Skip to content

Posts tagged ‘ntomates gemistes’

21
Αυγ

γαλέτες κοτόπουλου με εστραγκόν και ντομάτες γεμιστές με ταμπούλε

galletes kotopoulou me estragon kai ntomates gemistes me taboulehH γαλέτα (galette) είναι γαλλικής επινόησης μαγειρικός όρος από το 'galet=βότσαλο φαγωμένο απ΄τον καιρό και λείο', που προσδιορίζει το επίπεδο, στρογγυλό ή σχεδόν στρογγυλό κέικ (ή παχουλή κρέπα) μεταβλητού μεγέθους, αλμυρό ή γλυκό. Σαν ιδέα παρασκευής ωστόσο, η γαλέτα -όπως και το ψωμί- πάει πολύ πίσω χρονολογικά, μέχρι τη νεολιθική εποχή, όταν παχιές ζύμες δημητριακών ψήνονταν απλώς πάνω σε καυτές πέτρες. Στην αρχαιότητα οι άνθρωποι έκαναν γαλέτες από βρώμη, σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι και τις γλύκαιναν με μέλι. Μετά, στον Μεσαίωνα ήρθαν οι πιο υγιεινές προσεγγίσεις και οι τοπικές ποικιλίες: η γαλέτα του Correze με καρύδια ή κάστανα, η γαλέτα του Roussillon με γλασαρισμένα φρούτα, της Nivernais με μάρτζιπαν (αμυγδαλόπαστα), με τυρόπηγμα του Jura, η γεμιστή με μαρμελάδα και κρέμα γάλακτος της Νορμανδίας, η περίφημη γαλέτα της Περούτζια από ντελικάτη ζύμη με μαγιά, σαν μπριός αρωματισμένο με ξύσμα λεμονιού, με βούτυρο και ζάχαρη από πάνω και, φυσικά, η παραδοσιακή βασιλική γαλέτα με διπλή σφολιάτα της Δωδέκατης Νύχτας ή galette des Rois, με custard, αμύγδαλα και ρούμι, που ψήνεται στα Θεοφάνεια. Στην αγροτική Γαλλία οι γαλέτες γίνονταν με πατάτες (ψιλοκομμένες ή πουρέ) ή με δημητριακά (καλαμπόκι, κεχρί, βρώμη κ.λπ.). Αυτά λένε λίγο-πολύ οι ιστορικοί των τροφίμων περί του θέματος της γαλέτας (An A to Z of Food & Drink, John Ayto, Oxford University Press, 2002 - Larousse Gastronomique, Completely Revised and Updated, Clarkson Potter:New York, 2001 - Oxford Companion to Food, Alan Davidson, Oxford University Press:Oxford, 1999). Read more »