ANOIΞΗ :D
elen

Tag Archives: syntagi

τραγανά καραμελωμένα φουντούκια απ’ την γιαγιά Ηώ

καραμελωμένα φουντούκια

  Ένα απ’ τα γκραν σουξέ της μάνας μου εδώ και πολλά χρόνια είναι τα καραμελωμένα φουντούκια της. Η απόλυτα τραγανή γλυκιά λιχουδιά που είναι αδύνατον να σταματήσεις να μασουλάς. Έχουν αυτό που λένε στ’ αγγλικά «morish factor», δηλαδή «you want more». Όταν η γιαγιά Ηώ φτιάχνει φουντούκια κανείς δεν μπορεί ποτέ ν’ αντισταθεί, από τις κόρες μου και τους φίλους ...

Read More »

portobello μανιτάρια γεμιστά με chèvre και πέστο

μανιτάρια πορτομπέλο γεμιστά

  Αν και δεν είναι πορτσίνι, τα πολύ μεγάλα πορτομπέλο γεμίζουν το μάτι και το πιάτο και κάνουν, λόγω εκτοπίσματος, αρκετή εντύπωση. Ολόκληρα, μπορούν να γίνουν με πολλούς τρόπους, μια και η χαμηλών τόνων πρωταρχική τους γεύση αποτελεί καλή βάση για παιχνίδι και διαφορετικούς συνδυασμούς. Στη συνταγή δέσαν πολύ ωραία με την ένταση που βγάζει το ελαφρά  λιωμένο κατσικίσιο τυρί ...

Read More »

αχλάδια με σπεκ και «τίτλο ευγενείας»

αχλάδια με σπεκ

  Της εποχής είναι τα «κρυστάλια», αχλάδια που ωριμάζουν τον Σεπτέμβριο, μας βγάζουν όλο τον χειμώνα, πιάνουν και λίγη άνοιξη και πολύ μου αρέσουν γιατί η γεύση τους δεν είναι βουτυράτη κι έχει μια απροσποίητη δροσιά. Αλλά, τελευταία, όποτε πάω ν’ αγοράσω φρούτα, πέφτω κάθε φορά πάνω στην αριστοκρατία των αχλαδιών, τα Κάιζερ (Kaiser), οπότε σκέφτηκα «ας φτιάξουμε κάτι απλό

Read More »

κρεμμυδοντολμάδες με κάρμα remix Σμύρνης και Τζάντε

κρεμμυδοντολμάδες

  Συνταγή αυθεντική, σπάνια και με κάρμα, καθώς εμπεριέχει δυο ιστορίες με μνήμες από αντιδιαμετρικά σημεία του ορίζοντα που τέμνονται χρόνια μετά. Δυό ανεξάρτητες γευστικές αναφορές απ’ τα παιδικά μου χρόνια, μετά από αποχή δεκαετιών αντάμωσαν στο σήμερα για να καταλήξουν σε ιδανικό πάντρεμα. H συνταγή ενός φαγητού της Σμυρνιάς γιαγιάς και η γεύση ενός μοναδικού κρεμμυδιού απ’ τη Ζάκυνθο

Read More »

Ορεκτικά ντοματάκια με μοτσαρέλα γεμιστά και ένα … τραγανό μυστικό

ντοματάκια γεμιστά με μοτσαρέλα

Αυθεντική συνταγή για ορεκτικά με κόκκινα και κίτρινα ντοματάκια, γεμιστά με μοτσαρέλα και μια μικρή τραγανή έκπληξη στο βάθος... Η Καπρέζε σε λογική μπουκιάς αλά Pandespani...

Read More »

Ριζότο με αγκινάρες (συνταγή από …τζάκι)

ριζότο με αγκινάρες

  Οι αγκινάρες είναι ακόμη στο φόρτε τους. Δράττομαι λοιπόν της ευκαιρίας, πριν τελειώσει ο ανοιξιάτικος καιρός τους, να σας ανταμείψω με μια εμβόλιμη καταπληκτική συνταγή, που κατάγεται από …τζάκι, γνωστό απ’ το 1883, χρονιά που ο Francesco Peck, εμιγκρέ Τσέχος και πωλητής σαλαμιών απ’ την Πράγα, άνοιξε στο κέντρο του Μιλάνο ένα ντελικατέσεν εργαστήριο-μπουτίκ, το οποίο έμελλε να αναδειχθεί πρώτα ...

Read More »

Μπρουσκέτα της Άνοιξης

μπρουσκέτα

    Bruschetta (από το bruscare, ψήνω στα κάρβουνα) είναι το φρυγανισμένο ή ξεροψημένο στο γκριλ ψωμί, περασμένο με σκόρδο και ραντισμένο με ελαιόλαδο. Αυτή είναι η βασική εκδοχή, ενός ορεκτικού (συνήθως, με πολλές δημιουργικές παραλλαγές αλλά απαντάται και ως συνοδευτικό), που η γέννησή τουτοποθετείται πιθανότατα στην κεντρική Ιταλία του 1500 και μάλλον προέκυψε ως τρόπος για να δοκιμάζεται το ...

Read More »

λαγός με σκορδαλιά καρύδι, κοκκινιστή

λαγός με κοκκινιστή σκορδαλιά με καρύδι

Η κοκκινιστή σκορδαλιά με καρύδι και με λαγό είναι οικογενειακή συνταγή, που την έκανε η μητέρα της μητέρας φίλης, στην Σπάρτη. Δεν έχει καμία σχέση με ό,τι σχετικό ξέρετε. Την δοκίμασα πρόσφατα και δεν άντεξα να μην την ζητήσω για να σας την μεταφέρω.

Read More »

Biryani: το γιορταστικό ρύζι της Ινδίας

μπιριάνι ρύζι ινδικό

Το biryani είναι γιορταστικό πιάτο στην Ινδία και συνήθως έχει κρέας. Το συγκεκριμένο ωστόσο προέρχεται από τη Νότια Ινδία και είναι με λαχανικά. Είναι εύκολο στην παρασκευή, εντυπωσιακό όταν σερβίρεται και μυρίζει κανέλα και κάρδαμο.

Read More »