μακαρόνια με κολοκύθια απ’ το μενού της Άνγκελα Μέρκελ
Αυτός ο εμπνευσμένα απλός συνδυασμός των ζυμαρικών με τα κολοκύθια, στην βασική συνταγή κατάφερε πάλαι ποτέ να γοητεύσει τον ουρανίσκο ενός αριστοκράτη στο ακόμα πιο πάλαι ποτέ θέρετρο του Νέρωνα (επιφυλάσσομαι για την παλιά βερσιόν στο μέλλον). Αυτά συνέβησαν κάπου κοντά στο Sorento της Ν. Ιταλίας, πράγμα που ήταν αρκετό για να κάνει το πόστο δυο γυναικών, μια ταβέρνα όλο κι όλο στην Marina Del Cantone, διάσημο για τις μαγειρικές του Read more 
σπαγκέτι με τρούφα: γήινα αρώματα στον ουρανίσκο
Μερικές λεπτές φλούδες φρέσκιας τρούφας μεταμορφώνουν ένα απλό πιάτο ζυμαρικών σε πλούσιο, εξωτικό και γιορταστικό. Οι τρούφες ταιριάζουν ιδιαίτερα σε πιάτα με αβγά, τυρί ή ζυμαρικά, γιατί τονίζουν και προβάλλουν την χαρακτηριστική τους γεύση. Οι άσπρες τρούφες δεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύονται και οι μαύρες αποδίδουν κατά κανόνα το μάξιμουμ όταν απλώς ζεσταίνονται καλά, εννοείται με ευγένεια και χωρίς να τηγανιστούν. Read more
σπαγγέτι με κινόα και χουρμάδες
Ανατροπή στην πυξίδα της γεύσης με μια ξεχωριστή μακαροράδα, με την αίσθηση του Νότου να οδηγεί την κατεύθυνση στον γευστικό χάρτη προς το κάτω κεντρικό σημείο, προς την γλύκα και την απόλαυση που φέρνουν μαζί τους κάτι εξωτικό και αισθησιακό, σαν φιλί στην έρημο, σαν ποίημα, σαν μουσική με κρουστά ή και ηλεκτρονική ψυχεδελική.
Την συνταγή (με κανονικά όμως, μακαρόνια) είχε κάνει κάποτε στο σπίτι μου, φιλοξενούμενη Read more
Όλα για τα ζυμαρικά – μέρος B’
Mυστικά, τι, πως και γιατί για τέλεια ζυμαρικά (…συνέχεια)
Oι Ιταλοί νοιάζονται για τα τέλεια μακαρόνια όπως οι Γάλλοι για το σουφλέ ή οι Άγγλοι για ένα καλοφτιαγμένο τσάι (θα ήθελα πολύ να προσθέσω ότι οι Έλληνες νοιάζονται ανάλογα π.χ. για τον τέλειο μουσακά ή για τα σουτζουκάκια, αλλά διατηρώ τις αμφιβολίες μου). Τα μακαρόνια πρέπει κατά κανόνα ελαφρώς να «κρατάνε» και να αισθάνεται κανείς «στο δόντι» μια μικρή αντίσταση, εξ ου και ο όρος al dente. Oι παλιοί Ναπολιτάνοι Read more
crudaiola ελληνική: η μακαρονάδα των εκλογών
Όχι ότι θα σας λείψουν τα γκολ, οι φάσεις, τα πέναλτι και τα άκυρα ενσταντανέ του εκλογικού αγώνα. Κι αν, αντί να μείνετε μπροστά στο χαζοκούτι για τα αποτελέσματα χλωμών εκλογών, την κάνετε γι’ αλλού, ακόμη καλύτερα. Αλλά, συμβαίνει και -μεταξύ μας- είναι μερικές φορές μια καλή αφορμή για να βρεθούμε με φίλους, χαζεύοντας μερικώς, σχολιάζοντας Read more
PANDESPANI facebook page
PANDESPANI on twitter