:-)
elen

Αρχείο λέξεων κλειδιών: kreas

ουρά μοσχαριού στην κατσαρόλα με φασκόμηλο

ουρά μοσχαριού στην κατσαρόλα

  Η ουρά του αγελάδας -παλιότερα βοδινή (oxtail), λες και μόνον τα αρσενικά ζώα σ’ αυτό τον κόσμο δεν ήταν κολοβά- θα ανήκε ακόμη στις δευτεροκλασάτες κοπές του κρέατος αν δεν αποκτούσε πολλούς δημιουργικούς οπαδούς ανά τον κόσμο από την ευγενή τάξη των γκουρμέ σεφ, που επαναπροσδιόρισαν τη γευστική της θέση και –μεταξύ μας πολύ καλά έπραξαν- αναβάθμισαν την γευστική ...

more

ψαρονέφρι με σάλτσα πορτοκαλιού: ο ήλιος φλερτάρει στο πιάτο

ψαρονέφρι με σάλτσα πορτοκαλιού

 “Pink is the new black” έλεγε κάποτε ένα φίλος και παρότι καταλάβαινα τι εννοούσε με τον φαντεζί ενθουσιασμό του, ουδέποτε μου έκανε ακέραιο κλικ μια τόσο girlish άποψη. Απ’ την άλλη, υποθέτω πως σχεδόν κανείς δεν αντιλαμβάνεται πώς μέσα στα πολλά μαύρα και γκρι που συνήθως επιλέγω, κολλάω την φωτεινότητα του πορτοκαλί, έτοιμο ανά πάσα στιγμή σαν πινελιά ή φόντο ...

more

κρεμμυδοντολμάδες με κάρμα remix Σμύρνης και Τζάντε

κρεμμυδοντολμάδες με κάρμα remix Σμύρνης και Τζάντε

 Συνταγή αυθεντική, σπάνια και με κάρμα, καθώς εμπεριέχει δυο ιστορίες με μνήμες από αντιδιαμετρικά σημεία του ορίζοντα που τέμνονται χρόνια μετά. Δυό ανεξάρτητες γευστικές αναφορές απ’ τα παιδικά μου χρόνια, μετά από αποχή δεκαετιών αντάμωσαν στο σήμερα για να καταλήξουν σε ιδανικό πάντρεμα. H συνταγή ενός φαγητού της Σμυρνιάς γιαγιάς και η γεύση ενός μοναδικού κρεμμυδιού απ’ τη Ζάκυνθο δημιούργησαν ...

more

Μοσχάρι ψητό με λαχανικά: απλή μαγειρική μαγεία

μοσχάρι ψητό με λαχανικά

 Μοσχάρι ψητό με λαχανικά στο πλάι.  Απλή μαγειρική ή την σύνθετη? Να μια καλή ερώτηση κι ένα θέμα για το οποίο διακαώς θα επιθυμούσα τις απόψεις σας. Γιατί το ζήτημα παρότι εμφανίζεται απλό, σας διαβεβαιώ ότι ιστορικά πολλάκις απασχόλησε τους γαστρονόμους και τους ειδήμονες εντός και πέριξ της κουζίνας. Δημιούργησε δε κινήματα, αντιπαραθέσεις και μέγιστες συγκρούσεις πρωτοσέφ και αρχιμαγείρων, στρατευμένων ...

more

Το ακατέργαστο κόκκινο κρέας κάνει καλό στην καρδιά

ακατέργαστο κόκκινο κρέας

 To διάβασα στο «Πρώτο Θέμα» on line (δημοσιεύεται όμως και σε άλλεςεφημερίδες και sites) και σας το μεταφέρω ως έχει. Το είδος του κρέατος που καταναλώνουν μικροί και μεγάλοι, συχνά περνάει από -επιεικώς- 40 κύματα για να γίνει καινούργιο προϊόν τύπου χοτ-ντογκ ή πικάντικο λουκάνικο ή σαλάμι ή πάριζα ή ό,τι άλλο τέλος πάντων, όπου πλέον δεν βλέπεις κομμάτια της ...

more

Base Grill: Το μυστικό συστατικό της γεύσης βρίσκεται στην αγάπη…

κρεατοφαγάδικο

 Καμιά φορά τα σωστά μέρη ξέρουν να κρύβονται, περιμένοντας να τα βρεις εσύ με το χρόνο, δίνοντάς σου τότε την μεγάλη ικανοποίηση της προσωπικής ανακάλυψης. Έτσι συνέβη σε μένα πρόσφατα με το εστιατόριο του Σπύρου και Βαγγέλη Λιακού, το Base Grill, στο Περιστέρι. Ένα απ’ τα καλύτερα κρεατοφαγάδικα της πόλης κρυβόταν σε μια περιοχή που δεν συχνάζω, με ένα όνομα ...

more