τσιπούρες του τρελού νερού (acqua pazza)
Αν και το όνομα της συνταγής φέρνει προς ινδιάνικο, το ‘τρελό νερό’ μου θυμίζει ‘τρελό φτερό’ και ‘γελαστό φεγγάρι’, η ίδια η συνταγή acqua pazza είναι βέρα ναπολιτάνικη. Την δοκίμασα πρώτη φορά με μικρό φιλεταρισμένο ψάρι, φιλοξενούμενη κάπου κοντά στο Ποτσουόλι (Pozzuoli), μια πόλη με ωραία μαρίνα έξω απ’ τη Νάπολη πάνω στον ομώνυμο κόλπο με το ηφαιστειογενές έδαφος και την γκρίζα άμμο στις παραλίες. Το Ποτσουόλι είναι το μέρος που Read more 
γκουρμέ μπέργκερ με πορτσίνι, τηγανητά δαχτυλίδια κρεμμυδιού και σάλτσα ντομάτας
Ομολογώ πως αν και λάτρης της gourmet κουζίνας, δεν μπορώ να αντισταθώ σε ένα καλό μπέργκερ μια στις τόσες (πάντα όμως, χωρίς ψωμί). Ως ανήσυχο πνεύμα που του αρέσει να πειραματίζεται, εδώ και καιρό με απασχολούσε η ιδέα της δημιουργίας ενός διαφορετικού γκουρμέ μπέργκερ που να Read more
σουτζουκάκια με κύμινο: τελειομανία με αφιέρωση
αφιερωμένη στην κυρία Γραμματική
Για είκοσι περίπου χρόνια τα σουτζουκάκια στο σπίτι μας έκανε η κυρία Γραμματική. Από μεσήλικη που ήταν όταν την γνώρισα, η γυναίκα είχε διακόψει διπλωματικές σχέσεις με την κούραση, η τελευταία την έβλεπε κι άλλαζε δρόμο. Ήταν πάντα γελαστή, με τσεκουράτο χιούμορ, τόσο παρατηρητικό και αυθόρμητο, που δεν άφηνε τίποτα να πέσει κάτω και είχε πολλή αγάπη για τις παραξενιές μας και εξατομικευμένη φροντίδα για όλους μας. Η κυρία Γραμματική, ναι έτσι ακριβώς Read more
χουνκιάρ μπεγεντί: κοκκινιστό κρέας με πουρέ μελιτζάνας για ηδονιστές Ανατολίτες
Η ιστορία του χουνκιάρ μπεγεντί (hünkâr beğendi) ξεκινάει από την Αναστασία (περ. 1589 –1651), κόρη παπά απο την Τήνο που στα 15 της, την παίρνουν σαν σκλάβα και την πουλάνε στο παζάρι της Κωνσταντινούπολης μετονομασμένη σε Mahpeyker (Φεγγαρόσχημη) για να καταλήξει στο χαρέμι του Σουλτάνου Αχμέτ του 1ου παίρνοντας τελικά απ’ αυτόν το όνομα Κοσέμ (Kösem) και κάνοντάς του δυο γιούς, στο τσακ-μπαμ… Read more
κανελόνι με κιμά και μπεσαμέλ: oλική επαναφορά
Κάποια φαγητά διαθέτουν την απίστευτα μαγική δύναμη να κάνουν στους ενήλικους ουρανίσκους ψυχανάλυση, επαναφέροντας αναλοίωτες τις ‘παιδικές’ γεύσεις του παρελθόντος στο γευστικά (πιο) ώριμο παρόν, όσο κι αν οι πρώτοι ‘ψάχνονται’, πειραματίζονται και τσιμπολογούν αθεράπευτα από τις πολλές θαυμαστές κουζίνες του κόσμου. Τα κανελόνια γεμιστά με κιμά, στοιχημένα και σκεπασμένα με μπεσαμέλ που μυρίζει μοσχοκάρυδο ανήκουν σ’ αυτή την κατηγορία. Read more
PANDESPANI facebook page
PANDESPANI on twitter