τσιπς πατατάκια στο φούρνο
Άλλη μια σπονδή στο βωμό μιας γνωστής εμμονής, με αφορμή τις γευστικές μας δοκιμές στο εστιατόριο funky gourmet. Βέβαια, το πάθος για τις πατάτες κάθε είδους και με κάθε τρόπο μαγειρεμένες, είναι γνωστό τοις πάσι, οπότε τα γλαφυρά λόγια είναι περιττά και μπαίνω κατευθείαν στο θέμα, που είναι ό,τι ακριβώς λέει ο τίτλος: τσιπς πατατάκια, τραγανά (να κάνουν κανονικό κριτς, διόλου τσιγγουνιές στο θόρυβο) και λεπτά, όχι όμως απ’ το τηγάνι αλλά απ’ τον φούρνο! Κοινώς η χαρά (μου και κάθε) παιδιού, μικρού και μεγάλου. 
καραμελωμένες πατάτες Cajun
Cajuns είναι οι απόγονοι των Ακάδων που ήταν Γάλλοι έποικοι του Ανατολικού Καναδά, οι οποίοι εξορίστηκαν από τους Βρετανούς από τη γη τους γύρω στα 1750 και εγκαταστάθηκαν στην Ακαδιάνα της Λουιζιάνα των ΗΠΑ. Η κουζίνα τους συνδυάζει την γαλλική της εξοχής και αυτή του αμερικανικού νότου, που επί της ουσίας καλύπτει το Νότο από το κέντρο του και προς ανατολάς, αυτόν που ξέρουμε για την ξεχωριστή κουλτούρα, την ιστορία, τα έθιμα, τη λογοτεχνία, τα μουσικά στιλ, Read more 
μπακαλιάρος σκορδαλιά: η συνταγή της 25ης Μαρτίου
Θα μπορούσε να θεωρηθεί και πρωτοποριακή η ιδέα πως η εκάστοτε εκκλησιαστική εξουσία ενσωμάτωσε ανάμεσα στους κανόνες της συνήθειες που είχαν ή έχουν περισσότερο σχέση με θέματα υγείας (ψυχικής τε και σωματικής), με κοινωνικά ζητήματα αλλά και ρυθμίσεις πρακτικές. Ανεξάρτητα βεβαίως, αν αυτό σαν αποτέλεσμα δεν ήταν απόρροια κάποιας συγκεκριμένης στρατηγικής Read more
αγκινάρες αλά μετα-πολίτα
Ο Tσελεμεντές είναι ο πρώτος που αναφέρει τον όρο ‘α λα πολίτα’ για μια συνταγή τουρκικής προέλευσης που μέχρι τότε ονομαζόταν αγκινάρες με λάδι. Τότε στη συνταγή δεν είχαν καρότα ή πατάτες και αντί για κρεμμυδάκια κομμένα είχαν κοκκάρια, δηλαδή τα ολόκληρα μικρά κρεμμυδάκια του στιφάδου. Μάλιστα Read more
αρωματικά ταρτάκια με ψωμί και λαχανικά
Ένα μόνο υλικό με έντονο άρωμα είναι αρκετό για να μεταμορφώσει τον χαρακτήρα ενός κατά τα άλλα απλού πιάτου. Κι εδώ μιλάμε για το γαρίφαλο, καρυόφυλλον παλιότερα, μοσχοκάρφι αλλιώς τώρα, αλλά βρίσκω αυτή τη σύγχρονη εκδοχή χοντροκομμένη και αρωματικά ατυχή, κάπως βαριά και σίγουρα δυσανάλογη με το ντελικάτο μέγεθος του αιθέριου καρφιού – αφήστε που Read more
PANDESPANI facebook page
PANDESPANI on twitter