αρνάκι ή κατσικάκι στη λαδόκολα: παλιά γκουρμέ ευκολία
Αφιερωμένο στη Σωσώ
Μα γιατί μια χρονιά να μην τεμπελιάσω τέτοια μέρα κι εγώ; Nα μου διακόψει ο ασυγχώρητος ήλιος τα πρωινά όνειρα και νάρθει το μεσημέρι χωρίς άγχος για να πιώ το ουζάκι με τους φίλους, απολαμβάνοντας ανέμελα τα εκατέρωθεν αστεία και πειράγματα, έτσι απλά δίχως φούριες και χωρίς να είμαι στην τσίτα με το νου μου στο χρονόμετρο; Kι όλα, να αριβάρουν στην ώρα τους με ακρίβεια Ελβετών Read more 
ψαρονέφρι με σάλτσα πορτοκαλιού: ο ήλιος φλερτάρει στο πιάτο
“Pink is the new black” έλεγε κάποτε ένα φίλος και παρότι καταλάβαινα τι εννοούσε με τον φαντεζί ενθουσιασμό του, ουδέποτε μου έκανε ακέραιο κλικ μια τόσο girlish άποψη. Απ’ την άλλη, υποθέτω πως σχεδόν κανείς δεν αντιλαμβάνεται πώς μέσα στα πολλά μαύρα και γκρι που συνήθως επιλέγω, κολλάω την φωτεινότητα του πορτοκαλί, έτοιμο ανά πάσα στιγμή σαν πινελιά ή φόντο να “πιτσικάρει” οπτικά με το περιβάλλον και τις αισθητικές συνδηλώσεις. Read more
κατσικάκι φρικασέ: κυβισμός με σέλερι
Ανάμεσα 1908 και 1913 ο Ζορζ Μπρακ (George Braque) ερωτεύτηκε την γεωμετρία και την προοπτική. Κου ντε φουντρ και με τις δυό μαζί, μάλλον φοβερό! Άρχισε έτσι, να ψάχνει πως το φως επιδρά στη δεύτερη (την προοπτική), αλλά και με ποιό τρόπο οι ζωγράφοι το χρησιμοποιούσαν για να την αποδώσουν στην τέχνη. Όσο το έψαχνε, άλλαζε την αρχιτεκτονική δομή στις σκηνές του χωριού, που ζούσε και τις έκανε Read more
Κρεμμυδοντολμάδες με κάρμα remix Σμύρνης και Τζάντε
Συνταγή αυθεντική, σπάνια και με κάρμα, καθώς εμπεριέχει δυο ιστορίες με μνήμες από αντιδιαμετρικά σημεία του ορίζοντα που τέμνονται χρόνια μετά. Δυό ανεξάρτητες γευστικές αναφορές απ’ τα παιδικά μου χρόνια, μετά από αποχή δεκαετιών αντάμωσαν στο σήμερα για να καταλήξουν σε ιδανικό πάντρεμα. H συνταγή ενός φαγητού της Σμυρνιάς γιαγιάς και η γεύση ενός μοναδικού κρεμμυδιού απ’ τη Ζάκυνθο Read more
Μοσχάρι ψητό με λαχανικά: απλή μαγειρική μαγεία
Απλή μαγειρική ή σύνθετη? Να μια καλή ερώτηση κι ένα θέμα για το οποίο διακαώς θα επιθυμούσα τις απόψεις σας. Γιατί το ζήτημα παρότι εμφανίζεται απλό, σας διαβεβαιώ ότι ιστορικά πολλάκις απασχόλησε τους γαστρονόμους και τους ειδήμονες εντός και πέριξ της κουζίνας. Δημιούργησε δε κινήματα, αντιπαραθέσεις και μέγιστες συγκρούσεις Read more
PANDESPANI facebook page
PANDESPANI on twitter