δεν γίνεται ούτε Read more
ριγέ πόντσο μελιτζάνας με μοτσαρέλα και ντομάτα
Αφού ο καιρός από την εποχή του έχει ξεστρατίσει κι όλο που δανείζεται τάχαμου είναι κάτι αβέβαιες συννεφιές, σαν να μην είναι σίγουρα τα σύννεφα για το ανόητο κρυφτούλι με τον ήλιο, είπα κι εγώ να το γυρίσω το γευστικό μου ρολόι, δυο-τρεις μήνες -τουλάχιστον- προς τα πίσω! Η βιολογική λαϊκή της γειτονιάς μου είναι γεμάτη με λαχανικά παντός καιρού, οξύμωρος συνδυασμός για τον συντηρητικό της Read more
μαρμελάδα ντομάτας με kirsh
Με την τωρινή εμφάνιση του pandespani και τις ντομάτες πάνω και μέσα στη συνταγή λίγο λείπει απ’ την αίσθηση ότι βρίσκομαι σε τεράστια ντοματoπισίνα, κόκκινη κι αστραφτερή στο φως, χοροπηδάω σε ντοματένιο βατήρα και μπλουμ βουτιά στο γλυκό σιρόπι, κάποια κομμάτια επιπλέουν σαν στρώματα φουσκωτά, κρατιέμαι απ’ τα μεγάλα σπόρια, οβάλ πιάστρες κουζίνας μου φαίνονται και Read more
PANDESPANI facebook page
PANDESPANI on twitter