κοκ-ο-βεν Βουργουνδίας: κόκορας κρασάτος με γαλλικά και πιάνο
Από παιδί έτυχε να έχω μια σχέση λατρείας με την Γαλλία, αλλά τα τελευταία 20 χρόνια η Βουργουνδία (Bourgogne) ειδικώς, εξασκεί πάνω μου ξεχωριστή γοητεία, παρότι -δυστυχώς- δεν την έχω ταξιδέψει όσο θα ήθελα. Το ενδιαφέρον μου ξεκίνησε από τότε που φλερτάροντας με τα κόκκινα κρασιά της, συνειδητοποίησα ότι η μυστηριώδης γοητεία Read more 
ροζ ριζότο με φράουλες: συνταγή με «ρο» και έκπληξη :-)
Αν το παρουσιάσετε χωρίς τις φραουλίτσες πάνω του, με εξαίρεση τους ιδιαιτέρως έμπειρους, ελάχιστοι θα καταλάβουν ότι το ροζ ριζότο έχει γίνει με φράουλες. ‘Εκπληξη; Ω, ναι! Ένα από τα ριζότο της νέας ιταλικής κουζίνας (nuova cucina) που αγαπούν οι νεότεροι και πιο περιπετειώδεις σεφ. Οι φράουλες δημιουργούν ένα απρόσμενα αλμυρό πιάτο καθώς Read more
ψαρονέφρι με σάλτσα πορτοκαλιού: ο ήλιος φλερτάρει στο πιάτο
“Pink is the new black” έλεγε κάποτε ένα φίλος και παρότι καταλάβαινα τι εννοούσε με τον φαντεζί ενθουσιασμό του, ουδέποτε μου έκανε ακέραιο κλικ μια τόσο girlish άποψη. Απ’ την άλλη, υποθέτω πως σχεδόν κανείς δεν αντιλαμβάνεται πώς μέσα στα πολλά μαύρα και γκρι που συνήθως επιλέγω, κολλάω την φωτεινότητα του πορτοκαλί, έτοιμο ανά πάσα στιγμή σαν πινελιά ή φόντο να “πιτσικάρει” οπτικά με το περιβάλλον και τις αισθητικές συνδηλώσεις. Read more
σπαγκέτι με τρούφα: γήινα αρώματα στον ουρανίσκο
Μερικές λεπτές φλούδες φρέσκιας τρούφας μεταμορφώνουν ένα απλό πιάτο ζυμαρικών σε πλούσιο, εξωτικό και γιορταστικό. Οι τρούφες ταιριάζουν ιδιαίτερα σε πιάτα με αβγά, τυρί ή ζυμαρικά, γιατί τονίζουν και προβάλλουν την χαρακτηριστική τους γεύση. Οι άσπρες τρούφες δεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύονται και οι μαύρες αποδίδουν κατά κανόνα το μάξιμουμ όταν απλώς ζεσταίνονται καλά, εννοείται με ευγένεια και χωρίς να τηγανιστούν. Read more
ριζότο με πορτσίνι και κανθαρέλλες: γκουρμέ 2 σε 1
“Το 1638, η γεννημένη στη Φλωρεντία και μεγαλωμένη στο Παλάτσο Πίττι μισό-Αψβούργα Μαρία των Μεδίκων δραπέτευσε από τη -δεύτερη κατά σειρά- 8χρονη εξορία της, στην ωραία Καμπανία (Champagne) -η πρώτη ήταν σχεδόν μια εικοσαετία πριν, το 1619. Πήγε στο Άμστερνταμ, όπου την δέχθηκαν με ενθουσιασμό και λαμπρές εκδηλώσεις στο νησάκι του ποταμού Άμστελ και ο δήμαρχος της πρόσφερε ένα μεγαλοπρεπέστατο …ινδονησιακό γεύμα! Read more
PANDESPANI facebook page
PANDESPANI on twitter